TOP 4 originalūs receptai su paelijos gaminimo namuose nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Paella yra rizoto ir plovo giminaitė. Tai ispanų nacionalinis patiekalas, pagamintas iš ryžių. Tačiau dauguma ispanų šį patiekalą laiko išskirtinai Valensija, o patys valensiečiai paelją vadina regiono simboliu. XV amžiuje paeliją daugiausia vartojo vietiniai valstiečiai, į ryžius dėdami viską, kas buvo sandėlyje. Tačiau šiandien paelja jau seniai nebėra laikoma vargšų maistu ir patiekiama geriausiuose pasaulio restoranuose. Patiekalo populiarumą lemia daugybė jo paruošimo variantų. Ir patys ispanai tvirtina, kad jo rūšių skaičius yra daugiau nei trys šimtai receptų. Išsiaiškinkime šioje medžiagoje TOP-4 ispaniškos paeljos receptus.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Paelą sudaro trys pagrindiniai ingredientai: ryžiai, alyvuogių aliejus ir šafranas. Visa kita gali keistis.
- Šafranas naudojamas baltiems ryžiams atspalvinti. Retais atvejais jis pakeičiamas ciberžole. Tai suteikia ne tik patrauklią spalvą, bet ir kvapą.
- Alyvuogių aliejus yra paimtas iš tikro aromatinio ir tik pirmojo šalto spaudimo.
- Daugumai virėjų klasikinei paellai naudojami apvalių grūdų baltieji calasparra arba bomba veislės. Šios veislės sugeba sugerti sultinio skonį, o ne verda minkštos ir lipnios. Jei šios veislės nėra, galite naudoti „Arborio“, ją lengva rasti prekybos centre. Ilgagrūdžiai basmati ir jazminų ryžiai netinka paelijai, nes jie blogai sugeria drėgmę. Taip pat venkite garintų ar aromatizuotų ryžių.
- Paelijos ryžiai nėra iš anksto nuplauti, kad būtų išsaugotas krakmolas, dėl kurio patiekalas tampa minkštas. Priešingu atveju gali pasirodyti ryžių košė.
- Be ryžių, į patiekalą gali būti įtraukta žuvis, jūros gėrybės, vištiena, triušis, vištiena, antis, sraigės, daržovės, pupelės, baltasis vynas, kiaušiniai, žolelės, prieskoniai.
- Į bet kurią paeliją galima pridėti visų rūšių prieskonių, kurie patiekalui suteikia išskirtinį ir įmantrų skonį. Tai paprika, rozmarinas, juodieji pipirai, aitrioji paprika, alyvuogės, citrina.
- Jei paelja su juodaisiais ryžiais, į patiekalą dedama sepijų, kad gautų intensyvią juodą patiekalo spalvą, kuri iš jo išsiskiria.
- Kai kuriuose Ispanijos regionuose paella gaminama iš pupelių.
- Paelijai sultinys yra specialiai išvirtas ir iš anksto.
- Kad paelijos apačioje būtų traški plutelė, ryžių sluoksnis neturėtų viršyti 2 cm.
- Įpilant sultinio į paeliją, ryžiai nemaišo ir dangtelis neatsidaro. Jei reikia, purtykite keptuvę. Nuolat maišant, krakmolas išsiskiria, o ryžiai tampa klampūs. Jei skysčio nepakanka, įpilkite šiek tiek sultinio. Tai yra vienintelis laikas, kai virimo metu galite atidaryti dangtį.
- Baigiant virti, produktai taip pat nemaišomi, o paliekami po uždarytu dangčiu, kad patiekalas įsigertų.
- Paelijai Ispanijoje paruošti tradiciškai naudojama speciali keptuvė, kurios skersmuo nuo 20 cm iki 1 m, priklausomai nuo valgytojų skaičiaus. Jis turėtų būti storo dugno, apvalus, platus, seklus, pagamintas iš poliruoto plieno su dviem rankenomis. Tokia keptuvė vadinama - paellera. Bet jei tokios nėra, bet kokia plati keptuvė, pagaminta iš ketaus, tiks, kad paelja nevirstų netvarka ar koše. Kraštutiniu atveju naudokite nelipnią keptuvę, jei norite paeljos su būdinga traškia plutele.
Paella su vištiena
Barselonos stiliaus paelja su vištiena ir jūros gėrybėmis yra skanus ir aromatingas patiekalas šventiniam meniu ir kasdieniam stalui.
- Kalorijų kiekis 100 g - 169 kcal.
- Porcijos konteineryje - 4-5
- Virimo laikas - 45 minutės
Ingridientai:
- Ryžiai - 150 g
- Baltos žuvies filė - 250 g
- Midijos su lukštais - 350 g
- Žaliosios pupelės - 250 g
- Virtos -šaldytos krevetės be lukšto - 250 g
- Alyvuogių aliejus - 50 ml
- Vištienos krūtinėlė - 350 g
- Sausas baltas vynas - 250 ml
- Ciberžolė - 10 g
- Svogūnai - 1 galva
- Vištienos sultinys - 250 ml
- Švieži raudonieji pipirai - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
Vištienos paelijos kepimas:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Troškinkite ant vidutinės ugnies iki skaidrumo.
- Vištieną supjaustykite smulkiais gabalėliais, sudėkite į keptuvę su svogūnu ir kepkite 5 minutes.
- Perpjaukite pupeles per pusę. Iš sėklų dėžės nulupkite raudonuosius pipirus ir supjaustykite juostelėmis. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Į keptuvę įpilkite daržovių.
- Tada sudėkite smulkintą žuvies filė, krevetes, midijas ir troškinkite 8 minutes.
- Pagardinkite maistą druska, pipirais ir prieskoniais. Ant viršaus uždėkite ryžių sluoksnį ir pabarstykite ciberžole.
- Viską užpilti vynu ir sultiniu, užvirinti ir troškinti po dangčiu 20 minučių, kol ryžiai išvirs. Jis turėtų absorbuoti visą skystį.
Paella su krevetėmis
Yra daug paella receptų. Tačiau ispanų virtuvės bruožas yra klasikinė paelja su krevetėmis ir jūros gėrybėmis.
Ingridientai:
- Ryžiai - 400 g
- Didelės krevetės - 8 vnt.
- Kalmarai - 300 g
- Midijos - 300 g
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Švieži šaldyti žali žirneliai - 100 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 100 ml
- Petražolės - krūva
- Šafranas - žiupsnelis
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Vanduo - 700 ml
Kepti krevetes paella:
- Nulupkite krevetes iš lukštų ir pašalinkite žarnyno veną. Lukštus su galvutėmis sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Morkas nulupkite česnaku (2 skiltelės) ir nuplaukite kartu su petražolėmis. Į sultinį į krevetes įpilkite maisto ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Tada sultinį perkošti per smulkų sietelį.
- Supjaustykite pomidorus, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite juos mažais kubeliais.
- Iš sėklų dėžės nulupkite saldžiąją papriką ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite likusias česnako skilteles ir praeikite per česnako presą.
- Nulupkite kalmarus iš plėvelės, 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį ir supjaustykite žiedais.
- Nuplaukite midijas ir pašalinkite dumblius.
- Šafraną užpilkite trupučiu šilto vandens.
- Ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įpilkite midijų ir druskos. Virkite juos 10 minučių ir išimkite iš keptuvės.
- Krevetes nusiųskite į keptuvę, pasūdykite ir virkite 3 minutes.
- Išimkite juos iš keptuvės ir padėkite pomidorų ir kalmarų žiedus. Įpilkite druskos, smulkintų bazilikų, česnako ir virkite 5 minutes.
- Tada įpilkite aitriosios paprikos ir žaliųjų žirnelių ir virkite 3 minutes.
- Visą maistą grąžinkite į keptuvę, išmaišykite ir suberkite ryžius lygiu sluoksniu.
- Supilkite sultinį, šafrano tirpalą, pabarstykite druska ir pipirais ir virkite 15 minučių.
- Tada ant viršaus uždėkite krevetes su midijomis ir virkite ryžius, kol virti 5-7 minutes.
Daržovių paella su grybais
Ryžių skonis, prisotintas grybų ir šviežių daržovių aromatais - daržovių paella su grybais. Ryškus, sodrus ir greitai bei lengvai paruošiamas.
Ingridientai:
- Daržovių sultinys - 500 ml
- Ryžiai - 300 g
- Pomidorai - 2 vnt.
- Baklažanai - 1 vnt.
- Cukinijos - 1 vnt.
- Jauni kopūstai - 1/3 dviračio dalis
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Pievagrybiai - 300 g
- Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
- Šafranas - žiupsnelis
Daržovių paelijos virimas su grybais:
- Nuplaukite pomidorus, baklažanus, cukinijas, paprikas ir grybus ir supjaustykite tokio paties dydžio kubeliais. Smulkiai supjaustykite kopūstus.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įberkite pipirų ir pakepinkite 5 minutes.
- Tada įdėkite baklažanus su grybais, o po 5 minučių cukinijas su jaunais kopūstais.
- Daržoves užvirinkite iki pusės, sudėkite pomidorus ir išmaišykite.
- Ant daržovių lygiu sluoksniu supilkite ryžius, ir nemaišydami, bet purtydami viską pakepinkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes.
- Supilkite sultinį į keptuvę taip, kad jis būtų 1 pirštu aukščiau už ryžius. Įjunkite mažą ugnį ir troškinkite paelją nemaišydami, kol ryžiai sugers visą skystį.
- Tada įjunkite kaitvietę visu pajėgumu 1-2 minutėms, kad ryžiai paruduotų.
- Išjunkite kaitvietę, uždenkite paelja ir palikite 20 minučių pailsėti.
Paella su mėsa ir kiaušiniais
Mėsos paella tiems, kurie nemėgsta jūros gėrybių. Tai garsus patiekalas, paeliją su mėsa galima gaminti lėtoje viryklėje, kur ji pasirodys ne ką prastesnė nei keptuvėje.
Ingridientai:
- Ryžiai - 320 g
- Vištienos sultinys - 1,5 l
- Jautiena - 200 g
- Kiauliena - 200 g
- Avienos kumpis - 300 g
- Šoninė - 100 g
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Žaliosios pupelės - 30 g
- Špinatai - 30 g
- Putpelių kiaušiniai - 3 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Čili pipirai - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Šafranas - žiupsnelis
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Demiglas padažas - 150 g
- Alyvuogių aliejus - kepimui
Paelijos virimas su mėsa ir kiaušiniais:
- Keptuvėje pakepinkite supjaustytą šoninę iki auksinės rudos spalvos.
- Įpilkite kubeliais supjaustytos jautienos, kiaulienos ir ėrienos. Toliau viską kepkite 10 minučių.
- Svogūnus, česnakus, aitriąsias paprikas, čili pipirus ir šparagines pupeles supjaustykite vienodais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir virkite 10 minučių.
- Į keptuvę suberkite ryžius, pasūdykite, supilkite vandenyje pamirkytą šafraną ir viską užpilkite sultiniu.
- Ant viršaus uždėkite špinatų, įpilkite demi-glace padažo, uždenkite keptuvę, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
- Išvirusią paeliją papuoškite mėsa su virtais putpelių kiaušiniais.
