Visi žino, kad kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis. Pažvelkime į virtų kiaušinių naudą sveikatai sportininkams. Straipsnio turinys:
- Žali arba virti kiaušiniai
- Virtų kiaušinių sudėtis
Baltymų junginiai yra jautrūs denatūracijai. Tai reiškia jų savybių, tokių kaip tirpumas ar hidrofiliškumas, praradimą. Denatūracija atsiranda dėl aukštų temperatūrų, rūgštinės ar šarminės aplinkos, sunkiųjų metalų druskų ir kt. Šiame straipsnyje aptariama virtų kiaušinių nauda kultūrizmui.
Žali arba virti kiaušiniai - kas geriau
Tikriausiai daugeliui sportininkų kyla klausimas, kodėl mes kalbame apie virtą produktą, o ne sūrį. Teoriškai žaliavos organizmas turėtų įsisavinti greičiau. Tai tiesa, bet iš dalies. Kai kurie baltyminiai maisto produktai yra geresni organizmui žaliai.
Visi aminorūgščių junginiai, sudarantys baltymus, yra susieti peptidais. Šildant, šie ryšiai suyra ir taip keičia baltymų pobūdį. Tai gali atrodyti gana nemalonu, tačiau nekelia jokio pavojaus kūnui.
Jei kaitinimas buvo atliktas ne aukščiausioje temperatūroje, baltymai šiek tiek pasikeičia, nors gali atsirasti net dalinė denatūracija. Tačiau mažai žmonių mėgsta pridėti žalių kiaušinių į baltymų kokteilius.
Tikslus atsakymas į šį klausimą jau gautas. Jau iš straipsnio temos turbūt daugelis žmonių žino atsakymą. Tačiau vis dėlto verta apie tai kalbėti šiek tiek išsamiau. Anksčiau mokslininkai buvo tikri, kad žalius kiaušinių baltymus pasisavina 92–97 proc. Tačiau palyginti neseniai buvo atliktas tiesioginis tyrimas, kuris davė aiškų atsakymą.
Tiriamieji paėmė žalius ir virtus kiaušinius, į kuriuos buvo švirkščiami izotopai, kad galėtų sekti baltymų judėjimo kelią. Tyrime dalyvavo sveiki žmonės, turintys iliostamiją. Tai yra tada, kai chirurginės intervencijos pagalba į kūną implantuojamas indas, skirtas sekretui surinkti. Panašios operacijos atliekamos ir kai kurioms žarnyno ligoms, kai dalis jų pašalinta.
Šių žmonių pasirinkimas nebuvo atsitiktinis. Dėl ileostomijos rezervuarų galima pasiekti baltymų apdorojimo produktus. Jei ištirsite išskyras, jose bus negyvų žarnyno ląstelių, kraujo ląstelių ir kt. Eksperimento metu buvo nuspręsta, kad per 24 valandas nuo vartojimo momento žalių kiaušinių virškinamumas buvo tik 50%, o virtų - 91%. Tuo pačiu metu mokslininkai pasiūlė, kad likę nesuvirškinti baltymai žarnyne būtų laikomi ilgiau nei nustatytas laikas, o tai gali sukelti patologinius žarnyno pokyčius, įskaitant kolitą ir vėžį.
Po tokių teiginių neturėtumėte galvoti, kad virtų kiaušinių nauda kultūrizmui yra mitas. Organizme visi procesai vyksta kiek kitaip nei laboratorijoje. Pakanka suvartoti reikiamą kiekį ląstelienos, kuri yra blogai virškinama, bet padeda pagerinti kitų produktų praėjimą virškinimo trakte. Taip atsitinka ir su nepilnai virškinamu maistu. Tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl ląsteliena apsaugo nuo vėžio. Tiesiog jo dėka pagreitėja įvairių kancerogeninių medžiagų pašalinimas iš organizmo.
Dabar daugeliui gali kilti teisingas klausimas, kodėl virti kiaušiniai įsisavinami geriau nei žali. Esmė čia yra būtent terminis produkto apdorojimas. Po kaitinimo pasikeičia baltymų molekulių struktūra, todėl virškinimo fermentams lengviau patekti į kiaušinių baltymų peptidinius ryšius. Dėl to denatūracija pagreitina virškinimą.
Žaliame kiaušinio baltyme yra fermentų, kurie trukdo šiam procesui. Šios medžiagos slopina pagrindinio virškinimo sistemos fermento - tripsino - biologinį aktyvumą. Jo užduotis yra skaidyti peptidinius ryšius į paprastesnes frakcijas. Be to, neseniai atliktų eksperimentų dėka buvo nustatyta, kad azoto kiekis valgant žalius kiaušinius yra žymiai mažesnis, palyginti su virtais.
Azotas yra medžiaga, kuri skiria baltymus nuo kitų makroelementų, tokių kaip riebalai ir angliavandeniai. Neapdoroti kiaušinių baltymai greičiau praeina skrandį ir patenka į žarnyną. Todėl jo tranzito laikas taip pat yra ilgesnis, ir būtų galima manyti, kad žalius kiaušinių baltymus reikėtų geriau virškinti. Tačiau praktikoje yra priešingai.
Virtų kiaušinių sudėtis
Kalbant apie virtų kiaušinių naudą, negalima pasakyti apie šio produkto sudėtį. Daugelis žmonių žino, kad sudedamosios kiaušinio dalys - trynys ir baltymas - skiriasi ne tik skoniu, bet ir sudėtimi. Kulinarijoje jie plačiai naudojami tiek kartu, tiek atskirai.
Ruošiant įvairius patiekalus, kiaušiniai dažniausiai yra termiškai apdorojami, tačiau gaminant gėrimus jie taip pat gali būti naudojami žali.
Virti kiaušiniai yra paruoštas valgyti produktas, tačiau labai dažnai jie naudojami kaip sriubų, salotų, pagrindinių patiekalų ir kt.
Be didelio baltymų kiekio, virtame kiaušinyje yra ir kitų naudingų medžiagų. Šiame produkte yra daug mangano, cinko, natrio, geležies, kalio ir seleno. Iš vitaminų į kiaušinių sudėtį įeina K, A, D, E ir PP grupių medžiagos. Kiaušinių kalorijų kiekis labai priklauso nuo patiekalo, į kurį jie įtraukti. Vidutinis virto kiaušinio kalorijų kiekis yra 159 kcal 100 gramų produkto.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kiaušinių naudojimą kultūrizme:
Kaip galima suprasti iš visų pirmiau minėtų dalykų, kiaušiniai yra daug baltymų, įvairių mineralų ir vitaminų šaltinis. Taigi nereikėtų nuvertinti virtų kiaušinių naudos kultūrizmui. Šio produkto dėka sportininkai gali aprūpinti savo kūną daugybe būtinų maistinių medžiagų. Kiaušiniai turi būti kiekvieno sportininko mitybos programoje. Reikėtų pažymėti, kad valgyti juos keptus nėra veiksminga, ir tai neatneš naudos, kurią sugeba virti kiaušiniai.
