TOP-3 receptai su nuotraukomis, kaip gaminti „Belevskaya pastila“namuose. Virėjų paslaptys ir patarimai. Video receptai.
„Belevskaya“zefyras arba, kaip jis dar vadinamas - „Prokhorovskaya“, ne kartą vadovavo visų rūšių parodoms. Tai tapo žinoma nuo 1888 m., Kai obelų sodų savininkas Prohorovas Ambrozijus norėjo iš jų užsidirbti ir atidarė zefyrų gamybą. Desertas laimėjo gurmanų meilę ir buvo pradėtas tiekti į daugelį šalių, o pirklis Prokhorovas atidarė savo parduotuves didžiuosiuose miestuose. Tačiau 1918 metais jo turtas buvo nacionalizuotas, ir tik NEP laikais Nikolajaus Prochorovo sūnus atkūrė tėvo produkciją, Maskvoje atidarė parduotuvę „Prochorovas ir sūnūs“. Tačiau jie bandė perimti gamybą valstybės kontrolei, o Nikolajui buvo pasiūlyta tapti Beljovsko valstybinės džiovyklos gamyklos vyriausiuoju inžinieriumi. Atsisakymas siūlyti Nikolajų buvo represuotas, gamyklos masto gamyba buvo sustabdyta, o originalus zefyro receptas iki šiol liko nežinomas. Tačiau „Belevskaya“amatininkės vis dar gamina ir parduoda tokį delikatesą. Mes išsiaiškiname geriausių „Belevskaya zefyro“receptų TOP-3.
Virėjų paslaptys ir patarimai
- „Belevskaya“zefyrams rekomenduojama imti tik „Antonovka“veislės obuolius, nes juose yra daug želuojančių medžiagų. Tačiau šiuolaikinėje virtuvėje naudojami kitų veislių obuoliai. Svarbiausia, kad jie būtų rūgštūs arba saldžiarūgščiai.
- Desertas ruošiamas tokiomis proporcijomis: obuoliai - 8 kg, kiaušinių baltymai - 8 vnt., Cukrus - 2 kg ir cukraus pudra trinimui.
- Norėdami pagaminti tyrę iš obuolių, jie iš anksto kepami orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių. Vaisius orkaitėje geriau kepti sveikus, o ne nuluptus, kitaip zefyras pasirodys tamsus.
- Tačiau vaisius galima virti ant viryklės. Obuoliai troškinami ant viryklės, pridedant nedidelį kiekį vandens ant silpnos ugnies po dangčiu, kol suminkštėja. Jie iš anksto supjaustomi į ketvirčius ir valomi iš sėklų.
- Norėdami išgryninti keptus obuolius, geriausia naudoti smulkų sietelį, per kurį jie sumalami. Tada odelės ir sėklos liks siete, o tyrelė bus vienalytė. Be to, šlifavimui naudokite trintuvę, trintuvą, mėsmalę, kombainą.
- Išplakti obuolių minkštimą, kad produktas taptų purus. Masė bus prisotinta mažų oro burbuliukų ir geriau išdžius.
- Jei pergamentas gerai neatsiskiria nuo iškeptos obuolių masės, šiek tiek sudrėkinkite jį vandeniu, tada jis lengviau nulups.
- Kad supjaustytas zefyras būtų tiesus, jį supjaustykite peiliu, pamirkytu šaltame vandenyje.
- Jei laikysite kambario temperatūroje, jis išdžius, jei bus švelnus ir minkštas šaldytuve.
- Jei į zefyrą nepridėta baltymų, jis gali būti laikomas keletą mėnesių neprarandant skonio.
Naminis belevskaya zefyras
Vadovaudamiesi senu „Belevskaya“zefyro receptu, pirmiausia gausite orų desertą, panašų į subtilų suflę, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Desertui obuolių padažas turi būti išdžiovintas, o tai užtrunka ilgai. Tačiau naminio „Belevskaya“zefyro rezultatas pranoksta visus lūkesčius.
- Kalorijų kiekis 100 g - 236 kcal.
- Porcijos - 700 g
- Virimo laikas - 2 dienos
Ingridientai:
- Obuoliai - 2 kg (gausite 1 kg tyrės)
- Kiaušinių baltymai - 2 vnt.
- Cukrus - 400 g
- Druska - 1 žiupsnelis
Naminio „Belevskaya“zefyro gaminimas:
- Nuplaukite obuolius, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite 180-200 ° C temperatūroje, kol suminkštės, apie 20-40 minučių, priklausomai nuo vaisių rūšies. Tada atvėsinkite juos iki kambario temperatūros.
- Iškeptus obuolius bet kokiu patogiu būdu paverskite lygia, lygia tyre, pašalindami sėklas ir odelę.
- Perkelkite obuolių padažą į didelį, gilų, ne mažesnį kaip 5 l dubenį, ir įpilkite cukraus.
- Plakite maistą mikseriu 10 minučių, kol masė taps šviesesnė ir padidės apimtis.
- Kiaušinių baltymus atskirai išplakite su druska, kad susidarytų stiprios, stabilios baltos putos.
- Sumaišykite obuolių padažą su plaktais kiaušinių baltymais ir mikseriu, plakite kartu maždaug 10 minučių, kol masė padvigubės.
- Atskirkite 1/4 oro masės ir padėkite į šaldytuvą.
- Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi ir 1 cm storio obuolių baltymų masę tolygiai paskirstykite visame plote.
- Kepimo skardą nusiųskite į įkaitintą orkaitę iki 80 ° C 6 valandoms, šiek tiek praviromis durelėmis, kad išeitų drėgmė.
- Po šio laiko zefyras išdžius, taps tankus ir nelips prie pirštų.
- Išimkite iš orkaitės, apverskite, leiskite visiškai atvėsti ir išimkite popierių.
- Supjaustykite zefyrą ir kiekvieną plutą padalinkite į 4 dalis arba išilgai į 3 dideles juosteles - kaip jums patogiau.
- Pyragėlius sluoksniuokite su šaldytu obuolių padažu šaldytuve, sudėkite vienas ant kito.
- Uždenkite kepimo skardą popieriumi ir nusiųskite pastilę atgal, kad išdžiūtų orkaitėje 80 ° C temperatūroje 3 valandas.
- Gatavą naminį zefyrą palikite per naktį išjungtoje orkaitėje, kad nusistovėtų.
- Į gatavą zefyrą iš visų pusių įtrinkite cukraus pudrą ir supjaustykite porcijomis.
- Laikykite jį šaldytuve indelyje, suvyniotame į pergamentinį popierių.
Obuolių pasta "Belevskaya"
„Belevskaya“zefyras yra desertas, kilęs iš Tulos regiono. Yra keletas receptų, kaip sukurti naminį desertą, ir labai dažnai „Belevskaya“zefyras gali būti matomas pūsto ritinio pavidalu.
Ingridientai:
- Obuoliai - 3 kg
- Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
- Cukrus - 400 g
„Belevskaya“obuolių zefyro virimas:
- Nuplautus ir džiovintus obuolius nulupkite iš žievelės su sėklomis, supjaustykite tokio paties dydžio griežinėliais ir kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje, kol suminkštės. Atvėsinkite vaisius ir paruoškite obuolių padažą su mėsmale arba maišytuvu.
- Sutrinkite obuolių padažą iki šviesios ir erdvios masės, kad košė būtų prisotinta deguonimi ir padidėtų.
- Baltymus ir cukrų išplakti iki standžių putų ir sumaišyti su obuolių padažu. Sumaišykite abi mases, kad susidarytų vienalytės tirštos putos, ir atidėkite 5 šaukštus. šaldytuve.
- Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir išdėliokite 2-3 cm storio masę. Siųskite į įkaitintą iki 85 ° C orkaitę ir išdžiovinkite 6-8 valandas, kad durelės būtų atidarytos.
- Atskirkite gatavą pastilę nuo pergamento, sutepkite mase, kuri buvo laikoma šaldytuve, ir viską sandariai susukite ritiniu.
- Padėkite jį ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, ir įdėkite į orkaitę, kad išdžiūtų 3 valandas.
- Zefyro ritinį atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
„Belevskaya“zefyras be cukraus
Visi mėgsta saldumynus, ypač vaikai. Tačiau suaugusieji taip pat nori tuo pačiu pasimėgauti kažkuo skaniu, kad saldumas nebūtų labai kaloringas. Jei esate aistringas patiekalų be cukraus gerbėjas, puikus desertas yra „Belevskaya“be cukraus zefyras. Norėdami tai padaryti, cukrų galima pakeisti medumi arba visiškai pašalinti, o obuolių veislę galima pakeisti saldesnėmis.
Ingridientai:
- Obuoliai - 2 kg
- Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
- Medus - 5 šaukštai
- Krakmolas - 1-2 šaukštai
„Belevskaya“pastilės gaminimas be cukraus:
- Nuplaukite obuolius, nulupkite sėklas ir kepkite 180 ° C temperatūros orkaitėje 45 minutes. Tada sudėkite juos į maišytuvą ir sutrinkite.
- Į obuolių padažą įpilkite medaus pagal skonį arba nepridėkite nieko saldaus, išlaikydami natūralų obuolių skonį.
- Plakite tyrę mikseriu arba maišytuvu, kol ji paruduos.
- Plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys tirštos, stabilios putos, ir perkelkite į obuolių padažą. Atidėkite kelis šaukštus, kad paskleistumėte zefyrą.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir 3-4 cm storio bulvių koše.
- Siųskite kepimo skardą į orkaitę ir džiovinkite tyrę 90 ° C temperatūroje 5-6 valandas.
- Išimkite gatavą zefyrą iš pergamento ir supjaustykite sluoksnį į 4 dalis.
- Kiekvieną dalį sutepkite atidėtais plaktais baltymais, padėdami juos vienas ant kito.
- Nusiųskite „Belevskaya“zefyrą į namus 4 valandas išdžiūti įkaitintoje orkaitėje iki 80 ° C.
- Pabarstykite gatavą skanėstą krakmolu, kad niekas neliptų.
