Zefyro sudėtis, naudingos produkto savybės ir kontraindikacijos naudoti. Kaip pasigaminti zefyrą ir kokius receptus su jo dalyvavimu lengviausia įgyvendinti savo namų virtuvėje?
Pastila yra visame pasaulyje populiarus produktas, turintis ilgą istoriją, turintis išskirtinai rusišką kilmę. Saldumas gaminamas iš uogų ar vaisių, pridedant cukraus ar medaus. Saldi tyrė džiovinama iki kramtomos masės orkaitėse. Pastila naudojama įprasta forma arba kaip desertų dalis. Jis turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui ir rekomenduojamas naudoti vaikams. Kada reikėtų vengti skanėsto ir su kokiais gėrimais įprasta jį naudoti įvairiose pasaulio šalyse?
Zefyro sudėtis ir kalorijų kiekis
Produktas pagamintas iš vaisių ir uogų tyrės. Dažniausiai pasitaiko obuolių, braškių ir aviečių zefyrai. Pagal formą jis gali būti stačiakampis (raižytas ir lakštas), suformuotas į ritinį arba pailgą kepalą.
Klasikinė produkto sudėtis apima šiuos ingredientus:
- obuolių padažas;
- baltas kiaušinis;
- granuliuotas cukrus arba medus;
- nedidelis miltų kiekis (reikalingas produktui laikyti).
Klasikinės pastilės su cukrumi kalorijų kiekis 100 g yra 324 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 0,5 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 80 g;
- Maistinės skaidulos - 0,8 g;
- Vanduo - 18 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių energijos santykis: 1%: 0%: 99%.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas PP - 0,2 mg;
- Vitaminas B2 (B2) - 0,01 mg.
- Niacinas - 0,1 mg
Mineralai 100 g produkto:
- Geležis (Fe) - 1,6 mg;
- Fosforas (P) - 11 mg;
- Kalis (K) - 55 mg;
- Natris (Na) - 16 mg;
- Magnis (Mg) - 7 mg;
- Kalcis (Ca) - 21 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Krakmolas ir dekstrinai - 3,6 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 76,4 g.
Be cukraus neturintis obuolių zefyras turi mažiau kalorijų ir rekomenduojamas žmonėms, turintiems antsvorio. Produkte yra daug vitaminų PP (niacino), C ir E (TE), taip pat žmogaus organizmui naudingų makro ir mikroelementų: geležies (Fe), magnio (Mg), kalio (K) ir fosforo (P)).
Kalorijų neturintis obuolių zefyras 100 g yra 85 kcal, iš kurių
- Baltymai - 1 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 20,3 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1: 0: 20.3.
Ant pastabos! Viename zefyro gabalėlyje, pagamintame pagal standartinį receptą, yra 15 g produkto.
Naudingos zefyro savybės
Daugelyje desertų nėra nieko naudingo žmonėms, išskyrus cukrų. Tačiau šis teiginys netaikomas zefyrui. Obuolių dėka jame yra daug maistinių medžiagų, kurios teigiamai veikia organizmą. Šio produkto mineraliniai komponentai neišgaruoja esant aukštai temperatūrai ir yra visiškai absorbuojami organizme.
Pastilės nauda išreiškiama šiomis produkto savybėmis:
- Tonizuoja … Saldainiame yra didelis kiekis cukraus, kuris, patekęs į organizmą, virsta energija. Dėl šios priežasties žmogus greitai įkraunamas jėgų ilgą laiką.
- Optimizuoja medžiagų apykaitos procesus … Daugelyje zefyrų rūšių naudojamas medus ir yra vaisių pluošto. Šie elementai gali normalizuoti virškinimą ir sintetinius procesus organizme, o tai prisideda prie spartesnio cukraus skilimo ir pašalinimo.
- Pašalina sunkiuosius metalus … Produkte esantis pektinas sugeria ne tik metalus, bet ir toksinus, chemines medžiagas, likusius žmogaus organizme išgėrus įvairių vaistų. Tai, savo ruožtu, padeda pagerinti virškinimo trakto veiklą.
- Jis teigiamai veikia kepenis, praturtina organizmą jodu ir fosforu … Produktas šią savybę įgyja dėl medžiagos, vadinamos agaro agaru, kuri naudojama daugelyje zefyrų receptų ir yra jūros dumblių dalis.
- Padeda sustiprinti raumenų korsetą … Tam pastilėje yra daug baltymų.
- Suaktyvina mąstymo procesus ir stiprina imuninę sistemą … Ši savybė garantuoja didelį gliukozės kiekį, kuris teigiamai veikia smegenis ir suteikia naujų jėgų žmogaus sveikatai kovoti su neigiamais išoriniais veiksniais.
- Sveikinu … Kaip ir bet koks saldumas, zefyras skatina organizme gaminti vadinamąjį laimės hormoną-serotoniną.
Įdomus faktas! Vaisių ir uogų saldumas oficialiai pripažintas sveiku vaikams. Rusijos medicinos akademija. Mokslas rekomenduoja zefyrą darželiams ir mokykloms.
Kontraindikacijos ir žala pastilėms
Jei žmogus bando numesti papildomų svarų, jis turėtų atsisakyti valgyti zefyrą su cukrumi - šis produktas turi daug kalorijų. Rekomenduojama pirmenybę teikti skanėstams be cukraus. Šiandien daugelis kompanijų pagal įvairius receptus gamina savotišką dietinį zefyrą.
Produktas, kuriame yra cukraus, nerekomenduojamas diabetikams. Jiems zefyro žala akivaizdi - gerokai padidėjęs cukraus kiekis kraujyje. Be to, reguliarus skanėsto naudojimas gali neigiamai paveikti dantų emalio būklę.
Šiuolaikiniai gamintojai į zefyrus dažnai prideda cheminių priedų, skonio stabilizatorių ir nenatūralių saldiklių. Toks produktas ypač dideliais kiekiais gali prisotinti organizmą ne tik skania vaisių pasta, bet ir kenksmingais toksinais. Todėl prieš pirkdami šį produktą parduotuvėje, atidžiai perskaitykite jo sudėtį.
Pastaba! Per daug ryškios spalvos ir aitraus kvapo pastilė daugeliu atvejų nėra natūrali. Pirmenybę teikite ramesnių atspalvių produktams. Naminiai zefyrai laikomi naudingiausiais.
Kaip pasigaminti zefyrą?
Pastilė greitai paruošiama namuose ir nereikalauja didelių grynųjų pinigų. Pateikiame jūsų dėmesiui du paprasčiausius šio delikateso receptus:
- Obuolių zefyras … Saldumynams paruošti geriau pasirinkti šiek tiek rūgščius obuolius, pavyzdžiui, Antonovka veislę (2 kg). Nuluptus vaisius supjaustykite į 8 dalis. Kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 15 minučių. Obuolius sutrinkite sieteliu. Į gautą košę įpilkite 120 g cukraus ir plakite iki vientisos masės, kol obuoliai taps balti. Pasiruoškite tam, kad į košę panašaus mišinio tūris gali šiek tiek padidėti, todėl verta iš anksto pasiimti didelį dubenį plakimui. Atskirame dubenyje išplakti 2 kiaušinių baltymus ir 130 g cukraus. Neišjunkite maišytuvo, kol puode neatsiranda pastovių baltymų šuolių. Atidėkite 4 šaukštus. l. išplaktus kiaušinių baltymus, o likusius įmaišykite į tarkuotus obuolius. Gautą košę dėkite ant kepimo popieriaus, paskleiskite ant kepimo skardos. Geriau zefyrą džiovinti orkaitėje praviromis durelėmis mažiausiai 6 valandas (galima 7). Nulupkite obuolių sidrą nuo popieriaus, kai tik jis tampa tvirtas ir tvirtas. Supjaustykite zefyrą į 4 dalis ir sudėkite juosteles vienas ant kito keliais sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį padenkite atidėtais baltymais. Sluoksniuotą tešlą kepkite orkaitėje dar 2 valandas. Pabarstykite gatavą batonėlį cukraus pudra. Paruošta!
- Slyvų zefyras … Paprastesnis receptas, produktas paruošiamas daug greičiau nei ankstesnis. Nuplaukite 1 kg slyvų, atskirkite nuo jų sėklas ir sudėkite į puodą. Virkite vaisius be vandens 1 valandą. Išvirusias slyvas atvėsinkite ir ištrinkite per sietelį. Paruoštą bulvių košę virkite dar 2 valandas pagal zefyro receptą. Nepamirškite reguliariai maišyti vaisių masės, kad ji nesudegtų. Likus pusvalandžiui iki virimo, į tyrę įpilkite 250 g cukraus. Storą košę sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Slyvų pluta turi būti kuo plonesnė. Slyvas džiovinkite orkaitėje mažiausiai 15 valandų. Supjaustykite gatavą zefyrą į bet kokius gabalėlius ir pabarstykite cukraus pudra. Kai kurios namų šeimininkės mieliau išspaudžia įvairias figūras iš džiovintos želė, naudodami konditerijos formeles. Ilgalaikiam saugojimui delikateso gabalus reikia perkelti pergamentiniu popieriumi.
Pastaba šeimininkei! Namines pastilines geriau laikyti stikliniame inde su sandariai uždarytu dangčiu. Be to, saldumą galima įvynioti į pergamentą ir palikti dešinėje virtuvės spintelėje. Pastila gali išlaikyti savo skonį ir nepablogėti 1 metus.
Receptai su zefyru
Kiekvienas virėjas turėtų žinoti, kaip gaminti zefyrą ir kaip jį naudoti kaip įvairių patiekalų ingredientą: kepinius ar šaltus desertus.
TOP-3 desertai su zefyru:
- Amerikietiškas desertas … Sutrupinkite 200 g sausainių (sauso pyrago arba kepto pieno). Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą sutraiškymą. Įdėkite mišinį į kepimo indą. Sutarkuokite 100 g šokolado arba susmulkinkite maišytuve ir sudėkite drožles ant sausainių. Trečias deserto sluoksnis - 200 g zefyro (kramtomojo zefyro). Įdėkite indą su ingredientais į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 5-6 minutes. Desertą reikia išimti iš orkaitės, kai tik ant zefyro atsiranda auksinė pluta.
- Marshmallow pyragas … Sutrinkite 400 g bet kokio slapuko. Atskirame dubenyje sumaišykite 200 g sviesto su kondensuotu pienu (jums reikia viso stiklainio). Sumaišykite sausainius su gauta kremine mase. Ant torto indo uždėkite zefyro sluoksnį, aptepkite jį puse gauto kremo ir vėl užtepkite zefyrą. Torto viršų papuoškite likusiu kremu, saldainių gabalėliais ar sausainiais. Taip pat desertui papuošti galite naudoti įvairių rūšių užpilą. Tortas yra paruoštas valgyti!
- Grietinės desertas su zefyru … Išplakite 500 g grietinės (savo nuožiūra rinkitės produkto riebumą). Į pusiau plaktą grietinėlę įmaišykite smulkintą zefyrą (300 g). Tada į gautą masę supilkite 2 šaukštus. l. skrudintų graikinių riešutų. Kai visi ingredientai bus išplakti iki vientisos masės, desertą galite išdėlioti dalimis. Prieš patiekdami atvėsinkite desertą, papuoškite citrinos ir kivio skiltelėmis, pabarstykite cukruotais vaisiais.
Įdomūs faktai apie zefyrą
Pastila laikoma būtent rusišku desertu, nes jos receptą pirmą kartą vienuoliai surinko Kolomnoje dar XV a. Tada, kaip ir dabar, zefyrui kaip pagrindinis ingredientas buvo naudojami obuoliai. Keletą šimtmečių šio delikateso receptas buvo laikomas griežčiausiu paslaptyje, jį žinojo tik keli išrinktieji.
Produktas buvo pagamintas nedideliais kiekiais rusiškoje orkaitėje. Vaisių tyrė buvo sumaišyta su medumi ir kiaušinių baltymais, o po to tiesiogine prasme paskirstyta ant audinio sietų. Tokie sietai buvo dedami į orkaitę, kad išdžiūtų, ir jie buvo išimti su pusiau paruoštu zefyru. Tada vaisių juostelės buvo sukrautos viena ant kitos ir vėl išdžiovintos orkaitėje. Saldumas pasirodė klampus ir labai skanus!
Tik XVIII amžiuje iniciatyvūs žmonės išmoko gaminti naminius zefyrus ir pradėjo juos gaminti pramoniniu mastu. Nuo to laiko produktas buvo pripažintas Rusijos žmonių, jis buvo pradėtas pardavinėti visoje Rusijoje. Po kurio laiko jis buvo išsiųstas eksportui.
Šiuolaikinėje Prancūzijoje zefyras naudojamas kaip priedas prie puikių spiritinių gėrimų ar pieno kokteilių. Jų istorinėje tėvynėje saldumas valgomas su pienu, arbata ar vynu. Britai mieliau mėgaujasi skanėstu duetu su kava.
2009 m. Mieste, kuriame produktas buvo išrastas, buvo atidarytas muziejus, skirtas šiam produktui. Čia galite išmokti gaminti zefyrą, išgirsti daug įdomių faktų iš šimtmečių senumo gėrybių istorijos ir paragauti pagal originalų receptą paruošto saldumo.
Kaip virti zefyrą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Zefyro receptas yra praeities dovana, kurią žmonija įvertino. Šis skanėstas yra daugelio šiuolaikinių konditerijos desertų dalis, jis randamas beveik visose maisto prekių parduotuvėse ir yra lengvai paruošiamas jūsų namų virtuvėje. Pastila yra daug vitaminų ir mikroelementų, naudingų žmogaus organizmui, todėl rekomenduojama naudoti daugelyje tyrimų laboratorijų iš įvairių pasaulio vietų. Tuo pačiu metu reikėtų saugotis nesąžiningų kompanijų produktų, kurie į delikatesą įtraukia cheminių priedų, kurie kenkia žmonių sveikatai.
