Naminės dešros virimo TOP-4 receptai su nuotraukomis. Virėjų dešros patarimai ir paslaptys namuose. Video receptai.
Naminė dešra yra skanus bulvių ir daržovių garnyrų, raugintų kopūstų ir marinuotų agurkų skanėstas. Produktas taps triukšmingos šventinės šventės ar šeimos vakarienės akcentu kiekvieną dieną. Dešra namuose yra pagaminta savo rankomis iš natūralių ingredientų, maistinga, sultinga ir kvapni. Jums nereikia jaudintis dėl jo kilmės. Be to, ingredientus galite pasirinkti patys, o delikatesas pareikalaus daug laiko ir pastangų. Iš šios medžiagos išmoksime pasigaminti naminės dešros.
Virėjų patarimai ir paslaptys
- Tradiciškai rusų virtuvėje naminėms dešrelėms ruošti naudojama malta mėsa su taukais, prieskoniais, česnaku, druska ir pipirais.
- Dažniausiai kiauliena mūsų šalyje naudojama kaip malta mėsa. Tai yra saugiausias variantas. Nors ruošiant maistą namuose, dešra gali būti gaminama iš bet kokios rūšies mėsos: jautienos, vištienos, ėrienos, kepenų ar įvairių rūšių.
- Papildomi faršo produktai gali būti bet kokie: apyniai-suneli, kmynai, sūris, grietinėlė, muskato riešutas, pakepinti svogūnai, morkos, baltasis vynas, konjakas.
- Kad dešrelės būtų aromatingesnės ir švelnesnės, į maltą mėsą įpilkite alyvuogių aliejaus, kiaušinio trynio, konjako, kukurūzų krakmolo.
- Kad produktas būtų dar sultingesnis, į mėsą įpilkite sviesto, taukų, sodos, grietinės.
- Nuplautos ir išvalytos žarnos naudojamos kaip naminės dešros apvalkalas. Tačiau, kaip parodė praktika, galima apsieiti ir be jų.
- Žarnynas įdaromas malta mėsa, naudojant mėsmalę su specialiu priedu. Bet jūs galite naudoti įprastą plastikinį butelį. Žarnynas turi būti uždėtas ant kaklo, tada jį galima lengvai įdaryti faršu.
- Prieš pripildydami žarnyną faršu, vieną galą suriškite sandariu mazgu.
- Būtina įdarinėti žarnyną tolygiai, be tuštumų. Be to, jei jie užpildomi per sandariai, termiškai apdorojant, apvalkalas gali įtrūkti ir sprogti. Todėl laikykitės aukso vidurio.
- Optimalus naminių dešrelių ilgis yra 10-15 cm, tada užpildytą žarnyną suriškite siūlu arba iš žarnyno padarykite tvirtą mazgą.
- Jei lukštas turi nemalonų kvapą, tada prieš kepdami dešrą, užpilkite ją verdančiu vandeniu ir pamirkykite acto-sodos tirpale. Tada pabarstykite citrina ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Namų dešra kepama orkaitėje, kepama keptuvėje arba kepama ant grotelių, verdama ir troškinama. Šiuo atveju prieš terminį apdorojimą ant adatos reikia padaryti keletą skylių, kad garai išeitų.
- Dešra tolygiai iškeps, jei bus suvyniota į foliją, iškepta orkaitėje vandens vonelėje arba šiek tiek atidarytos durelės. Taip pat galite įdėti į šaltą orkaitę ir tada kartu pašildyti.
Orkaitėje keptos naminės dešros receptas
Naminės dešros receptas yra paprastas ir patogus. Savo sudėtimi ir kokybe naminė dešra pranoksta iš parduotuvės atvežtus produktus. Jame nėra kenksmingų medžiagų, dažiklių ar konservantų. Todėl, jei esate už sveiką gyvenimo būdą, naudokite receptą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 159 kcal.
- Porcijos - 2 kg
- Virimo laikas - 45 minutės
Ingridientai:
- Mėsa (bet kokia) - 1,8 kg
- Kiauliniai taukai - 0,3 kg
- Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Dešros korpusas - 3 metrai
- Česnakai - 20 g
- Druska - 35 g
Naminės keptos dešros gaminimas orkaitėje:
- Mėsą ir taukus sumalkite 4 skylių mėsmale su didele grotelėmis. Jei tokios grotelės nėra, supjaustykite ją mažais gabalėliais.
- Į smulkintą mėsą su taukais įpilkite juodųjų pipirų, malto česnako ir druskos.
- Išmaišykite faršą ir pradėkite kimšti dešrą.
- Dešros apvalkalą supjaustykite norimais gabalėliais, pavyzdžiui, 1-1,5 metro ilgio.
- Įdėkite dešros užpildymo priedą į mėsmalę ir sutepkite augaliniu aliejumi. Tada, kaip kojinė, uždėkite apvalkalą ant priedo ir vieną kraštą suriškite į mazgą.
- Maltą dešrą slinkite per mėsmalę, užpildydami lukštą. Kelis kartus pasukite žarnas, kad susidarytų dešros ilgis.
- Kai apvalkalas bus pilnas, vieną galą suriškite mazgu.
- Tada pasirinkite dešros terminio apdorojimo metodą. Skaniausia bus kepti orkaitėje. Todėl įdėkite jį į rankovę, ten supilkite 2 šaukštus. vandens ir padėkite ant kepimo skardos.
- Nusiųskite dešrelę į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150 ° C ir virkite, kol šviesiai paraus, dar 20 minučių. Išjunkite orkaitę ir leiskite dešrai sėdėti 10 minučių.
- Galite kepti dešrelę be rankovės, tada įdėti ją į kepimo skardą, užpilti šiek tiek vandens ant formos dugno ir kepti toje pačioje temperatūroje.
Naminė dešra žarnyne
Naminė dešra žarnyne yra tikrai nuostabus tikras mėsos skanėstas. Namuose jis yra tiesiog virtas, o jūs gausite didelį malonumą iš šio skanaus ir aukštos kokybės produkto. Namų dešra pasirodo minkšta ir rausva.
Ingridientai:
- Kiaulienos sprandinė - 1 kg (jei kiauliena liesa, įpilkite 250 g taukų)
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Malti pipirai - pagal skonį
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Kiaulienos plonosios žarnos išvalytos ir pasūdytos - 1,5-1,8 m
Naminės dešros virimas žarnose:
- Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir įberkite druskos, maltų pipirų, smulkintų česnakų ir susmulkintų lauro lapų.
- Viską gerai išminkyti. Maltą mėsą uždenkite dangčiu ir nusiųskite dienai į šaldytuvą.
- Į esamą maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens ir dar kartą gerai išmaišykite, kad neliestų sausa. Idealus faršas turėtų būti klampus.
- Nuplaukite kiaulienos žarnas dešrai iš druskos, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelias valandas.
- Uždėkite paruoštas žarnas ant dešros vamzdelio, kuris yra kartu su mėsmaliu, pabaigoje suriškite mazgą ir užpildykite žarnas paruošta malta mėsa.
- Užpildydami periodiškai pasukite apvalkalą, kad gautumėte reikiamo dydžio dešreles.
- Paruoštas dešreles subadykite plona adata ir panardinkite į verdantį vandenį.
- Virkite juos 5-7 minutes, tada išimkite ir išdžiovinkite.
- Tada kepkite dešreles karštoje keptuvėje augaliniame aliejuje, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos.
- Taip pat galite įdėti virtas dešras į šaldytuvą ir laikyti 3 dienas.
Naminė kiaulienos dešra
Naminė kiaulienos dešra žarnyne taps bet kurio šventinio stalo puošmena. Produktas yra skanus ir maistingas. Be to, galite virti naminę dešrą būsimam naudojimui ir užšaldyti, o tada naudoti ją kepti, kepti, kepti ant grotelių, virti ir kt.
Ingridientai:
- Kiauliena (pečiai, nugara) - 2,5 kg
- Kiauliniai taukai - 600 g
- Česnakai - 1 galva
- Kiaulienos plonosios žarnos - 5 m
- Konjakas - 30 ml
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Sausos žolelės (bazilikas, čiobreliai, raudonėliai) - pagal skonį
- Maltos kalendros - pagal skonį
Naminės kiaulienos dešros virimas:
- Nulupkite mėsą iš kaulų ir kremzlių ir sumalkite mėsmale per vielinį stovą su didelėmis skylėmis.
- Šoninę supjaustykite mažais kubeliais.
- Į indą sumaišykite kiaulinius taukus su mėsa, druska, pipirais ir įpilkite kvepiančių sausų žolelių. Tada įpilkite maltos kalendros, smulkiai supjaustyto česnako ir konjako.
- Kruopščiai sumaišykite maltą mėsą.
- Pasukite žarnas į vidų ir nuplaukite.
- Į mėsmalę įkiškite užpildymo varžtą plastikinio vamzdelio pavidalu ir uždėkite apvalkalą.
- Žarnos galą suriškite į mazgą ir faršą sudėkite į mėsmalę.
- Užpildykite apvalkalą įdaru ir, kai jis prisipildo, sukdami žarną suformuokite dešreles.
- Namų dešrą, įdarytą malta mėsa, nusiųskite į šaldytuvą.
- Daugelyje vietų pradurkite dešros apvalkalą ir įdėkite žiedą į keptuvę.
- Uždenkite jį vandeniu, užvirkite ir virkite 5 minutes.
- Tada perkelkite dešrą į kepimo skardą ir kepkite iki 220 ° C įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių, kol paruduos.
Naminė vištienos dešra
Kvapnus, skanus, gaivus ir be jokių chemikalų patiekalas šventiniam stalui. Naminė vištienos dešra pagaminta iš natūralių produktų ir be konservantų. Toks patiekalas palaikys jėgą, gerai prisotins ir suteiks energijos visai dienai.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 600 g
- Vištienos šlaunys - 1 kg
- Kiauliniai taukai - 300 g
- Druska - 30 g
- Maltų juodųjų pipirų - 1, 2 šaukštelio
- Raudonieji pipirai - pagal skonį
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Muskato riešutas - 1/3 šaukštelio
- Mairūnas - 1 šaukštelis
- Raudonasis vynas - 50 g
- Žarnos - 2 m
Naminės vištienos dešros gaminimas:
- Iš vištienos šlaunų išimkite mėsą iš kaulų ir kartu su šonine supjaustykite mažais kubeliais.
- Vištienos filė susukite mėsmale su vidutinio dydžio grotelėmis.
- Įdėkite mėsą su taukais į indą, įpilkite druskos, juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų, mairūno, muskato riešuto, raudonojo vyno ir gerai išminkykite faršą.
- Uždenkite indą su malta mėsa maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.
- Nuplaukite žarnas tekančiu vandeniu ir uždėkite specialų mėsmalės priedą arba nupjautą plastikinio butelio dalį piltuvo pavidalu.
- Į piltuvą pilkite žarnyną nelabai sandariai su malta mėsa, surišdami juos į mažus žiedus.
- Paruoštą dešrą kas 5 cm pradurkite plona adata, kad kepimo ir kepimo metu išeitų oras.
- Tada dešrelę virkite pasūdytame vandenyje 15 minučių, galite įdėti lauro lapą.
- Dešrą sutepkite augaliniu aliejumi ir padėkite ant kepimo skardos.
- Išsiųskite jį kepti orkaitėje 200 ° C temperatūroje 25 minutes iš vienos pusės. Tada apverskite, patepkite gautais riebalais ir kepkite dar 25 minutes kitoje pusėje.
