TOP 3 receptai su nuotraukomis, kaip gaminti Niurnbergo meduolius Kalėdoms. Maisto gaminimo namuose subtilybės ir paslaptys. Video receptai.
Vokietijos miestas Niurnbergas visame pasaulyje garsėja savo kalėdiniais kepiniais, o ypač dideliu visų rūšių meduolių (Lebkuchen) pasirinkimu. Niurnbergo meduoliai gali būti su įvairiais įdarais, skoniais, glazūra, formomis, dekorais … Meduolių gamybos Niurnberge istorija siekia viduramžius. Šiandien mieste yra 5 didelės gamyklos ir daugybė mažų meduolių gamybai. Ir jei Niurnbergas nėra Vokietijos meduolių sostinė, nes keli Vokietijos miestai tvirtina šią teisę, tačiau juos galima vadinti žinomiausių ir turtingiausių kompozicijų gamintojais. Taigi, Kalėdų proga namuose kepame „Lebkuchen“Niurnbergo meduolius.
Maisto gaminimo subtilybės ir paslaptys
- Pagrindinis Niurnbergo meduolių bruožas slypi produktuose, būtent miltuose. Pagrindinis principas ir pagrindinis skirtumas yra tas, kad kuo mažiau miltų tešloje, tuo geriau. Pagal technologiją tešloje turėtų būti tik 10% miltų, o likusieji produktai turėtų būti brangūs aukštos kokybės priedai. Galite rasti meduolių, pagamintų iš kviečių ir ruginių miltų mišinio. O brangiausiuose meduoliuose gali būti visai ne kvietiniai miltai.
- Aromatizavimui į tešlą dedami įvairūs prieskoniai ir žolelės: kalendra, imbieras, cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas, muskato riešutas, anyžius, šafranas ir kt.
- Niurnbergo meduolių forma neturėtų būti apvali, o tik stačiakampė. Tačiau ši taisyklė labiau taikoma pramoninei gamybai, nes namuose galite gaminti bet kokios formos meduolius.
- Kitas „Lebkuchen“meduolių bruožas yra tas, kad jie kepami ant plono valgomojo popieriaus ar vaflių. Vafliai yra ploni vaflinio popieriaus lapai, pagaminti iš kvietinių miltų su krakmolu. Nors nebūtina, naudojant kapšelius, meduoliai suminkštės ir pailgės jų galiojimo laikas.
- Glazūrai skiriamas vienodas dėmesys. Nors meduoliai gali būti visai be jų. Dažniausia glazūra yra permatomas cukrus. Antras populiariausias yra šokoladas. Tačiau namuose galite naudoti spalvą ir kitas jos rūšis.
Niurnbergo meduoliai - klasikinis receptas
Niurnbergo meduoliai arba Elisen Lebkuchen Europos šalyse žinomi jau seniai. Tai pasakiškas žiemos skanėstas Kalėdoms su išskirtiniu prieskonių aromatu. Turint visą atrodantį sudėtingumą ir bauginantį įspūdingą ingredientų sąrašą, juos virti yra paprasta ir malonu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 389 kcal.
- Porcijos - 15-18
- Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 100 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Migdolų miltai - 180 g
- Susmulkinti migdolai - 150 g
- Vafliniai pyragaičiai - 3-4 vnt.
- Druska - žiupsnelis
- Kepimo milteliai tešlai - 1 valgomasis šaukštas
- Cukraus milteliai arba cukrus - 100 g tešlos, 1 valgomasis šaukštas. glazūrai
- Apelsinas ir citrina - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Vanilinas - ant šaukšto galiuko
- Verdantis vanduo - 3-4 šaukštai.
- Džiovinti abrikosai - 50 g
- Cukruoti vaisiai - 200 g
- Muskato riešutas, kakava, cinamonas ir maltos gvazdikėliai - po 1 šaukštelį.
Virkite Niurnbergo meduolius pagal klasikinį receptą:
- Plakite kiaušinius su cukrumi ir žiupsneliu druskos mikseriu iki baltų putų.
- Su apelsinu ir puse citrinos sutarkuokite žievelę labai smulkia tarka ir įmaišykite į kiaušinių masę.
- Tada įpilkite persijotų miltų, kepimo miltelių, vanilino, kakavos ir prieskonių (muskato riešuto, cinamono ir gvazdikėlių).
- Suberkite migdolų miltus ir smulkiai supjaustytus cukruotus vaisius bei džiovintus abrikosus.
- Minkykite gana lipnią ir tirštą tešlą Elisen Lebkuchen.
- Vaflinius pyragus supjaustykite stačiakampiais ir sudėkite į kepimo skardą. Jie pakeičia originalius paketus.
- Suformuokite meduolių sausainius iki 1,5 cm tešlos storio ir padėkite juos ant vaflių sluoksnio.
- Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą iki 170–180 ° C orkaitę ir kepkite Niurnbergo meduolius 30–35 minutes. Jie turėtų paruduoti, bet viduje išlikti vidutiniškai minkšti.
- Kol gaminiai kepa, paruoškite glajų. Norėdami tai padaryti, plakite cukraus pudrą su citrinos sultimis ir verdančiu vandeniu mikseriu iki vientisos klampios masės. Iš likusios antrosios citrinos pusės išspauskite citrinos sultis.
- Karštus meduolius sutepkite glajumi ir palikite kelioms valandoms išdžiūti.
- Paruoštus imbierinius sausainius sudėkite į hermetišką indą, skardinę ar kartoninę dėžę laikymui.
Mielieji Niurnbergo meduoliai Lebkuchen
Niurnbergo medaus meduoliai lebkuchen, padengti šokolado glazūra. Tai prabangus skonių derinys, kurį taip pat papildo prieskoniai, riešutai ir cukatai.
Ingridientai:
- Miltai - 300 g
- Pienas - 175 ml
- Sviestas - 100 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Kepimo milteliai - 1 pakuotė
- Medus - 120 g
- Cukrus - 50 g
- Prieskoniai meduoliams (anyžiai, imbieras, kardamonas, kalendra, muskato riešutas, gvazdikėliai, cinamonas) - 3-4 šaukštai.
- Kakava - 2 šaukštai
- Supjaustyti riešutai (lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, migdolai ir lazdyno riešutai) - po 50 g
- Cukruoti citrinų ir apelsinų vaisiai - po 50 g
- Razinos - 100 g
- Kokoso drožlės - 50 g
- Romas - 2 šaukštai
- Cukraus pudra - 200 g
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Šokoladas - 100 g
- Vafliniai pyragai - kaip vafliai
Medaus Niurnbergo meduolių gaminimas „Lebkuchen“:
- Giliame dubenyje sumaišykite kambario temperatūros sviestą, cukrų, skystą medų ir kiaušinius ir plakite mikseriu iki baltumo.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, meduolių prieskoniais, kakava, maltais riešutais, cukatais, razinomis ir kokosu.
- Sumaišykite abu mišinius ir išmaišykite.
- Į maistą įpilkite pieno ir minkykite ne tešlą.
- Vaflinius pyragus supjaustykite apvalia arba stačiakampio formos ir dėkite ant kepimo skardos.
- Tešlą dėkite ant vaflių ir paskleiskite ant viso vaflių paviršiaus, kad meduoliai būtų maždaug 1 cm storio.
- Kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
- Dar šiltus meduolius aptepkite šokolado glajumi.
- Glajui sumaišykite cukraus pudrą, citrinos sultis ir romą iki vientisos masės.
- Ant „Lebkuchen“medaus Niurnbergo meduolių užpilkite lydytą šokoladą ir papuoškite riešutais.
Kalėdiniai Niurnbergo meduoliai
Kalėdiniai Niurnbergo meduoliai yra turtingiausi ingredientais ir patys skaniausi! Pagal konsistenciją jis yra gana minkštas, o tai palengvina kašetas, ant kurio jie tradiciškai kepami. Galite kepti meduolius be kapšelio; tai neturi didelės įtakos skoniui, tačiau galiojimo laikas žymiai sutrumpės.
Ingridientai:
- Miltai - 300 g
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Sviestas - 50 g
- Kakava - 1 valgomasis šaukštas
- Granuliuotas cukrus - 50 g
- Medus - 150 g
- Malti lazdyno riešutai - 100 g
- Malti migdolai - 100 g
- Susmulkinti migdolai - 50 g
- Smulkiai supjaustyti džiovinti abrikosai - 100 g
- Cukruoti apelsinų vaisiai - 100 g
- Meduolių prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas
- Citrina - 0,5 vnt.
- Bangos - pagal poreikį
- Cukraus pudra - 150 g
- Vanduo - 4 šaukštai
- Cinamono pagal skonį
Kalėdų Niurnbergo meduolių kepimas:
- Cukrų, medų ir sviestą ištirpinkite ant vidutinės ugnies iki vientisos masės. Tada mišinį visiškai atvėsinkite ir įmaišykite meduolių prieskonių.
- Iš pusės citrinos sutarkuokite žievelę, išspauskite sultis ir suberkite į produktus.
- Tada įmaišykite kiaušinius ir supilkite visus kitus ingredientus.
- Minkykite iki vienalytės elastingos tešlos.
- Įmerkite rankas į vandenį, paimkite apie 75 g meduolių tešlos ir suformuokite pyragą tokios formos ir dydžio kaip vaflis, kurio skersmuo turėtų būti apie 8 cm, ir padėkite ant jo tešlą.
- Nusiųskite meduolių pyragus kepti įkaitintoje orkaitėje iki 170 ° C vidutinio lygio 15 minučių, kol susidarys šviesiai rudas.
- Visiškai atvėsusius meduolius sausainius uždenkite glazūra. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukraus pudrą su vandeniu ir pakaitinkite masę, kad cukrus visiškai ištirptų. Tada įpilkite cinamono ir išmaišykite.
- Palikite meduolių sausainius, kad sustingtų, ir sudėkite juos į sandarų indą.
