Gėrimo sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos savybės, galimos kontraindikacijos. Kaip patiekti ir gerti medaus virškinimą? Sbitnya receptai, įdomūs faktai.
„Sbiten“yra aromatizuotas gėrimas, kuris jau seniai buvo vienintelis šildantis gėrimas daugumai Rytų slavų. Europoje atsiradus arbatai, jos populiarumas sumažėjo. Tačiau tiems, kurie rūpinasi sveikata ir tiesiog mėgsta skanius gėrimus, patariama prisiminti nacionalinę virtuvę. Sbit nauda yra didžiulė, tačiau yra ir kontraindikacijų. Todėl prieš pradedant kulinarinius eksperimentus rekomenduojama atidžiai susipažinti su medaus virškinimo paruošimo sudėtimi ir technologija.
Medaus sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje medus sbiten
Pirmasis sbitnya receptas pasirodė rašytiniuose šaltiniuose dar XVI a. „Domostroy“(taisyklių rinkinys) jau tada nurodė, kad yra įvairių gėrimo paruošimo technologijų, o receptą galima keisti savo nuožiūra. Vienintelis pastovus ingredientas yra medus, tačiau žolelių ir kitų pagalbinių komponentų kiekis gali skirtis.
Dėl receptų įvairovės neįmanoma nustatyti vieno energetinės vertės standarto. Duomenys yra vidurkiai. Namų sbitn kalorijų kiekis, priklausomai nuo medaus kiekio, svyruoja nuo 35 iki 74 kcal 100 g gėrimo (146, 5-309, 8 kJ).
Skaičius, kuris sudaro tik 2% dienos normos, neturėtų būti apgaulingas. Iš tiesų, apskaičiuojant dietos energijos pajėgumus, taip pat reikėtų atsižvelgti į gėrimus, o vienu metu galite išgerti daug daugiau saldaus gėrimo nei 100 g porcijos.
Gėrimo baltymų, riebalų ir angliavandenių pusiausvyra yra rimtai nukreipta į angliavandenius. Didelis jų kiekis yra dėl sudėtyje esančio medaus ir palyginti žemos perdirbimo temperatūros.
BZHU sudėtis sbitnoje:
- Baltymai - 0,2 g;
- Riebalai - 0,7 g;
- Angliavandeniai - 13,5 g.
Šis angliavandenių kiekis yra net 10% dienos normos. Jei stebite subalansuotą mitybą ar bandote normalizuoti svorį, tuomet turėtumėte atsižvelgti į šią gėrimo savybę ir kontroliuoti kasdienio suvartojimo kiekį. Net jei „sbiten“yra neįtikėtinai daug vitaminų.
Vitamino sudėtis 100 g:
- Vitaminas A - 1400 mcg;
- Tiaminas (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavinas (B2) - 0, 009 mg;
- Pantoteno rūgštis (B5) - 0,03 mg;
- Piroksidinas (B6) - 0,1 mg;
- Folija (B9) - 2,4 mcg;
- Askorbo rūgštis (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferolis (E) - 2,4 mg;
- Biotinas (H) - 0,5 mcg;
- Vitaminas PP - 0, 1032 mg.
Mineralų kiekis sbitn yra nedidelis, tačiau jų įvairovės negalima lyginti su jokiu kitu gėrimu.
Mineralinė sudėtis 100 g:
- Kalis - 16,2 mg;
- Kalcis - 7 mg;
- Magnis - 4,3 mg;
- Natris - 2,6 mg;
- Fosforas - 2,7 mg;
- Chloras - 1,5 mg;
- Geležis - 0,1 mg;
- Jodas - 0,2 mcg;
- Kobaltas - 0,02 mcg;
- Manganas - 0,0028 mg;
- Varis - 4,8 mcg;
- Fluoras - 8, 1 μg;
- Cinkas - 0, 0077 mg.
Be to, gėrime yra mono- ir disacharidų - 6, 9% dienos normos.
Pagrindines maistinių medžiagų pozicijas šiuo atveju užima vitaminas A, askorbo rūgštis ir vitaminas E. Jie sudaro atitinkamai 156%, 30%ir 16%dienos maisto suvartojimą. Kadangi vitaminas A, esantis namuose, yra natūralios kilmės, leidžiama viršyti dienos normą. Atsižvelgiant į papildomas gėrimo sudedamąsias dalis, vitamino C ir E kiekis gali padidėti, o tai svarbu atsižvelgti žmonėms, jautriems askorbinui.
Pastaba! Maistinių medžiagų kiekis yra skirtas sbitn, virti namuose prieš pat vartojimą. Gėrimo populiarumas pastaruoju metu bando atgaivinti pramonės įmones. Sintetinio formavimo medaus gėrimui gamintojas nenurodo maistinių medžiagų kiekio.
Naudingos sbitn savybės
Iki XVII amžiaus sbitn gaminimo receptai buvo nealkoholiniai. Gėrimas buvo patiekiamas karštas ir naudojamas atsigauti po hipotermijos. Atvėsintą sbiteną galima naudoti troškuliui numalšinti po vonios. Empiriškai senovės slavai nustatė, kad gėrimas tonizuoja, stimuliuoja apsaugines kūno funkcijas, išlaiko aukštą efektyvumo lygį.
Sbiten namuose rekomenduojama:
- po sunkaus protinio ar fizinio darbo - atsigauti;
- sergant širdies ir kraujagyslių ligomis - tonizuoti kūną;
- su virškinimo trakto sutrikimais (vidurių užkietėjimas, vidurių pūtimas) - normalizuoti žarnyną (šiltoje būsenoje, bet atšaldytas sbitenas, priešingai, gali padidinti sutrikimą);
- po operacijų ir reabilitacijos laikotarpiu po traumų - imuninei sistemai suaktyvinti ir palaikyti.
Dėl medaus „Sbiten“turi teigiamą bendrą stiprinamąjį poveikį žmogaus organizmui. Tačiau kompozicijoje taip pat yra žolelių ir tinktūrų, turinčių savo naudingų savybių. Pavyzdžiui, sbitenas su imbieru, čiobreliais ir šalavijais turi ryškų priešuždegiminį poveikį. Cinamonas padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus virškinimo trakte, gvazdikėliai suteikia energijos ir malšina spazmus, o kardamonas palaiko nervų sistemą. Žinodami įvairių prieskonių ir žolelių savybes, galite savo nuožiūra pakeisti gėrimo receptą, sustiprindami tam tikras savybes.
Svarbu! „Honey sbiten“nėra vaistas. Gėrimas turėtų būti naudojamas kaip pagalbinė priemonė tik pasitarus su gydytoju.
Kontraindikacijos ir žala sbitnya
Slavų gėrimo kertinis akmuo yra medus. Būtent šis produktas turi bendrą stiprinamąjį, tonizuojantį ir atkuriantį poveikį funkcinėms organizmo sistemoms. Tačiau visi bičių produktai taip pat yra stipriausi alergenai. Sbitnya žala gali pasireikšti kaip stipri alerginė reakcija į medų, iki anafilaksinio šoko ar asfiksijos pradžios.
Produktą būtina naudoti labai atsargiai:
- Nėščios ir krūtimi maitinančios moterys - alergenas gali neturėti įtakos motinai, tačiau sukelti alerginę reakciją kūdikiui. Pirmą kartą motinos gėrimą galima ragauti vaikui sulaukus trijų mėnesių, tik gavus gydytojo leidimą.
- Vaikai iki 3 metų - į dietą būtina įtraukti patiekalus su bitininkystės produktais, prižiūrint tėvams ir minimaliais kiekiais.
- Su lėtinių virškinimo trakto ligų paūmėjimu - medus ir jo dariniai laikomi „sunkiu“produktu, ir nors nauda iš jų didžiulė, kūnas, kuris ne visada susilpnėja dėl lėtinės patologijos, sugeba įsisavinti visas naudingas medžiagas.
Didelė angliavandenių vertė taip pat padidina išskyrimo sistemos stresą. Sbiten, vartojamas dideliais kiekiais, gali neigiamai paveikti inkstus ir kepenis. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, gėrimą turėtų vartoti labai atsargiai.
Tie, kurie stebi dietos kalorijų kiekį, maistinių medžiagų įvertinimą ir dietos sudėtį, turėtų būti ypač atsargūs dėl suvartoto gėrimo kiekio. Svarbu suprasti, kad sbiten yra ne tik troškulį malšinantis skystis, bet ir papildomų angliavandenių bei maistinių medžiagų šaltinis jūsų dietoje.
Kaip jie geria sbiten?
Iki arbatos atsiradimo Rusijoje tai buvo pagrindinis stiprus gėrimas. Autentiškas sbitnya receptas neišliko, tačiau kronikose yra įrašų, kad virimui buvo naudojamas samovaras. Taip pat yra sumuštų darbų aprašymai. Prekybininkas nešė du indus su koncentruotais komponentais ir prieš pat patiekimą sumaišė jų turinį.
Šiandien ši tradicija vartoti gatvės gėrimą buvo prarasta. Namuose „sbiten“patiekiamas valgio pabaigoje kaip saldus desertinis gėrimas. Šviežiai paruoštas šiltas mišinys taip pat tinka atsigauti po žiemos pasivaikščiojimo. Pirtyje patiekiamas atšaldytas gėrimas. Šiuolaikiniai gamintojai bando atgaivinti tradiciją gerti sbitn kaip kasdienį gatvės gėrimą, tačiau šis procesas dar nėra plačiai paplitęs.
Prieš geriant sbiten, atkreipkite dėmesį į jo laipsnį. Pirmieji alkoholiniai medaus gėrimai pasirodė ne anksčiau kaip XVII amžiuje, o jau XX amžiaus pradžioje jie buvo praktiškai pamiršti. Todėl alkoholio mišinio gėrimo kultūra nebuvo suformuota. Tačiau gastronomijos estetai mano, kad geriausia 4–7 laipsnių medų vartoti karštą, kaip karštą vyną.
Prie gėrimo kaip priedą galima patiekti suktinukus ir bandeles. Molio puodelis laikomas idealiu konteineriu.
Medus sbitn receptai
Ilgą laiką sbitn gaminimo receptai buvo perduodami iš lūpų į lūpas, todėl nėra griežto recepto ar vienos namų ruošimo technologijos. Medus yra pagrindinis gėrimo ingredientas, o žolelės ar šaknys parenkamos savo nuožiūra.
Yra du ingredientų maišymo būdai:
- Paprasta … Medaus misa įpilama į atskirą indą iš vaistažolių sultinio. Prieš naudojimą sumaišomi du ar daugiau ingredientų (priklausomai nuo žolelių užpilų kiekio).
- Kremas … Visi ingredientai pagal receptą sbitn namuose yra virinami kartu ir infuzuojami per dieną, tada sausos mielės supilamos į atšaldytą kompoziciją ir pašalinamos 1-2 savaites vėsioje vietoje. Kai kuriuose receptuose vietoj mielių naudojami apyniai.
Norėdami pagaminti „sbiten“, pakanka sumaišyti ingredientus (užpiltą ar užplikytą), kompoziciją perkošti per sietą ar marlę ir supilti į švarius stiklinius indelius ne daugiau kaip 4/5 viso indo tūrio. Gatavas gėrimas laikomas šaldytuve.
Populiariausi sbiten virimo receptai:
- Klasikinis … 1 kg melasos (geriausia natūrali, bet galite pasiimti ir dirbtinio medaus), jums reikės 250 g medaus. Melasą ištirpinkite 5 litruose verdančio vandens ir palaukite, kol ji atvės iki 40 ° C. Tik atvėsus įpilkite medaus ir gerai išmaišykite, tada palikite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Įpilkite gvazdikėlių (5 pumpurai), cinamono (ant peilio galo), imbiero šaknies (1 šaukšto miltelių), kvapiųjų pipirų ir kardamono. Virinus skystį dar 5 minutes, nukelkite nuo ugnies. Patiekite karštą imbiero sbiteną.
- Vienuolių varškė … 1 kg medaus ištirpinkite 3 litruose vandens ir nuolat maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies 3 valandas. Jei ant mišinio paviršiaus susidaro putos, nuimkite jį švariu šaukštu. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius apynių į marlę kartu su kroviniu (galite naudoti virtą akmenuką) ir įdėkite į medaus tirpalą. Šį mišinį verdame dar 1 valandą. Nukeliame medaus kompoziciją nuo ugnies ir filtruojame per smulkų sietelį, supilame į švarų stiklinį indelį, kad 1/5 tūrio liktų laisvos. Stiklainius paliekame šiltoje vietoje medaus fermentacijai. Kompozicija pradės fermentuotis (šnypšti) po 1–2 dienų, kai šis procesas bus baigtas, į stiklainį supilkite pusę stiklinės stiprios žaliosios arbatos, leiskite užvirinti dar 30 minučių, o tada filtruokite gatavą gėrimą per sietelį..
- Petrovskio sbitenas … Mėgstamiausias Petro I. gėrimas Sumaišykite 1 litrą naminės duonos giros su dviem šaukšteliais medaus ir 3 arbatiniais šaukšteliais tarkuotų krienų. Jis infuzuojamas vieną dieną, tada filtruojamas per sietą ir patiekiamas atšaldytas prie stalo. Pasak legendos, tik su šiuo gėrimu Petras Didysis buvo sušildytas atšiauriomis žiemomis.
- Gaivinantis gėrimas … Smulkiai įtrinkite 2-3 šakelių šviežių mėtų ir 15 g imbiero šaknies, 1/2 citrinos supjaustykite griežinėliais. Į verdantį vandenį (0,5 l) įpilkite imbiero, mėtų, gvazdikėlių (5-6 pumpurai), kvapiųjų pipirų, anyžių, cinamono (1 lazdelė), virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Į kvepiantį sultinį, kai skystis šiek tiek atvės, įpilkite smulkintos citrinos ir 100 g medaus. Leiskite skysčiui užvirinti mažiausiai 20 minučių. Šį gėrimą galima pašildyti arba patiekti atšaldytą. Pažymima, kad sbiten su citrina ir imbieru pagyvina geriau nei kava, ji suteikia energijos visam rytui.
- Mažas alkoholio kiekis … Tokio gėrimo pagrindas buvo fermentacijos produktai. Šiuolaikinėmis sąlygomis į sbitn gaminimo receptą bus įtrauktas vynas. Gėrimą galima pasirinkti pagal skonį, tačiau patyrę virėjai rekomenduoja atkreipti dėmesį į sausus raudonus vynus. 1 litrą pasirinkto vyno reikia pašildyti iki 70 ° C, nedidelėmis porcijomis įpilti 150 g medaus ir pasiekti, kad produktas visiškai ištirptų skystyje. Tada į keptuvę įdėkite cinamono lazdelę, žiupsnelį muskato riešuto ir keletą gvazdikėlių. Mišinys lieka ant ugnies dar 10-15 minučių, bet neužvirinamas, tada infuzuojamas 30 minučių. Prieš geriant gėrimas filtruojamas per sietą.
Pirmąjį šildančio gėrimo paruošimą geriausia atlikti griežtai pagal receptą. Gavę skanią „sbiten“arbatą, pabandykite eksperimentuoti - pakeiskite žolelių sudėtį, prieskonių kiekį ir gėrimo koncentraciją. Tik šiuo atveju bus galima pasiekti jums idealų skonį.
Svarbu! Jei norite sustiprinti naudingąsias sbitn savybes, į jį įpylę vaistinių augalų, pavyzdžiui, jonažolės ar paprastosios paprastosios košės, užpilų, tuomet abi kompozicijas paruoškite ir laikykite atskirai, ingredientus maišydami tik prieš naudojimą. Naudojant šią maišymo technologiją, maksimaliai išsaugomos naudingos abiejų gėrimų savybės ir papildomi skoniai. Taip pat reikia prisiminti, kad naudingos medaus savybės yra sunaikinamos verdant, todėl ruošiant sbitn geriau medaus neužvirinti.
Įdomūs faktai apie sbitna
Medaus gėrimas pirmą kartą paminėtas istoriniuose metraščiuose 1128 m. Kronikininkas pažymi, kad kunigaikštis Vsevolodas reikalauja, kad šventėje patiektų suvestinę (kitas sbitnya pavadinimas). Dauguma užsienio diplomatų pažymėjo susidomėjimą gėrimu, o Petro Didžiojo laikais jis netgi gavo kitą pavadinimą - „rusiškas karštas vynas“.
Skaniausiu buvo laikomas ne tik pagal namų receptą sukurtas gėrimas, bet tinkamai patiektas prie stalo. Indai medaus medžiagai vadinti sbitnitsa ir buvo gaminami tik iš molio. Išvaizda sbitnitsa priminė indą su snapeliu ir dangteliu.
Rusijoje jie tikėjo, kad namų sbitenas stiprina potenciją. Štai kodėl gėrimas buvo duotas vyrams po vestuvių. Ir nors oficiali „medaus mėnesio“sąvokos versija dar nėra nustatyta, tikėtina, kad šis faktas taip pat yra susijęs su termino formavimu.
Kaip virti sbiten - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Sbiten yra sveikas ir skanus gėrimas, turintis ilgą istoriją. Ilgą laiką būtent jis buvo pagrindinis atšilimo agentas žiemos šalčio laikotarpiais. Gėrimo populiarumas dėl to, kad per spalio revoliuciją sumažėjo bitininkystės produktų gamyba, gerokai sumažėjo. Šiandien, laimei, tradicija po truputį atgimsta. Sbit nauda yra neįtikėtinai didelė. Gėrimas teigiamai veikia bendrą sveikatą ir turi silpną priešuždegiminį poveikį. Tačiau, kaip ir bet kurio kito produkto atveju, būtina žinoti receptą ir laikytis vartojimo priemonių, atsižvelgti į galimas kontraindikacijas.
