Viskas apie čili aliejų. Kalorijų kiekis, sudėtis, naudingos savybės ir žala. Kaip pasigaminti aštrų padažą, kokius papildomus prieskonius geriau naudoti? Skanūs receptai su karštu čili aliejumi.
Čili aliejus yra aštrus padažas, pagamintas iš augalinio aliejaus ir čili pipirų, vienas iš pagrindinių kinų virtuvės patiekalų. Dažnai, be čili, recepte yra ir kitų rūšių pipirų bei prieskonių - imbiero, žvaigždinio anyžiaus, lauro lapo, česnako ir kt. Padažas yra labai karštas ir aromatingas. Įkandimo mėgėjams tai yra visiškai universalus produktas virtuvėje, kuriuo galima gardinti tiek turtingą mėsos troškinį, tiek lengvas daržovių salotas. Tokiu atveju aštrumo laipsnį galima keisti pridedant skirtingo kiekio čili aliejaus - porą lašų arba porą šaukštų. Tačiau aštrumas nėra vienintelis dalykas, kurį padažas gali suteikti patiekalui, nepaisant didelės pipirų koncentracijos, jis turi daugialypį skonį.
Čili aliejaus sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje čili pipirų aliejus
Čili aliejaus kalorijų kiekis yra 800–900 kcal 100 g, iš kurių apie 90–95% yra riebalai
Produktas turi daug kalorijų, todėl jo kiekis dietoje turi būti teisingai dozuojamas, ypač jei dieta yra dietinė.
Čili aliejaus vitaminų ir mineralų sudėtis yra labai įvairi: viskas priklauso nuo to, koks bazinis aliejus bus naudojamas ir kokių papildomų prieskonių dedama. Tačiau bet kuriame aliejuje gausu riebalų rūgščių ir vitamino E, o čili pipirai - nuolatinis prieskonių komponentas - yra geras B grupės vitaminų, vitaminų A, E, PP, K, taip pat mineralų - kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, mangano, seleno, cinko. Be to, jame yra specifinių komponentų, tokių kaip fitosteroliai, steroidiniai saponinai, kapsaicinas.
Čili aliejaus nauda sveikatai
Kinijoje aštrus padažas mėgstamas kiekvienuose namuose ir žmonės tiki jo gydomosiomis savybėmis. Jai priskiriamas įvairus naudingas poveikis, visų pirma susijęs su minėtuoju kapsaicinu. Manoma, kad jis gali paveikti ne tik fiziologinę būseną, visų pirma būdamas geras skausmą malšinantis vaistas, bet ir psichologinę būseną, gerina nuotaiką ir suteikia energijos.
Čili aliejaus privalumai:
- Priešuždegiminis poveikis … Produktas pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis, kapsaicinas yra vienas pagrindinių elementų, užtikrinančių šį poveikį. Svarbu pažymėti, kad tai aktualu sergant įvairios kilmės ligomis - bakterinėmis, virusinėmis, grybelinėmis, parazitinėmis ir kt.
- Teigiamas poveikis širdžiai ir kraujagyslėms … Vėlgi, įrodyta, kad kapsaicinas veikia cholesterolį ir trombocitus. Tai neleidžia pirmajam kauptis ant kraujagyslių sienelių, o antrasis „sustorėja“, o tai apsaugo nuo trombozės ir kraujagyslių užsikimšimo ir atitinkamai sumažina riziką susirgti ūmiomis širdies ligomis.
- Imuniteto stiprinimas … Kai kurie svarbiausi imuninio atsako veiksniai yra vitaminas E ir cinkas, kurių yra pipiruose. Dėl šios priežasties reguliarus karšto čili aliejaus vartojimas yra gera peršalimo ir kitų ligų prevencija.
- Metabolizmo procesų stimuliavimas … Produktas skatina apetitą ir tonizuoja žarnyną. Jei į patiekalą įlašinsite net porą lašų prieskonių, maistas bus virškinamas efektyviau: naudingi komponentai bus greičiau įsisavinami, o kenksmingi greičiau išeis iš organizmo.
- Anestezijos efektas … Tyrimai parodė, kad valgant maistą, kuriame yra kapsaicino, išsiskiria endorfinai - natūralūs opiatai, reikalingi skausmui numalšinti. Pažymėtina, kad degalų papildymas padeda ne tik esant vidutiniam skausmui, lydinčiam, tarkim, raumenų skausmą po geros treniruotės, bet ir esant stipriems spazmams, sergantiems reumatu, išialgija ir kt.
- Priešužšalimo efektas … Padažas bus labai tinkamas įtraukti į dietą sergant peršalimo ligomis, nes jis turi šildantį poveikį, skatina skreplių išsiskyrimą ir mažina nosies užgulimą.
- Teigiamas poveikis nervų sistemai … Dėl B grupės vitaminų ir poveikio endorfinų receptoriams receptai su čili aliejumi visada jus džiugina, suteikia žvalumo ir tonuso.
- Grožio ir stiprybės produktas … Riebalų rūgštys ir mineralai yra sudedamosios dalys, dėl kurių degalų papildymas yra svarbi vyrų ir moterų dietos dalis. Kartu jie gerina odos, plaukų, nagų būklę, stiprina sąnarius, raumenis ir kaulus.
- Antioksidacinis poveikis … Produktas yra turtingas vitamino E šaltinis - vienas iš pagrindinių antioksidantų vitaminų, kurio dėka organizmas palaiko teisingą laisvųjų radikalų pusiausvyrą ir taip išsaugo ląstelių jaunystę bei apsaugo nuo jų mutacijų.
Kaip matote, patiekalai, pagaminti iš karšto čili aliejaus, turi tikrai gydomąjį poveikį. Jie tikriausiai bus ypač aktualūs vakare: kepta žuvis su čili ir daržovėmis ne tik taps tinkama subalansuota vakariene, bet ir nudžiugins, suteiks jėgų ir palengvins nuovargį.
Čili pipirų aliejaus receptai:
- Krevetės aštriame padaže … Nulupkite krevetes (750 g): nuimkite lukštą ir vidurius, o uodegas palikite grožiui. Sumaišykite sojos padažą (3 šaukštus), sezamo aliejų (2 šaukštus) ir čili (2 šaukštus), įpilkite cukraus (1 šaukštelis). Įkaitinkite voką, pakepinkite česnaką (3 skilteles) iki kvapo, įmeskite krevetes, virkite 3-5 minutes. Supilkite paruoštą padažą, išmaišykite ir išjunkite ugnį. Patiekite su ryžiais, mėgstamomis daržovėmis ir žaliais svogūnais.
- Kiaulienos ausų užkandis … Paruoškite ausis (6 gabalėliai), uždenkite šaltu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite 20 minučių. Nusausinkite, nuplaukite ausis, vėl įdėkite į puodą ir uždenkite vandeniu, taip pat įpilkite imbiero šaknies (2–3 smulkūs gabaliukai), žaliųjų svogūnų (keli stiebai), pipirų žirnelių (sauja). Virkite 3-4 valandas. Ištraukite gatavas ausis, nuplaukite, supjaustykite išilgai kremzlės. Sumaišykite vištienos sultinį (6 šaukštus) su čili padažu (4 šaukštai), juodųjų ryžių actu (2 šaukštai), sojų padažu (2 šaukštai), sezamo sėklomis (2 šaukštai).), Cukrumi (2 šaukštai), įberkite druskos pagal skonį ir smulkiai pjaustytų žolelių. Supjaustytas ausis sudėkite į lėkštę, uždenkite padažu ir išmaišykite.
- Aštrus wok … Stipriai įkaitinkite voką, ant stiprios ugnies pakepinkite maltą kiaulieną (150 g), nukelkite nuo ugnies ir įpilkite čili aliejaus (3 šaukštai), sojos padažo (3 šaukštai), ryžių acto (2 šaukšteliai), ryžių vyno (1 šaukštelis), maltų juodųjų pipirų (1 šaukštelis), smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų (2 galvos). Išmaišykite ir palikite kelias minutes. Tuo tarpu išvirkite kiniškus makaronus (250 g). Garnyrą dėkite ant dubenėlių, ant viršaus uždėkite wok turinį, pagal skonį pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais.
- Aštri vištienos sriuba … Vištienos krūtinėlę (400 g) supjaustykite juostelėmis, pasūdykite. Baltymus (2 gabalus) išplakti su krakmolu (1,5 šaukštelio) ir vandeniu (1 valgomasis šaukštas). Supilkite mišinį į vištieną, išmaišykite, palikite valandai. Medžio grybus (5 g) mirkykite 15-20 minučių, nuimkite kojas, tada supjaustykite, taip pat supjaustykite šitake (30 g) be kojų. Supjaustykite tofu juostelėmis (100 g). Į vištieną įpilkite grybų ir tofu. Užvirinkite vandenį, sudėkite visus paruoštus ingredientus, virkite 3-5 minutes, išimkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių. Įkaitinkite wok, įpilkite grybų, vištienos ir tofu, pakepinkite su sojos padažu (3 šaukštai), ryžių actu (2 šaukštai), cukrumi (1 šaukštelis) ir druska (1/2 šaukštelio). Supilkite vištienos sultinį (500 ml), užvirkite, įpilkite krakmolo (2 šaukštai), anksčiau ištirpinto šaltame vandenyje (2 šaukštai), išmaišykite. Patiekite su smulkintomis kalendra (3-4 šakelėmis) ir čili sviestu (5 g). Taip pat galite virti ryžius ir (arba) kiaušinius, įpilti į paruoštą sriubą, kad ji būtų patogesnė.
- Aštrūs bulvių skiltelės … Jaunas bulves (1 kg) gerai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais tiesiai su odele. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi (2 šaukšteliai) ir čili (2 šaukšteliai), įberkite druskos (1/2 šaukštelio) ir juodųjų pipirų (1/4 šaukštelio). Gerai išmaišykite, padėkite gabalėlius ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite apie pusvalandį, kepimo metu porą kartų pamaišykite.
- Marinatas su cheresu … Sumaišykite sojos padažą (50 ml), sausą cheresą (50 ml), smulkiai pjaustytus svogūnus (120 g), tarkuotą imbiero šaknį (2 šaukštus), sezamo aliejų (1 arbatinį šaukštelį) ir čili (2 šaukštus). prieskoniai „Penki prieskoniai“(2 šaukšteliai). Viską gerai išmaišykite, naudokite kaip marinatą mėsai, žuviai, jūros gėrybėms ir daržovėms.
Taip pat žiūrėkite ghee receptus.
Įdomūs faktai apie čili aliejų
Čili aliejus ypač populiarus Kinijos Sičuano provincijoje. Paprastai šiame regione jis naudojamas šaltiems patiekalams ir užkandžiams, taip pat jo pagrindu ruošiami įvairūs padažai, pridedant sojos ir mirino. Tačiau jis taip pat dedamas į karštus patiekalus. Pasirašyti Sičuano patiekalai su aštriu padažu - sriuba su Wontons (kiniški koldūnai), kiaulienos ausų salotos, vištienos bany -bany, aštrūs makaronai.
Čili aliejaus paruošimo variantų yra daug, tik vienas prieskonis išlieka pastovus - čili, likusį galima keisti, pritaikant skonį pagal savo pageidavimus. Be prieskonių, į padažą galite pridėti smulkintų žolelių ir aštrių daržovių. Naminis čili aliejus yra duoklė tradicijoms, daugiausia Kinijoje, žinoma, jie perka gatavą produktą parduotuvėje.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie čili aliejų:
Čili aliejus yra karštas aštraus aliejaus padažas patiekalams. Universalus ir ypač mėgstamas Kinijoje. Jis pridedamas visur ir yra vertinamas ne tik dėl daugialypio skonio, bet ir dėl daugybės naudingų savybių. Pirkite arba pasigaminkite čili aliejaus patys ir būtinai pabandykite jį įtraukti į savo racioną, tačiau pirmiausia patikrinkite kontraindikacijas.
