Austrių padažo charakteristikos, receptai, maistinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis. Nauda ir žala organizmui, naudojimas gaminant maistą, prieskonių istorija.
Austrių padažas (arba aliejus) yra maisto produktas, naudojamas kaip tirštiklis ir skonio stipriklis. Spalva - tamsi, rausvai ruda; konsistencija - stora, klampi; tekstūra - vienalytė; kvapas - aštrus; skonis saldus ir sūrus, primena tirštą sodrų jautienos sultinį. Įdomu tai, kad sugauti žuvies kvapą sunku. Jis plačiai naudojamas kaip indokinietiškų patiekalų ingredientas.
Kaip gaminamas austrių padažas?
Didelėse gamyklose austrių padažo gaminimo procesas yra iš dalies automatizuotas - įrengtos gamybos linijos, smulkieji verslininkai pakavimui naudoja automatines mašinas, tačiau gaminant maistą apsiriboja tūriniais kubilais. Mažiems ūkiams nepelninga pirkti aukšto slėgio virykles.
Austrių padažui paruošti neapdoroti moliuskai siunčiami į dirbtuves, iš kur jie iš narvų pilami ant darbo stalo. Iš rankovių, ant kurių jie auginami dirbtiniuose rezervuaruose, jie atskiriami rankomis ir rūšiuojami pagal dydį. Įpiltas į baseiną, nuplautas iš žarnų. Esant vandens srovei, žaliava siunčiama į centrifugos įrenginį su magnetu. Be to, dideli moliuskai džiovinami, užšaldomi, supakuojami ir siunčiami į sandėlį. „Substandard“naudojamas kaip konservų pusgaminis, o austrių padažas yra šalutinis produktas gaminant.
Kriauklės virinamos, tada atidaromos skardinių atidarytuvais. Moliuskų kūnai supilami į viryklę, kur virinami iki maksimalaus sutirštėjimo - ekstrakto būklės. Tada pridedamas natrio glutamatas. Klampus skystis perkeliamas į kitą dirbtuvę, kur supakuojamas ekstrakto arba austrių padažo pavidalu. Jei planuojama naudoti Azijos virtuvėje, papildomi ingredientai yra kukurūzų krakmolas, druska, cukrus ir sojos padažas. Pristatant eksportui, skonis pagerėja austrių esencija.
Kaip patiems pasigaminti austrių padažą:
- Paprastas receptas … Nuo 1 valg. l. iš granuliuoto cukraus pasidaro karamelė: ištirpinkite keptuvėje su lašeliu vandens ir išgarinkite. Verdančiame sultinyje (0,5 l) praskieskite vėžiagyvių ekstraktą, karamelizuotą cukrų ir virkite 10 minučių. Paimkite šiek tiek karšto skysčio, atvėsinkite, praskieskite 1, 5 šaukštais. l. krakmolo (bet kokio) ir supilkite į keptuvę. Leiskite sutirštėti ir išjunkite.
- Greitas padažas … Konservuoti vėžiagyviai užvirinami, nedelsiant dedami į verdantį vandenį, neatšildant. Kai lukštai yra atviri, mėsa atskiriama ir smulkiai supjaustoma arba susmulkinama trintuvu. Į dubenį supilkite 50 ml tamsaus sojų padažo ir 15 ml šviesos ir troškinkite ant ugnies, kol sutirštės iki norimos konsistencijos.
- Klasikinis padažas … Išvirkite vėžiagyvius (0,45 kg su lukštais ir 0,2 kg be jų). Švieži ar konservuoti nesvarbu. Mėsą smulkiai supjaustykite. Supjaustykite svogūną (40 g), česnaką (1 šakelė), įtrinkite šviežią imbiero šaknį (20 g). Gilioje keptuvėje svieste (80 g) pakepinkite griežinėlius: pirmiausia svogūną ir česnaką, o po 7 minučių - imbierą. Šildykite 3 minutes. Išskleiskite vėžiagyvių mėsą, po 5 g džiovintų čiobrelių ir baziliko, įpilkite 60 ml sojos padažo, įmaišykite 35 g kvietinių miltų. Sumaišykite pusę stiklinės mėsos sultinio ir tiek pat riebios grietinėlės, suplakite. Supilkite plona srovele į keptuvę, įpilkite šilumos, kad iš karto užvirtų, ir nuolat maišydami užgesinkite liepsną, palikite 5 minutes. Įpilkite ketvirtadalį puodelio sojos padažo ir sultinio, kuriame buvo virti vėžiagyviai, sutirštinkite. Nukelkite nuo ugnies, panardinkite maišytuvu iki vienalytės konsistencijos, jei reikia, dar kartą išgarinkite.
Naminį austrių padažą galima supilti į sterilizuotus stiklainius ir laikyti vėsioje vietoje, bet ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
Kad neapsinuodytumėte, patartina atkreipti dėmesį į šias rekomendacijas
- Nesvarbu, ar vėžiagyviai yra švieži, ar užšaldyti, kriaukles reikia labai gerai nuplauti, nuvalyti indų šepetėliu. Visos apnašos ir apnašos turi būti pašalintos.
- Jei po 10 minučių virimo sklendės neatsidaro, kriauklė pašalinama. Tai reiškia, kad viduje esantys vėžiagyviai mirė, ir jei juos valgysite, galite apsinuodyti.
Gatavą austrių padažą galite nusipirkti dideliuose prekybos centruose ar prieskonių skyriuose. Rusijoje 150 ml pakuotė kainuoja nuo 150 rublių, Ukrainoje - nuo 90 UAH. Renkantis, turėtumėte atkreipti dėmesį į etiketę. Net jei vietoj raidžių naudojami hieroglifai, galiojimo laikas turėtų būti įskaitomas.
Kokybiškame produkte yra tik pagrindinės sudedamosios dalys ir natrio glutamatas (E621). Natrio benzoato stabilizatorių (E211) galima pridėti prie pigių ilgalaikio saugojimo galimybių. Austrių padažo konsistencija turi būti visiškai vienalytė - jei skystis stratifikuoja, turite atsisakyti pirkinio.
Austrių padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje austrių padažas
Natūralus produktas yra paruoštas tik iš virtų vėžiagyvių, o ne ekstraktai ir ekstraktai, kurių žaliavos yra dirbtinės kvapiosios medžiagos. Maistinė vertė yra maža, todėl prieskonius galima saugiai įtraukti į lieknėjusių žmonių mitybą.
Austrių padažo kalorijų kiekis yra 51 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 1,4 g;
- Riebalai - 0,3 g;
- Angliavandeniai - 10,9 g;
- Maistinės skaidulos - 0,3 g;
- Pelenai - 7,5 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,01 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,124 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 3,5 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,016 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,016 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 15 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,41 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 0,1 mg;
- Vitaminas PP - 1,474 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 54 mg;
- Kalcis, Ca - 32 mg;
- Magnis, Mg - 4 mg;
- Natris, Na - 2733 mg;
- Fosforas, P - 22 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 0,18 mg;
- Manganas, Mn - 0,053 mg;
- Varis, Cu - 147 mcg;
- Selenas, Se - 4,4 μg;
- Cinkas, Zn - 0,09 mg.
Austrių padaže yra organinių rūgščių, lengvai virškinamų angliavandenių, pektinų, sterolių, krakmolo, amino rūgščių, polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų. Jame yra komponentų, kurie pagreitina medžiagų apykaitą ir neleidžia kauptis cholesterolio nuosėdoms-omega-6 ir omega-9.
Prieš įtraukdami į dietą naują prieskonį, turėtumėte įvertinti austrių padažo naudą ir žalą organizmui, kaip jis gali pakeisti jau pažįstamą skonį. Jūs neturėtumėte vytis pigumo: jei kaina yra maža, greičiausiai GMO produktai yra įtraukti į kompoziciją, suteikiant norimą konsistenciją, skonį ir aromatą.
Austrių padažo nauda sveikatai
Vietnamo ir Kambodžos kulinarijos specialistai į visus patiekalus bando įvesti prieskonių: bet kuriuo atveju šiose šalyse besilankantys turistai laikosi panašios nuomonės. Kinijoje naudojimas yra ribotas, tačiau šioje šalyje jo teigiamas poveikis buvo įvertintas.
Austrių padažo privalumai:
- Padidina apetitą, skatina fermentų, atsakingų už virškinimą, gamybą. Pagreitina virškinimą, neleidžia atsirasti sustingusių procesų žarnyne.
- Pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir maistinių medžiagų įsisavinimą į kraują.
- Pagerina nuotaiką, padeda atsigauti po streso ir išvengti depresijos esant emociniam nestabilumui.
- Pagreitina impulsų laidumą, stimuliuoja atminties funkciją ir padidina reakcijų greitį.
- Padeda kepenims susidoroti su maisto ir alkoholio stresu.
- Padidina bendrą kūno toną.
Manoma, kad Indokinijos gyventojai dėl savo didelio kūrybiškumo ir gebėjimo atlaikyti sunkumus dėkojami austrių padažui. Iš tiesų, kaip ir visi skanūs maisto produktai, jis skatina laimės hormonų - serotonino ir norepinefrino - gamybą.
Lankytojai Azijos šalyse stebisi, kad net skurdo ribos žmonės turi savo dantis. Aštrūs prieskoniai padeda juos išsaugoti. Reguliariai naudojant padidėja seilėtekis, o tai reiškia, kad slopinamas patogeninių bakterijų, naikinančių dantų emalį ir pažeidžiančių minkštimą, aktyvumas.
