Giros su krienais sudėtis, nauda ir galima žala. Kaip gerti gėrimą, geriausi receptai, įdomūs faktai.
Gira su krienais yra vienas seniausių gaiviųjų gėrimų Rusijoje. Tokio gėrimo skonis yra ryškus, ryškus. Krienai kompozicijoje suteikia ne tik gyvybingumo, bet ir naudingų savybių. Tuo pačiu metu neturime pamiršti, kad toks gėrimas neleidžiamas visiems, jis turi nemažai kontraindikacijų.
Žiūrėkite klasikinį giros receptą
Giros su krienais sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje gira su krienais
Vis dar nežinoma, kas buvo giros su krienais recepto kūrėjas. Tikėtina, kad tokie silpnai fermentuoti gėrimai buvo plačiai paplitę visoje Europoje, tačiau kulinarinės evoliucijos eigoje jie tarp skirtingų tautų buvo paversti sidru ar alumi. Tačiau Rusijoje giros gėrimai išliko populiarūs. Kiekviena namų šeimininkė turėjo savo paruošimo paslaptį, todėl nereikia kalbėti apie vieną vieningą gėrimo kalorijų kiekį ir sudėtį.
Giros su krienais energetinė vertė, priklausomai nuo pasirinkto recepto, gali keistis 25-41 kcal arba 100, 5-197 kJ 100 ml intervale. Tai yra, 100 g produkto padengia organizmo dienos energijos poreikį tik 1%. Tačiau reikia nepamiršti, kad mes kalbame apie gėrimą, kurio suvartojimas, ypač karščio metu, yra neįtikėtinai didelis.
Šiame recepte netinka kalbėti apie baltymų, riebalų ir angliavandenių pusiausvyrą, nes giros su krienais sudėtis namuose yra labai šališka angliavandenių atžvilgiu.
Gėrimo BJU yra toks:
- Baltymai - 0,1 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 10,6 g.
97 ml 100 ml gėrimo yra vanduo, dar 0,4 g - maistinės skaidulos. Nenuostabu, kad senovėje girą su krienais galima būtų pavadinti ne gėrimu, o maistu, nes alkio jausmui malšinti pakanka net nedidelės jo dozės.
Didelį giros su krienais populiarumą, kurį buvo galima nusipirkti kiekvienoje mugėje, senais laikais lėmė fermentuoto gėrimo dezinfekavimo savybės. Tačiau tarp žmonių jis buvo vertinamas ir dėl gydomųjų savybių. Teigiamas tokio gėrimo poveikis žmogaus organizmui greičiausiai buvo susijęs su vitamino sudėtimi.
Klasikinėje giroje su krienais yra šie vitaminai:
- vitaminas A - 2 mcg;
- tiaminas (B1) - 0,04 mg;
- riboflavinas (B2) - 0,05 mg;
- pantoteno rūgštis (B5) - 0,01 mg;
- piroksidinas (B6) - 0,01 mg;
- folatai (B9) - 2 μg;
- askorbo rūgštis (C) - 0,7 mg;
- biotinas (H) - 0,1 μg;
- vitaminas PP - 0,0766 mg.
Mineralai giroje su krienais:
- kalis - 13,3 mg;
- kalcis - 3,1 mg;
- magnis - 0,8 mg;
- natris - 1,5 mg;
- fosforas - 2,5 mg;
- geležis - 0,1 mg;
- manganas - 0,0147 mg;
- varis - 1, 1 mcg.
Taip pat 100 ml gėrimo yra 0,4 g virškinamų angliavandenių (mono- ir disacharidų), 0,9 mg cholesterolio.
Pastaba! Kalorijų kiekis giroje su krienais gali padidėti dėl to, kad į receptą pridėta cukraus ir medaus, į kurį turėtų atsižvelgti tie, kurie laikosi dietos.
Naudingos giros su krienais savybės
Balta gira su krienais dažnai yra pagrindinė „okroshka“ar kitų patiekalų, pagamintų iš fermentuotų gėrimų, sudedamoji dalis. Tačiau jis vertinamas ne tik dėl aukšto skonio.
Pažymėtina, kad gira su krienais turi šias naudingas savybes:
- pagerinti virškinimą;
- metabolizmo normalizavimas;
- imuniteto stimuliavimas;
- atkuriamasis veiksmas;
- širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
- blokuoja aktyvų patogeninės mikrofloros augimą.
Tokios savybės atsiranda dėl produkto vitamino sudėties ir jo vartojimo dideliais kiekiais. Beje, balta gira su krienais puikiai numalšina troškulį ir padeda greitai atkurti vandens ir druskos pusiausvyrą, bet ir numalšina alkio jausmą. O juodoji gira vadinama desertiniais gėrimais.
Gerti girą arba valgyti okroshka su krienais ant giros rekomenduojama žmonėms, kurių imunitetas susilpnėjęs, lėtinis nuovargis, psichinis ir fizinis išsekimas. Teigiama, kad gėrimas prisideda prie kovos su alkoholizmu, nes jame yra maža etilo alkoholio koncentracija ir kai kuriais atvejais gali pakeisti žmogaus potraukį alkoholiui.
Svarbu! Naudingos krienų giros savybės yra pagrįstos tyrimais, tačiau nerekomenduojama jo naudoti terapiniais tikslais. Tai nėra vaistinis gėrimas, o tik bendras tonikas.
Kontraindikacijos ir giros su krienais žala
Sužinoję apie daugybę naudingų gėrimo savybių, daugelis norės žinoti, kaip gaminti girą su krienais. Tačiau neskubėkite ragauti, nes gėrimas turi nemažai kontraindikacijų, nes tai yra fermentacijos produktas, o krienai yra augalas, turintis aktyvią maisto sudėtį.
Nerekomenduojama vartoti giros su krienais:
- nėštumo metu;
- sergant lėtinėmis virškinimo trakto ligomis;
- su uždegiminiais virškinimo trakto procesais;
- su kepenų ciroze;
- su hipertenzija.
Giros su krienais žala taip pat priklauso nuo vartojimo apimties. Net visiškai sveikiems žmonėms nerekomenduojama vartoti gėrimo per dideliais kiekiais, nes tai gali suaktyvinti lėtines ligas, sudirginti virškinamąjį traktą ir net kraujuoti.
Daugelyje gaiviųjų gėrimų receptų yra medus. Į tai turėtų atsižvelgti žmonės, alergiški bičių produktams.
Kaip gerti girą su krienais?
Jei sbiten buvo laikomas geriausiu žiemos gėrimu nacionalinėje rusų virtuvėje, tai vasarą gira neturi konkurentų. Senais laikais jo buvo daugiau nei 500 veislių - saldžių, rūgščių, įvairių aromatų. Tuo pačiu metu gėrimas yra prisitaikantis, tai yra, jis puikiai derinamas su kitais produktais.
Yra du būdai, kaip girą naudoti su krienais - kaip gėrimą ir kaip šaltos sriubos komponentą. Taip pat leidžiama gerti gėrimą, kad būtų išlaikytas stiprumas ir vandens ir druskos pusiausvyra karštu oru. O okroshka, pagaminta iš naminių fermentuotų gėrimų, vis dar yra mėgstamas vasaros patiekalas daugelyje šeimų.
Kai kuriais atvejais produktas naudojamas vietoj valgymo, nes jis slopina alkio jausmą, tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti šiuo poveikiu. Krienų giros, kurios nauda neginčijama, nerekomenduojama vartoti tuščiu skrandžiu.
Krienų giros receptai
Pirmieji paminėjimai apie „skystą duoną“randami IX amžiaus kronikose. Jei norite įvertinti tikrąjį gėrimo skonį ir naudingą poveikį, griežtai laikykitės ne tik recepto, bet ir daugybės jo paruošimo rekomendacijų:
- Namų ruošimui tinka švarus šaltinio vanduo, kraštutiniais atvejais filtruojamas, tačiau vanduo iš čiaupo gali gerokai sugadinti visą skonį. Galima, bet ne pageidautina, naudoti virintą vandenį.
- Fermentacijos indai turi būti pagaminti iš stiklo, keramikos arba padengti emaliu; plastikiniai buteliai neveiks.
- Uždara fermentacija sukelia aktyvų gėrimo dujinimą, tačiau atvirame inde gaunama šiek tiek gazuota gira.
- Jei norite gauti gėrimą dėl uždaros fermentacijos, reguliariai stebėkite anglies dioksido kiekį inde. Dėl per didelio dujų kiekio skardinė gali sprogti.
- Duonos girai su krienais geriausiai tinka paprasta juoda ruginė duona be priedų. Kmynų, sezamo sėklų ar kitų miltelių buvimas gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Prieš dėdami į misą, atidžiai patikrinkite mielių tinkamumą. Netinkamas produktas tiesiog sugadins gėrimo skonį.
- Geriau rinktis krienus mažo dydžio guma, elastinga.
Giros gaminimas su krienais yra ilgas procesas, nors apskritai jūsų asmeninis dalyvavimas neužims daug. Po kiekvieno paruošimo etapo, kuris užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių, vaistą reikia infuzuoti nuo kelių valandų iki kelių dienų. Paruoštą girą reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Po nurodyto laiko jis taps per rūgštus, ne toks malonus skoniui.
Dviguba fermentacija laikoma klasikine gėrimo ruošimo technologija, tačiau ingredientų sudėtis ir kiekis gali skirtis. Senais laikais jis buvo toks populiarus, kad kiekviena šeimininkė namuose turėjo savo giros su krienais receptą.
Natūralūs ingredientai ir dviguba fermentacija yra jūsų kulinarinės sėkmės raktas. Geriausi giros su krienais receptai yra šie:
- Klasikinis … Supjaustykite 2 kepalus paprastos ruginės duonos į mažus kubelius ir išdžiovinkite orkaitėje. Arba duoną galima džiovinti keptuvėje. Gautus krekerius užpilkite šešiais litrais verdančio vandens ir palikite infuzuoti keturias valandas. Kai esamo skysčio temperatūra nukrenta žemiau 40 laipsnių, mes filtruojame kompoziciją ir įpilame 250 g cukraus ir 25 g gyvų mielių. Mes paliekame fermentacijai. Kai ant stiklainio paviršiaus susidarys putojantis dangtelis, įpilkite 250 g smulkiai tarkuotų krienų ir 3 šaukštus. natūralus medus. Medžiagą tokiu būdu paliekame 3 valandoms kambario temperatūroje. Tada skystis dar kartą filtruojamas ir supilamas į laikymo indą, į kurį galite įpilti saują razinų. Prieš naudojimą gira su krienais turėtų 3 dienas subręsti vėsioje vietoje (bet ne šaldytuve).
- Su medumi … 800 g paprastos ruginės duonos reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais ir išdžiovinti orkaitėje 180 ° C temperatūroje. Užpildykite džiovinimą 4 litrais verdančio vandens. Po 4 valandų kompozicija filtruojama per marlę ir įpilama mielių (30 g) ir cukraus (125 g). Mes paliekame tokią medžiagą šiltoje vietoje 6 valandas, o tada supilkite girą į indą infuzijai. Kai ant paviršiaus susidaro putojantis dangtelis, buteliai sandariai užsukami ir perkeliami į vėsią vietą. Po dienos įpilkite tarkuotų krienų (100 g) ir medaus (100 g). Kad medus tolygiai ištirptų skystyje, jis turi būti iš anksto įmaišytas į raugą. Po 4 valandų gira su krienais ir medumi bus paruošta naudoti. Geriausia gėrimą patiekti su ledu ir atšaldytą.
- Su šviežia duona … Norint gaminti girą su krienais, nebūtina ieškoti ruginės duonos, kai kuriuose receptuose leidžiama naudoti kitų rūšių juodą duoną. 1 litrui gėrimo jums reikės 1,2 litro vandens, 200 g duonos, 50 g cukraus, 30 g krienų, 8 g mielių ir 1 valg. medus. Norėdami paruošti gėrimą, pakanka supjaustyti šviežią duoną ir užpilti verdančiu vandeniu 6 valandas. Į filtruotą skystį įpilkite cukraus, krienų ir mielių, palikite dar 6 valandas. Tada reikia atsargiai pašalinti atsiradusias putas, filtruoti gėrimą ir įpilti medaus. Kai medus visiškai ištirps skystyje, supilkite girą į butelius ir nusiųskite į šaldytuvą 2 dienoms.
- Gėrimas be mielių … 500 g „Borodino“duonos (be kmynų) supjaustykite smulkiais gabalėliais ir džiovinkite orkaitėje, kol lengvai traškės. Pusę gautų krekerių sumaišykite su 1 valg. cukraus ir užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Uždenkite stiklinį indelį marle ir palikite dvi dienas šiltoje vietoje. Tokią pradinę kultūrą perkeliame į trijų litrų stiklainį, įpilame krekerių, 40 g cukraus ir įpilame kambario temperatūros vandens. Palikite šiek tiek vietos (6-7 cm) iki skardinės krašto. Mes uždengiame tokį stiklainį marle ir vėl paliekame 2 dienas. Į ruošinį gira su krienais be mielių įpilkite 1 šaukštą. cukraus, medaus (5 šaukštai), 150 g tarkuotų krienų. Mes infuzuojame skystį dar 12 valandų, tada filtruojame ir išpilstome į butelius, nepasiekdami krašto. Mes paliekame mišinį šiltoje vietoje, kol pasirodys anglies dioksidas, tada perkeliame į šaldytuvą vartoti.
- Su pirktine gira … Receptas tiems, kurie neturi laiko. Į 1 litrą įsigyto gėrimo įpilkite 2 šaukštus. krienų ir 1, 5 šaukštai. skystas medus. Skystį paliekame vėsioje vietoje per dieną. Prieš naudojimą būtina filtruoti gatavą girą.
Jei pirmą kartą pradėjote gaminti fermentuotus gėrimus, geriau nekeisti giros sudėties su krienais. Tik gavę skanų gėrimą, pradėkite eksperimentuoti. Receptuose galite pakeisti duonos rūšis (svarbiausia, kad ji būtų juoda ir be priedų), medaus, razinų, krienų kiekį. Kuo daugiau krienų yra recepte, tuo stipresnis bus gatavo gėrimo skonis. Jei norite, į girą galima įdėti mėtų ar kitų aromatinių žolelių.
Įdomūs faktai apie girą su krienais
Fermentuotų gėrimų istorija yra gana sena ir skiriasi kiekviename pasaulio kampelyje. Manoma, kad jų giros analogai buvo visuose regionuose, tačiau būtent Rytų Europoje klimato sąlygos ir tinkamų pasėlių buvimas prisidėjo prie aromatinio gėrimo kūrimo ir tobulinimo. Giros populiarumas niekada nesumažėjo. Viduramžiais jis buvo laikomas vargšų gėrimu, nes kai kuriais atvejais girtas puodelis buvo pakeistas maistu, o Sovietų Sąjungoje tai buvo geriausias proletariato gėrimas.
Tuo pačiu metu gira su krienais buvo gerbiama tarp žmonių kaip ritualinis gėrimas. Prieš vestuves mergina nuėjo į pirtį ir ten ant kampo išpylė girą. Saldus gėrimas buvo skirtas, kad gyvenimas kartu būtų saldus, o krienai - derlingi. Buvo tikima, kad po tokios ceremonijos gyvenimas kartu bus ilgas ir klestintis.
Kitas įdomus paprotys: žaibo išprovokuoti gaisrai buvo gesinami tik pienu ar gira. O kadangi giros buvo visur ir daug, tai būtent gira pirmiausia ėjo likviduoti gaisrų.
Krienų gira yra ne tik nepriklausomas gėrimas, bet ir puikus kokteilių komponentas. Barmenai rekomenduoja paeksperimentuoti su jų kompozicijomis, tradicinę „Coca-Cola“pakeisti mūsų gira. Šio kokteilio fermentuoto produkto kiekį galima šiek tiek sumažinti.
Kaip pasigaminti girą su krienais - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Krienų gira yra puikus troškulį malšinantis gėrimas, kuris tuo pačiu yra puikus tonikas. Tačiau norint, kad tai teigiamai paveiktų žmogaus būklę, svarbu žinoti, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus, kaip teisingai juos virti. Tik įgijus maisto gaminimo patirties, leidžiama pereiti prie nepriklausomų eksperimentų su giros su krienais ir kitais priedais receptu.
