Oho, skanūs ir šalti ledai !!! Jį myli ir vaikai, ir suaugusieji. Ir jei jis yra naminis, virtas savo rankomis, tada niekas neatsisakys tokio dalyko. Šiame straipsnyje sužinosite visas naminių ledų gamybos paslaptis.
Recepto turinys:
- Ledų gaminimo namuose paslaptys
- Kaip namuose pasigaminti ledų
- Naminiai pieno ledai
- Kaip gaminti naminius ledus pagal GOST
- Naminiai ledų saldainiai
- Video receptai
Naminių ledų pranašumai prieš perkamus ledus yra kenksmingų priedų, tokių kaip konservantai, dažikliai, emulsikliai ir kvapiosios medžiagos, nebuvimas. Padaryti savo rankomis nėra sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Ir būtinų komponentų paprastai yra kiekviename šaldytuve. Paprastai jo paruošimui naudojamas pienas, cukrus, grietinėlė ir bet koks užpildas: uogos, riešutai, vaisiai, sirupas, uogienė ir kt. Norėdami gauti sėkmingą rezultatą, turėtumėte laikytis pagrindinės taisyklės - ledus reikia paruošti dieną prieš patiekiant. Nes jei skiriate 24 valandas, kad sutirštėtų, tuomet būtų galima užkirsti kelią ledo kristalų susidarymui ir konsistencija būtų geresnė nei per trumpesnį laiką. Tai tik viena pagrindinė gerai pagamintų naminių ledų paslaptis. Tačiau vis dar yra ne mažiau svarbių subtilybių. Pakalbėkime apie juos.
Ledų gaminimo namuose paslaptys
Ledai yra labai paprastos sudėties, tačiau juos ruošiant reikia laikytis tam tikrų technologinių procesų, kurių pažeidimas sukels skonio ir tekstūros iškraipymą. Žemiau pateikiami patarimai, kurie tinka bet kokiems naminiams ledams, nesvarbu, ar tai būtų ledų gaminimo aparatas, ar šaldiklis.
- Ledai be ledų gaminimo aparato turi būti kruopščiai sumaišomi per visą šaldymo ciklą, atskiriant sušalusią masę nuo indo sienelių. Užšalimo pradžioje dažniau - kas 20 minučių, po - po valandos. Tai geriau padaryti maišytuvu. Bendras maišymo skaičius yra 3-5 kartus. Ledų virimo aparate visada palaikoma reikiama temperatūra, o maišymo procesas vyksta automatiškai.
- Prieš pildami mišinį, ledų gamintojas turi būti gerai atvėsintas.
- Ledai pasirodys tokie pat skanūs, kaip ir naudojant aukštos kokybės, natūralius ir šviežius ingredientus.
- Kuo riebesnis kremas, tuo minkštesni ledai išeis. Sudedamosios dalys be riebalų padarys ledus smulkiai kristalinius ir vandeningus, todėl jie traškės kaip smėlis ant dantų.
- Tirštiklis turi būti natūralus: krakmolas, želatina, agaras-agaras, tryniai, citrinos sultys. Šie produktai desertui suteikia subtilų skonį ir sulėtina lydymosi procesą. Priklausomai nuo recepto iš sąrašo, naudojamas vienas dalykas. Ir be tirštiklio ledai bus greitai džiūsta ir šiurkštūs.
- Pieno milteliai suteiks skanėstą aksominę tekstūrą.
- Cukraus pudra (ne cukrus) sušvelnins saldumą.
- Prieš šaldymo procesą į masę įpilamas sirupas, o sukietėjus - riešutai ar vaisiai.
- Tinkama grietinėlės mišinio konsistencija šaldymui yra panaši į tirštą grietinę. Jei su degtuku brėžiate liniją pagal svorį, tada ji neturėtų plisti. Iš skystos masės susidarys vandeningi ir lediniai ledai.
- Kad ledai būtų minkšti, laikykite juos negiliame inde po dangteliu arba plastikine plėvele.
- Kad ledai būtų puresni ir minkštesni, į pieno ar kreminę masę įpilkite 50 g konjako ar romo. Bet tada desertas ilgiau sustings, nes alkoholis padidina jo užšalimo laiką.
- Gatavus ledus galima padengti šokolado glazūra ir gauti popsicle. Norėdami tai padaryti, jis turi būti suformuotas specialiose ledams skirtose formose, t.y. ant pagaliuko. Jei ne, tada pastatykite kažką siauro ir aukšto iš turimų įrankių, pavyzdžiui, naudokite vienkartinius puodelius, į kuriuos įdedamos lazdelės ir užšaldoma. Šaldyti ledai greitai supilami į indą su karštu glajumi, šiek tiek palaikomi, kad užšaltų, ir vėl dedami į šaldiklį.
Kaip namuose pasigaminti ledų
Šis receptas leidžia jums gauti naminių ledų, turinčių sodrų skonį, vanilės aromatą ir tankią tekstūrą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 117 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 20 minučių, plius aušinimo ir sukietėjimo laikas
Ingridientai:
- Pienas - 350 ml
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kremas 20% - 250 ml
- Cukrus - 100 g
- Vanilinis cukrus - 2 šaukšteliai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į nedidelį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir plakite mikseriu iki citrinos geltonos ir sodrios putos.
- Puode užvirkite pieną.
- Supilkite pieną plona srovele į kiaušinių mišinį, išplakite.
- Įdėkite mišinį ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami šluotele. Tai užtruks 7-10 minučių.
- Nuimkite masę nuo ugnies, supilkite į šaldymo indą ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Supilkite grietinėlę į pieno ir kiaušinių mišinį, įpilkite vanilės, išmaišykite ir visiškai atvėsinkite šaldytuve.
Naminiai pieno ledai
Vienas iš pagrindinių naminių ledų gaminimo privalumų yra pasitikėjimas naudoti šviežius produktus, kuriuose nėra konservantų, cheminių priedų ar dirbtinių dažiklių.
Ingridientai:
- Pienas - 1 l
- Sviestas - 100 g
- Kiaušiniai - 5 vnt.
- Cukrus - 400 g
- Krakmolas - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į puodą supilkite pieną ir sviestą ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies.
- Trynius sutrinkite su cukrumi, įpilkite krakmolo. Maišykite mišinį iki vientisos masės.
- Sumaišykite trynius su pienu, sumaišykite ir padėkite ant ugnies.
- Maišydami mišinį, užvirkite.
- Padėkite puodą ant viryklės ir atvėsinkite šaltame vandenyje, nuolat maišydami.
- Įdėkite atvėsusį mišinį į šaldiklį.
Kaip gaminti naminius ledus pagal GOST
Sovietų Sąjungoje ledai buvo gaminami tik pagal GOST: iš nenugriebto pieno, riebios grietinėlės, šviežių kiaušinių ir natūralaus tirštiklio - želatinos arba agaro. Tačiau legendinių SSRS ledų era baigėsi. Bet jei trokštate klasikinių 20 kapeikų ledų, tai šis receptas kaip tik jums.
Ingridientai:
- Pienas - 1 l
- Cukrus - 2 šaukštai.
- Sviestas - 100 g
- Kiaušinių tryniai - 5 vnt.
- Krakmolas - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Švariame inde sumaišykite cukrų, kiaušinių trynius ir krakmolą. Sutrinkite iki vientisos masės.
- Į šį mišinį įpilkite šiek tiek pieno, kad gautumėte grietinės konsistencijos.
- Įkaitinkite likusį pieną, sumažinkite sviestą ir užvirinkite.
- Po plonos srovės nuolat maišydami supilkite į ją trynių masę.
- Užvirkite, nukelkite puodą nuo viryklės ir padėkite į šaltą vandenį. Nuolat maišykite mišinį, kol jis visiškai atvės.
- Supilkite ledus į formeles ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų.
Naminiai ledų saldainiai
Tai skanūs riebūs ir saldūs ledai. Tuo pačiu metu tai netrukdo pilti medaus, uogienės, vaisių padažo ar šokolado ir mėgautis nuostabiai skaniu skoniu.
Ingridientai:
- Pienas - 300 ml
- Pieno milteliai - 35 g
- Kremas 35% - 250 ml
- Cukrus - 90 g
- Vanilinas - 1 šaukštelis
- Kukurūzų krakmolas - 10 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Krakmolas ištirpinamas 50 ml pieno.
- Sumaišykite cukrų ir pieno miltelius. Likusį pieną supilkite palaipsniui, nuolat maišydami.
- Puodą uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir nuolat maišydami įpilkite krakmolo, kad mišinys sutirštėtų.
- Nuimkite masę nuo viryklės, nukoškite, uždenkite plastikine plėvele arba dangčiu ir palikite atvėsti.
- Šaltą grietinėlę išplakti iki minkštų putų ir įmaišyti į šaltą pieno mišinį.
- Siųskite į šaldytuvą ir periodiškai maišykite.
Vaizdo įrašų receptai:
