Trans -riebalų aprašymas ir kilmė, jų pavojai sveikatai. Pieno, greito maisto, kepinių ir aliejų su šiuo ingredientu sąrašas. Trans -riebalai yra populiarus maisto pramonės papildas, be kurio beveik negali išsiversti nė vienas produktas. Jo naudojimas yra vienareikšmiškai naudingas gamintojams, tačiau pirkėjams - tik nenaudai. Šis ingredientas yra vienas kenksmingiausių, todėl eidami į parduotuvę turite žinoti, kur jis „slepiasi“- ką galite ir ko negalite nusipirkti.
Kas yra transriebalai maiste
Trans -riebalai yra nesočiųjų riebalų rūšis, kuri gali būti klasifikuojama kaip natūrali arba dirbtinė. Pirmieji yra gyvūninės kilmės produktuose, o antrieji susidaro hidrinant skystus augalinius aliejus. Ši koncepcija slepia jų rafinavimą aukštoje temperatūroje ir derinimą su vandeniliu. Po to gauta masė dezodoruojama ir toliau valoma. Nepaisant paruošimo dviem etapais, galutiniame produkte vis dar išlieka kai kurios kenksmingos medžiagos, tarp kurių pirmauja trans izomerai. Augalinių riebalų gavimo būdą 1897 metais pasiūlė prancūzų chemikas Paulas Sabatier. Kiek vėliau jo kolega iš Vokietijos Wilhelmas Normanas pirmą kartą sėkmingai sukietino skystą produktą. Šio eksperimento tikslas buvo rasti pigesnių ingredientų margarino gamybai.
Svarbus žingsnis buvo tai, kad nuo to laiko virėjai, skirtingai nei įprastas aliejus, kepdami galėjo pakartotinai naudoti gautus riebalus. Šio atradimo dėka pailgėjo ir produktų galiojimo laikas. Tuo nepasinaudojo ir bendrovė „Procter and Gamble“, kuri 1911 metais rinkai pateikė augalinį gyvūninių riebalų analogą. Masinė transriebalų gamyba prasidėjo Antrojo pasaulinio karo metais. Beje, būtent jų naudojimas yra pagrįstas daugumos greito maisto „patiekalų“receptais. Šio maisto papildo populiarumas įgavo pagreitį iki 1993 m., Kol buvo paskelbtas pirmasis straipsnis apie jo žalą žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemai. Nuo to laiko buvo pradėti masiniai trans izomerų tyrimai, įrodantys, kad jie neigiamai veikia sveikatą.
Šio maisto priedo naudojimas yra ribotas JAV ir Europoje. Pagal įstatymą jo sudėtis turėtų būti ne didesnė kaip 5%. Be to, nuo 2006 m. Gamintojas įpareigotas paminėti šio ingrediento buvimą ant pakuotės. Netgi buvo taip, kad Kalifornijos restoranai uždraudė jį naudoti 2010 m. To nesilaikantiems gresia nemaža bauda. Rytų Europoje tai dar labai sunku.
Trans riebalai dažnai išvardijami kaip hidrintas aliejus, kepimo, gruzdinimo, kombinuotas arba augalinis. Taip pat dažnai naudojama etiketė „margarinas“. Tai būdinga sausainiams, vafliams, meduoliams, įvairiems vyniotiniams ir paplotėliams. Svarbu! „McDonald's“bulvytėse yra apie 36% transriebalų.
Kodėl transriebalai yra pavojingi?
Daugybė tyrimų parodė, kad transriebalų turinčio maisto vartojimas neigiamai veikia visas žmogaus sistemas ir organus. Jie kenkia širdžiai, kraujagyslėms, skrandžiui, žarnynui, kepenims. Be to, jų poveikis yra didžiulis vyrų ir moterų seksualinei sveikatai. Tai vienas iš pavojingiausių maisto papildų ir PSO laikomas tikru „žudiku“. Žemiau mes išsamiai aprašėme, kas susiduria tiems, kurie vartoja transriebalus:
- Metabolinė liga … Žmogaus žarnos yra „užsikimšusios“, sulėtėja skrandžio darbas, sutrinka maisto virškinimo procesas, atsiranda problemų su išmatomis. Visa tai lydi sunkumas skrandyje, rėmuo, pykinimas ir bendras silpnumas.
- Nutukimas … Svorio padidėjimą lemia tai, kad maisto produktuose, kuriuose yra transriebalų, yra labai daug kalorijų, todėl jie greitai atsigauna. Visa tai yra provokuojantys cukrinio diabeto ir hipertenzijos vystymosi veiksniai.
- Neoplazmos … Įrodyta, kad šie riebalai slopina sveikų ląstelių veiklą, kurios turėtų sunaikinti piktybines. Atsižvelgiant į tai, navikas dažniausiai auga skrandyje ar žarnyne. Čia taip pat svarbu, kad jie užterštų kūną ir sukeltų jo apsinuodijimą. Tai pagreitina neoplazmų augimą.
- Blogėjanti vyrų sveikata … Trans -riebalai mažina testosterono kiekį, lėtina jo sintezę ir mažina spermos kokybę, mažina tikimybę pastoti. Be to, jų naudojimas susijęs su mažo svorio vaikų gimimu.
- Imuninės sistemos susilpnėjimas … Šiuo atveju žala transriebalų organizmui pasireiškia tuo, kad sveikų ląstelių skaičius smarkiai sumažėja, o jų atsinaujinimo procesas sulėtėja. To priežastis taip pat gali būti maistinių medžiagų, tarp kurių svarbiausios yra geležis, askorbo ir folio rūgštis, įsisavinimo pažeidimas. Dėl to žymiai padidėja rizika susirgti virusinėmis ir infekcinėmis ligomis.
- Širdies ir kraujagyslių problemos … Parduotuvėje perkamų sausainių ir kitų produktų, kuriuose yra hidrintų riebalų, gerbėjai turėtų saugotis aterosklerozės, vainikinių arterijų ligos, hipertenzijos ir trombozės.
- Sumažėjęs atsparumas stresui … Dėl transriebalų silpnėja organizmo gynyba, pablogėja nuotaika ir apetitas, atsiranda apatija. Suvalgius maistą su jų turiniu, jį suvirškinti reikia kelių valandų.
- Gastritas … Aliejai, kurie buvo hidrinami, dirgina skrandžio sienas ir prisideda prie opų atsiradimo ant jų, kurios laikui bėgant gali virsti opa. Produktai su jais yra labai sunkūs ir sunkiai virškinami.
Maitinančios krūtimi motinos turi būti pasirengusios, kad jų pieno kokybė greičiausiai pablogės. Tai gali sukelti alergiją vaikui ir lėtą svorio padidėjimą.
Maisto produktų, kuriuose yra trans -riebalų, sąrašas
Nemanykite, kad tik rafinuoti aliejai yra širdies ir kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto ir kitų sveikatos problemų kaltininkai - visi maisto produktai, turintys transriebalų, taip pat yra kenksmingi. Tai pienas, pusgaminiai ir greitas maistas, kai kurios žuvų rūšys ir aliejus, beveik visi saldumynai.
Kokiuose kepiniuose yra transriebalų
Šie nesotieji riebalai aktyviai dedami į beveik visus sausainius. Jų dėka jis tampa minkštesnis ir skanesnis, ilgiau išlaiko savo išvaizdą ir šviežumą. Dažnai šių medžiagų galima pamatyti krekeriuose, meduoliuose, įvairiuose kepiniuose ir pyraguose. Gamintojas paprastai tiesiogiai nenurodo jų kiekio produkte, pažymėdamas šį ingredientą kaip margariną arba hidrintus riebalus. Spurgos yra šio priedo turinio lyderis, nes jos kepamos augaliniame aliejuje aukštoje temperatūroje. Netoli jų dingo pyragai, blynai, blynai. Taip pat pavojingi įvairūs vafliai, parduotuviniai pyragaičiai, pyragaičiai, suktinukai. Ypač verta pabrėžti produktus, pagamintus iš sluoksniuotos tešlos, nes jo paruošimui visada naudojamas margarinas.
Kokiuose pieno produktuose yra trans -riebalų
Namų produktai nėra kenksmingi žmonėms, jei jie vartojami saikingai. Ir visai kitas reikalas - parduotuvėje pirktas pasterizuotas pienas, kefyras, grietinė, varškė. Labai dažnai į kompoziciją dedamas margarinas arba palmių aliejus, siekiant pagerinti pastarųjų skonį. Transriebalų kiekis juose yra 5%, o leistina norma pagal PSO yra 1-2%. Gamintojai šio priedo neapleidžia net gamindami glazūruotus varškės sūrius, įskaitant vaikus, ir ledus. Šių produktų pakuotėje beveik visada rašoma, kad kompozicijoje yra mono- ir trigliceridų, lecitino. Tiesą sakant, jie taip pat yra trans -riebalai, kurie neigiamai veikia sveikatą. Kadangi šios medžiagos susidaro ne tik perdirbant augalinius aliejus, jų nedideliais kiekiais yra ir sūryje, grietinėlėje, kondensuotame piene.
Kuriuose greito maisto ir paprastų maisto produktų sudėtyje yra trans -riebalų
Tai pavojingiausias maistas, koks tik gali būti. Jo paruošimo procese dalyvauja įvairios dirbtinės riebalų rūgštys ir rafinuoti aliejai, kurie terminio apdorojimo metu virsta transriebalais. PSO nerekomenduoja visų šių produktų naudoti maisto ruošimui ir laiko juos pavojingais žmonėms. Beje, pagrindinis šio papildo vartotojas yra greito maisto įstaigos, pavyzdžiui, „McDonald's“.
Štai apie ką tiksliai kalbama:
- skrudintos bulvės … Tai pavojinga, nes kepama aukštoje temperatūroje dideliais kiekiais augalinio aliejaus. Padėtį apsunkina tai, kad dažniausiai kepimo metu jis nėra nusausinamas, kaip tikėtasi, bet naudojamas daug kartų.
- Mėsainiai, mėsainiai, sūrio mėsainiai … Čia transriebalų galima rasti ir bandelėje, ir įdare (kotletu).
- Traškučiai … Jie virti labai panašiai kaip gruzdintos bulvytės. Tik situaciją dar labiau apsunkina tai, kad sudėtyje yra įvairių konservantų (natrio glutamato, lecitino ir kt.).
- Blynai … Jie kelia grėsmę sveikatai, nes kepami daugiausia rafinuotuose aliejuose, kurie dažnai dedami į pačią tešlą, kad neliptų prie keptuvės.
- Vareniki … Tie, kurie pripildyti bulvių koše, kelia didelį pavojų. Faktas yra tas, kad jis yra paruoštas arba iš rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, arba su margarinu.
- Koldūnai nepriklausomai nuo įdaro … Kad tešla būtų minkšta, ji minkoma ant užtepėlių. Jie taip pat gaminami hidrintų augalinių aliejų pagrindu.
- Baigta sluoksniuota tešla … Jo paruošimas nėra baigtas be margarino, todėl jis turėtų būti pašalintas iš dietos. Tas pats pasakytina ir apie kepimą iš jo.
Neįmanoma nepastebėti pusgaminių žalos kotletų, kotletų, maisto pavidalu, kurie turi būti kepti. Taigi mėgstami daugelio grūdų batonėlių ir pusryčių dribsniai taip pat yra „ne be nuodėmės“.
Kokiuose maisto produktuose yra trans -riebalų iš aliejų?
Natūralių trans -riebalų yra visuose nerafinuotuose augaliniuose ir gyvūniniuose aliejuose. Jie nėra tokie kenksmingi kaip dirbtiniai, kurie susidaro rafinuojant ir dezodoruojant produktą. Tai taikoma visiems aliejams, net alyvuogėms, tačiau šiuo atžvilgiu pavojingiausi yra saulėgrąžos ir kukurūzai. Nerekomenduojama naudoti palmių ir kokosų aliejų bet kokia forma. Jų sočiųjų riebalų kiekis viršija 60%. Produktas, kurio pagrindą sudaro linai, migdolai, žemės riešutai, taip pat turėtų būti naudojamas atsargiai.
Kitų maisto produktų, kuriuose yra trans -riebalų, sąrašas
Šiuo atžvilgiu smaližiams nesisekė, nes vienas iš lyderių pagal šio žudiko priedo kiekį yra šokoladas, įskaitant jo darinius. Tai galima paaiškinti tuo, kad šio saldumyno gamintojai daugiausia naudoja kakavos sviestą ir riebalų rūgštis (laurino ir stearino). Tai leidžia padidinti produktų kiekį. Tikrą šokoladą nuo jo panašumo galite atskirti pagal kartoką skonį, tamsiai rudą spalvą ir didelę kainą. Štai keletas kitų nesveikų transriebalų maisto produktų:
- Saldainiai ir barai … Į juos dažnai pridedamas palmių aliejus, kuris kompozicijoje užima ne mažiau kaip 5%. Jo dėka saldumas sutirštėja, tampa skanesnis ir gražesnis. Vienintelės išimtys yra ledinukai.
- Majonezas … Šį produktą geriau virti patiems, nes net pats brangiausias parduotuvėse parduodamas yra hidrintų rūgščių šaltinis. Tas pats pasakytina apie įvairius su juo gaminamus padažus. Visa tai sutrikdo širdies veiklą ir prisideda prie svorio padidėjimo.
- Kečupas … Transriebalų čia pasitaiko retai, tačiau jų kartais pridedama. Jie daugiausia randami pigiuose produktuose.
- Kukurūzų spragėsiai … Gamintojai ne visada nurodo, kad šių medžiagų yra kompozicijoje. Dažniausiai jie tiesiog rašo „hidrinti riebalai“, nes iš jų rafinuotame kukurūzų aliejuje gaminami kukurūzų spragėsiai.
- Žuvis … Nepirkite sardinių, šprotų, silkių ir skumbrių sūrymu. Jie paruošiami naudojant didelį kiekį perdirbto aliejaus.
Kas yra transriebalai - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Mes bandėme jums kuo išsamiau pasakyti, kas yra transriebalai ir kuriuose produktuose yra šių medžiagų. Todėl neturėtumėte pasikliauti maisto gamintojais ir pasitikėti jais savo sveikata. Pirkdami parduotuvėje, atidžiai išstudijuokite etiketę su kompozicija ir nedvejodami išimkite iš krepšelio viską, kas yra šio pavojingo maisto priedo.
