TOP-4 receptai su Velykų pyrago gaminimo nuotraukomis. Maisto gaminimo namuose paslaptys. Video receptai.
Velykos yra pagrindinė stačiatikių šventė, o neatskiriamas Velykų stalo atributas yra varškės Velykos, spalvoti kiaušiniai ir, žinoma, Velykų pyragas. Velykų pyragas yra ypatinga apeiginė „šventinės“duonos rūšis. Jis kepamas iš mielinės tešlos, pridedant daug kiaušinių, sviesto ir cukraus. Velykiniams pyragams produktų negailite, jie turi būti geriausi, kad kepiniai pasirodytų patys skaniausi ir gražiausi. Velykų pyragas dažniausiai ruošiamas cilindro pavidalu, o „viršus“dekoruojamas glazūra arba cukraus pudra. Šiandien Velykų pyragai yra skanūs ir ilgai neužsibūna. Šventinio pyrago gaminimo procesas yra ilgas ir reikalauja tam tikrų žinių, tačiau rezultatas to vertas.
Velykų pyragų gaminimo paslaptys
- Pagal ženklus, Velykų pyragas turėtų būti virinamas geros nuotaikos ir tyloje, nes tešla yra kaprizinga ir reikalauja kruopštaus tvarkymo. Net neturėtumėte užtrenkti durų ir garsiai kalbėti. Jis nemėgsta skersvėjų, garsių garsų ir staigių temperatūros pokyčių.
- Tešlai minkyti naudokite „gyvas“mieles, nes jie pagreitina fermentacijos procesą. Jei tokių mielių neturite, imkite sausas mieles, pažymėtas „aktyvus“.
- Būtinai kelis kartus persijokite miltus, kad jie būtų prisotinti deguonimi, o pyragaičiai būtų prabangesni. Pasirinkite geros rūšies sausus miltus.
- Aliejus turi būti šviežias ir natūralus. Prieš dėdami į tešlą, šiek tiek ištirpinkite ir leiskite užvirinti.
- Atskirkite baltymus nuo trynių, kad į trynius nepatektų nė viena trynio dalelė. Tai neigiamai paveiks jų purumą plakant.
- Tešlą reikia minkyti ilgai. Tai padeda jį prisotinti deguonimi ir daro jį prabangesnį.
- Dėl skonio į tešlą dedama vanilės, citrinos ar apelsino žievelės, prieskonių (kardamono, muskato riešuto, cinamono, gvazdikėlių). Pridėti cukruoti vaisiai, razinos, riešutai, medus, šokoladas ir net konjakas pagerina pyrago skonį.
- Jie ypatingą reikšmę teikia Velykų torto dekoravimui. Tradiciškai ant jo riešutų ar razinų dėliotas kryžiaus atvaizdas arba raidė „ХВ“. Bet čia galite pasitelkti vaizduotę. Pavyzdžiui, pyragą užpilkite glajumi ir fondantu, papuoškite aguonomis, cukraus pudra ar konditerijos pabarstukais.
- Tešla neturėtų būti tanki, kitaip ji bus „sunki“, o pyragaičiai greitai pasens. Tuo pačiu metu jis neturėtų būti per minkštas, kitaip pyragai šliaužia ir yra plokšti. Tešlos konsistenciją galite reguliuoti kiaušiniais ir miltais.
- Tešla „pakils“maždaug du kartus, todėl paimkite kepimo indą aukštomis pusėmis ir užpildykite tešla iki 1/3 tūrio.
- Kepimo indą gerai ištepkite aliejumi arba geriau naudokite įmirkytą pergamentinį popierių.
- Prieš kepdami gerai įkaitinkite orkaitę, o kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių, kad tešla nenusistovėtų.
- Pyragą kepkite drėgnoje orkaitėje. Norėdami tai padaryti, padėkite indą su vandeniu.
- Pyragas kepamas 200-220 ° C temperatūroje skirtingą laiką: sveria mažiau nei 1 kg - 30 minučių, 1 kg - 45 minutes, 1,5 kg - 1 valandą, 2 kg - 1,5 valandos.
- Anksčiau Velykų pyragų tešla buvo minkoma naktį iš ketvirtadienio į penktadienį, kepama visą penktadienį, o šeštadienį jos nešamos į bažnyčią pašventinimui.
Tradicinis Velykų pyragas su razinomis
Skanus tradicinis Velykų pyragas su razinomis. Jis gali būti ilgai laikomas net ir be plėvelės, o trupiniai viduje, net ir po savaitės, išlieka minkšti ir trapūs! Iš nurodyto produktų skaičiaus gaunami 4-6 pyragaičiai, priklausomai nuo indo dydžio.
- Kalorijų kiekis 100 g - 329 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 5 valandos
Ingridientai:
- Pienas - 500 ml
- Cukrus - 300 g
- Sviestas - 1 kg
- Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis
- Sausos mielės - 12 g
- Miltai - 1 kg
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Razinos - 275 g
- Druska - žiupsnelis
Kepkite tradicinį Velykų pyragą su razinomis:
- Sausas mieles sumaišykite su miltais (500 g) ir supilkite į šiltą pieną.
- Minkyti tešlą. Uždenkite indą rankšluosčiu ir pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą, kad tešla padvigubėtų.
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius sutrinkite su cukrumi iki baltumo, o baltymus išplakite iki standžių putų.
- Į suderintą tešlą įpilkite trynių su cukrumi, druska ir sumaišykite.
- Įpilkite kambario temperatūros sviesto ir minkykite tešlą.
- Tada atsargiai dalimis įpilkite baltymų ir minkykite tešlą.
- Dalimis suberkite likusius persijotus miltus ir minkykite tešlą.
- Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1 valandai, kad ji maždaug padvigubėtų.
- Razinas surūšiuokite, nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu 10-15 minučių. Dar kartą nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis, pabarstykite miltais ir išmaišykite, kad visos razinos būtų apvoliotos miltuose.
- Į suderintą tešlą įpilkite razinų, vėl gerai išmaišykite ir palikite 10 minučių.
- Formas ištepkite sviestu, lengvai pabarstykite miltais, kad pyragai būtų lengvai pasiekiami ir tešla paskirstoma, užpildant formeles 1/3 dalies.
- Užpildytas formas atidėkite 10 minučių, kad tešla pakiltų.
- Tešlą ištepkite skardinėse kiaušinio tryniu ir dėkite į iki 100 ° C įkaitintą orkaitę. Laikykite pyragą 10 minučių, padidinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite, kol suminkštės 45-50 minučių, neatidarę orkaitės durelių.
- Paruošti Velykų pyragaičiai įgis tolygią rudą spalvą. Patikrinkite jų pasirengimą medine lazda, ji turėtų likti sausa.
- Glajui kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų, suberti cukraus pudrą ir dar kartą išplakti.
- Uždenkite gatavus karštus pyragus kulinariniu šepetėliu su glazūra, tolygiai padengdami viršų.
- Iš karto ant glazūros užtepkite konditerinį padažą.
Greitas pyragas be glitimo
Greiti Velykų pyragai yra ne tik be glitimo, bet ir be sviesto ir kiaušinių. Jie yra padengti šokolado-riešutų glazūra. Todėl nepamirškite, kad kuo karštesnė glazūra, tuo plonesnė ji bus ant gaminio.
Ingridientai:
- Kukurūzų krakmolas - 200 g
- Kukurūzų miltai - 200 g
- Ryžių miltai - 100 g
- Bulvių krakmolas - 100 g
- Kokosų pienas - 250 g, 20 g tepimui
- Džiovinti abrikosai - 100 g
- Rudasis cukrus - 150 g
- Augalinis aliejus - 200 ml, 20 g tepimui, 50 g glazūrai
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Soda - 5 g
- Druska - 5 g
- Karamelė - papuošimui
- Vanilės ankšties sėklos - pusė ankšties
- Juodasis šokoladas - 150 g
- Skrudinti lazdyno riešutai - 250 g
Greitai gaminami pyragaičiai be glitimo:
- Sumaišykite visus sausus maisto produktus (išskyrus soda), įpilkite kokosų pieno su vanilės sėklomis ir nuolat maišykite.
- Supilkite augalinį aliejų su citrinos sultimis ir įpilkite soda. Maišykite maistą iki vientisos masės ir palikite 5-10 minučių.
- Padalinkite tešlą į 5-6 dalis ir sudėkite į alyvuotas skardas, užpildydami jas 3/4.
- Pyrago viršų patepkite pienu ir nusiųskite kepti iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje, kol visiškai iškeps 35–40 minučių.
- Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės, perkelkite formeles į grotelę ir atvėsinkite.
- Glajui lazdyno riešutus susmulkinkite ir šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje. Supilkite sviestą į šokoladą ir išmaišykite iki vientisos masės. Gatavus pyragaičius užpilkite glazūra, papuoškite riešutais ir karamelė ir leiskite sustingti.
Velykų pyragas su šviežiomis mielėmis
Velykų pyragas iš šviežių mielių pasirodo labai skanus. Tuo pačiu metu receptas yra labai paprastas, nors tai yra varginantis verslas, tk. užtrunka ilgai. Tačiau praleistas laikas atsiperka su nuostabiu naminio velykinio pyrago skoniu ir atostogų laukimo nuotaika.
Ingridientai:
- Šviežios mielės - 60 g
- Pienas - 600 ml
- Miltai - 1,5 kg
- Sviestas -200 g
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Cukrus - 450 g
- Druska - 1,5 šaukštelio
- Vanilės sėklos - iš 1 ankšties
- Šalies grietinė - 300 g
- Apelsino žievelė - 1 didelis vaisius
- Cukruota apelsino žievelė - 100-120 g
- Kiaušinio trynys - 1 vnt. tepimui
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt. glazūrai
- Cukraus pudra - 150 g
- Grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra 30% - 1 valgomasis šaukštas.
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
Velykų pyrago gaminimas su šviežiomis mielėmis:
- Šviežias mieles sutrinkite su 2-3 šaukštais. šiltas pienas pastos konsistencijai.
- Supilkite likusį pieną, suberkite miltus (500 g) ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Uždenkite dubenį servetėle ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą, kad tūris padvigubėtų.
- Trynius sutrinkite su cukrumi ir druska, suberkite grietinę, tarkuotą žievelę ir vanilės sėklas.
- Tada supilkite suderintą tešlą, sumaišykite ir keliais etapais suberkite likusius miltus.
- Lėtai supilkite sviestą, anksčiau ištirpintą ir atvėsintą iki kambario temperatūros.
- Tešlą gerai minkykite rankomis 10 minučių.
- Baltymus išplakti į purią masę ir įmaišyti į tešlą, kad ji nebūtų labai tiršta ir atsiliktų nuo dubenėlio sienelių.
- Palikite tešlą 1, 5 valandoms, kad susidarytų ir padvigubėtų.
- Pabarstykite cukruotus vaisius miltais ir įpilkite į tešlą.
- Tešlą šiek tiek išminkykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų 40-50 minučių.
- Dar kartą sutrinkite tešlą ir sudėkite į formas, užpildydami jas 2/3.
- Tešlą palikite skardose 15-20 minučių, o pyragų paviršių aptepkite plaktu tryniu.
- Įdėkite indą į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 175 ° C ir kepkite dar 15-25 minutes. Pasirengimą patikrinkite medine lazda.
- Išimkite gatavus pyragus iš orkaitės, išimkite iš formelių ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų.
- Atvėsusius Velykų pyragus uždenkite glazūra. Norėdami tai padaryti, plakite baltymus iki minkštų putų, suberkite cukraus pudrą ir plakite, kol masė taps lygi ir blizgi. Įpilkite grietinėlės ir plakite 30 sekundžių. Supilkite citrinos sultis ir dar kartą išplakite. Atvėsusius pyragus nedelsdami tepkite glajumi ir palikite, kol visiškai sustings.
Tešlos pyragas su apelsino žievele
Tešlos pyragas su apelsino žievele pasirodo labai skanus ir aromatingas. Tai ne tik kepiniai ar tiesiog maistas - tai puikus Velykų pyragas su nuostabiu citrusinių vaisių aromatu ir skoniu.
Ingridientai:
- Miltai - 700 g
- Pienas - 350 ml
- Sviestas - 250 g, 20 g tepimui
- Kiaušiniai - 5 kiaušiniai, 1 vnt. tepimui
- Cukrus - 170 g
- Suslėgtos mielės - 30 g
- Razinos - 150 g
- Migdolai - 100 g
- Vanilė - paketėlis
- Oranžinė - 1 vnt.
- Druska - 0,25 šaukštelio
- Kiaušinių baltymai - 2 vnt.
- Cukraus pudra - 300 g
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
Velykų pyrago gaminimas su tešla ir apelsino žievele:
- Į dubenį supilkite šiltą pieną (37-40 ° С), įpilkite cukraus (1 šaukštą), mieles ir išmaišykite. Įdėkite dubenį į šiltą vietą 40 minučių, kad mielės pakiltų.
- Į pieno ir mielių mišinį supilkite likusį šiltą pieną, išmaišykite, suberkite miltus (150 g), vanilės sėklas ir pusę likusio cukraus. Dar kartą išmaišykite, kad gautumėte tokią masę kaip tiršta grietinė.
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius sutrinkite su likusiu cukrumi iki purios baltos masės, suberkite į mielių masę ir gerai išmaišykite. Masė turi likti skysta.
- Tada suberkite visus persijotus miltus ir gerai išminkykite tešlą.
- Plakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol susidarys putos, kurios prilips prie šluotelės, ir į tešlą įpilkite porcijas.
- Maišykite tešlą iš apačios į viršų, įpilkite minkšto sviesto ir minkykite tešlą iki vientisos ir lygios masės.
- Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir 2 valandas laikykite šiltoje vietoje.
- Sumaišykite suderintą tešlą ir suberkite susmulkintus riešutus, apelsino žievelę ir razinas, iš anksto pamirkytas verdančiame vandenyje 5 minutes.
- Tešlą padalinkite į 3 dalis, susukite į rutuliukus ir išdėliokite formeles, pateptas sviestu, užpildydami 3/4 tūrio.
- Formas uždenkite rankšluosčiu ir 1 valandą padėkite į šiltą vietą.
- Pyragų viršų patepkite plaktu kiaušiniu ir nusiųskite kepti iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 50-60 minučių, kol visiškai iškeps.
- Išimkite gatavus pyragus iš orkaitės, perkelkite formeles į grotelę ir atvėsinkite.
- Glazūrą tepkite šiltiems Velykų pyragams. Glajui išplakite kiaušinių baltymus iki putų. Įpilkite cukraus pudros, įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite.
