Augalinių baltymų savybės ir sudėtis. Geobotaninių baltymų nauda ir žala. Maisto produktų, kuriuose yra daug polipeptidų, sąrašas ir aprašymas. Augalinis baltymas yra augalinis baltymas arba polipeptidas, sudarytas iš amino rūgščių (alfa aminorūgščių), sujungtų peptidų grandine. Skirtingi aminorūgščių deriniai sudaro skirtingų savybių molekules. Baltymai yra gyvybiškai svarbi organizmo ląstelė ir suteikia jam energijos.
Kas yra augalinis baltymas?
Baltymų atradimas įvyko dar 1939 m., O savybės vis dar tiriamos. Penktadalis žmogaus kūno svorio yra polipeptidai.
Žmogus, papildydamas baltymų atsargas, vartoja augalinės ir gyvūninės kilmės produktus. Gauti baltymai organizme suskaidomi į aminorūgštis, būtinas gyvenimui:
- Valinas, leucinas ir izoleucinas - normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje ir skatina organinių audinių augimą.
- Metioninas - turi antioksidacinį poveikį, stabdo su amžiumi susijusius pokyčius, stiprina nagus ir plaukus, gerina odos kokybę.
- Lizinas - skatina fermentų, hormonų ir antikūnų sintezę.
- Tirozinas - stabilizuoja endokrininę sistemą.
- Treoninas - pagreitina medžiagų apykaitą žarnyne, pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą.
- Triptofanas - apsaugo nuo depresijos išsivystymo, stiprina imuninę sistemą.
Aminorūgštis organizmas gauna ne tik su maistu, bet ir pats sintetina.
Ne visi žino, kuo augaliniai baltymai skiriasi nuo gyvūnų. Rezultatas - nesubalansuota mityba ir ryškus sveikatos pablogėjimas. Gyvūninės kilmės baltymuose yra visos amino rūgštys. Tačiau geobotaninių polipeptidų sudėtis priklauso nuo produkto tipo. Norėdami iš vaisių, augalų ar javų gauti amino rūgščių kompleksą, būtiną normaliam žmogaus gyvenimui, turite teisingai sujungti įvairių rūšių produktus. Pavyzdžiui, ankštiniai ir žolelės arba javai ir augalinis aliejus.
Augalinių ir gyvūninių baltymų paros norma taip pat skiriasi:
| Fiziologinė būklė | Tik gyvūniniai baltymai | Tik augaliniai baltymai | Rekomenduojamas santykis |
| Nėščios ir žindančios | 75 g per dieną | Nerekomenduojama | 18, 75/56, 25 g |
| Sėslus gyvenimo būdas | 0,8 g 1 kg svorio | 1,5 g 1 kg svorio | 1/3 |
| Padidėjęs fizinis aktyvumas | 1,5 g 1 kg svorio | 2, 2 g 1 kg svorio | 1, 5/2, 5 |
| Svorio netekimas fiziniu krūviu | 1,5 g 1 kg svorio | 2, 2 g 1 kg svorio | 1, 5/2, 5 |
| Augantys paaugliai | Iki 2, 2 g 1 kg svorio | Nerekomenduojama | 1/3 |
Svarbu! Geobotaninių baltymų dėka organizmas gauna aminorūgštį metioniną, kurio negamina gyvi audiniai.
Augalinių baltymų nauda
Augaliniai peptidai į organizmą patenka iš grūdų, žalumynų ir vaisių. Norėdami išlaikyti tinkamą funkciją, turite pasirinkti tokius maisto produktų derinius, kurie riboja svorio dalis, nedidindami virškinimo sistemos naštos.
Augaliniai baltymai:
- Lengviau virškinamas. Jame praktiškai nėra cholesterolio, nedidelis kiekis lipidų. Tai sumažina alerginių reakcijų tikimybę ir šių ligų vystymąsi - varikozines venas, tromboflebitą, aterosklerozę, insultą.
- Jame yra daug skaidulų ir maistinių skaidulų, todėl jis teigiamai veikia virškinimo organų būklę. Storosios žarnos vėžys žmonėms, kurie laikosi vegetariškos dietos, pasireiškia 5 kartus rečiau nei mėsos valgytojams.
- Skatina svorio metimą, neleidžia susidaryti riebaliniam sluoksniui.
Dėl baltymų, gaunamų iš augalų, visos organinės funkcijos yra visiškai palaikomos. Normalizuojamas reprodukcinės sistemos darbas, užtikrinami medžiagų apykaitos procesai, nuolat formuojamos naujos ląstelės, išlaikoma žarnyno mikrofloros pusiausvyra. Kūno imuninė būklė išlieka stabili ir sumažėja diabeto išsivystymo rizika. Yra dar vienas aspektas, į kurį reikia atkreipti dėmesį. Vegetariška mityba yra tvari ir neišnaudoja pasaulio išteklių. Gauti gerą derlių yra daug lengviau nei atkurti gyvulius. Be to, ūkiuose gaminamas metanas teršia atmosferą.
Be to, verta apsvarstyti moralinį komponentą. Daugelis žmonių pereina prie vegetariškos dietos iš įsitikinimo - jie nenori jaustis „žudikais“.
Augalinių baltymų kontraindikacijos ir žala
Geobotaninius maisto produktus yra sunkiau valgyti nei gyvūnus, o neribotas šio tipo baltymų kiekis gali turėti neigiamos įtakos organizmui. Žarnyno kilpos yra ištemptos, padidėja vidurių pūtimas. Be to, turėsite daugiau laiko skirti kūno formavimui.
Augalinių baltymų vertė yra didelė, tačiau nerekomenduojama visiškai pereiti prie jų. Tokia dieta neigiamai veikia organizmą. Jei hemoglobino kiekis kraujyje sumažėja, gali išsivystyti geležies stokos anemija, šlapimo takų uždegimas ir artritas, pablogėti sveikatos būklė.
Daugumoje baltymų turinčių maisto produktų taip pat yra daug fitohormonų. Tai gali turėti neigiamos įtakos moters organizmui - dėl hormoninių sutrikimų sutrinka mėnesinių ciklas.
Egzistuoja teorija, kad vyrai, valgantys tokio tipo maistą, norėdami papildyti organizmo maistinių medžiagų atsargas, įgauna „moteriškų bruožų“. Jų pieno liaukos gali padidėti, riebalinis sluoksnis pradės kauptis pagal moterišką tipą - ant šlaunų. Norėdami gauti visas reikalingas amino rūgštis, turite išmokti tinkamai derinti augalinius ingredientus.
Griežtiems veganams taip pat kyla tiesioginis pavojus. Geobotanikos produktuose nėra vitamino B12, kobalto turinčio biologiškai aktyvaus komplekso, susidedančio iš metilkobalamino, kobamamido, cianokobalamino ir hidroksokobalamino. Todėl į dietą bent retkarčiais turėtų būti įtraukti gyvūniniai komponentai. Norint gauti kiaušinių, nenugriebto pieno ir fermentuotų pieno produktų, nebūtina žudyti gyvūnų. Tai reiškia, kad moraliniai įsitikinimai nebus paveikti.
Kitas augalinių baltymų trūkumas: pusryčiai ar pietūs, į kuriuos įeina visos organizmui reikalingos maistinės medžiagos per dieną, gali kainuoti daug daugiau nei sumuštinis su dešra.
Augalinių baltymų maisto produktų sąrašas
Derinant skirtingų tipų geobotaninius produktus, galima ne tik atkurti energijos išteklius, bet ir ištaisyti kai kurias sveikatos problemas. Augaliniuose produktuose esantys baltymai normalizuoja medžiagų apykaitos procesus. Tai padeda papildomi komponentai.
Sojos
Į klausimą, kuris augalinis maistas yra geras baltymų šaltinis, galima drąsiai atsakyti - soja. Tai ankštinių šeimos augalas. Baltymų kiekis sojos pupelėse 100 g - iki 12 g.
Nepaisant didelio baltymų kiekio, reikia nepamiršti, kad jo biologinė vertė yra mažesnė nei gyvūno, nes metionino yra nedaug. Ir be šios sieros turinčios aminorūgšties glutationas (antioksidantas, apsaugantis ląsteles nuo pažeidimų) nėra gaminamas. Tai yra, sunku užtikrinti reikiamą antioksidacinio aktyvumo lygį.
Tačiau sojos pupelėse yra daug geležies, kalcio ir fitoestrogeno izoflavono, kuris savo struktūra primena moters organizmo gaminamą hormoną - estrogeną. Todėl perėjimo prie menopauzės metu rekomenduojama padidinti tokio tipo ankštinių augalų racioną. Populiarūs produktai, turintys daug baltymų, yra pagaminti iš sojos - tofu, edemamo, tempeho. Jie valgomi patys ir dedami į salotas. Sūriuose baltymų kiekis 100 g siekia 19 g.
Tačiau per didelis sojos vartojimas yra pavojingas. Didelis izoflavonų kiekis gali išprovokuoti reprodukcinių organų vėžį ir autoimunines ligas. Valgyti pilną baltymą, bet neraugintą sojos produktą gali būti žalinga.
Lęšiai
Šis produktas taip pat priklauso ankštiniams augalams, naudojamas grūdams, salotoms, sriuboms gaminti. 100 g baltymų lęšiuose yra 7,5 g, be to, ši porcija 30% papildo rekomenduojamą ląstelienos kiekį. Taip pat grūduose yra daug geležies, mangano ir folio rūgšties.
Maistinės skaidulos padidina imunitetą, palaiko gyvybinę naudingų bakterijų veiklą storojoje žarnoje ir sumažina vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų bei nutukimo tikimybę. O reguliarus lęšių vartojimas sumažina cukraus kiekį kraujyje.
Avinžirniai, pupelės ir žalieji žirneliai
Kiti ankštiniai augalai taip pat yra augaliniai baltymų šaltiniai - 3-6 g / 100 g. Šių geobotaninių produktų sudėtyje yra ląstelienos, geležies, fosforo, kalio, mangano, folio rūgšties ir kitų naudingų junginių. Dieta, kurioje gausu šių maisto produktų, mažina cholesterolio ir cukraus kiekį, normalizuoja kraujospūdį, tirpina cholesterolį ir netgi padeda paskirstyti kūno riebalus. Žinoma, atsižvelgiant į padidėjusį aktyvumą.
Būtina atskirai apsvarstyti žaliuosius žirnelius: 200 g porcija gali sudaryti 25% dienos poreikio askorbo rūgšties, vitamino A, folio rūgšties ir mangano. Jis gali būti dedamas į įvairius patiekalus, vartojamas atskirai ir konservuojamas žiemai.
Kanapių sėklos
Kanapių sėklų (sativa cannabis) nereikėtų painioti su marihuanos sėklomis (kanapėmis), nors jos priklauso tai pačiai grupei. Baltymų kiekis kanapių sėklose 100 g - 35 g. Pridėjus prie dietos, jie ne tik padeda atkurti energijos potencialą, bet ir papildo kalcio, geležies, magnio, cinko ir seleno atsargas. Juose yra daug riebalų rūgščių-omega-3 ir omega-6, kurios gerina kraujagyslių sienelių būklę, didina tonusą, yra atsakingos už odos elastingumą ir apsaugo nuo su amžiumi susijusių pokyčių. Į kasdienį meniu įtraukę kanapių sėklas, galite užkirsti kelią uždegiminių procesų vystymuisi, organinių ligų paūmėjimui ir išlyginti menopauzės simptomus.
Amarantas ir kvinoja
Šie augalai nėra javai, tačiau jų sėklos yra sumaltos į miltus kaip javai. Baltymų kiekis amarante (shiritsa) ir quinoa (ryžių kvinoja) 100 g - 19 g Pastebėta, kad kūdikiai, valgantys duoną su šiais miltais, pagerino virškinimo sistemą ir pagreitino augimą.
Apie alerginę reakciją į glitimo ir laktozės trūkumą jie sužinojo palyginti neseniai - XIX a., Tačiau tėvai visą laiką susidūrė su lėtiniais vaikų virškinimo sutrikimais. Ši patologija buvo ypač paplitusi (ir vis dar pasitaiko) tarp JAV gyvenančių vietnamiečių ir indų. Ir genčių gydytojai pastebėjo, kad jei pakeisite motinos pieną gėrimu, pagamintu iš mirkytų kvinojos sėklų, būklė pagerėjo. O Europos gyventojai mieliau naudojo krevečių ir ryžių kvinojos mišinį kaip gyvūninių baltymų pakaitalą be glitimo.
Papildomos kvinojos ir amaranto sudedamosios dalys yra manganas, geležis, fosforas, magnis ir daug skaidulų.
Spirulina
Mėlynaisiais dumbliais yra tiek daug baltymų, kad juos galima pagrįstai vadinti kūno jėgaine. 100 g spirulinoje esantis baltymų kiekis yra 26 g. Be to, 2 šaukštai papildo per dieną patenkina penktadalį tiamino ir geležies poreikio, o pusė vario.
Taip pat sudėtyje yra spirulinos kalio, magnio, riboflavino, mangano, nepakeičiamųjų riebalų rūgščių ir fikocianino. Tai paskutinis dumblių komponentas dėl savo unikalios melsvai žalios spalvos, priešvėžinių, antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Terapinis spirulinos poveikis: imuniteto didinimas, kraujospūdžio normalizavimas, cukraus kiekio kraujyje mažinimas ir cholesterolio „pertekliaus“pašalinimas iš organizmo.
Avižos
Lengviausias būdas atsikratyti padidėjusio fizinio krūvio neapkraunant virškinimo organų - į kasdienį meniu įtraukti porciją pilno grūdo avižinių dribsnių arba avižinių košių.
Baltymų kiekis avižose yra 5 g 100 g. Labai naudingas patiekalas vaikams ir nėščioms moterims: jame yra fosforo, cinko, magnio ir labai svarbus nervų sistemos formavimuisi ir stabilizavimui reikalingas ingredientas - folio rūgštis. Avižinių dribsnių galima dėti į duoną ir desertus, blynus ir sausainius. Aukštesnės kokybės avižiniai baltymai nei kviečiai, rugiai ir net laukiniai ryžiai palengvina virškinimą.
Chia sėklos
Augalas, augantis Pietų Amerikoje, buvo naudojamas kaip vaistų sudedamoji dalis ir baltymų pakaitalas sergantiems majų ir actekų kunigams. Pabaigoje šį augalą prisiminę biologai chia sėklas pavadino „universaliu produktu“.
Baltymų kiekis chia sėklose 100 g - 19 g Vaisių galima dėti į kepinius, kokteilius, kepinius. Jie turi želatinančių savybių, taip pat turi geležies, kalcio, seleno, magnio, antioksidantų, riebalų rūgščių ir ląstelienos.
Riešutai ir sėklos
Jei riešutų įtraukimo į kasdienį meniu tikslas yra pakeisti gyvūninės kilmės baltymus, turėtumėte žinoti, kuriuose vaisiuose jų yra daugiausia.
| Produktas | Baltymų kiekis 100 g |
| Žemės riešutas | 26, 3 |
| Anakardė | 25, 2 |
| Pistacijos | 20, 5 |
| Migdolų | 18, 6 |
| Lazdyno riešutas | 16, 1 |
| Graikiniai riešutai | 15, 6 |
| Pušies riešutai | 13, 7 |
Po terminio apdorojimo neturėtumėte įsigyti vaisių - naudingos medžiagos sunaikinamos.
Daržovės, vaisiai ir uogos
Šiuose augaliniuose maisto produktuose yra mažiau baltymų nei grūduose ir riešutuose, tačiau kai kurie gali konkuruoti su kviečių ar moliūgų sėklomis. Nors jums nereikės valgyti kelių šaukštų, bet porciją 240 g.
Labiausiai „baltymingos“daržovės yra brokoliai, šparagai, špinatai, bulvės ir artišokai, saldžiosios bulvės ir Briuselio kopūstai.
Vaisiai ir uogos yra daug prastesni nei daržovės, tačiau jie turi būti įtraukti į dietą, kad papildytų maistinių medžiagų ir skaidulų atsargas. Šiuo atveju rekomenduojama pirmenybę teikti gervuogėms, šilkmedžiams, bananams ir nektarinams.
Grybai
Grybai turi visas maistines medžiagas, būtinas žmogaus organizmui vystytis, formuotis ir egzistuoti. Daugelis vegetarų mano, kad jie gali visiškai pakeisti mėsą racione, tačiau tai nėra tiesa. Didžiausias baltymų kiekis pievagrybiuose yra 4,2 g 100 g, o vištienos baltymuose-jau 23-25 g 100 g.
Svarbu! Augaliniai baltymai skiriasi nuo gyvūnų ir negali jų visiškai pakeisti, tačiau jų turi būti racione. Priešingu atveju turėsite pamiršti sveiką virškinimo sistemą. Mongolai turėjo ypatingą egzekucijos rūšį, kai kaliniai buvo maitinami tik mėsa ir jie mirė baisioje kančioje. Sustingę procesai žarnyne sukėlė kūno apsinuodijimą, žmogus mirė. Labai svarbu išlaikyti augalų ir gyvūnų baltymų pusiausvyrą, teisingai sudaryti dienos meniu ir atsižvelgti į individualias reakcijas.
Kokiuose maisto produktuose yra augalinių baltymų - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei racione yra pakankamas kiekis geobotaninių baltymų, organizmui lengviau atsispirti neigiamai įtakai, sumažėja infekcijos ir piktybinių navikų rizika.
