Kopūstų kilmės istorija ir pirmasis paminėjimas. Botanikos ypatybės, kulinarijos tradicijos, savybės. TOP-23 faktai apie baltus kopūstus, kurių nežinojote.
Baltieji kopūstai yra sveika daržovė, plačiai naudojama gaminant maistą. Jis taip pat naudojamas medicininiais tikslais, nes turi daug sveikatai naudingų savybių. Nepaisant to, kad kopūstai yra įprasta mūsų mitybos dalis, jie gali nustebinti. Jei šiek tiek įsigilinsite į jos istoriją, pamatysite, kad tai nėra taip paprasta, kaip atrodo. Dar 23 neįprasti faktai apie baltuosius kopūstus.
Paslaptinga baltųjų kopūstų kilmė
Beje, žmonės nuo neatmenamų laikų ruošdavo patiekalus iš baltųjų kopūstų. Senovės kronikos tai liudija. Tokios daržovės paminėjimai buvo rasti per archeologinius kasinėjimus, jie ne mažiau veda į akmens ir bronzos amžių.
Tačiau įdomiausia tai, kad vis dar nežinoma, iš kur toks stebuklingas augalas. Mokslininkai pateikė tik prielaidą, kad jos šaknys yra Azijoje. Tačiau tikslaus spekuliacijos patvirtinimo nėra. Atrodo, kad kopūstai atsirado iš niekur. Ir tada ji pradėjo pasirodyti ant stalo įvairiais patiekalais. Lygiai taip pat įdomus faktas apie kopūstus, kad visiškai neaišku, kur jie augo laukiniai. Tai yra, senovės šaltiniuose minimas tik kultūrinis augalas.
Na, kai kurios šalys dėl to nepradėjo ginčytis. Šiandien trys valstybės iš karto pretenduoja į daržovės tėvynės titulą - tai yra vietą, iš kurios prasidėjo baltųjų kopūstų auginimas. Jau kelis šimtmečius Gruzija, Graikija ir Italija nesugeba jos padalinti.
7 faktai apie kopūstų plitimą visame pasaulyje:
- XV amžiuje prieš Kristų egiptiečiai labai vertino šviežius kopūstus. Jie atrado daržovę ne tik maisto gaminimo požiūriu - masiškai naudojant baltas galvas pradėta gydyti įvairias ligas. Faraono teismo gydytojai primygtinai rekomendavo maitinti vaikus kopūstais ir kuo anksčiau pradėti juos, kad būtų užtikrinta jaunosios kartos sveikata.
- Pirmuosius botaninius kopūstų aprašymus senovės Graikijoje sukūrė gamtininkas Teofrastas 372–287 m. Kr. Puikus gydytojas ir filosofas Hipokratas taip pat paminėjo šią daržovę.
- VII-V amžiuje. Kr. daržovė jau buvo naudojama maistui Kaukaze.
- Europiečiai tiksliai žinojo apie skanius žemės vaisius 8–9 amžiuje. Tai liudija frankų karaliaus Karolio Didžiojo dekretas, gyvenęs nuo 742 iki 781 m.
- Produktas slavų tautas pasiekė IX a. Manoma, kad daržovė čia pateko dėka graikų-romėnų kolonistų, apsigyvenusių Juodosios jūros regione.
- Pirmasis baltųjų kopūstų paminėjimas ir aprašymas Senovės Rusijos metraštininkų datuojamas 1073 m. Ji atvyko iš Europos, labai greitai paplito, nes vėsus klimatas jai puikiai tiko.
- Kadangi niekas nežino, iš kur atsirado baltųjų kopūstų sėklos, kaip žmogus jas išvedė, senovės romėnai nuoširdžiai tikėjo dieviška daržovės kilme. Jie tikėjo, kad apvalios kopūstų galvutės yra ne kas kita, kaip prakaito lašai, kadaise nuriedėję dievo Jupiterio galvos. Iš čia ir kilo baltųjų kopūstų pavadinimas: žodis kilęs iš senovės romėnų „kaputum“, reiškiančio „galva“. Na, mylimo vaisiaus forma tikrai primena galvą.
Įdomios kopūstų botaninės savybės
Net vaikai nesivaržys kopūstus vadinti daržovėmis. Tačiau kalbant apie botaniką, iš esmės neteisinga vadinti kopūstų galvas „vaisiais“. Šis žodis reiškia tai, kas vystosi iš gėlės kiaušidės. Kitas skirtumas tarp vaisių yra sėklų buvimas.
Jei balti kopūstai nėra vaisiai, tai kas? Ji tave be galo nustebins! Juk iš tikrųjų mes nevalgome nieko daugiau nei … inkstą. Dalis, kurią žmonės vadina kelmu, iš tikrųjų yra tam tikras stiebas.
3 įdomūs faktai apie kopūstų veisles ir artimiausius jų giminaičius
- Graikų filosofas, gydytojas ir matematikas, vardu Evdemas, gyvenęs IV – III amžiuje prieš Kristų, savo „Traktate apie žoleles“įvardijo net tris kopūstų veisles. Tai reiškia, kad senovės graikai ne tik augino augalą, bet ir galingai bei pagrinde užsiėmė selekcija.
- Rusijoje patvirtintame naudoti valstybiniame augalų registre yra daugiau nei 400 baltųjų kopūstų veislių ir hibridų.
- Vadinamieji sodo kopūstai auginami ne tik tam, kad iš jų išsivirtų barščių ir padėtų ant stalo - tai populiarus sodo augalas. Jis ypač mėgstamas Japonijoje, iš kur kilusios unikalios dekoratyvinės veislės. Jie vertinami už tai, kad ryški augmenija puošia gėlynus iki stiprių šalčių. Be to, spalvų sodrumas atsiranda tik atvėsus iki -10 laipsnių. Dekoratyviniai kopūstai nuo baltųjų kopūstų skiriasi lapų atspalviu: jie yra žali ir balti, raudonai violetiniai. Kai lapai su kraštiniais kraštais sulankstomi į rozetę, jie yra daug arčiau gėlių nei prie mums įprastų kopūstų galvų.
Kopūstai pagal kulinarines tradicijas
Kiek šiandien yra įdomių kopūstų salotų, nuostabių patiekalų - ir sočių, ir sveikų, ir maistingų! Tikriausiai jų yra daugybė, jei renkate receptus visose pasaulio šalyse. Pagarbus požiūris į produktą buvo sukurtas tūkstantmečius. Tačiau jie ne visada mielai padėjo jį ant stalo.
Nors Hellase balti kopūstai buvo sodinami dideliu greičiu, nei turtingieji, nei garsieji jų nepaniekino, Senovės Romos gyventojai buvo daug išrankesni. Pavyzdžiui, tikrasis gurmanas Lucullus viešai pareiškė, kad jokiuose padoriuose namuose kopūstų patiekalo galva tiesiog nebus padėta ant stalo. Žinoma, tuo pat metu paprasti žmonės noriai traškė kopūstų lapus. Be to, paprasti valstiečiai dažnai tuo pasitenkindavo: nukirsdavo galvą, įberdavo druskos ir kmynų ir beveik nematydavo jokio kito maisto.
Beje, jei Lucullus niekino net įdomiausius kopūstų patiekalus, jo skonį įvertino dar viena puiki asmenybė - Horacijus, Romos literatūros aukso amžiaus poetas. Iki mūsų laikų buvo išsaugoti įrodymai, kad jis tiesiog dievino tokią daržovę. Labiausiai Horacijus mėgo pietauti ant kopūstų su riebesne kiauliena.
TOP 4 faktai apie kopūstus įvairių šalių virtuvėse
- Nors kiekviena valstybė turi savo būdus gaminti patiekalus iš kopūstų galvų, yra ir tai, kas vienija beveik visų civilizuotų šalių gyventojus. Taip, mes kalbame apie raugintus kopūstus. Tik pagalvokite, jos garbei iš tikrųjų visos šalies šventės rengiamos ne tik skirtingose šalyse - keliuose žemynuose. Juk tokie festivaliai, kuriuose žmonės dosniai vaišinami raugintais kopūstais, vyksta lapkritį Rusijoje - Čeboksaruose ir Veliki Ustjugo mieste. Tą patį mėnesį jie organizuoja kažką panašaus Korėjoje. Tiesa, jie renkasi savo analogą - kiniškų kopūstų kimchi. Spalio mėnesį raugintiems kopūstams skirti festivaliai vyksta Šveicarijoje, Amerikos Ohajo valstijoje, Prancūzijoje, įvairiose Vokietijos vietovėse - kalbame apie visame pasaulyje pripažintą „Oktoberfest“.
- Net jei meilė raugintiems kopūstams vienija šalis ir žemynus, jie tai daro visiškai skirtingais būdais. Galima sakyti, kad kiekviena tauta turi savo paslapčių. Pavyzdžiui, jei Rusijoje, ruošiant baltuosius kopūstus sūdymui, įprasta juos sutrinti rankomis, Lenkijoje jie sutrypti po kojomis. Taip, taip, kaip puikus Celentano filme „The Sharing of the Shrew“sutrynė vynuoges.
- Tikrai įdomus faktas apie baltuosius kopūstus, kad žmonės net išmoko iš jo gaminti … vyną. Išradingi japonai sugalvojo šią idėją. Tiesa, pats gyvenimas juos pastūmėjo į eksperimentus. Yamanashi prefektūroje Narusawa miestas užaugina puikų baltųjų kopūstų derlių. Tačiau per vienerius metus gyventojus tiesiog šokiravo daržovių atsargų apimtis. Taigi buvo nuspręsta pabandyti uždėti galvas ant vyno. Rezultatas japonus džiugino! Rezultatas yra tamsiai geltonas gėrimas, turintis stiprų alkoholio kvapą, o jame yra tik apie 13%. Vyno unikalumas yra tas, kad jis paėmė geriausias baltojo kopūsto sulčių skonio savybes. Tai yra, degustatorius pabrėžia kopūstų natas, tačiau jos yra saikingos, todėl gėrimas yra labai malonus.
Beje, legendinė kopūstų sriuba mūsų amžininkų supratimu yra tik sriuba. Tačiau iki XX amžiaus šis žodis buvo vadinamas … gėrimu. Tiesą sakant, tai yra ne kas kita, kaip giros rūšis. Ir tik arčiau mūsų eros pasirodė gausus įdomus baltųjų kopūstų patiekalas tuo pačiu pavadinimu.
Įdomios baltųjų kopūstų savybės
Galbūt mūsų tolimi protėviai nemėgo žalių baltųjų kopūstų ar patiekalų pavidalu savo skoniu, tačiau niekas nedrįso abejoti jo nauda. Pavyzdžiui, gerai žinomam Pitagorui priskiriami žodžiai, kuriuos reprezentuoja kopūstai, palaiko energiją ir linksmą nuotaiką. Ir lengva jais tikėti, jei prisimenate, kad jis buvo ne tik matematikas, bet ir olimpinis čempionas, kovos su kumščiais meistras! Šiuolaikiniai mokslininkai įrodė, kad švieži balti kopūstai turi vitaminų, kurie tikrai suteiks energijos ir padės išlaikyti gerą nuotaiką.
Istoriniuose dokumentuose taip pat parašyta, kad filosofas Diogenas iš tikrųjų laikėsi kopūstų dietos. Tiesa, ne dėl svorio, kaip tai daro amžininkai, svajodami atsikratyti riebalų - didis žmogus įvertino baltųjų kopūstų naudą. Be to, išskyrus daržovę, Diogenas nieko nevalgė. Filosofas tiesiog nepamiršo išgerti švaraus vandens: galbūt jos ir kopūstų galvų dėka jis išgyveno iki 90 metų. Tais laikais tai buvo tikras rekordas.
5 baltųjų kopūstų nauda sveikatai
- Daržovių sudėtis stebėtinai harmoninga. Jame yra beveik visi sveikatai reikalingi vitaminai. Tai elementų rinkinys, galintis užtikrinti normalų kūno funkcionavimą. Taigi nenuostabu, kad balti kopūstai idealiai tinka svorio metimui: jie aprūpina viską, ko žmogui reikia jėgai, bet ne uncija pertekliaus.
- Kopūstų galvutėse yra daug vitamino C. Kalbant apie šio elemento turinį, daržovė gana pajėgi konkuruoti su apelsinais ir citrinomis. Taigi nenuvertinkite jo svarbos šaltuoju ir gripo sezonu. Pravartu žinoti, kad ankstyvosiose baltųjų kopūstų veislėse yra daugiau vitamino C, tačiau vėlesnėse - ilgiau.
- Būtent kopūstuose vienu metu buvo nustatytas vadinamasis priešuždegiminis faktorius, dar vadinamas vitaminu U. Be to, kopūstai vadinami pagrindiniu jų šaltiniu. Todėl svarbu jį įtraukti į savo mitybą. Gydytojai, žinodami apie tokias baltųjų kopūstų savybes, netgi nurodo specialiai gerti jo sultis skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, gastritui ir kolitui gydyti.
- Baltieji kopūstai nepakeičiami sergant cukriniu diabetu. Taip yra dėl minimalaus sacharozės ir krakmolo kiekio. Taigi insulino poreikis mažėja. Turintys mažai kalorijų, balti kopūstai taip pat padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Dėl šios priežasties jis yra ypač būtinas sergant II tipo cukriniu diabetu, jei pacientas yra nutukęs.
- Baltųjų kopūstų savybės yra neįkainojamos, kai reikia pašalinti žarnyno perkrovą. Faktas yra tas, kad jo sultys pradeda skilimo produktų skilimo procesus. Būtent dėl to prasideda dujų evoliucija, kuri suklaidina žmones. Tiesą sakant, daržovė atlieka svarbiausią darbą, padėdama atsikratyti toksinų ir toksinų.
Mitai ir tiesos apie baltuosius kopūstus
Būtų keista, jei daugelį šimtmečių ir net tūkstantmečius auginant šį augalą nekiltų mitų apie kopūstus. Pats laikas kai kuriuos iš jų nugriauti. Tačiau yra ir tikrų, nors ir labai stebėtinų faktų apie kopūstus, įdomius tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Tiesa ar fikcija:
- Baltieji kopūstai moterims - išsigelbėjimas nuo mažų krūtų … Jau 100% moksliškai įrodyta, kad kopūstų galvų meilė visiškai nesusijusi su stambiomis pieno liaukomis. Jų dydis yra genetiškai nulemtas. Taigi nesijaudinkite su klausimu: kopūstai krūtinei padidinti yra mitas ar realybė. Pakanka šiek tiek pagalvoti: jei maistas taip veikia mūsų organizmus, kodėl morkoms neužauga ilga, ilga nosis?
- Jei atsiranda mėlynė ar mėlynė, krūtinę skauda sergant mastitu, turite pritvirtinti kopūstų lapą … Daugelis žmonių nuo vaikystės prisimena, kaip mama uždėjo tokį lapą ant sužeisto kelio ar kitos vietos, dažnai palikdama jį nakčiai, o ryte, pašalindama išblukusį, džiaugėsi, sako, uždegimas dingo. Ar tai tikrai ne kas kita, kaip aklas tikėjimas stebuklingomis augalo savybėmis? Ar tai mitas, kad kopūstai sukelia uždegimą, tai galite išsiaiškinti prisiminę jo sudėtį. Kadangi daržovėje yra daug vitamino C, ji veiksmingai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Jie taip pat sukelia uždegimą. Be to, kopūstai sumažina baltymų kiekį, kurį kepenys gamina reaguodamos į dirgiklį ar sužalojimą. Suprantant tokius mechanizmus, jau galima moksliškai pagrįsti stebuklingą poveikį.
- Baltieji kopūstai turi galimybę pašalinti pagirias … Beje, jie apie tai kalbėjo dar Senovės Graikijoje. Įdomiausia tai, kad mokslininkai patvirtino tokią įdomią informaciją apie baltuosius kopūstus. Visa paslaptis yra vitamino B. Dėl kūno prisotinimo deguonimi šis elementas neleidžia vystytis neigiamam scenarijui. Tai yra, alkoholio vartojimo pasekmės yra sumažintos iki minimumo.
- Yra ryšys tarp kopūstų ir teatro … Nevalingai norėtųsi protestuoti prieš tokį faktą. Bet iš tikrųjų tai yra labiausiai tai, kas nėra tikroji tiesa. Faktas yra tas, kad kartą per žiemos sezoną aktoriai baigdavosi susirinkimais iš visos širdies. Tačiau, kritę ant Didžiosios gavėnios, jie turėjo apsiriboti menkais skanėstais. Kažkas sugalvojo ir pagal įdomų receptą pagamino kopūstų pyragą. Jis įsišaknijo ir tapo nepakeičiamu teatro susibūrimų atributu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie raugintų kopūstų savybes:
Apibendrinant, verta prisiminti, kad šiam produktui yra kontraindikacijų, kad ir koks jis būtų naudingas. Galima žala nuo baltųjų kopūstų esant aukštam slėgiui, inkstų ir tulžies pūslės akmenligė, virškinimo trakto ligos ūminėje stadijoje. Daržovė kruopščiai pridedama prie žmonių, patyrusių širdies smūgį, dietos. Apribojimai neišvengiami po pilvo ar krūtinės operacijos. Beje, šiuolaikiniai pediatrai rekomenduoja duoti baltųjų kopūstų vaikui nuo trejų metų, o ne anksčiau, kitaip nei Egipto gydytojai, kurie laikėsi kitų įsitikinimų.
