Chačapuris yra populiariausias gruzinų virtuvės patiekalas. Kiekviename Gruzijos regione jie kepami pagal savo receptus, skirtingas formas, su įvairiausiais įdarais ir kt. Šiandien mes kalbėsime apie Adžarijos gruzinų chačapurį.
Recepto turinys:
- Gaminti Adžarijos chačapurį
- Naudingi patarimai
- Tikras Adžarijos chačapuris
- Adjarian Khachapuri: žingsnis po žingsnio receptas
- Chačapuri „valtis“Adžarijos kalba
- Adžarijos stiliaus chačapuri tešla
- Video receptai
Kaip žinote, chačapuri yra plokščias pyragas su biriu sūriu, kuris netrinamas ant trintuvės, bet, klasikiniu būdu, suplėšomas tik rankomis. Chačapuri yra suskirstytas į tris tipus: Megrelijos, Imeretijos ir Adžarijos. Pirmosios dvi yra apvalios ir keptos su suluguni arba Imeretian sūriu viduje, o Megrelijos chačapuri - taip pat lauke. Tačiau Adžarijos stiliaus chačapuri yra visiškai kitokia istorija.
Adžarijos chačapuri paprastai gaminamas iš mielinės tešlos, suluguni arba mocarelos ir fetos sūrių mišinio, sviesto ir vieno kiaušinio vienai porcijai. Patiekalas išsiskiria valties forma, kurios viduryje yra sūris, šviežias kiaušinis su sviestu. Apie tokį patiekalą yra daug nuomonių, kaip jį naudoti. Be įprastų variantų - rankomis ir šakute, yra ir interaktyvesnis būdas. Šakute sumaišykite įdarą, nulaužkite kietus „valties“kraštus, sudrėkinkite juos kiaušinių įdaru ir nusiųskite į burną. Khachapuri lieka tik vidurys, kuris valgomas peiliu ir šakute.
Gaminti Adžarijos chačapurį
Paprastai tokio tipo chačapuri tešla ruošiama pagal vieną iš klasikinių receptų. Po to, kai jis pailsės, kad glitimas išsipūstų, jis taps lankstesnis, elastingesnis ir nelips prie rankų. Tada tešla padalijama į kelis kumščio dydžio kamuoliukus, iš kurių susukami į ovalius pyragaičius, kurių storis ne mažesnis kaip 1 cm. dedamas į skaidrę. Tešla paliekama porą minučių pailsėti, kad prieš kepant ji pakiltų. Užbaigus gaminio kraštą, patepkite plaktu tryniu ir nusiųskite kepti iki 180-220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-30 minučių. Apkepę chačapuriai atsargiai išimami iš kepimo skardos, į atvirą pyrago dalį įpilamas kiaušinis, kad trynys liktų nepažeistas ir nesusimaišytų, ir dedamas gabalėlis sviesto. Paprastai jie geriami karšti ir nuplaunami saldžia arbata.
Naudingi patarimai, kaip virti Adžarijos gruzinų chačapurį
- Jei sūris yra labai sūrus, pavyzdžiui, fetos sūris, pirmiausia jį reikia mirkyti 2–5 valandas, priklausomai nuo druskingumo. Norint greičiau atsikratyti druskos, sūris supjaustomas į mažesnius maždaug 2 cm storio gabalus.
- Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Ruošiant tešlą galioja tokia taisyklė: reikia paimti 3 kartus daugiau miltų nei vandens. Atitinkamai 100 ml vandens = 300 g miltų. Bet jei tešla yra per stora, į ją reikia įpilti daugiau skysčio. Kadangi, priklausomai nuo miltų rūšies, jie gali paimti skirtingą vandens kiekį.
- Khachapuri galite kepti jogurtą patys. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite 3 litrus pieno, įpilkite 2 šaukštus. grietinės ar kefyro, uždenkite dangčiu, apvyniokite rankšluosčiu ir palaikykite 5 valandas. Po to, kai masė perkeliama į šaldytuvą, kur ji laikoma, kol sutirštės.
- Jei mielės šiltoje vietoje yra silpnos arba visai neputoja, vadinasi, jų kokybė prasta, geriau su jomis nedirbti.
- Prieš pradėdami virti, turite patikrinti mielių kokybę. Norėdami tai padaryti, į nedidelį dubenį supilkite šiltą (35–37 ° C) pieną (50 ml), įpilkite cukraus (1 šaukštą) ir sumaišykite. Nuspalvinus mieles, sumaišykite, kad ištirptų, ir palikite 20 minučių šiltoje, nevėdinamoje vietoje. Jie turėtų putoti, tapti erdvūs ir pakilti kaip „dangtelis“. Jei taip atsitiks, galite pradėti ruošti chačapurį.
- Klasikinis gruziniškas sūris Adžarijos chačapuriui tinka - imeretiškas. Tačiau sunku jį rasti už Gruzijos ribų. Todėl leidžiami šie sūrių deriniai: Adyghe sūris ir suluguni, feta ir suluguni, fetos sūris ir mocarelos, feta ir mocarelos arba marinuoti ir kieti sūriai, sumaišyti su varške. Bet nevartokite tik suluguni. Karštas jis yra labai riebus ir tempiasi, o atvėsęs praranda patrauklias savybes, skonį ir tekstūrą.
- Klasikinis tešlos ir sūrio santykis yra 1: 1.
- Laivų dydis gali būti bet kokio dydžio. Tai priklauso nuo pageidavimų. Kad tešla būtų traški, iškočiokite ją plonai ir plačiai, minkšta - sukurkite kompaktiškesnę struktūrą.
Tikras Adžarijos chačapuris
Adžarijos chačapuri - skanūs sūrio kepiniai. Tai subtiliausia mielinė tešla, daug suluguni sūrio ir gražus keptas kiaušinis. Žodžių čia nereikia, tereikia gaminti maistą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 280 kcal.
- Porcijos konteineryje - 5-6
- Virimo laikas - apie 5 valandos, iš kurių 4 valandos tešlos tvirtinimui
Ingridientai:
- Miltai - 700 g
- Pienas - 100 ml
- Geriamasis vanduo - 300 ml
- Rafinuotas augalinis aliejus - 3-5 šaukštai.
- Šviežios mielės - 25 g (arba 1 šaukštelis sausų)
- Kiaušinis - 1 vnt. tešloje + 5-6 įdare
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Virintas vanduo - iki reikiamos konsistencijos
- Adyghe sūris - 400 g
- Sviestas - 100 g
- Suluguni - 100 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Mieles ištirpinkite šiltame piene ir palikite iki putų.
- Į dubenį persijokite 450 g miltų, įberkite druskos ir stiklelio centre padarykite nedidelę įdubą, į kurią supilkite 50 ml pieno, 300 ml vandens, vieną kiaušinį ir putotas mieles.
- Rankomis išmaišykite miltus ir minkykite ne per kietą tešlą.
- Pabarstykite stalą miltais, sudėkite tešlą ir pabarstykite gausiai miltų. Pradėkite minkyti tešlą, šiek tiek apibarstykite miltais, kad tešla neliptų prie stalo. Minkydami rankas sutepkite augaliniu aliejumi, tai pagerins tešlos skonį ir palengvins minkymą. Vidutinis maišymo laikas yra 15-20 minučių, tačiau kuo ilgiau, tuo produktai bus skanesni. Kai tešla nelimpa prie rankų, tampa šilkinė, elastinga ir maloni liesti, galite nustoti minkyti. Suformuokite rutulį, sudėkite į švarų dubenį, uždenkite sausu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą kampą 2 valandoms. Jis turėtų padidėti 3 kartus.
- Rankomis suvyniokite tešlą ir vėl sudėkite į dubenį po rankšluosčiu. Iš naujo nustatykite, kad jis pasirodytų 2 valandas. Tada vėl susiraukšlėkite ir padalinkite į 5-6 gabaliukus po 200 g.
- Suformuokite kiekvieną tešlos gabalėlį į rutulį, padėkite jį ant stalo, apibarstyto miltais, iškočiokite ovalo formos, 30–35 cm skersmens, suspauskite kraštus, suformuodami valtelę, uždenkite švaria servetėle ir palikite šiek tiek pakilti.
- Tuo tarpu įdarui sutarkuokite sūrį.
- Į sūrį nuolat maišant supilkite kambario temperatūros virintą vandenį, kad masė įgytų tirštos grietinės konsistencijos.
- Perkelkite valtis į kepimo skardą, išdėliokite sūrio įdarą ir kepkite iki 230 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
- Kai chačapuri paruduos, išimkite juos iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos.
- Į sūrio įdarą padarykite nedidelę įdubą, į kurią pilkite kiaušinį.
- Khachapuri grąžinkite į orkaitę 1-2 minutėms, kad kiaušinis būtų padengtas balta plėvele, o trynys liktų tekantis.
- Gatavo chačapuri šonus patepkite minkštu sviestu ir įdėkite jo gabalėlį į įdubą šalia kiaušinio, kad jis ištirptų.
Patarimas:
- Tešlai vietoj vandens ir pieno galite naudoti visą jogurtą arba pusę su grietine.
- Žalumynai recepte nenurodyti, tačiau, jei pageidaujama, juos galima dėti į įdarą ir bet kurį pagal skonį.
Adjarian Khachapuri: žingsnis po žingsnio receptas
Kitas paprastas receptas skaniai skaniam atviram pyragui. Kai chačapuri iškeps jo viduryje, galėsite paleisti ne tik vištieną, bet ir du putpelių kiaušinius.
Ingridientai:
- Miltai - 550 g
- Sausos mielės - 5 g
- Pienas - 400 ml
- Sviestas - 40 g
- Cukrus - 10 g
- Rafinuotas augalinis aliejus - 10 ml
- Druska - 10 g
- Imeretian sūris - 200 g
- Suluguni sūris - 200 g
- Kiaušinis - 6 vnt.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Giliame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus, mieles, cukrų ir druską.
- Į produktus supilkite šiltą pieną ir gerai išmaišykite.
- Įpilkite 20 g sviesto ir augalinio aliejaus. Dar kartą išmaišykite.
- Minkykite tešlą iki vientisos masės, todėl ji nebus labai kieta. Galite užpilti šiek tiek virinto vandens, 1-2 šaukštai.
- Uždenkite tešlą servetėle ir pusvalandžiui palikite šiltoje patalpoje.
- Tuo tarpu abiejų rūšių sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Į sūrio drožles supilkite 1 kiaušinį ir įpilkite 20 g sviesto. Viską išmaišykite, kad įdaras liktų orus ir laisvas.
- Padalintą tešlą padalinkite į 5 dalis ir kiekvieną iš jų susukite į mažą pyragą.
- Įdėkite sūrio įdarą į tortilijos vidurį.
- Suspauskite tešlos kraštus, suformuodami valtį ir sutepkite šonus tryniu.
- Khachapuri įdėkite į 220 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių.
- Išimkite karštą chačapurį iš orkaitės, įmuškite po 1 kiaušinį ir dėkite į orkaitę dar 1 minutei.
- Tada į kiekvieną įdėkite gabalėlį sviesto ir pradėkite valgyti.
Chačapuri „valtis“Adžarijos kalba
Khachapuri valtis yra tada, kai įdaras dedamas ne tešlos viduje, o ant plokščio pyrago, kaip pica. Na, mes tai jau žinome, o dabar pristatome kitą garsiojo Kaukazo maisto ruošimo versiją.
Ingredientai (1 tortui):
- Miltai - 400 g
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Pienas - 125 ml
- Vanduo - 125 ml
- Druska - žiupsnelis
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Sausos mielės - 7 g
- Suluguni - 300 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Tešlai sumaišykite šiltą vandenį ir pašildytą pieną. Įpilkite cukraus, mielių ir viską gerai išmaišykite. Palikite tešlą šiltame kampe 20 minučių, kol susidarys oro dangtelis.
- Supilkite suderintą tešlą į gilų dubenį, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir miltų.
- Minkykite tešlą, perkelkite ją į švarų dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir valandą palikite šiltoje patalpoje. Jis turėtų padvigubėti.
- Tada minkykite tešlą ir palikite dar pusvalandžiui.
- Rūpinkitės įdaru. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Padalinkite tešlą į 7 lygias dalis, kurios kočėlu iškočiojamos į plonus sluoksnius, suteikiant ovalo formą.
- Ant kiekvieno tešlos lakšto uždėkite tiek pat įdaro, palikdami tuščius kraštus.
- Sulenkite tešlos kraštus aukštyn, kad gautumėte „valtį“. Padėkite chačapuri ant riebalais išteptos kepimo skardos ir šonus aptepkite kiaušiniu.
- Kepkite produktą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Tada į „valčių“vidurį supilkite 1 kiaušinį ir grąžinkite chačapurį atgal į orkaitę.
- Kepkite juos, kol baltymas krešės, apie 1-2 minutes.
Adžarijos stiliaus chačapurei tešla
Khachapuri paprastai ruošiamas iš mielinės tešlos. Tačiau vienas iš šio patiekalo variantų yra varškės tešla, kuri yra patogi, nes produktas ilgai negenda. Ir jei pyragai bus naudojami kitą dieną, juos reikia pašildyti, nes jie yra skaniausi karšti.
Ingridientai:
- Miltai - 550 g
- Pienas - 40 ml
- Sausos mielės - 5 g
- Cukrus - 10 g
- Sūris - 300 g
- Druska - žiupsnelis
- Kiaušiniai - 5 vnt.
- Rafinuotas augalinis aliejus - 7 g
- Sviestas - 30 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Supilkite mieles į dubenį, supilkite 2-3 šaukštus. šilto (ne karšto) vandens, sumaišykite, kad susidarytų vienalytis skystis.
- Į kitą dubenį supilkite miltus, geriausia persijokite. Įpilkite cukraus, druskos ir supilkite mielių skystį. Viską išmaišyti.
- Į maistą supilkite kambario temperatūros pieną ir augalinį aliejų. Dar kartą išmaišykite. Jei reikia, įpilkite vandens arba miltų. Galų gale turėtumėte gauti storą medžiagą, uždengti ją medvilniniu rankšluosčiu ir palikti 45 minutes šiltoje patalpoje.
- Kai tešla iškils, suformuokite putlią dešrelę, supjaustykite į 5 dalis ir kiekvieną gabalėlį susukite į 5 mm plokščią ovalą.
- Į tešlos lakštų centrą dėkite sviestą. Šis chačapuris pridės sultingumo.
- Sutarkuokite sūrį, uždėkite ant pyragų ir suspauskite kraštus išilgai ovalo formos.
- Kepimo skardą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir išdėliokite chačapurį. Šakute per pyragų perimetrą padarykite skyles ir sutepkite kiaušiniu, kad produktas paruduotų.
- Khachapuri nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 20 minučių.
- Kai pyragas paruduos ir pakils, išimkite jį iš orkaitės, į kiekvieną „lizdą“įmuškite po kiaušinį ir nusiųskite atgal į orkaitę ne ilgiau kaip 5 minutėms.
Vaizdo įrašų receptai:
