TOP 6 receptai su paelijos virimo nuotraukomis pagal klasikinį receptą, su jūros gėrybėmis, vištiena, grybais, daržovėmis. Paslaptys, subtilybės ir patarimai. Video receptai.
Paella yra Ispanijos nacionalinis patiekalas ir pasididžiavimas. Tradiciškai patiekalas gaminamas iš šafrano atspalvių ryžių ir alyvuogių aliejaus. Klasikinėje paeloje yra 6–7 rūšių žuvys ir jūros gėrybės. Tai gali būti midijos, sepijos, jūrų ešeriai, krevetės, vėžiai ir kiti jūros ropliai. Jame taip pat yra daržovių, vištienos, baltojo vyno, žolelių ir prieskonių. Kai kuriose Ispanijos dalyse ruošiamas pupelių ar pupelių patiekalas. Namuose „Ipana paella“ruošiama ant atviros ugnies, kad patiekalas sugertų aromatinius dūmus, kurie suteiks jam nepakartojamą skonį. Tačiau šiandien įvairiose pasaulio virtuvėse yra daug įvairių jo paruošimo variantų. Pavyzdžiui, paelja su triušiena, kiauliena, sraigėmis, topinambu, vegetarė su grybais. Yra juodosios paeljos receptų, į kuriuos pridėta sepijų, kurios išskiria „rašalą“, todėl patiekalas įgauna intensyvią juodą spalvą.
Kaip virti paeliją - maisto gaminimo subtilybės ir paslaptys
- 90% paeljos gaminimo sėkmės yra tinkamas ryžių pasirinkimas. Ispanų virėjai gamina paeliją iš ryžių, vadinamų calasparra arba bomba. Jei ne, rinkitės baltus, apvalius ir negarintus ryžius. Tinkamos veislės yra „Arborio“, „Kalasparra“, „Bomba“, „Bahia“. Yra ryžių, ant kurių gamintojai ant pakuotės daro specialų ženklą - „ryžiai paelijai“. Tačiau pagrindinis dalykas yra nenaudoti ilgagrūdžių ryžių.
- Nesūdykite ryžių: ispanų virėjai sako, kad sūdyti ryžiai taps lipnūs.
- Jei paelja yra daugiakomponentė, būtina laikytis produktų išdėstymo tvarkos, atsižvelgiant į jų kepimo laiką. Pirmiausia pakepinamos daržovės, tada kepama vištiena ar jūros gėrybės, paskutiniais užpilami ryžiai ir paliekamas patiekalas.
- „Paella“reikia plačios keptuvės su storomis pusėmis ir dugnu. Ispanijoje tokio tipo keptuvės vadinamos „paellera“. Būtina plati keptuvė, kad perdirbti produktai būtų perkelti į šonus, o centre, laisvoje vietoje, įdėkite šiuos dalykus.
- Tikrosios paeljos raktas yra šafranas, kuris ryžiams suteikia geltoną atspalvį. Tačiau šis prieskonis laikomas brangiausiu, todėl jį galima pakeisti kitais prieskoniais, kurie suteikia panašų skonį ir spalvą. Tai ciberžolė arba dygminas.
- Paeljos skonio pagrindas yra sofrito. Tam česnakai, svogūnai, pomidorai ir paprikos kepami tol, kol skoniai susilieja ir visas skystis išgaruoja. Gatavas sofrito konsistencija yra gana stora.
- Jei naudojate mėsą, kepkite ją giliai. Nepakankamas skrudinimas yra dažna virėjų klaida, nes bijo degti.
- Paeliją užpilkite koncentruota žuvies, daržovių ar mėsos sultiniu arba šafrano vandeniu.
- Kai ryžiai užpilami skysčiu, į paeliją daugiau netrukdoma, kad ryžiai tolygiai išbrinktų. Leidžiama tik periodiškai purtyti indą. Jei skystis užvirs, įpilkite jo, todėl po ranka visada laikykite šiek tiek karšto vandens ar sultinio.
- Ryžių virimas trunka apie 20 minučių. Jis neturi būti minkštas.
- Vertinga patiekalo dalis yra traškus Socarrat, kuris susidaro paelijos apačioje. Sorrakatui padidinkite ugnį paskutines kepimo minutes. Tokiu atveju ryžiai turėtų skleisti traškantį garsą, tačiau kvapas neturėtų kvepėti deginančiu.
- Paruoštą paeliją palikite sustingti. Uždenkite keptuvę aliuminio folija ir leiskite troškintis 10 minučių, kad patiekalas būtų prisotintas visų skonių.
- Patiekiant paeliją nereikia jokių ypatingų skanėstų. Paprastai jis patiekiamas ant stalo tiesiai puode, kuriame jis buvo paruoštas. Kiekvienam svečiui suteikiamas trikampio formos žymėjimas, o jei tai nepavyksta, jie naudoja plokštes.
Paella su jūros gėrybėmis
Perskaičius ir susipažinus su dešimtimis patarimų, paruošti paeliją su jūros gėrybėmis nebus sunku. Jūs žinote, kada įpilti sultinio, sumažinti arba padidinti ugnį ir dar daugiau.
- Kalorijų kiekis 100 g - 364 kcal.
- Porcijos - 10
- Virimo laikas - 35 minutės
Ingridientai:
- Ryžiai - 150 g
- Alyvuogių aliejus - 50 ml
- Kalmarai - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Vištienos krūtinėlė - 350 g
- Virtos -šaldytos krevetės be lukšto - 250 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Švieži raudonieji pipirai - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Midijos su lukštais - 350 g
- Sausas baltas vynas - 250 ml
- Žaliosios pupelės - 250 g
- Balta žuvis - 250 g
- Ciberžolė - 10 g
- Vištienos sultinys - 150 ml
„Paella“gaminimas su jūros gėrybėmis:
- Puode išvirkite ciberžolės ryžius pasūdytame vandenyje ir išdžiovinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite svogūnus, supjaustytus mažais kubeliais. Išmaišykite, kol suminkštės.
- Vištieną supjaustykite smulkiais gabalėliais, nusiųskite į svogūną ir kepkite 4 minutes ant vidutinės ugnies.
- Į maistą siųskite smulkintą česnaką, raudonuosius pipirus, chorizo ir pupeles, supjaustytas 2-3 gabalėliais. Virkite maistą 5 minutes.
- Į daržoves suberkite smulkintą žuvį, krevetes su midijomis ir troškinkite 8 minutes.
- Viską užpilti vynu ir sultiniu, užvirinti ir troškinti 1 minutę.
- Švarioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite supjaustytus kalmarų žiedus ir virkite 45 sekundes.
- Virtus ryžius apibarstykite kalmarais su likusiais ingredientais.
- Pabarstykite jūros gėrybių paeliją, išmaišykite ir nedelsdami patiekite.
Paella su kalmarais
Palenos gimtinėje Valensijos mieste šis patiekalas iš pradžių buvo paruoštas iš triušienos. Tačiau paella su kalmarais Ispanijoje tapo ne mažiau paklausa dėl savo nuostabaus skonio.
Ingridientai:
- Ryžiai - 500 g
- Nulupti kalmarai - 700 g
- Šafranas - 0,25 šaukštelio
- Pomidorai - 1 vnt.
- Vyšniniai pomidorai - sauja
- Žalioji paprika - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Sausas cheresas - 100 ml
- Žuvies sultinys - 800 ml
- Malta zira - 0,25 šaukštelio
- Džiovinti raudonėliai - 0,5 šaukštelio
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Aitriosios raudonosios paprikos - 0,25 šaukštelio
„Paella“gaminimas su kalmarais:
- Kalmarus supjaustykite žiedais ir smulkiai supjaustykite čiuptuvus. Pabarstykite juos druska ir juodaisiais pipirais.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnaką.
- Paprikas perpjaukite per pusę, išimkite sėklų dėžutę ir smulkiai supjaustykite minkštimą.
- Smulkiai supjaustykite pomidorą.
- Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės, į keptuvę suberkite svogūnus, paprikas ir česnaką.
- Virkite daržoves, nuolat maišydami 3 minutes.
- Įpilkite pomidorų ir kepkite 3 minutes toje pačioje aplinkoje.
- Įpilkite nuplautų ryžių ir virkite, maišydami 5-6 minutes.
- Supilkite cheresą ir užvirkite.
- Sudėkite kalmarus kartu su visais prieskoniais ir išmaišykite.
- Supilkite karštą sultinį ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite paelją 25 minutes, kol ryžiai suminkštės.
- Tada pašildykite iki didžiausios 1 minutės ir nukelkite kalmarų paeliją nuo ugnies.
- Išmirkę patiekite, papuoškite ketvirčiais supjaustytais vyšniniais pomidorais.
Vasaros šviesi paella
Jei grįžote iš Valensijos, žinote, kad, remiantis senu įsitikinimu, teisinga paeliją valgyti mediniu šaukštu. Namuose negalite laikytis šios tradicijos ir naudoti ją su šakute, kuri yra daug patogesnė.
Ingridientai:
- Baltasis svogūnas - 1 vnt.
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 1 šakelė
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - kepimui
- Žaliosios pupelės - 2 saujos
- Raudonieji čili pipirai - žiupsnelis
- Raudonoji paprika - 1 šaukštelis
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Druska - 1 šaukštelis jokių skaidrių ar pagal skonį
- Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Ryžiai - 150 g
- Sultinys (daržovių ar vištienos) arba vanduo - 400 ml
- Alyvuogės - 10 vnt.
- Petražolės - krūva
Vasaros šviesos paelijos virimas:
- Baltus, raudonus ir žalius svogūnus bei česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje keptuvėje 4 minutes.
- Žalias pupeles supjaustykite į 3-4 dalis. Nulupkite paprikas ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Į keptuvę įpilkite daržovių.
- Pagardinkite aitriosiomis raudonosiomis paprikomis, paprika, druska ir šviežiai maltais pipirais ir virkite 5 minutes.
- Į keptuvę įpilkite nuplautų ryžių ir palikite 5 minutes, kad prisotintų kvapniu aliejumi.
- Išmaišykite maistą ir supilkite karštą sultinį. Palikite troškintis, kol ryžiai išvirs lėtai.
- Daržoves sumaišykite su ryžiais, suberkite alyvuoges ir smulkintas petražoles.
- Įmaišykite vasaros paeliją ir troškinkite 10-15 minučių.
Vegetariška paella su grybais
Vasarą ne visada norite valgyti sunkius mėsos patiekalus, ir net ne vegetarai. Vegetariška šviesi paelja padės mėgautis prinokusių daržovių skoniu ir nukels į karštą Ispaniją prie Viduržemio jūros.
Ingridientai:
- Ryžiai - 150 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Pomidorai - 2 vnt.
- Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
- Pievagrybiai - 200 g
- Žaliosios pupelės - 2 saujos
- Čili pipirai - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Paprika - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Daržovių sultinys - 400 ml
- Petražolės pagal skonį
Vegetariškos Paella gaminimas:
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir lengvai pakepinkite.
- Suberkite grybus, supjaustykite į lėkštes ir toliau kepkite 5-7 minutes, kol grybai išleis sultis.
- Tada supilkite nuplautus ryžius, išmaišykite ir po 5 minučių įpilkite sultinio.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite ryžius, kol sultinys išgaruos.
- Pomidorus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Iš sėklų dėžės nulupkite paprikas ir stambiai supjaustykite.
- Žalias pupeles nuplaukite, nupjaukite galus ir supjaustykite į 2-3 dalis po 2-2,5 cm.
- Nulupkite čili pipirus ir smulkiai supjaustykite.
- Kepkite pomidorus, paprikas, šparagines pupeles ir čili pipirus švarioje keptuvėje 8-10 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite maltos paprikos, juodųjų pipirų ir druskos.
- Apkeptas daržoves perkelkite į keptuvę su ryžiais, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir palikite pastovėti 10-15 minučių.
Daržovių paella
Norėdami įprastą vakarienę paversti tvirta šeimos tradicija ir nedidele savaitės švente, surinkite visus giminaičius ir draugus prie vieno didelio stalo, pavaišinkite juos kvepiančia daržovių paella, kaip tai daro gera pusė valensiečių.
Ingridientai:
- Ryžiai - 150 g
- Baklažanai - 0,5 vnt.
- Baltasis svogūnas - 1 vnt.
- Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Žalumynai (bet kokie) pagal skonį
- Daržovių sultinys - 400 ml
- Ciberžolė - 1 šaukštelis
- Saldi raudona paprika - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska - 1 šaukštelis
Daržovių paelijos virimas:
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
- Baklažanus nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Nulupkite paprikas iš sėklų, nupjaukite pertvaras ir supjaustykite juostelėmis.
- Pomidorus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir sudėkite baklažanus, svogūnus ir česnaką. Kepkite maistą 5-7 minutes.
- Įpilkite aitriosios paprikos ir po 3-4 minučių pomidorų. Išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
- Daržoves pagardinkite druska, pipirais, ciberžole, paprika ir išmaišykite.
- Į keptuvę supilkite nuplautus ryžius ir viską uždenkite karštu daržovių sultiniu.
- Išmaišykite ir užvirkite. Virkite maistą, kol ryžiai išvirs.
- Įpilkite smulkintų žalumynų, išmaišykite ir palikite 15 minučių.
Paella su vištiena
Tikra Valensijos paella gaminama gryname ore virš ugnies. Tačiau virti paella su vištiena namuose ant viryklės yra tokia pat skani. Tai širdingas, maistingas ir ilgai išliekantis.
Ingridientai:
- Ryžiai - 400 g
- Vištienos filė -300 g
- Kalakutienos filė - 300 g
- Morkos - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Pomidorų pasta - 1 šaukštas
- Žalieji žirneliai (švieži arba šaldyti) - 100 g
- Baltasis vynas - 1 valgomasis šaukštas
- Sultinys - 200 ml
- Ciberžolė - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
- Petražolės - krūva
Vištienos paelijos kepimas:
- Kalakutienos ir vištienos filė supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įjunkite stiprią ugnį ir apkepkite mėsą, maišydami apie 5 minutes, kol lengvai paruduos.
- Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite labai plonomis juostelėmis ir nusiųskite į keptuvę su mėsa. Jei reikia, įpilkite aliejaus ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
- Ryžius nuplaukite ir sudėkite į keptuvę.
- Tada įpilkite pomidorų pastos ir virkite 10 minučių.
- Į maistą įpilkite žaliųjų žirnelių, įpilkite sauso vyno ir išmaišykite. Virkite, kol alkoholis išgaruos.
- Tada į patiekalą įpilkite ciberžolės, druskos ir sultinio.
- Išmaišykite maistą, uždenkite ir troškinkite vištienos paeliją 20 minučių.
- Kai ryžiai bus paruošti, išjunkite ugnį ir palikite indą 10 minučių užvirti.
- Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
