Iš kur atsirado „Reblochon“sūris? Koks yra jo naudojimas ir kokie jo naudojimo apribojimai? Patiekalų, kuriuos produktas ypač harmoningai papildo, receptai.
„Reblochon“yra minkštas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Standartinių galvučių skersmuo yra 14 cm, o svoris - 500 g, tačiau neseniai pradėtos gaminti specialios „turistinės“versijos - mažos galvutės, sveriančios apie 250 g. Sūris visada parduodamas apvalios formos, padengtas oranžine pluta. su balta danga. Minkšta, riebi masė yra kreminės tekstūros ir yra dramblio kaulo spalvos. Sūris yra dviejų rūšių - valstietiškas ir vaisinis. „True Reblochon“turi prestižinį AOC ženklą, patvirtinantį jo priklausymą tam tikrai geografinei vietovei ir kokybę, jis gaminamas Prancūzijos Savojos regione, esančiame Alpių papėdėje. Tik 184 gyvenvietės turi teisę gaminti šios rūšies sūrį. Likusiame pasaulyje mažai žmonių bando pakartoti šį skanėstą. Štai kodėl taip svarbu, turint galimybę paragauti tikrojo „Reblochon“, neatsisakyti sau malonumo jį valgyti gryna forma arba kaip tam tikro patiekalo dalį.
„Reblochon“sūrio gamybos ypatybės
„Reblochon“priskiriamas prie vadinamųjų nevirtų veislių, o tai reiškia, kad pienas nėra pasterizuojamas prieš gaminant iš jo sūrį. Be išankstinio apdorojimo, jis sumaišomas su fermentais ir kitais specialiais ingredientais, sutirštinamas, tada susmulkinamas, išdėstomas formose, apdorojamas fiziologiniu tirpalu ir 2–4 savaites brandinamas.
Naudodami keletą papildomų įrankių ir komponentų galite gauti kažką labai panašaus į retą prancūzišką sūrį savo virtuvėje.
„Reblochon“sūrio receptas yra toks:
- Pašildykite pieną iki 30 laipsnių.
- Įpilkite pradinės kultūros (1/4 arbatinio šaukštelio) ir kultūros miltelių (1/3 šaukštelio) - šiuos ingredientus šiandien nesunku užsisakyti internetu. Palaukite 5 minutes.
- Švelniai išmaišykite pieną ir palikite dar 15 minučių.
- Praskieskite kalcio chloridą (1/4 šaukštelio) kambario temperatūros vandenyje (50 ml), įpilkite į pieną ir palaukite pusvalandį.
- Gausite didelę varškės varškę ir išrūgas, masę supjaustykite 1 - 2 centimetrų kubeliais.
- Vėl uždėkite pieną ant ugnies, dabar jam reikia sušilti iki 35 laipsnių. Kai tik temperatūra pasieks norimą ženklą, išjunkite ugnį ir palikite masę 3-5 minutėms.
- Dabar išrūgas nusausinkite, palikite tiek, kad jos šiek tiek pakiltų virš varškės masės.
- Keptuvėje likusią masę perkelkite į sūrio formą, gerai sutrinkite grūdus, kad susidarytų galvutė. Kas 30 minučių pasukite galvą į kitą pusę, procedūra turi būti atliekama 4-5 kartus.
- Naktį padėkite galvas po presu.
- Ryte įtrinkite galvą druska (jums reikės apie 2 arbatinius šaukštelius).
- Perkelkite sūrį į laikymo indą ir brandinkite 8 laipsnių temperatūroje 2–6 savaites. Reguliariai pasukite sūrį ir nuvalykite švelniu druskos tirpalu.
Jūs galite sužinoti, kad „Reblochon“sūris yra paruoštas pagal du ženklus: pluta tapo lipni, o šiek tiek spaudžiant galvos centrą, jaučiamas minkštumas.
Paruoštą naminį „Reblochon“šaldytuve galite laikyti 21 dieną. Siekiant geriau išsaugoti, galva turi būti suvyniota į pergamentinį popierių.
Gamybos „Reblochon“gali turėti du ženklus. Žalia žymė reiškia, kad sūris buvo pagamintas nedideliame ūkyje, naudojant tos pačios bandos karvių pieną. Paruoškite „žalią“sūrį iš karto po melžimo iš šviežiausio šviežio pieno. Kadangi jo temperatūra yra 35 laipsniai, jis nebėra šildomas. Raudona žymė rodo, kad galva buvo paruošta pramoniniame sūrių fabrike, anksčiau surinkus pieno iš įvairių ūkių karvių. Tačiau čia jis taip pat „nesustoja“ir virsta sūriu ne vėliau kaip per dieną po melžimo.
Reblochon sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Reblochon“sūrio kalorijų kiekis yra 327 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 19,7 g;
- Riebalai - 25,6 g;
- Angliavandeniai - 2, 3 g.
Produkto sudėtis yra nuostabi: jei klasikinių kietųjų sūrių baltymų ir riebalų kiekis yra vienodas ir jų sudėtyje nėra angliavandenių, „Reblochon“akivaizdžiai dominuoja riebalų komponentų atžvilgiu ir nėra angliavandenių.
Jame taip pat netrūksta organizmui naudingų maistinių medžiagų. Jame gausu mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, cinkas, varis. Be to, jame yra daug vitaminų, daugiausia A, E ir B grupės.
Naudingos Reblochon sūrio savybės
„Reblochon“sūrio naudą lemia jo vitaminų ir mineralų sudėtis. Apsvarstykite kiekvieno elemento naudingas savybes išsamiau:
- Kalio … Reguliuoja širdies veiklą. Šis makroelementas pagerina nervinių impulsų laidumą per neuronus, nuo kurių priklauso širdies ritmas. Be to, pažymimas svarbus mineralo vaidmuo vandens ir druskos balanse, baltymų gamyboje ir smegenų aprūpinime deguonimi.
- Kalcio … Stiprina kaulinį audinį, taip pat teigiamai veikia dantų ir nagų struktūrą. Be to, šis mineralas reguliuoja raumenų susitraukimą, todėl mėšlungis yra vienas iš kalcio trūkumo ar sutrikusios absorbcijos simptomų.
- Cinkas … Tai imunostimuliatorius ir padeda palaikyti organizmo apsauginę sistemą „budrumo“metu. Cinkas taip pat yra aktyvus kolageno sintezės dalyvis.
- Varis … Jis turi gerą priešuždegiminį poveikį. Taip pat mineralas turi gerą poveikį skydliaukės ir virškinimo sistemos funkcijai.
- Vitaminas A … Pagrindinis regėjimo vitaminas apsaugo nuo akių ligų, ypač tų, kurios susijusios su ilgu darbu kompiuteriu - vadinamuoju sausų akių sindromu.
- B grupės vitaminai … Jie atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant medžiagų apykaitos procesus organizme, taip pat padeda normaliai nervų sistemos veiklai.
- Vitaminas E … Vienas galingiausių antioksidantų. Antioksidantai yra specialios medžiagos, kurios priešinasi laisviesiems radikalams, o tai savo ruožtu neleidžia susidaryti nenormaliems molekuliniams ryšiams, apsaugo organizmą nuo ankstyvo senėjimo ir sunkių ligų, įskaitant navikines ligas.
Taip pat verta paminėti, kad „Reblochon“sūryje yra pilna baltymassubalansuota aminorūgščių sudėtimi.
Įdomūs faktai apie sūrį „Reblochon“
Sūrio pavadinimas kilęs iš žodžio „reblocher“, kuris verčiamas kaip „iš naujo melžti karvę“. Šis vardas jam nebuvo duotas veltui, ir jis siejamas su produkto kilmės legenda. XIV amžiuje valstiečių pienui buvo taikomas mokestis, o melžimo procedūra dažnai ateidavo specialiems prižiūrėtojams. Jų akivaizdoje karvės nebuvo specialiai šeriamos, o prižiūrėtojams išvykus, jie viską užbaigė. Nuo šios sekundės, dažniausiai riebesnio pieno, valstiečiai pradėjo ruošti Reblochoną.
Tikras „Reblochon“su kokybės ženklu ruošiamas tik iš trijų Alpių karvių pieno - abondance, tarenthesis ir monbéliard. Šiuo metu gurmaniško sūrio gamyboje dalyvauja daugiau nei 48 tūkst. Kasmet pagaminama apie 6 mln.
Gamybos metu sūrio galvutės plaunamos druskos tirpalu, kuriame yra brevibakterijų, būtent jos suteikia plutelei būdingą oranžinę spalvą ir ryškų specifinį aromatą. Deja, kartais gamintojai praleidžia šį žingsnį ir tonizuoja plutą natūraliais dažais. Tai nelaikoma technologinio proceso pažeidimu, tačiau nepaisant to, toks sūris praranda organoleptines savybes, nors jo kvapas yra malonesnis ir suprantamesnis plačiajai visuomenei.
„Reblochon“sūris ruošiamas nuo gegužės iki spalio. Paskutinio pavasario mėnesio pradžioje karvės kartu su ūkininkų šeimomis siunčiamos į nemokamą ganymą kalnuose. Visą vasarą jie gyvens specialiai įrengtuose namuose ir sunkiai dirbs gamindami skanų sūrį. Tačiau naujo sūrio sezono pradžia Alpėse visada yra šventė.
Rugpjūčio mėnesį mažame Cluzaz kaime rengiamas festivalis „Reblochon“, kuriame, žinoma, ruošiamas didžiulis firminis patiekalas - tartiflette. Festivalyje vyksta triukšmingi šokiai ir karvių grožio konkursas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Reblochon“sūrį:
„Reblochon“yra produktas tikriems gurmanams, ypač ūkio veislei. Šis sūris pagamintas iš nepasterizuoto pieno ir turi specifinį aromatą bei natūralų „gyvulišką“skonį. Jo universalumą puikiai pabrėžia uogų padažai ir balti vynai. Tačiau rafinuotą „Reblochon“galima naudoti ir „neištirtiems“tikslams - gaminti klasikinius patiekalus (makaronus, picą, pyragus). Tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti sūriu, saikingai tai labai naudinga, tačiau viršijus leistinas ribas, jis gali būti žalingas.
