Kažkada saulėgrąžos buvo pasodintos tik taip, kad sode atsirastų graži saulutė. Tačiau 1829 metais eilinis valstietis iš Voronežo provincijos suprato, kaip gauti aliejaus iš saulėgrąžų sėklų, kurias bažnyčia tuomet vadino „liesu produktu“.
Aliejaus gamybos procesas
Saulėgrąžų aliejus gaminamas pagal tokią technologiją: saulėgrąžų sėklos pirmiausia valomos trupintuve, kur branduoliai atskiriami nuo lukšto. Po to branduoliai praeina per džiovyklas, kur jie yra suglamžomi, o gautos mėtos, termiškai apdorotos keptuvėse, patenka į spaudos skyrių. Ten iš jo išspaudžiamas spaudžiamas aliejus, likusi masė siunčiama į ekstrahavimo cechą, nes jame lieka apie 22% aliejaus. Po atskyrimo mėtos paprastai patenka į ekstraktorių, kuriame aliejus distiliuojamas organiniais tirpikliais, kuris vėliau išgryninamas ir išgryninamas šiais būdais: centrifuguojant, nusodinant, hidratuojant, filtruojant, balinant, dezodoruojant ir užšaldant. Kad suprastume, kaip tas ar kitas rafinavimo metodas veikia pradinio produkto kokybę, pabandykime suprasti jo rūšis.
Vaizdo įrašas apie saulėgrąžų aliejaus gamybą:
Saulėgrąžų aliejaus rūšys
- Manoma, kad naudingiausias pirmojo ekstrahavimo neapdorotas saulėgrąžų aliejustik filtruojamas. Jame visiškai yra fosfatidų, sterolių, tokoferolių ir kitų naudingų komponentų. Jis turi malonų skonį ir kvapą, tačiau ilgai laikant jis tampa kartokas ir drumstas.
- Intensyviai tamsiai geltona nerafinuotas aliejus valomas mechaniškai, be papildomo apdorojimo. Tai idealus produktas ruošiant šaltus patiekalus ir salotas. Jei paragausite aukščiausios ir pirmos klasės, nepastebėsite pašalinių kvapų, kartumo ir poskonio, o antroji klasė turi lengvą kartumą ir šiek tiek gaivų kvapą. Nepaisant to, nerafinuotas sulaiko fosfolipidus, karotiną, vitaminus E, F (taip pat žiūrėkite, kokiuose maisto produktuose yra vitamino F).
- Drėkinamas saulėgrąžų aliejus pašildomas iki 60 laipsnių ir per jį purškiamas karštas vanduo. Šiuo atveju nusėda gleivinės ir baltyminės medžiagos. Palyginti su nerafinuotu, jis turi mažiau ryškų skonį ir kvapą. Neauga debesuota.
- Rafinuotas saulėgrąžos yra mažiau naudingos, nes po rafinavimo jose yra mažiau tokoferolių ir visai nėra fosfatidų. Kas yra rafinavimas? Jis skirtas valyti gaminius nuo įvairių teršalų. Šio proceso metu produktas yra apdorojamas šarmais, iš jo pašalinami fosfolipidai ir riebalų rūgštys, tada, susisluoksniavus, aliejus atsiskiria nuo nuosėdų ir pakyla. Ateityje jis praeina balinimo etapą.
- Jei kalbėti apie rafinuotas dezodoruotas aliejus, tada jame praktiškai nėra visų aromatinių medžiagų, galinčių sukelti ankstyvą produkto gedimą. Viskas susiję su gamybos technologija: ji gaunama veikiant vandens garams vakuume. Naudojamas dietiniam ir kūdikių maistui gaminti.
- Būdingas drumstumas atsiranda dėl vaško (natūralių į vašką panašių medžiagų). Jei šios medžiagos pašalinamos, tada šaldytas saulėgrąžų aliejus: po to jis filtruojamas, todėl tampa skaidrus ir atvėsęs netampa drumstas.
Sudėtis
Kaip matote, fosfolipidų, riebalų rūgščių, vitaminų ir kitų medžiagų kiekis labai priklauso nuo įvairių spaudimo ir perdirbimo būdų. Visos jo naudingos savybės yra dėl palmitino, arachidino, stearino, linolo, linoleno, miristino, oleino rūgščių, fosforo turinčių, lakiųjų, vaško medžiagų, vitaminų A, D, E, taip pat tam tikro kiekio -riebios priemaišos.
Saulėgrąžų aliejaus kalorijų kiekis
100 g yra 899 kcal:
- Baltymai - 0, 0 g
- Riebalai - 99,9 g
- Angliavandeniai - 0, 0 g
Saulėgrąžų aliejaus nauda
- Dėl linolo rūgšties jis padidina organizmo imuninę apsaugą.
- Sumažina blogojo cholesterolio kiekį.
- Neleidžia vystytis vėžiui.
- Jis turi atjauninantį poveikį, nes jame yra daug vitamino E (tokoferolio). Kaip žinote, tokoferolis yra galingas antioksidantas, nukreiptas į laisvuosius radikalus, taip sulėtindamas ląstelių senėjimą.
- Kita nauda - apsaugo nuo aterosklerozės, tromboflebito, lėtinių kepenų, skrandžio, plaučių, žarnyno ligų vystymosi.
- Dalyvauja baltymų ir angliavandenių apykaitoje, gerina atmintį, teigiamai veikia lyties ir endokrininių liaukų funkciją.
- Jis naudojamas aromaterapijoje, odos ir plaukų kaukių ruošimui, vonios tinktūroms, muilo gamybai, dažų ir lakų pramonei, paukštienai ir gyvulininkystei. Tai yra įvairių tradicinės medicinos tepalų sudedamoji dalis. Iš jo gaminamas majonezas, virimo riebalai, margarinas, naudojamas konservų gamybai ir pan.
Kuo skiriasi saulėgrąžų aliejus ir alyvuogių aliejus?
Saulėgrąžų sėklose yra daugiau vitamino E nei alyvuogėse (60 mg). Tas pats pasakytina apie vitaminų A, E ir K. kiekį. Tačiau alyvuogių aliejus geriau įsisavinamas dėl oleino rūgšties kiekio. Skaitykite daugiau apie alyvuogių aliejaus naudą sveikatai.
Kitas palyginimas gali būti atliekamas su esminių omega-3 ir omega-6 grupių riebalų balansu. Taigi alyvuogėse jų santykis yra optimaliausias, todėl naudinga jį naudoti dietiniuose patiekaluose, daržovių salotoms ir žuvies patiekalams ruošti (ne kepti).
Žala
Praktiškai nėra kontraindikacijų. Svarbiausia yra naudoti jį mažais kiekiais ir visa tai dėl didelio kalorijų kiekio. Žala gali atnešti pasibaigus įgyvendinimo laikotarpiui, todėl geriau visada žiūrėti į pagaminimo datą, kitaip susidarę oksidai sutrikdys medžiagų apykaitą organizme. Atkreipkite dėmesį, ar butelio dugne nėra nuosėdų - jei taip, tai rodo oksidaciją ir nauda sumažės. Šis aliejus putos ir kartoko skonio.
Laikykite produktą nuo +5 iki +20 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje (šviesa sunaikina maistines medžiagas). Nerafinuotą geriau laikyti stikliniuose induose ir visada šaltoje vietoje. Atminkite, kad jei jis buvo gautas šalto spaudimo būdu, tada jį galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius, jei karšto spaudimo būdu - ne ilgiau kaip 10 mėnesių. Atidarytą buteliuką patartina sunaudoti per 30 dienų.
