Aštraus užkandžio nauda ir žala, sudėtis ir kalorijų kiekis. Kaip virti marinuotus grybus, kokius patiekalus naudoti?
Marinuoti medaus grybai yra aštrus užkandis, kurį sudaro grybai, užpilti marinatu ir susukti į sterilizuotus stiklainius ilgalaikiam saugojimui. Yra daug receptų marinatui gaminti, tačiau į jį būtinai įeina druska, cukrus, įvairūs prieskoniai, taip pat rūgštus komponentas - actas arba citrinos rūgštis, kurių dedama ne tik skoniui subalansuoti, bet ir kaip konservantas. Marinuoti grybai žiemai uždaryti arba tiesiog paruošti kaip užkandis ir nedelsiant suvalgyti. Grybai patiekiami su įvairiais garnyrais ir mėsos patiekalais, taip pat naudojami ruošiant įvairias salotas ir pagal kitus receptus.
Marinuotų grybų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje marinuoti grybai
Užkandis yra mažai kaloringas, todėl lengvai tinka bet kokiai dietai.
Rauginto medaus agaro kalorijų kiekis yra 18 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1,8 g;
- Riebalai - 1 g;
- Angliavandeniai - 0,4 g.
Pats grybas turi gana turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį, apsvarstykite tai.
Vitaminai 100 g:
- Beta karotinas - 0,5 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,02 mg
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,38 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 1,35 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,1 mcg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 48 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 11 mg;
- Vitaminas E, alfa -tokoferolis - 0,1 mg;
- Vitaminas PP, NE - 10,7 mg;
- Niacinas - 10,3 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 400 mg;
- Kalcis - 5 mg;
- Silicio - 1 mg;
- Magnis - 20 mg;
- Natris - 5 mg;
- Fosforas - 45 mg;
- Chloras - 5,7 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Aliuminis - 7739 mcg;
- Boras - 2,4 mcg;
- Vanadis - 0,5 mcg;
- Geležis - 0,8 mg;
- Jodas - 1,8 mcg;
- Ličio - 1,4 mcg;
- Manganas - 0,075 mg;
- Varis - 85 mcg;
- Molibdenas - 1 mcg;
- Nikelis - 47,1 mcg;
- Rubidas - 0,28 mcg;
- Selenas - 2,2 mcg;
- Chromas - 5,5 mcg;
- Cinkas - 0,65 mg.
Daugelis žmonių mano, kad marinuojant visi vitaminai ir mineralai palieka produktą, tačiau jie yra marinuotuose grybuose, nors, žinoma, kiek mažesniais kiekiais nei šviežiose grybuose. Be to, visiškai neprarandamas toks komponentas kaip maistinės skaidulos, iš kurių apie 5 g 100 g produkto - tai labai svarbus žarnyno sveikatos elementas.
Marinuotų medaus grybų nauda
Marinuoti medaus grybai nėra tik skanus užkandis, produktas tikrai gali būti naudingas organizmui. Grybuose gausu B grupės vitaminų ir įvairių mineralų. Dažnai juos rekomenduojama įtraukti į dietą, kad būtų normalizuota kraujotaka ir išvengta skydliaukės ligų.
Kokie yra marinuotų grybų pranašumai:
- Metabolizmo procesų normalizavimas … Kadangi sudėtyje yra B grupės vitaminų, produktas teigiamai veikia medžiagų apykaitą, nes šie vitaminai yra pagrindiniai jo dalyviai. Grybų valgymas normalizuoja baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą.
- Tulžies pūslės ir kasos stimuliacija … Skanūs marinuoti medaus grybai stimuliuoja virškinimo procesus, skatina fermentų ir tulžies gamybą, o tai padeda geriau virškinti maistą ir gauti iš jo daugiau naudingų komponentų.
- Žarnyno funkcijos normalizavimas … Be geresnio maistinių medžiagų įsisavinimo, grybai taip pat padeda greitai pašalinti kenksmingus komponentus iš žarnyno, užtikrindami normalią jų peristaltiką dėl ląstelienos sudėtyje.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija … Produktas teigiamai veikia širdį ir kraujagysles. Tai normalizuoja kraujospūdį, pašalina cholesterolio perteklių, plečia kraujagysles - visa tai teigiamai veikia kraujotaką ir širdies veiklą.
- Teigiamas poveikis nervų sistemai … Minėti B grupės vitaminai yra svarbūs ne tik medžiagų apykaitos procesams, bet ir nervų sistemos veiklai. Produktas pagerina nuotaiką, tonizuoja ir netgi padeda kovoti su nemiga. Mitybos specialistai dažnai skiria jį normalizuoti miegą ir sumažinti stresą.
Svarbu pažymėti, kad kai kuriose medaus grybų veislėse yra specifinių antioksidantų ir natūralių antibiotikų, todėl jie yra geras priešuždegiminis ir priešvėžinis produktas.
Marinuotų medaus grybų kontraindikacijos ir žala
Marinuoti medaus grybai yra dviprasmiškas produktas, nepaisant daugybės naudingų savybių, daugeliui žmonių patariama vengti užkandžių dietoje, tačiau esmė čia dažnai yra ne tiek pačiuose grybuose, kiek jų sudedamosiose dalyse. Marinatuose naudojama druska, prieskoniai, actas - visi šie ingredientai gali neigiamai paveikti žmogaus, sergančio virškinimo sistemos ligomis ar turintį polinkį į juos, būklę. Todėl, jei sergate tam tikromis virškinamojo trakto ligomis, kurios apima gydomąją dietą, būtinai pasitarkite su gydytoju, ar grybai tinka jūsų mitybai.
Marinuoti grybai taip pat gali pakenkti tiems, kurie apskritai piktnaudžiauja produktu. Užkandžius verta valgyti saikingai, kitaip grybai gali sukelti skrandžio sutrikimus - skausmą, diskomfortą, viduriavimą.
Grybai neleidžiami ar leidžiami labai atsargiai nėščių moterų, maitinančių motinų ir mažų vaikų mityboje, nes apskritai jie nėra laikomi lengvu virškinimo komponentu ir gali sukelti alergines reakcijas.
Žinoma, didelę reikšmę turi ir tai, kur renkami grybai. Svarbu rinkti medaus grybus ekologiškai švariose vietose, toli nuo greitkelių, gamyklų ir pan., Nes jie sugeba kaupti toksinus. Dėl tos pačios priežasties vis tiek rekomenduojama marinuotus medaus grybus gaminti namuose, o ne pirkti parduotuvėje, nes pirmuoju atveju galime būti tikri ne tik dėl natūralių ingredientų naudojimo, bet ir dėl grybų kokybės.
Pastaba! Rinkite medaus grybus tik su patyrusiu grybų rinkėju. Pavojų kelia netikri grybai, labai panašūs į tikruosius. Jie yra nuodingi, todėl būkite kiek įmanoma atsargesni: net jei į įprastus stiklainius pridedate tik vieną netikrą grybą, kyla sunkus apsinuodijimo pavojus.
Kaip marinuoti medaus grybus?
Yra daug medaus grybų marinavimo receptų. Visi jie yra paprasti ir priklauso nuo kiekvienos šeimininkės jėgos. Tačiau labiausiai varginantis etapas yra pasiruošimas marinuoti: grybus reikia labai gerai nuplauti, tada ketvirtį valandos pamirkyti vandenyje, į kurį įpilta acto, ir dar kelis kartus nuplauti. Antrasis paruošimo etapas yra konteinerių sterilizavimas ir grybų virimas. Medaus grybai virinami keletą minučių, tada sultinys nusausinamas, grybai vėl nuplaunami ir po to jie pradeda tiesiogiai veikti su marinatu.
Keli grybų marinavimo būdai:
- Klasikinis receptas … Medaus grybus (1,5 kg) sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu (1,5 l), įjunkite ugnį. Kai vanduo užvirs, supilkite actą (25 ml), įpilkite druskos ir cukraus (po 60 g), sudėkite lavrushka (3 lapai), pipirų žirnelius (5 vnt.), Visas česnako skilteles (2 vnt.), Virkite ketvirtį valandą. Išbandykite marinatą pagal skonį, jei reikia, įpilkite tam tikrų komponentų, nukelkite nuo ugnies. Medaus grybus išdėliokite į stiklainius, užpilkite marinatu.
- Marinatas be cukraus … Tačiau būdas marinuoti medaus grybus žiemai be cukraus, jis tinka tiems, kurie serga cukriniu diabetu arba dėl kitos priežasties negali valgyti cukraus. Grybus (400 l) sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu (250 ml). Kai vanduo užvirs, virkite 20 minučių, tada nukoškite sultinį, druską (20 g), sudėkite gvazdikėlius ir pipirų žirnelius (3-4 vnt.), Supilkite actą (25 ml). Pirmiausia medaus grybus sudėkite į stiklainius, tada supilkite aštrų sūrymą.
- Medaus grybai su sviestu ir čili … Šie marinuoti medaus grybai su kąsniu, augaliniu aliejumi ir aitriosiomis paprikomis teisėtai laikomi vienu įdomiausių ir skaniausių grybų gaminimo variantų. Grybus (400 g) užpilkite švariu vandeniu (500 ml). Uždėkite ant ugnies, užvirkite, įberkite druskos ir cukraus (po 30 g), pipirus (4 vnt.), Gvazdikėlius (4 vnt.), Lauro lapą (3 vnt.), Krapų skėtį (1 vnt.). Po 3-5 minučių supilkite augalinį aliejų (1, 5 puodeliai), virkite dar ketvirtį valandos. Į stiklainį suberkite česnaką (1 skiltelė), aitrią šviežią papriką (1 gabalas), sudėkite grybus, užpilkite marinatu, įdėkite kąsnelį (1 valgomasis šaukštas).
- Marinuoti grybai korėjiečių kalba … Šis paprastas marinuotų medaus agarų receptas nereiškia, kad užkandis turi būti ilgai laikomas, jį reikia suvalgyti per 3 mėnesius, o stiklainius-šaldytuve. Grybus (1 kg) užpilkite vandeniu (500 ml), padėkite ant viryklės. Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos (10 g), cukraus (20 g), įmeskite lavrushka (3 lapai), žiupsnelį maltų pipirų. Troškinkite 15 minučių, įpilkite sojos padažo ir acto (po 1/4 puodelio), virkite dar 15 minučių.
Tai tik keli marinuotų grybų receptai banke, galite naudoti vieną iš jų, arba rasti kitų, arba sugalvoti savo.
Patiekalų su marinuotais grybais receptai
Marinuoti medaus grybai savaime yra puikus savarankiškas užkandis. Pakanka tik įdėti juos į mažą dubenį, papuošti ir padėti ant šventinio stalo, kad patiktumėte svečiams. Tačiau grybai taip pat gali būti patiekalo dalis. Keletas receptų su marinuotais grybais:
- Sotus troškinys … Nuplaukite lęšius (300 g), sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu (1 l). Į tą pačią vietą įdėkite supjaustytą vištienos filė (500 g), virkite, kol lęšiai suminkštės. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūną (1 gabalas), morkas (1 gabalas), česnaką (2 skiltelės). Įkaitinkite keptuvę, pirmiausia sudėkite svogūnus ir morkas, po kelių minučių - česnaką ir grybus (300 g). Dar po 5 minučių įpilkite špinatų (300 g). Paruoštas daržoves perkelkite į vištieną ir lęšius, virkite kartu 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų ir įpilkite grietinės (150 g), patiekite su kapotomis žolelėmis.
- Salotos su marinuotais grybais ir kumpiu … Išvirkite kiaušinius (3) ir bulves (2). Kumpį (300 g) ir bulves supjaustykite kubeliais, sutarkuokite kiaušinius, supjaustykite žalią svogūną (1 kekė). Gilų dubenį uždenkite maistine plėvele. Sulenkite salotas sluoksniais: marinuoti grybai (300 g), žalieji svogūnai, kumpis, bulvės, kiaušiniai - kiekvieną sluoksnį aptepkite majonezu. Įdėkite salotas porą valandų į šaldytuvą, prieš patiekdami apverskite ant plokščios lėkštės, kad grybai būtų ant viršaus.
- Silkės salotos … Rūšiuokite pupeles (50 g), nuplaukite, per naktį mirkykite šaltame vandenyje, užvirinkite. Virkite bulves (200 g). Silkės filė (300 g), obuolys (100 g), svogūnas (50 g), marinuoti agurkai (100 g), bulvės supjaustomos mažais kubeliais, sumaišomi ingredientai, ant jų dedami grybai (300 g) ir pupelės. Salotų padažas gali būti bet koks - augalinis aliejus, grietinė, majonezas. Taip pat galite pasirinkti bet kokius prieskonius pagal skonį.
- Julienne su dviejų rūšių grybais … Į keptuvę įdėkite medaus grybų (200 g), kepkite 5 minutes. Į juos sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną (1 galva), čiobrelį (1 šakelę). Baklažaną (1 gabalas) supjaustykite kubeliais, šiek tiek pamirkykite pasūdytame vandenyje, padėkite ant grybų ir svogūnų. Kai baklažanas suminkštės, suberkite kubeliais pjaustytus šviežius grybus (300 g), po poros minučių išjunkite ugnį. Atskiroje keptuvėje ištirpinkite sviestą (2 šaukštus), suberkite miltus (2 šaukštus), išmaišykite, virkite porą minučių. Tada plona srovele nuolat maišydami supilkite pieną (2 puodelius). Troškinkite, kol padažas sutirštės, pagal skonį įberkite tarkuoto sūrio (50 g), druskos, pipirų, muskato riešuto. Į padažą suberkite baklažanus su svogūnais ir grybais, gerai išmaišykite, išdėliokite julienne skardose, pabarstykite sūriu (50 g) ant viršaus, kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėjeOC, iki auksinės rudos spalvos.
- Greitos salotos su grybais ir skrebučiais … Išvirkite vištienos krūtinėlę (200 g), išardykite į pluoštus. Marinuotus grybus (300 g) sumaišykite su konservuotomis raudonomis pupelėmis (300 g). Smulkiai supjaustykite svogūną (1 galva), kepkite su grybais ir pupelėmis keptuvėje, kol svogūnas suminkštės. Supilkite gatavus skrebučius (pagal skonį) į dubenį, įpilkite likusių ingredientų ir pagardinkite majonezu pagal skonį.
Kaip matote, marinuoti grybai virtuvėje yra labai universalūs. Jie tinka paprastoms užkandžių salotoms, sudėtingoms dribsniams ir įvairiems karštiems patiekalams gaminti. Esame tikri, kad šį užkandį galite lengvai pridėti prie įprastų patiekalų, kad jie būtų įvairesni.
Įdomūs faktai apie marinuotus grybus
Marinuotus grybus, uždarytus žiemai, geriausia valgyti prieš Naujuosius metus arba mažiausiai per 12 mėnesių nuo derliaus nuėmimo, kitaip galite apsinuodyti. Niekada neturėtumėte valgyti indelio, „gulinčio“sandėliuke.
Daugelis namų šeimininkių rekomenduoja prieš marinavimą nuimti grybų kojas, kad užkandis būtų ypač švelnus. Tačiau likusių kojų nereikėtų išmesti, jas, pavyzdžiui, galima kepti su bulvėmis.
Patartina uždaryti grybus žiemai nenaudoti metalinių dangtelių, kad išvengtumėte botulizmo. Galite naudoti specialius suvyniotus plastikinius dangtelius.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie marinuotus grybus:
Marinuoti medaus grybai yra užkandis, kuris papuoš šventinį stalą ir paįvairins kasdienius patiekalus. Paruošti skanų užkandį visai nesunku, svarbiausia tinkamai paruošti grybus, kruopščiai juos atrinkti ir nuplauti. Be to, svarbu atsižvelgti į tai, kad produktas turi kontraindikacijų, ir nevalgykite jo, jei jie jums tinka.
