Sudėtis ir kalorijų kiekis, koks naudingas užkandis, kontraindikacijos ir galima žala. Kaip marinuoti sviestą ir į kokius patiekalus galima juos dėti?
Marinuoti baravykai yra tradicinis rusiško stalo užkandis, kuris yra iš anksto paruoštas, tada užpilamas aštriu marinatu ir susukamas į stiklainius su grybais. Užkandžio skonį daugiausia lemia ingredientai, naudojami marinatui gaminti. Tradiciškai, ruošiant marinuotą sviestą, imama druska, cukrus, actas, lauro lapai ir pipirų grūdeliai. Į šiuos klasikinius ingredientus galima dėti įvairių kitų prieskonių - gvazdikėlių, muskato riešuto, cinamono ir kt., Taip pat daržovių - česnako, svogūnų, morkų ir kt. Kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą skaniam marinuotam sviestui. Tačiau pažymėtina, kad šis užkandis yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas.
Marinuoto sviesto sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje marinuoti baravykai
Grybai yra mažai kaloringas produktas, ir tie, kurie laikosi tam tikros dietos, tikrai tai įvertins. Skanų užkandį galima pridėti prie jo be problemų ir taip įvairinti.
Marinuoto sviesto kalorijų kiekis yra 18 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 3 g;
- Riebalai - 0,5 g;
- Angliavandeniai - 1, 4 g.
Produktas yra daug maistinių skaidulų, taip pat turi gerą vitaminų ir mineralų sudėtį. Aliejuje yra B grupės vitaminų ir įvairių mineralų, ypač cinko ir vario.
Vitaminai 100 g:
- Beta karotinas - 0,0343 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,03 mg
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,27 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,3 mcg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 30 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 12 mg;
- Vitaminas E, alfa -tokoferolis - 0 0002 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 60 mg;
- Kalcis - 0,76 mg;
- Silicio - 2,1 mg;
- Magnis - 5,49 mg;
- Natris - 2,25 mg;
- Fosforas - 23,3 mg;
- Chloras - 1, 1 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Aliuminis - 368, 1 mcg;
- Boras - 1,5 mcg;
- Vanadis - 0,5 mcg;
- Geležis - 1,3 mg;
- Jodas - 5 mcg;
- Ličio - 5,4 mcg;
- Manganas - 0,0445 mg;
- Varis - 1456 mcg;
- Molibdenas - 0,77 mcg;
- Nikelis - 6,4 mcg;
- Rubidas - 225,8 mcg;
- Selenas - 5,6 mcg;
- Chromas - 5,3 mcg;
- Cinkas - 14 mg
Nepaisant to, kad virimo metu prarandama dalis naudingų komponentų, marinuotame svieste lieka nemažai vitaminų ir mineralų. 100 g šviežių grybų atitinkamai daugiau nei 120 ir 150% dienos cinko ir vario dozės. Virimo ir marinavimo metu bus prarasta apie 25–60%, tačiau net ir turint didžiausius nuostolius, produktas išliks geras šių mineralų šaltinis.
Be to, svarbu pažymėti, kad produkte yra vertingų polisacharidų, o sviesto baltymų aminorūgščių sudėtis yra labai artima visaverčiam gyvūniniam baltymui.
Marinuoto sviesto nauda
Skanūs grybai daro visapusišką teigiamą poveikį organizmo funkcionavimui. Marinuoto sviesto aliejaus nauda yra dėl didelės maistinių medžiagų koncentracijos. Užkandis yra vertingas baltymų, vitaminų, mineralų ir kitų naudingų komponentų šaltinis.
Naudingos marinuoto sviesto savybės:
- Imuniteto stiprinimas … Cinkas yra būtinas mineralas, stiprinantis organizmo imunines jėgas, todėl marinuotas sviestas žiemai yra puiki idėja. Atidarę stiklainį šaltuoju metų laiku, užtikrinsite gerą ARVI ir gripo prevencijos lygį. Be to, mokslininkai nustatė, kad be cinko, grybuose yra ir kitų imunostimuliuojančių bei antibiotikų junginių, o tai reiškia, kad užkandis gali ne tik apsaugoti nuo ligų, bet ir nuslopinti pumpurą.
- Odos būklės gerinimas … Be to, cinkas yra mineralas, prisidedantis prie epidermio sveikatos. Ypač gerai normalizuoja riebalinių liaukų darbą, padeda kovoti su padidėjusia riebia oda, spuogų atsiradimu. Varis taip pat svarbus epidermiui, jis skatina kolageno gamybą, o tai reiškia, kad užtikrina odos jaunatviškumą.
- Anemijos prevencija … Varis taip pat yra svarbiausias normalios kraujodaros kofaktorius, todėl normaliai patekus į organizmą šio mineralo, užtikrinama anemijos prevencija.
- Nervų sistemos normalizavimas … Be to, verta paminėti, kad varis yra nervinių skaidulų apvalkalo dalis, kuri užtikrina normalų nervų sistemos funkcionavimą. Manoma, kad grybai gerina nuotaiką, malšina depresiją ir nemigą.
- Bendro tono gerinimas … Kadangi indelyje marinuoto sviesto yra pilnas baltymas ir visas amino rūgščių kompleksas, tai leidžia gerai prisotinti kūną ir atkurti jėgą. Be to, grybuose yra lecitino - svarbaus normaliam smegenų funkcionavimui. Taigi užkandis padidina tiek fizinį, tiek psichinį tonusą.
- Virškinimo sistemos normalizavimas … Grybuose yra ląstelienos, kuri padeda tinkamai veikti žarnyną - dėl to naudingi komponentai geriau įsisavinami, o kenksmingi - greičiau. Be to, produktas yra B grupės vitaminų šaltinis, kuris taip pat teigiamai veikia medžiagų apykaitą.
- Podagros palengvėjimas … Grybų kepurėje yra specialių dervingų junginių, galinčių organizme apdoroti šlapimo rūgštį, kurios perteklius pavojingas podagrai. Šių junginių terminis apdorojimas ir marinavimas nėra kliūtis.
Mokslininkai įsitikinę, kad aliejaus skardinė yra labai naudingas grybas, todėl ji dažnai pasirodo įvairiuose tyrimuose. Jau šiandien nustatyta tam tikra sąsaja tarp aliejaus vartojimo ir hormonų lygio normalizavimo, hemoglobino lygio padidėjimo, skydliaukės veiklos pagerėjimo, širdies ir kraujagyslių ligų, raumenų ir kaulų sistemos prevencijos. kepenys.
Marinuoto sviesto kontraindikacijos ir žala
Tačiau, sužinoję apie daugybę naudingų užkandžių savybių, prieš marinuodami sviestą į stiklainius, turite susipažinti su produkto kontraindikacijomis. Deja, ne visi gali valgyti grybą.
Marinuotas sviestas gali pakenkti žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis. Visų pirma, čia kalbama apie specialią medžiagą chitiną, kuris randamas grybuose. Sveikam žmogui šis komponentas yra naudingas ir netgi prisideda prie geresnės žarnyno veiklos, tačiau gali neigiamai paveikti tuos, kurie turi sutrikimų jo darbe. Be to, reikia prisiminti, kad marinatas marinuotam sviestui ruošiamas su actu ir prieskoniais, kurie netinka skrandžio ligomis sergančių žmonių mitybai. Taigi, esant tam tikroms virškinimo sistemos ligoms, geriau nevalgyti užkandžių.
Verta pasakyti, kad apskritai, jei sergate kokia nors liga, kuri apima terapinę dietą, pirmiausia turite pasitarti su gydytoju ir išsiaiškinti, ar galite valgyti produktą.
Taip pat pažymime, kad net sveikam žmogui svarbu žinoti, kada sustoti; norint išvengti virškinimo trakto sutrikimų, nereikia piktnaudžiauti užkandžiu.
Kontraindikacijos dėl marinuotų grybų naudojimo taip pat priskiriamos individualiam netoleravimui / alergijai ir vaikams iki 7 metų. Be to, nėštumo ir žindymo laikotarpiu juos reikia valgyti labai atsargiai.
Pastaba! Grybų surinkimo vieta turi didelę reikšmę, todėl geriausia marinuotus baravykus rinkti ir paruošti patiems namuose. Pirkdami parduotuvės produktą, negalite būti tikri, kad grybai renkami aplinkai nekenksmingoje vietoje ir paruošiami naudojant tik natūralius ingredientus.
Kaip marinuoti sviestą?
Yra daug būdų marinuoti sviestą. Klasikinis ir originalus, su actu arba citrinos rūgštimi, su cukrumi arba be jo - išsirinkite sau artimiausią. Svarbiausia yra tinkamai paruošti grybus. Paruošimas apima kelis etapus. Pirmiausia jie kruopščiai nuplaunami, po to 15-20 minučių dedami į silpną acto ir druskos tirpalą, po to vėl kelis kartus plaunami tekančiu vandeniu.
Prieš tiesiogiai marinuojant baravykus, grybai taip pat būtinai išverdami; virimo metu putos atsargiai pašalinamos. Užvirus, jie vėl nuplaunami, o po to mesti į kiaurasamtį, jie turi gerai nusausinti. Tuo tarpu galite sterilizuoti stiklainius. Tik atlikę visas pirmiau minėtas manipuliacijas, galite pereiti tiesiai prie marinavimo.
Keletas marinuotų sviesto grybų receptų:
- Klasikinis marinatas … Užvirkite vandenį (1 l), įpilkite druskos (50 g), cukraus (80 g), įberkite pipirinių žirnių (10 vnt.), Gvazdikėlių (1 vnt.), Taip pat sudėkite smulkintą česnaką (2 skilteles), laurus lapai (2 gabaliukai). Virkite marinatą 5 minutes. Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu, į kiekvieną 1,5 litro stiklainį įpilkite acto esencijos (po 1 šaukštelį).
- Marinuoto sviesto žiemai su augaliniu aliejumi receptas … Virkite grybus (1, 5 kg), sudėkite į sterilius stiklainius. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį (2 puodeliai), įpilkite obuolių sidro acto (3 šaukštai), druskos (30 g), cukraus (20 g), lavrushka (12 gabalėlių), česnako (5 visos gvazdikėliai), supilkite rafinuotą augalinis aliejus (70 ml). Marinatą virkite 5 minutes, supilkite į stiklainius.
- Marinatas su citrinos rūgštimi ir cinamonu … Užvirkite vandenį (1 l), į jį įpilkite druskos (30 g), cukraus (40 g), lavrushka (4 gabalėliai), gvazdikėlių (3 pumpurai), pipirų žirnelių (5 vnt.), Cinamono (žiupsnelis). Taip pat sudėkite virtus grybus į marinatą ir viską kartu virkite dar 15 minučių, tada išjunkite ugnį ir įpilkite citrinos rūgšties (1 šaukštelis). Grybus sudėkite į stiklainius, uždenkite aštriu marinatu.
- Sviesto daržovės, marinuotos su daržovėmis … O štai įdomus sviesto marinavimo tame pačiame indelyje su daržovėmis receptas. Virkite grybus (1 kg), tada kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Cukinijas (1 vnt.), Svogūnus (3 vnt.), Pomidorus (3 vnt.), Morkas (3 vnt.) Supjaustykite kubeliais, pakepinkite atskiroje keptuvėje. Sumaišykite du kepsnius ir pagardinkite druska pagal skonį. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį (2 l) įberkite druskos (20 g), cukraus arba medaus (2 šaukšteliai), pipirų ir lavrushka (po 3-4 vnt.), Gvazdikėlių (2 vnt.), Prieskoninių žolelių mišinio. Marinatą virkite 20 minučių, įpilkite acto esencijos (1/2 šaukštelio), virkite dar porą minučių. Grybus su daržovėmis išdėliokite į stiklainius, uždenkite marinatu.
Apskritai, kaip matote, receptų, kaip marinuoti sviestą žiemai, yra tikrai daug, ir jie visi yra gana paprasti ir tinka visiems. Todėl būtinai rinkite grybus patys, tai geriau nei pasitikėti parduotuvės produktu.
Receptai su marinuotu sviestu
Butterdish yra labai skanus grybas, todėl net ir paprasčiausiai padėtas ant stalo kaip užkandis tikrai nudžiugins namų ūkius ir svečius. Tačiau marinuotus grybus galite naudoti sudėtingesnių patiekalų - karštų ir įvairių salotų - ruošimui.
Marinuoto sviesto receptai:
- Kiaulienos ir slyvų salotos … Kiaulieną (300 g) supjaustykite plonomis juostelėmis, česnaką (2 skilteles) susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite ghi (30 g), pirmiausia įpilkite česnako, tada mėsos. Kai mėsa apkeps iš visų pusių, įpilkite grietinės (100 g), troškinkite 10 minučių, pabaigoje pasūdykite. Sutarkuokite sūrį (100 g), slyvas (60 g) supjaustykite juostelėmis. Nuplaukite marinuotą aliejų (150 g). Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite grietine, patiekite su žolelėmis.
- Olivier su marinuotu sviestu … Išvirkite bulves (2 vnt.), Kiaušinius (3 vnt.), Morkas (1 vnt.), Vištienos krūtinėlę (300 g), tada čiulpkite ir supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūnus (1 gabalas), nuplikykite verdančiu vandeniu. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite marinuotų grybų (200 g), žaliųjų žirnelių (150 g), pagal skonį pagardinkite majonezu arba grietine.
- Pica su marinuotomis paprikomis ir grybais … Šiltas vanduo (500 ml) ištirpinkite šviežias mieles (50 g), įmuškite kiaušinį (1 gabalas), druską (1 šaukštelis), sumaišykite ir įberkite miltų (2 puodeliai) - tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Įdėkite jį į šaldytuvą 2 valandoms. Supjaustykite pusiau rūkytą dešrą (300 g), marinuotas paprikas (50 g), sviestą (50 g), supjaustykite svogūną (1 gabalas), sutarkuokite sūrį (150 g). Supjaustykite saliamį (100 g) griežinėliais. Taip pat paruoškite korėjietiško stiliaus morkas (50 g). Kepimo skardą uždenkite pergamentu, sutepkite aliejumi, išdėliokite tešlą, leiskite tekėti. Kepkite 7 minutes. Išimkite tešlą, išdėliokite įdarą - pirmiausia mėgstamą pomidorų padažą (100 g), tada norima tvarka visus ingredientus, bet ant viršaus turėtų būti saliamio apskritimai ir sūris. Kepkite dar 15-20 minučių.
- Vištienos troškinys … Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite grybus (300 g), šiek tiek pakepinkite, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus (1 gabalas), grietinėlę (4 šaukštus), prieskonius pagal skonį, troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Vištienos krūtinėlę (2 vnt.) Supjaustykite juostelėmis, pusvalandį marinuokite citrinos sultyse (15 ml), mėgstamuose prieskoniuose. Ant indo dugno dėkite pusę mėsos, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu (75 g), tada suberkite grybus ir svogūnus, tarkuotas morkas (2 gabalėliai) ir likusią mėsą. Kepkite 15-20 minučių, tada išimkite, nusausinkite gautas sultis ir pabarstykite dar sūriu (75 g). Įdėkite į orkaitę dar 10-15 minučių.
- Įdarytos bulvės … Kepkite bulves (6 gabalus) folijoje orkaitėje. Smulkiai supjaustytus agurkus (100 g), sviesto aliejų (100 g), alyvuoges (50 g) sumaišykite su tunų konservais (300 g) ir majonezu (100 g). Bulves perpjaukite pusiau, pašalinkite dalį minkštimo, įmaišykite paruoštą įdarą ir paskleiskite ant bulvių puselių. Papuoškite žolelėmis.
Įdomūs faktai apie marinuotą sviestą
Didelis kiekis chitino yra sviesto kojelėse, todėl jei norite, kad užkandis būtų lengviau virškinamas, marinuodami naudokite tik kepurėles, o kojas galima paruošti atskirai, pavyzdžiui, į sriubą įpilkite nedidelį kiekį.
Prieš marinuodami grybus būtinai išvirkite, nenaudokite receptų, kuriuose tiesiog pilamas karštas sūrymas ant šviežių grybų.
Marinuotus baravykus galima valgyti praėjus 10 dienų nuo stiklainių uždarymo.
Verta paminėti, kad konservuotų grybų galiojimo laikas yra trumpesnis nei daržovių. Patartina juos valgyti per ateinančius 3-6 mėnesius po uždarymo, mažiausiai po 12 mėnesių. Jei indelis yra vyresnis nei vieneri metai, geriausia būti atsargiems ir nebandyti užkandžių.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie marinuotą sviestą:
Marinuoti baravykai yra labai skanus ir labai sveikas užkandis, todėl kiekvienas turėtų išmokti juos paruošti žiemai. Produktas paįvairins jūsų stalą ir padės išlaikyti sveiką mitybą. Tačiau prieš marinuodami grybus būtinai patikrinkite užkandžių kontraindikacijas.
