Kurunga sudėtis ir maistinė vertė. Naudingos savybės ir galimybė naudoti sergant ligomis. Patiekalų ir gėrimų su rauginto pieno produktu receptai ir įdomūs faktai apie tai.
„Kurunga“yra putojantis fermentuoto pieno gėrimas, nacionalinis buriatų virtuvės patiekalas. Jis gaminamas fermentuojant iš karvės pieno, pridedant daugiakomponentę pradinę kultūrą. Struktūra vienalytė, spalva balta, konsistencija skysta, skonis rūgštus su vyno poskoniu. Pagrindinis skirtumas nuo kitų fermentuotų pieno gėrimų yra ilgas galiojimo laikas, nepriklausomai nuo laikymo sąlygų. Vaisto vaistinės savybės yra tokios ryškios, kad raugas buvo paruoštas sausoje formoje, o dabar jį galima įsigyti vaistinėje ir pasigaminti „mišinį“namuose.
Kaip ruošiama kurunga?
Labiausiai gėrimas primena kumį, tačiau, skirtingai nei jis, nesukelia apsinuodijimo alkoholiu, nes laikomas paruoštu tik po viso fermentacijos proceso. Norint gauti suskystintą mažą sluoksniuotą krešulį, naudojama džiovinta rauginė su gana sudėtingu bakterijų ir mielių kompleksu.
Tai įeina:
- „Torula“pieno mielės, fermentuojančios laktozę (pieno cukrų) ir dalyvaujančios fermentacijos procese - 11%;
- Pieno rūgšties bakterijos - 72% bulgarų bacilų (Bact. Bulgaricum ir dėklas) ir 7-8% bakterijų Bact. Lactis asidi (Zeichmann), pieno rūgšties streptokokai ir bifidobakterijos - 10%.
Galite pabandyti virti kurungą kaip kumis ar katyk, įpylę seno gėrimo likučių. Buriatų šeimos griebėsi šio metodo, bet ir džiovino raugą. Tai palengvino žaliavų laikymą.
Fermentuoto pieno pagrindo paruošimas yra ilgas procesas. Po ilgalaikio laikymo sutirštintas gėrimas ginamas, kol susisluoksniuoja į varškę ir varškę. Skystis nusausinamas, o tanki dalis yra beveik sandari, kad į ją nepatektų pašalinės bakterijos, ir išdžiovinama.
Pagrindinė „paslaptis“yra simbiozinis mikrofloros santykis. Mielės vystosi pieno rūgštyje, palaikydamos jas sudarančių bakterijų gyvybinę veiklą. Sudėtiniai elementai neslopina vienas kito gyvybinių funkcijų. Bendras acto rūgšties kultūrų ir acidophilus bacilų vystymasis skatina natūralių antibiotikų - lakticido ir acidophilus - vystymąsi.
Kurungos receptus buriatai perduoda iš kartos į kartą, o visą likusį fermentą galima įsigyti vaistinėje, kur jis parduodamas pavadinimu „EM-Kurunga“tablečių ar miltelių pavidalu.
Gėrimo paruošimo procesas:
- Sausos pradinės kultūros dozė (2 g) supilama į stiklinį indą, kurį galima sandariai uždaryti. Tada jis užpilamas pasterizuotu pienu (namuose gaminant kurungą pienas verdamas). Uždarykite sandariu dangteliu ir suplakite. Palikite dieną tamsioje vietoje, retkarčiais purtydami. Siekiant tolygaus mikroorganizmų pasiskirstymo, buriatai visą laiką su savimi nešėsi konteinerį (odinį maišelį).
- Sutirštintą skystį supilkite į litrinį indelį ir supilkite pieną. Po stratifikacijos į komponentus - serumą ir varškę - palikite dar vieną dieną.
- Liejant gerti, išmaišykite ir po to įpilkite pieno per 2–4 savaites.
Tada jie pradeda ruošti naują gėrimą. Galite pakartotinai naudoti tabletes arba leisti skysčiui sutirštėti ir naudoti kaip pradžią.
Norėdami gauti skanų ir sveiką fermentuotą pieno produktą, turite palaikyti stabilią kambario temperatūrą 19-24 ° С, optimaliai-20-22 ° С. Kaitinant virš 25 ° C, gėrimas bus per rūgštus ir neputojantis, o atvėsęs primins rūgščią košę.
Kokybinė mikrofloros sudėtis yra pastovi, tačiau kiekybinis santykis, fermentuojant namuose su nedžiovintu produktu, gali pasikeisti, o tai turi įtakos skoniui.
Kurunga sudėtis ir kalorijų kiekis
Informacija apie maistingumą ir sudėtis - remiantis šviežiu gėrimu. Ilgai laikant, konsistencija keičiasi, ji tampa stora ir klampi. Acto rūgšties bakterijų dėka suyra pieno baltymai, padidėja vitamino B12 kiekis ir padidėja antibakterinis aktyvumas.
Kalorijų kiekis kurungoje yra 60 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 9 g;
- Riebalai - 2 g;
- Angliavandeniai - 7 g;
- Vanduo - 88 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 22 mcg;
- Beta karotinas - 0,01 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,15 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 23,6 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,38 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,05 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 5 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,4 μg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1,3 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,05 μg;
- Vitaminas H, biotinas - 3,2 μg;
- Vitaminas PP - 0,8 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 146 mg;
- Kalcis, Ca - 120 mg;
- Magnis, Mg - 14 mg;
- Natris, Na - 50 mg;
- Siera, S - 29 mg;
- Fosforas, P - 90 mg;
- Chloras, Cl - 110 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,1 mg;
- Jodas, I - 9 mcg;
- Kobaltas, Co - 0,8 μg;
- Manganas, Mn - 0,006 mg;
- Varis, Cu - 12 μg;
- Molibdenas, Mo - 5 μg;
- Selenas, Se - 2 μg;
- Fluoras, F - 20 μg;
- Chromas, Cr - 2 μg;
- Cinkas, Zn - 0,4 mg.
Cholesterolis 100 g - 9 mg.
Pagal naudingos mikrofloros rūšių skaičių kurungoje jis gali būti laikomas „čempionu“tarp visų fermentuotų pieno gėrimų:
- Acto rūgšties bakterijos - mažina aplinkos rūgštingumą;
- Acidophilus lazdelės - skatina lakticido ir acidophilus gamybą, kurie dezinfekuoja toksinus ir pagreitina išsiskyrimą iš organizmo;
- Pieno rūgšties streptokokai ir stafilokokai - slopina kenksmingos mikrofloros veiklą;
- Proteolitiniai fermentai - pagreitina baltymų absorbciją.
Kurungos sudėties pokytis laikant gėrimą,%:
| Amžius | Baltymas | Riebalai | Laktozė | Kazeinas | Alkoholis | Uosis | Vitamino C |
| 1 diena | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 dienos | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 dienos | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 dienos | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Nedideli skonio ir sudėties pokyčiai atsiranda dėl originalių žaliavų kokybės. Buriatai naudojo naminį karvės pieną, kuris buvo iš anksto įtemptas ir virintas, todėl nebuvo didelio skirtumo tarp skirtingose šeimose pagaminto produkto.
Naudingos kurunga savybės
Šamanai gėrimą naudojo įvairioms ligoms gydyti.
Kurunga privalumai:
- Sustabdo disbiozę, ne tik sukuria idealias sąlygas naudingoms bifidobakterijoms ir laktobaciloms vystytis, bet ir užpildo plonąją, o dar svarbiau - storąją žarną. Mikroorganizmų kultūrų kompleksą virškinimo sultys sunaikina tik iš dalies.
- Tai pagreitina kvėpavimo organų ligų gydymą, slopina Kocho bacilos gyvybinę veiklą, sukeliančią siaubingą ligą - tuberkuliozę.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, cirkuliuojančius fiziologiniuose skysčiuose.
- Jis sutrumpina reabilitacijos procesą po vėžio gydymo radijo ir spinduliniu terapija, padeda atsigauti po ilgo antibiotikų vartojimo.
- Pagerina organizmo apsaugą, apsaugo nuo užsikrėtimo SARS epidemijų sezono metu.
- Padidina tonusą, pašalina lėtinį nuovargį, normalizuoja atminties funkcijas.
- Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus visais lygiais.
- Stabilizuoja būklę po išsekusio fizinio ir emocinio streso.
- Apsaugo nuo osteoporozės ir osteochondrozės.
- Žadina apetitą. Savaitinis anemijos ir distrofijos gydymo kursas, kurį sukelia netinkama mityba, visiškai atkuria būklę.
Tačiau tai dar ne visos naudingos kurungos savybės. Pakanka išgerti 1 stiklinę per dieną, kad sumažintumėte virškinimo organų apkrovą, stabilizuotumėte žarnyno judesius ir pašalintumėte puvimo procesus žarnyne. Kasdienis vartojimas apsaugo nuo pankreatito vystymosi, akmenų susidarymo tulžies pūslėje ir latakuose, inkstų akmenų, podagros vystymosi, lėtinio gastrito ir pepsinės opos.
Leidžiama gerti kurungą ir tuos, kurie kenčia nuo dalinio pieno baltymų netoleravimo. Šiuo atveju pakanka šiek tiek pakeisti virimo procesą: įpilkite medaus vandens (1 šaukštą 120 g) ir palikite 2-3 dienas. Šiuo atveju laktozė ir kazeinas beveik visiškai transformuojasi, nekyla virškinimo sutrikimų.
Namų kurunga gali būti įtraukta į nėščių moterų ir kūdikių racioną nuo 6 mėnesių amžiaus. Laktacijai ir senyvo amžiaus žmonėms nėra jokių apribojimų.
Kurunga kontraindikacijos ir žala
Nesijaudinkite, jei pažintis su nauju skoniu baigiasi viduriavimu. Tai nereiškia, kad reikia atsisakyti fermentuoto pieno gėrimo. Jei į dietą įvedate mažomis porcijomis - iš pradžių kelis šaukštus per dieną, tada ketvirtį stiklinės, o po to per pusę, didindami porcijas kas 3 dienas - virškinimas bus atkurtas. Sergant cukriniu diabetu, vartojimo galimybę reikia aptarti su gydančiu gydytoju.
Žala kurungai gali atsirasti tik esant individualiam netoleravimui. Visais kitais atvejais sveikatos draudimui draudimų nėra.
Santykinė kontraindikacija yra nutukimas. Pats gėrimas yra mažai kaloringas, tačiau kadangi jis žymiai pagerina apetitą, porcijos instinktyviai padidės, o valgymo dažnumas padidės.
Tyrimai atlikti. Vartojant 2 stiklines kurungos per dieną, nepaisant intensyvaus fizinio krūvio, tiriamojo svoris vidutiniškai padidėjo 4 kg per mėnesį. Žmonės patys nepastebėjo, kaip jie perėjo prie daugiau kalorijų turinčių patiekalų, kad nuslopintų alkio jausmą.
Kurungos maisto ir gėrimų receptai
Fermentuotas pieno produktas ne tik geriamas pats, bet ir naudojamas kaip įvairių patiekalų ingredientas. Jis naudojamas tešlai minkyti, joje marinuoti mėsą ar žiemai rinkti daržoves.
Kurungos receptai:
- Rauginti kopūstai … Vėlyvosios veislės kopūstai, 3 kg, susmulkinti, sudėti į indą, sumaišyti su uogomis (spanguolėmis, bruknėmis), burokėliais, morkomis ir prieskoniais (džiovintais krapais, kmynais, lauro lapais). Viską galite padaryti kartu arba savo nuožiūra. Papildomi produktai apskritai turėtų būti ne daugiau kaip 400 g. Užpilkite 2 šaukštus. l. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, supilkite fermentuoto pieno gėrimą, kuris stovėjo mažiausiai 3 dienas ir praskiedžiamas per pusę vandeniu. Palikite fermentacijai 24–48 valandas. Turinys periodiškai maišomas, kad išeitų dujos. Tada skysčio perteklius pašalinamas iš indo su kopūstais (kol jis išpilamas), turinys sutankinamas ir pašalinamas vėsioje vietoje, esant priespaudai. Po paros gali tekti įpilti skysčio ir padidinti priespaudą. Kopūstus galite laikyti iki kitos vasaros.
- Jogurtas … Raugui naudokite naminę kurungą arba paruoštą iš miltelių. Visais atvejais reikalaukite mažiausiai 5-7 dienas, kad atsirastų sustorėjimas. Tada kaitinamas 1 litras pasterizuoto pieno, pilama paruošta pradinė kultūra - 250 ml, 2 šaukštai. l. granuliuoto cukraus ir 1 valgomasis šaukštas. l. vanilės miltelių. Mišinys gerai išmaišomas, kad cukrus visiškai ištirptų, supilamas į formeles ir 1-2 valandoms dedamas į gerai įkaitintą jogurto virimo aparatą arba į platų termosą su vandeniu, pašildytu iki 70 ° C. Skystis neturėtų patekti į formą. Tada tą patį laiką stiklainiai dedami į šaldytuvą. Gatavas produktas turi tankią konsistenciją. Leidžiama šiek tiek atskirti serumą.
- Varškė ir sūris … Gėrimas užvirinamas ir parūgštinamas citrinos sultimis. Atskirtas krešulys suspenduojamas taip, kad serumas būtų stiklinis. Valgoma su cukrumi ir grietine. Jei visiškai išspausite išrūgas, suvyniosite į marlę ir patirsite priespaudą, galite gauti naminio rūgštaus sūrio. Jums reikia valgyti tik per 24 valandas.
„Kurunga“gėrimai:
- Midas … Išrūgos, likusios paruošus varškę, 1 stiklinė, sumaišoma su 3 litrais vandens ir 3 šaukštais.l. medus. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje, įpilkite dar 15 g medaus per dieną. Po 96 valandų filtruokite ir padėkite į šaldytuvą. Naudojamas medicinos tikslams ir troškuliui malšinti.
- Gira … Borodino duona, 5 gabalėliai po 50-80 g, išdžiovinti, supilti į 3 litrų stiklainį, įpilti saują razinų, cukraus - 3 šaukštai. l., ant peilio galiuko mielių ir 2 šaukštai. l. storas kurungi. Supilkite iki 70 ° C įkaitintą vandenį, uždarykite kaklą marle ir palikite fermentuotis. Po 3 dienų jis filtruojamas, išpilstomas į butelius, užkimšamas kamščiu ir leidžiama dienai subręsti šaldytuve. Gėrimas ant džiovintos raugo pasirodo skanesnis - įpilkite 2 tabletes. Šiuo atveju mielių kiekis padidinamas iki 1 šaukštelio.
Kai sausas raugas pridedamas prie mėnulio ar naminių likerių ir užpilas, toksinai, susidarantys iš fuselio aliejaus, neutralizuojami. Proporcijos - 20 g miltelių 10 litrų gėrimo.
Įdomūs faktai apie kurungą
Fermentuoto pieno produkto istorija prasidėjo XIII a. Sauso raugo buvo rasta Čingischano karių drabužių raukšlėse. Pasitaikius menkiausiai galimybei, milteliai buvo suplakti vandenyje arba piene, tiesiog sukramtyti tarp valgymų. Tai paaiškina epidemijų nebuvimą didžiulėje armijoje, nepaisant nuolatinio buvimo ekstremaliomis sąlygomis ir visų higienos taisyklių nepaisymo.
Užkariautos tautos išmoko gaminti kurungą ir plačiai naudojo jį medicininiais tikslais iki XX amžiaus 50 -ųjų. Šiuo metu pasirodė antibiotikai. Tačiau mongolai, tuvanai, buriatai ir kalmikai vis dar renkasi fermentuoto pieno gėrimą ir stengiasi jį patiekti kiekvieno valgio metu.
Gydomųjų savybių stiprinimas pasiekiamas maišant su vaistažolių užpilais. Pavyzdžiui, gydant tuberkuliozę naudojama kompleksinė kolekcija: 1 dalis šalavijų, 2 dalys ramunėlių žiedų, paprastųjų ir bruknių lapai, beržo pumpurai, 5 dalys medetkų žiedų. Žolelių žaliavos sumaišomos, 1 valgomasis šaukštas. l. supilti į marlės maišelį, reikalauti kurung 24 valandas. Gerkite pusę stiklinės gėrimo per dieną prieš valgį.
Laboratorinėmis sąlygomis kambario temperatūroje fermentuotas pieno produktas buvo išsaugotas neprarandant kokybės ir naudingų savybių 2 metus. Tiesa, indai buvo visiškai užsandarinti. Namuose tokio „rekordo“pasiekti neįmanoma, tačiau norint išvengti rūgštumo ir neišpilant vertingo gėrimo atsiradus nemaloniam skoniui, pakanka reguliariai nuplauti dangtį ir supilti į švarų indą.
Kas yra kurunga - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei reguliariai į racioną įtraukiate rauginto pieno produkto, galite pamiršti apie sveikatos problemas ir sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius.
