Šubato aprašymas, skirtumas nuo kitų rūšių fermentuotų pieno produktų. Kalorijų kiekis ir sudėtis, nauda ir žala vartojant. Patiekalų ir gėrimų su chalu receptai, įdomūs faktai apie tai. Jei planuojate numalšinti troškulį gėrimu, praskieskite jį. Bet jį galima derinti su vandeniu net ruošiant, maišant žaliavas, santykiu 1: 1. Vanduo taip pat pašildomas iki 32 ° C temperatūros. Tokia chal yra mažiau riebi, skonis minkštesnis ir malonesnis, o struktūra labiau vienalytė.
Chal sudėtis ir kalorijų kiekis
Gėrimo riebumas yra didelis - ruošiant be vandens, jis siekia 8%. Ir laktozės kiekis yra mažas - 2,75%. Palyginimui: karvės piene pieno baltymų yra nuo 3, 5 iki 4, 7%.
Šubato, pagaminto naudojant tradicines technologijas, kalorijų kiekis yra 82 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 4 g;
- Riebalai - 5, 1-7, 2 g;
- Angliavandeniai - 4, 9 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 7,7 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,08 mg;
- Vitaminas E, tokoferolis - 0,06 mg;
- Vitaminas A, retinolis - 0,04 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,02 mg;
- Vitaminas B12, cianokobalaminas - 0, 00016 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,15 mcg.
Mikro ir makro elementai 100 g:
- Cinkas - 0,4 mcg;
- Geležis - 0,1 mcg;
- Kobaltas - 0, 005 mg;
- Kalis - 180 mg
- Kalcis - 121, 0 mg;
- Natris - 70,0 mg.
Nesočiosios riebalų rūgštys 100 g:
- Oleinas - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristic - 217, 0 mg;
- Linolenas - 165, 0 mg;
- Linolo rūgštis - 143,0 mg.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Leucinas - 568 mg;
- Lizinas - 409 mg;
- Valinas - 351 mg;
- Izoleucinas - 310 mg;
- Treoninas - 191 mg;
- Fenilalaninas - 172 mg;
- Metioninas - 163 mg;
- Triptofanas - 62 mg
Chal maistinė vertė yra 3 kartus didesnė nei karvės pieno ir 1,5 karto didesnė nei kumio. Bet tai nereiškia, kad visi būtinai turėtų pereiti prie gėrimo, pagaminto iš kupranugario pieno. Šubato nauda ir žala daugiausia priklauso nuo paruošimo technologijos, individualaus jautrumo, laikymo sąlygų. Neįpratę žmonės kartais serga gėrimu. Jie negali priversti nuryti net šaukšto, ypač „tikro“tiršto produkto.
Pastaba! Namelis, pagamintas pagal „miesto“receptą su karvės pieno milteliais, turi daug mažiau maistinių medžiagų.
Naudingos šubato savybės
Gydomasis fermentuoto pieno gėrimo poveikis žinomas jau seniai.
„Shubat“pranašumai:
- Atkuria maistinių medžiagų atsargas organizme.
- Jis turi atpalaiduojantį ir raminantį poveikį, pagerina miego kokybę ir leidžia atsigauti nakties poilsio metu.
- Skatina maistinių medžiagų įsisavinimą iš maisto produktų, kurie vartojami su chal.
- Turi antimikrobinį poveikį, antibakterinės savybės yra ryškiausios.
- Izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno spindyje.
- Sumažina kraujo krešėjimą, skatina cholesterolio plokštelių, kurios nusėda ant kraujagyslių sienelių, ištirpimą.
- Sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir skatina natūralaus insulino gamybą. Sustabdo 1 tipo diabeto vystymąsi.
- Sukuria palankias sąlygas naudingos žarnyno floros aktyvumui didinti, neleidžia vystytis disbiozei, slopina gyvybinę Staphylococcus aureus ir Salmonella, rotaviruso veiklą.
- Jis stabilizuoja imuninę sistemą, slopina antiagenus ir apsaugo nuo piktybinių navikų.
- Sumažina suaugusiųjų osteoporozės ir vaikų rachito tikimybę.
- Skatina virškinimo fermentų gamybą, padidina tulžies išsiskyrimą.
Jei chal įvedamas į pacientų, kurie skundžiasi maisto netoleravimu, mitybą per 2 savaites, problema išnyksta. Įrodyta, kad naudingos šubato savybės esant laktozės trūkumui. Kompozicijoje yra daug mažiau kazeino, o jei liga yra neaktyvioje fazėje, tada netoleravimas nepasireiškia. Remiantis medicinine statistika, 85% atvejų chalą gali gerti pacientai, kuriems karvės pienas sukelia virškinimo sutrikimus.
Moterims patariama išgerti 2–3 šaukštus fermentuoto pieno gėrimo, praskiesto vandeniu, kad atlaikytų svorio metimo dietą. Pacientams, sergantiems šienlige ar polivalentiška alergija, chalo įtraukimas padeda atsikratyti neigiamų apraiškų.
Tiurkų tautų šamanai fermentuoto pieno produktu gydė gastritą, esant mažam rūgštingumui, „blyškią ligą“(anemiją), cukrinio diabeto simptomus, kosulio priepuolius sergant astma ir kokliušu, tachikardiją. Jie atkūrė žmonių būklę po sunkių ligų ir palaikė pagyvenusių žmonių jėgą.
Kontraindikacijos ir žala šubatui
Žmonėms, kurie nėra pripratę prie pirminio fermentuoto pieno gėrimo skonio, pykinimas ateina į gerklę dar prieš pirmą gurkšnį. Daugelis žmonių atsisako kalio dėl rūgštaus skonio.
Nereikia pripratinti organizmo prie naujo skonio su padidėjusiu vidurių pūtimu, lėtiniu pankreatitu, polinkiu į viduriavimą ir individualiu kupranugarių pieno netoleravimu.
Pastaba! „Shubat“žala gali atsirasti, jei prieš patiekiant jis nebuvo tinkamai laikomas arba perkaitęs. Kaitinant virš 32 ° C, gėrimas tampa rūgštus. Jūs neturėtumėte pristatyti šubato vaikams iki 3 metų, nėščioms ir žindančioms moterims. Žaliavos nėra virtos ar pasterizuotos, yra didelė tikimybė susirgti infekcinėmis ligomis. Kūdikiams, kurių organizmas prie tokios dietos priprato nuo vaikystės, gėrimo vartojimas nesukelia jokio šalutinio poveikio.
Kartais ruošiamas sendintas šubatas, kuriame yra alkoholio (iki 1, 1%). Šiuo atveju rauginimo procesas pratęsiamas iki 2–2,5 dienų. Vaikams toks produktas neduodamas, nes jis per daug agresyviai veikia organizmą apskritai ir ypač žarnyną. Intensyvus apsinuodijimas ir atpalaiduojantis poveikis atsiranda dėl alkoholio, anglies dioksido ir organinių rūgščių mišinio.
Chal receptai
Kai planuojama gerti chalą gryna forma, jis jau maišomas puodelyje. Siekiant sumažinti vidurius laisvinantį poveikį, gėrimas atšaldomas.
Receptai su shubat:
- Marinuota mėsa … Chalu leidžiama stovėti 1, 5 dienas, įpilama prieskonių (pipirų, druskos, žolelių pagal skonį, suteikiant pikantiškumo), supilama į indą. Porcijos bet kokios rūšies mėsos nuleidžiamos, leidžiama 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir per naktį šaldytuve. Tada mėsą galite suverti ant iešmelių, padarydami raudonų svogūnų žiedų „sluoksnius“, ir išvirti šašlyką. Yra dar vienas būdas: pusgaminį sudėkite į katilą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Jums nereikia pridėti jokio padažo.
- Okroshka … Chal atvėsinama, praskiedžiama švariu vandeniu santykiu 1: 1, 5. Supjaustykite žalumynus - krapus ir petražoles, taip pat virtus kiaušinius ir bulves, šviežius agurkus, ridikėlius. Galite pridėti virtos vištienos krūtinėlės. Patiekalas yra maistingas ir skatina nuo karščio prarastą apetitą.
- Balkaymak … Agaranas, kuris buvo pašalintas ruošiant šubatą, dedamas į storasienių ketaus keptuvę ir dedamas į iki 80 ° C įkaitintą orkaitę. Palikite, kol keptuvės turinys nulups, 2–5 valandoms, atsargiai nuimkite parudavusį viršų, išpilkite išrūgas, ir vėl įdėkite į orkaitę, įpilkite medaus ir šiek tiek kvietinių miltų. Ingredientų proporcijos: 0,5 litro ištirpintos grietinėlės, 2 šaukštai. l. kvietinių miltų, 2 šaukštai. l. medus. Patiekalas bus paruoštas per 2-3 valandas. Prieš patiekdami išmaišykite. Yra dar vienas būdas paruošti balkaymak, greitesnis. Agaranas virinamas ant silpnos ugnies, kol dėl aliejaus išsiskyrimo viršutinis sluoksnis pagelsta, įpilkite kvietinių miltų ir medaus - proporcijos tos pačios. Virkite dar 10 minučių. „Balkaymak“patiekiamas su plokščiais pyragaičiais.
- Desertas … Į maišytuvo dubenį supilami 4 šaukštai agarano ir 2 brendžio, įpilama 2 šaukštai medaus. Prieš pilant desertą į vazą, ant dugno uždėkite ledo kubelių.
Gėrimai su šubatu ruošiami retai, nes vietiniai gyventojai vertina produktą dėl originalaus skonio. Tačiau norėdami efektyviau numalšinti troškulį, jie sumažina kalio riebalų kiekį, praskiedžiant jį mineraliniu vandeniu. Jis taip pat sumaišomas su krapų ar petražolių griežinėliais arba naudojamos žalios sultys.
Kymyran dedama į juodąją arbatą arba nuovirą, išvirtą iš vaisinių augalų - obuolių ir svarainių - žievės. Šiuo atveju, patiekdami, į kiekvieną dubenį įpilkite po šaukštelį agarano ir juodųjų pipirų pagal skonį. Gerti karštą.
Įdomūs faktai apie šubatą
Legendos apie tai, kas pirmą kartą paruošė kalį, neišliko. Etiopijoje gėrimas, pagamintas iš šviežio kupranugario pieno, kuris pirmą kartą išgėrė po ilgos kelionės, laikomas gydomu - atkuria patino jėgą.
Norėdami paruošti fermentuotą pieno produktą, afrikiečiai melžia tik vieną kupranugarį, o ne renka pieną. Ypač kruopščiai ši sąlyga tenkinama, jei gydomi svečiai. Tai daroma siekiant apsaugoti nuo gedimo. Jei svečias, paragavęs naminio šubato, turi „blogą akį“, tada susirgs tik vienas gyvūnas, o ne visa banda.
Įdomu tai, kad turkmėnų kalba agaranas reiškia ne tik pieno produktą, bet ir spalvą (panašią į rusišką „kavą su pienu“) bei kovinių balandžių veislę.
Prancūzai su šubatu susipažino 1812 m., Kai armija užkariavo naujas teritorijas. Rusijoje chalis nebuvo populiarus, ir jie pradėjo jį studijuoti tik praėjusio amžiaus 4 dešimtmetyje, kai nuteistieji buvo pradėti ištremti į Kazachstano stepes. Vietos gyventojai, gailėdami nelaimingųjų, vaišino juos nacionaliniu gėrimu, kuris padėjo šimtams žmonių išgyventi.
„Shymkent“mokslininkai pirmieji gavo gėrimo gamybos patentą. Dabar vartotojui siūlomas produktas miltelių ir tablečių pavidalu. Naudingos savybės yra visiškai išsaugotos.
Oficialūs tyrimai įrodė, kad šubatas padeda gydyti autizmą. Tyrimas buvo atliktas Kazachstano teritorijoje. Vaikai buvo suskirstyti į 2 grupes. Vienas gėrė karvės pieną 2,5 puodelio per dieną, o kitas - 3 puodelius kupranugario pieno arba 1,5 puodelio per dieną. Praėjus šiam laikui, vizualiai pastebėtas reikšmingas būklės pagerėjimas.
Dabar fermentuoto pieno produkto gamybos čempionatą „rengia“Sanilijos kaimo gyventojai iš Pietų Kazachstano. Šiame 160 namų ūkių kaime kupranugarių skaičius yra beveik 2000 individų.
Išmokę virti šubatą namuose, galite žymiai pagerinti savo išvaizdą. Jis sumaišomas vienodais kiekiais (po 1 šaukštą) su medumi ir baltu kosmetiniu moliu, įpilama 9 lašai rožių eterinio aliejaus. Užtepkite ant veido, palikite išdžiūti, nuplaukite šiltu vandeniu ir patrinkite odą ledo kubeliu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „shubat“pranašumus:
Jei jums pavyko nusipirkti chal parduotuvėje, neturėtumėte tikėtis gydomojo poveikio. Tokio gėrimo galiojimo laikas yra 2 mėnesiai, ir jis yra panašus į „tikrąjį“tik skoniu ir net tada maždaug. Todėl, jei norite įvertinti naują skonį, turėtumėte išmokti patys pasigaminti gėrimą, pagrįstą sausomis žaliavomis. Jį galima įsigyti vaistinėse ar sveikatos parduotuvėse.
