Kaip gaminamas agavos sirupas ir kodėl jis išpopuliarėjo? Naudingos savybės, galima žala pridėjus dietą. Receptai su mėlynu agavos nektaru ir įdomūs faktai apie tai.
Agavos sirupas yra produktas, pagamintas iš šparagų pošeimio agavų šeimos augalo. Paplitimo zona - Meksika, aukštumos ir gretimi regionai. Šiuo metu derlius auginamas Viduržemio jūros šalyse ir Kaukaze. Sirupas pagamintas iš mėlynos agavos, kuri yra mažiausiai 10 metų. Nektaro struktūra yra vienalytė, skaidri. Jis gali būti šviesiai geltonas, garstyčių arba tamsiai rudos spalvos. Konsistencija klampi, primena šviežią medų. Agavos sirupo skonis labai priklauso nuo perdirbimo būdo ir produkto natūralumo. Pojūčiai po vartojimo aprašomi įvairiai. Vieniems jis yra beskonis, kaip žolė, kiti jaučia melasos ir kreminės karamelės poskonį.
Agavos sirupo gaminimo ypatybės
Centrinis sukulento stiebas dažnai naudojamas kaip žaliava, tačiau kartais naudojami ir neatidaryti pumpurai. Visais atvejais norima dalis nupjaunama naudojant specialų suapvalintą kastuvą - koa, o ne pjaustytuvą. Ji taip pat pašalina lapus. Pigna yra augalo dalis, kuri nukirpus ūglius primena didelį kūgį.
Gamykloje žaliavos nuplaunamos, susmulkinamos į specialų įrenginį, primenantį trupintuvą, ir pripildomos vandens. Po kelių valandų medienos plaušai pašalinami iš patinusios masės.
Skystyje, naudojamame agavos minkštimui mirkyti, yra daug inulino - sudėtingų angliavandenių, kurie yra natūralus probiotikas. Infuzija dedama į katilus ir termiškai hidrolizuojama. Šis procesas trunka iki 5 dienų. Kaitinant ir palaikant pastovią 40–45 ° C temperatūrą, inulinas suskaidomas į paprastus angliavandenius - fruktozę ir gliukozę, monosacharidus.
Sirupas filtruojamas. Kuo jis lengvesnis, tuo daugiau laiko skiriama šiam procesui ir jame lieka mažiau naudingų medžiagų, nes skaidrumui padidinti naudojamos fermentinės medžiagos ir cheminės medžiagos. Sustorėjimas atliekamas vakuuminiuose įrenginiuose, o aušinimui jis pumpuojamas per spiralinius vamzdžius, sumontuotus rezervuare su nuolat aušinančiu vandeniu. Tada produktas supakuojamas į plastikinius ar stiklinius butelius, uždaromas ir pristatomas vartotojams.
Vietiniai gyventojai negamina sirupo iš agavos augalo stiebo. Jie nupjauna neatidarytus pumpurus, nuplauna, išdžiovina ir išspaudžia specialiuose smulkintuvuose, primenančiuose mėsmalę. Gautos sultys virinamos, kol sutirštėja. Šildymo temperatūra - 56 ° С. Jei žaliava yra perkaitinta, tada fruktooligosacharidai suyra, o produkte nebus naudingų junginių - tik 98% fruktozės.
Agavos sirupo sudėtis ir kalorijų kiekis
Šio natūralaus produkto, neseniai pasaulyje išpopuliarėjusio, savybės dar nėra iki galo ištirtos. Net mitybos specialistai vis dar nesutaria, ar jį naudoti norint numesti svorio. Vienas iš šio atmetimo paaiškinimų yra tas, kad skirtingomis technologijomis pagaminto nektaro maistinė vertė yra skirtinga.
Pavyzdžiui, tamsiai rudos spalvos jis yra 344 kcal, beveik kaip cukrus. Tačiau jei perkate tik „gyvą“, aukštos kokybės agavų sirupą, galite tikėtis, kad 100 g kalorijų bus 290 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 0,09 g;
- Riebalai - 0,45 g;
- Angliavandeniai - 76, 37 g;
- Vanduo - 22, 94 g;
- Pelenai - 0, 14 g
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 8,0 mcg;
- Beta -karotinas - 94,0 mcg;
- Vitaminas E - 1,0 mg;
- Vitaminas K - 22,5 mcg;
- Vitaminas C - 17,0 mg;
- Vitaminas B1 - 0,1 mg;
- Vitaminas B2 - 0,2 mg;
- Vitaminas B3 - 0,7 mg;
- Vitaminas B4 - 13,3 mg;
- Vitaminas B6 -0, 2 mg;
- Vitaminas B9 - 30,0 mcg.
Mineralai 100 g:
- Kalcis - 1,0 mg;
- Geležis - 0,1 mg;
- Magnis - 1,0 mg;
- Fosforas - 1,0 mg;
- Kalis - 4,0 mg;
- Natris - 4,0 mg;
- Selenas - 1,7 mcg
Agavos sirupo sudėtis 100 g produkto yra 68,0 g cukraus ir 0,2 g maistinių skaidulų.
Cukrus sudaro šie junginiai:
- Fruktozė (85-95%) - greitai absorbuojama, padidina kūno tonusą, pagreitina riebalinio sluoksnio skilimą.
- Dekstrozė (3–10%) yra itin greitas angliavandenis, kuris po vartojimo suvartoja greitą insulino išsiskyrimą, o tai reiškia, kad pagreitina reakcijas.
- Sacharozė (1, 5-3, 0%) - atstato energijos atsargas, turi antitoksinį poveikį, padidina hepatocitų buvimo trukmę.
- Inulinas (3-5, 0%) - normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, palaiko cukraus kiekį kraujyje, stabilizuoja kasos funkciją.
Agavos sirupo naudą ir žalą lemia poli- ir monosacharidų santykis. Jei nektaras yra perkaitęs arba filtravimui ir skaidrinimui vietoj fermentų naudojamos cheminės medžiagos, maistinė vertė sumažėja. Toks produktas neturi teigiamo poveikio ir gali būti laikomas tik saldikliu. Be to, jo vartojimas gali sukelti blogą sveikatą ir priaugti svorio, o ne tikėtis numesti svorio.
Naudingos agavos sirupo savybės
Produktu susidomėjo ne tik maistas, bet ir farmacijos pramonė. Į nektaro prototipus suleidžiamos stiebų sultys, kuriose yra steroidinių saponinų. Jau vyksta tyrimai dėl naujojo „vaisto“poveikio moterų hormoniniam fone.
Agavos sirupo privalumai:
- Padidina imunitetą, leidžia greitai atsigauti po ligų.
- Jis turi priešuždegiminį poveikį ir sumažina temperatūrą apsinuodijimo atveju.
- Mažina stresą kasai.
- Padidina peristaltikos greitį, valo žarnyną nuo toksinų ir toksinų, sukuria palankias sąlygas plonojoje žarnoje esančioms bifidobakterijoms daugintis, turi choleretinį ir vidurius laisvinantį poveikį.
- Padeda papildyti organizmo maistinių medžiagų atsargas.
- Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.
- Neleidžia vystytis osteoporozei, skatina sinovinio skysčio gamybą.
- Turi silpną diuretikų poveikį, pašalina skysčių perteklių.
Kaip agavos sirupas yra naudingas norint numesti svorio, paaiškinta taip. Kadangi jis yra saldesnis už įprastus saldiklius, patiekalų maistinė vertė mažėja. Galite valgyti tokio pat dydžio porciją kaip ir anksčiau ir gauti mažiau kalorijų.
Be to, kai mityba yra ribota, nuotaika pradeda blogėti. Atsiranda dirglumas, pablogėja miegas, išsivysto depresija. Nakties lašas greitai numalšina alkį ir skatina džiaugsmo hormono serotonino gamybą. Būklė pagerėja, liūdnos mintys išnyksta.
Sergant cukriniu diabetu, agavos sirupas rekomenduojamas pakeisti fruktozę ir ksilitolį. Tai paaiškinama tuo, kad inulinas yra lengvas nektaro cukrus. Ši medžiaga neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje ir išsiskiria ne per kepenis, kaip ir kiti saldumynai, bet per inkstus. Tai yra, kai į organizmą patenka vienodas kiekis įprasto cukraus ir dietinio produkto, kepenų apkrova sumažėja apie 15%. Sumažėja tikimybė susirgti nealkoholinėmis riebalinėmis kepenų ligomis.
Agavos sirupo glikemijos indeksas yra 17 vienetų. Palyginimui: rafinuotam burokėlių cukrui tai yra 55 vienetai, o cukranendrių - 35 vienetai
Be to, į organizmą patenka ne tik tuščias saldumas, bet ir naudingos medžiagos. Štai kodėl produktas tinka žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Tačiau tai nereiškia, kad jį galima vartoti be apribojimų. Prieš įvedant nektarą į dietą, būtina pasitarti su endokrinologu.
Agavos sirupo kontraindikacijos ir žala
Nepaisant to, kad produktas yra naudingas ir net gydantis, neturėtumėte eksperimentuoti su doze.
Galima agavos sirupo žala piktnaudžiavimo metu:
- Hipertenzijos vystymasis dėl negrįžtamo neigiamo poveikio kraujagyslėms ir padidėjusio kraujospūdžio;
- Greitas nutukimas - dėl fitohormonų kiekio ant juosmens, sėdmenų ir pilvo susidaro riebalinis sluoksnis;
- Sukelia atsparumą insulinui, gali išprovokuoti hipoglikeminę komą sergant cukriniu diabetu.
Pacientams, sergantiems kepenų ligomis, vaistą reikia vartoti atsargiai, nes būtent šis organas skaido fruktozę. Nedidinkite apkrovos.
Negalite nuolat naudoti agavos sirupo vietoj cukraus. Tyrimai parodė, kad medžiagos perteklius organizme pažeidžia smegenų struktūrą ląstelių lygiu ir gali sukelti neurodegeneracines patologijas. Fruktozės perteklius gali sukelti Parkinsono ligą ir aterosklerozę.
Jei perėjus prie naujo produkto, užuot pakėlus nuotaiką ir padidėjus kūno tonusui, jaučiama depresija ir jėgų praradimas, jo reikėtų visiškai atsisakyti.
Nerekomenduojama į racioną įvesti agavos nektaro. planuojant nėštumą … Viena iš savybių yra ta, kad sumažina folikulus stimuliuojančių hormonų gamybą.
Keičiant cukrų žmonėms, sergantiems dažnos alerginės reakcijos, bronchinė astma ir diabetu sergantys vaikai … Turite pradėti nuo nedidelio kiekio, analizuodami bendrą būklę. Norint visiškai pakeisti, reikia mažiausiai savaitės - alergenas gali kauptis organizme, o reakcija pasireiškia kaip uždelsta.
Agavos sirupo maisto ir gėrimų receptai
Produkto naudojimas neapsiriboja įtraukimu į dietą kaip saldikliu ar maisto papildu. Jis naudojamas desertams, šaltoms salotoms ir karštiems patiekalams gaminti.
Agavos sirupo receptai:
- Šaltalankių uogienė … 600 g uogų atskiriamos nuo šakelių ir nuplaunamos šaltu vandeniu. Į juos dedami 4 obuoliai, nulupami ir supjaustomi gabalėliais. Supilkite 2 litrus vandens ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies, nusausinkite skysčio perteklių - galite gerti kaip bet kokį gaivųjį gėrimą. Vaisių masę išplakite virtuviniame kombaine kartu su 2 puodeliais granuliuoto cukraus ir 5 šaukštais. l. agavos sirupas. Vienalytė masė sterilizuojama, paskleidžiama į pusės litro stiklainius ir uždengiama dangteliais, verdančiame vandenyje 20-30 minučių, susukama. Ši uogienė išlaiko visas naudingas originalių produktų savybes.
- Sriubos tyrė … 12-14 migdolų mirkomi šaltame vandenyje, dideli prinokę avokadai supjaustomi smulkiais gabalėliais, juos nulupus. Morkos supjaustomos savavališkai. Nuimkite citrinos žievelę, išspauskite sultis iš pusės. Supilkite skilteles ir riešutus į maišytuvo dubenį, prieš tai įmesdami į kiaurasamtį, kad pašalintumėte vandenį. Viską sumalkite iki tyrės būsenos, įpilkite 1 valg. l. tarkuoto imbiero ir 1 valg. l. agavos sirupas. Vėl viską sumaišykite. Saunus. Supilkite į lėkštes ir pabarstykite paprika pagal skonį.
- Aštrus sorbentas … Imbieras (50 g) sutarkuotas, minkštimas iš mango (3 vnt.) Išgriebiamas šaukštu. Sėklos pašalinamos iš čili pipirų ankšties. Visi ingredientai dedami į smulkintuvo dubenį arba virtuvinį kombainą. Kiaušinio baltymas, 75 ml agavų sirupo ir 2 šaukštai. l. žaliųjų citrinų sultys. Dideliu greičiu įveskite homogeninę būseną ir kartu su dubeniu padėkite į šaldytuvą. Per valandą išimkite kas 10 minučių ir pakartokite maišymą. Jei tai nebus padaryta, kietėjimo metu susidarys dideli kristalai. Po 5–7 maišymo sorbentas išdėstomas formelėse ir valandą užšaldomas. Patiekite su citrinos sultimis arba eksperimentuokite su juodu šokoladu.
- Žalio maisto košė … Daiginkite ryžius ir kviečius, dviem porcijoms būtina paruošti 0,6 puodelio daigų. Sumalkite juos maišytuve kartu su stikline pieno, 2 šaukšteliai. agavos sirupo ir vanilinio cukraus. Kad būtų skaniau, į kiekvieną porciją reikia dėti šviežių uogų.
- Burokėlių ledai … Maži burokėliai kepami folijoje pergamente arba rankovėje 190 ° C temperatūroje. Kai šakniavaisiai tampa minkšti - norėdami patikrinti pasirengimą, perverkite mezgimo adata - ji išimama, atvėsinama, nulupama ir sutrinama trintuvu. Supilkite 0,5 puodelio pieno ir dar 0,5 šaukšto. ištirpinkite 4 šaukštus. kukurūzų krakmolas. 1 valgomasis šaukštas supilamas į puodą. pieno, tokio paties kiekio 33% grietinėlės, 3/4 stiklinės cukranendrių cukraus ir 1 valg. l. agavos nektaro, įpilkite vieno apelsino žievelės. Užvirkite, nukelkite nuo ugnies, filtruokite, įpilkite praskiesto krakmolo ir virkite, kol sutirštės. Kol mišinys verda, 60 g kreminio sūrio supjaustykite smulkiais gabalėliais. Kai pieno padažas sutirštės, supilkite jį į maišytuvo dubenį. Įpilkite sūrio gabalėlių, burokėlių tyrės ir plakite dideliu greičiu. Kai mišinys atvės iki kambario temperatūros, įdėkite jį į šaldiklį, neišimdami iš dubenėlio. Maišymą reikia kartoti kas 20 minučių, kad nebūtų ledo gabalėlių. Kai burokėlių ledai suminkštės, reikia dar 20 minučių palaikyti šaldytuve. Patiekite su trupučiu agavų sirupo.
Agavos sirupo gėrimai:
- Alkoholinis citrinų kokteilis … Iš kalkių išspaudžiamos sultys. Sudrėkinkite stiklo kraštus, apvoliokite salierų druska, geriausia rūkytą. Į purtyklę supilamos laimo sultys, 15 ml nektaro, viskas suplakama ir pripilama taurė. Norėdami atvėsti, įpilkite 2-3 ledo kubelius.
- Meliono kokteilis … Visi ingredientai supjaustomi gabalėliais ir supilami į maišytuvo dubenį: gabalėlis meliono, pusė geltono mango, 4 apelsinų minkštimas, pusė rūgštynių ir 4 šakelės baziliko. Saldinimui naudokite 2 šaukštus. l. agavos sirupo ir 1 valgomasis šaukštas. l. žiedadulkės. Pertraukite didžiausiu greičiu 5 minutes. Patiekiama plačioje taurėje.
Naudojant agavos sirupą gaminant maistą, gali pagerėti gatavų patiekalų skonis. Mielės kyla greičiau, kepinių tekstūra tampa minkštesnė, o tai labai svarbu, galutiniuose produktuose nėra pašalinio aromato.
Įdomūs faktai apie agavos sirupą
Senovės actekai pirmieji pastebėjo naudingas šparagų pošeimio augalo sulčių savybes. Jie iš jo gamino desertus ir alkoholinius gėrimus. Iš šios žaliavos buvo pagamintos pirmosios tekilos versijos. Nektaras taip pat buvo naudojamas medicininiais tikslais - žaizdoms gydyti. Gydytojai pastebėjo priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį.
Kita tiršto saldaus nektaro taikymo sritis yra beždžionių gaudymas ir laukinių bičių spiečių nešimas. Abiem atvejais buvo naudojamas tas pats metodas. Sutirštintos agavos sultys buvo pilamos į moliūgo dugną, iš kurio minkštimas buvo pašalintas per mažą skylę. Beždžionės įkišo letenas į moliūgą, kad išgriebtų skanėstą, bet negalėjo ištraukti kumščio. Kuriant pirmuosius bitynus reikėjo palaukti, kol spiečius nusileis į moliūgą, pritrauktas saldaus aromato. Tada skylė buvo uždaryta, o spiečius buvo perkeltas ten, kur jie norėjo.
Agavos sirupą labiausiai mėgsta žaliavalgiai, veganai ir sveikos mitybos įpročiai. Pirmenybė teikiama tamsiam nektarui - jis praturtintas inulinu ir nebuvo ilgai apdorotas. Toks produktas vadinamas „pecmez“, jis ne tik laikomas gydomuoju, bet ir košeriniu.
Tačiau barmenai renkasi lengvas veisles. Tokie produktai buvo ilgai filtruojami ir neturi daug naudingų savybių, tačiau jie turi malonų vaisių aromatą, subtilų karamelės kvapą ir vaisių poskonį. Šis produktas puikiai dera su populiariomis tekilos rūšimis - sidabru ir auksu, taip pat saldžiais likeriais. Populiariausi gėrimai, siūlomi baruose, yra „Platinum Berry“arba „Arbūzas Margarita“.
Kas yra agavos sirupas - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei po degustacijos lieka tik malonūs prisiminimai ir nėra alerginių reakcijų, agavos sirupą galima saugiai įvesti į dietą. Tačiau tuo atveju, kai atsirado apsinuodijimo simptomai, jie neturėtų būti priskirti pagiroms. Juos gali sukelti nektaro netoleravimas.
