Vienas iš pagrindinių Kristaus gimimo simbolių yra kutia. Yra daug jo paruošimo variantų. Siūlome apsvarstyti pagrindinius dalykus, taip pat sužinoti šio ritualinio patiekalo subtilybes ir paslaptis.
Recepto turinys:
- Kutya pagrindas
- Kaip atskirti kviečius nuo pelų?
- Papildomi komponentai
- Kaip virti kutai?
- Tradiciniai padažai
- Maisto gaminimo paslaptys
- Tradicinė Kalėdų kviečių kutija
- Ryžių maišeliai (memorialas)
- Kutia "kazokas" iš sorų kruopų
- Video receptai
Kutia yra nepakeičiamas patiekalas Kalėdų dienomis, taip pat per Didžiąją gavėnią ir mirusiųjų atminimo dienas. Ši apeiginė košė turi daugybę pavadinimų: išvakarės, kolivo, suodžiai, sate. Kutya patiekiama kaip atminimo patiekalas Senųjų Naujųjų metų išvakarėse, Kūčių vakarą ir Epifaniją. Jis gaminamas ir kitomis stačiatikių šventėmis. Paprastai kutya galima suskirstyti į keletą variantų:
- Sodri, liesa košė su daugybe skirtingų ingredientų. Jie gamina Kūčių vakarą.
- Dosnusis kutia yra greitas patiekalas su pienu, grietinėle ir sviestu. Jis patiekiamas prieš Naujuosius metus.
- Alkanas kutia susideda iš grūdų pagrindo ir saldiklio. Jie verda jį krikštui.
Kutya pagrindas
Kutiją galite virti iš įvairių javų ir grūdų. Manoma, kad tai teisinga iš kviečių grūdų, kurie anksčiau buvo sumalti į skiedinį su nedideliu vandens kiekiu ir atskirti nuo pelų. Tačiau skirtinguose regionuose jie naudoja miežius, miežius, ryžius, avižas ir grikius. Grūdai ilgai, kartais apie 3 dienas, krinta orkaitėje. Šiuolaikinėmis sąlygomis ne visiems pavyksta laikytis tradicijų, todėl jie naudoja įprastą viryklę ar orkaitę. Norėdami paspartinti virimo procesą, javai iš anksto mirkomi, nes jis turi būti minkštas ir gerai išvirtas.
Kaip atskirti kviečius nuo pelų?
Kviečių grūdus iš lukšto galima išlaisvinti dviem būdais. Pirma - kepkite kviečius keptuvėje, sudėkite į supjaustytą ar kumštinę medžiagą ir nuplaukite, tada surūšiuokite, atlaisvindami nuo lukšto. Antra - sumalkite kviečius skiedinyje mediniu grūstuvu, įpilkite vandens. Tada nuvalykite, persijokite ir nuplaukite.
Papildomi komponentai
Į kutiją dedami pjaustyti garinti arba virti džiovinti vaisiai, šaldyti vaisiai ir uogos, uogienės, kompotai, uzvarai, riešutai, aguonos, prieskoniai ir prieskoniai. Kartais dedama ledinukų, cukruotų vaisių, saldainių ir marmelado, tačiau tai yra nukrypimas nuo tradicijų.
Kaip virti kutai?
Dažniausiai kutya alsuoja laim. Norėdami jį paruošti, jums reikės 200 g džiovintų abrikosų, obuolių, kriaušių, slyvų, vyšnių ir razinų. Nuplaukite komponentus, supilkite 2 šaukštus. vandens ir užvirinti. Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Reikalaukite, kad aušintuvas atvėsintų iki šiltos temperatūros. Skystį perpilkite per sietelį ir į jį įpilkite medaus. Maišykite, kol ištirps. Džiovinti vaisiai vartojami savo pavidalu. Kai naudojate uzvarą apeiginei košei, į kutiją turėtumėte įdėti mažiau cukraus ir medaus.
Tradiciniai padažai
Kūčių vakarą pienas iš aguonų ar migdolų, lazdyno, graikiškų ar riešutų mišinio patiekiamas liesai būdai. Norėdami paruošti aguonų pieną, aguonas reikia sutraiškyti skiedinyje ir garuoti, galite keletą kartų pasukti per mėsmalę, kad išeitų baltas skystis. Riešutų pienas verdamas taip pat: riešutus užpilti verdančiu vandeniu, sumalti skiedinyje arba smulkinti mėsmale, kol išsiskiria baltas skystis.
Saikinga košė pagardinama pienu, sviestu, grietinėle. Tradicinis padažas košei yra skystas medus arba skudurėlis. Pastariesiems paruošti medus ištirpinamas šiltame virintame vandenyje. Jei norite, kutya taip pat užpilama uogiene, cukraus sirupu arba praskiestu vandeniu.
Maisto gaminimo paslaptys
- Pagal stačiatikių kalendorių Kalėdos ateina sausio 6 d., Todėl kutya turėtų būti virti šios dienos išvakarėse. Jūs turite turėti laiko išvirti apeigines košes iki 5 ryto, prieš saulėtekį.
- Maisto gaminimas šunų namuose turėtų būti tylus ir ramus. Jie naudoja pasirinktus kviečius, šaltinio vandenį ir švarius drabužius.
- Teisinga kutia susideda iš 3 komponentų: pagrindo, padažo ir priedų.
- Kad kruopos nesudegtų, naudokite storo dugno virimo indus, o geriausia-ketaus.
- Sujungus visus komponentus, juos reikia pašildyti 10 minučių, geriausia molio puoduose.
- Praskieskite storą kutiją virintu atšaldytu vandeniu, javų nuoviru arba uzvar.
- Razinos košėje išbrinksta ir praranda skonį, todėl valgydami kutiją įpilkite jų.
- Nelaikykite košės ilgai, nes medus turi fermentacijos savybę. Todėl nerekomenduojama dėti šviežių vaisių. Prieš patiekiant į patiekalą geriau įpilti medaus.
- Neišmeskite kutya liekanų. Ji gali prisiminti mirusius kito valgio metu.
- Paprastai apeiginė košė pašventinama ryto pamaldose. Tačiau pamiršę tai padaryti, namuose apšlakstykite jį šventu vandeniu. Jei ne, tada melskitės ir Dievas jus išklausys.
Tradicinė Kalėdų kviečių kutija
Šiais laikais nedaug namų šeimininkių gamina kalėdinę kutiją, o kai kurios net nežino, kas tai yra. Atgaiviname senąsias protėvių tradicijas ir Kūčių vakarą savo artimiesiems gaminame paslaptingiausią ir nuostabiausią patiekalą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 232 kcal.
- Porcijos konteineryje - 4-6
- Virimo laikas-3-3,5 valandos (iš jų 2, 5-3 valandos aguonoms troškinti)
Ingridientai:
- Kviečiai - 2 šaukštai.
- Vanduo - 4 šaukštai.
- Aguonos - 200 g
- Razinos - 150 g
- Graikiniai riešutai - 200 g
- Medus - 3 šaukštai
- Cukrus pagal skonį
- Džiovinti abrikosai, džiovintos figos, slyvos - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Įdėkite kviečius į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės ir suminkštės. Jei reikia, įpilkite verdančio vandens. Košė turėtų išeiti trupanti.
- Norėdami paruošti aguonas, 2-3 valandas garuokite verdančiu vandeniu. Nusausinkite vandenį ir kruopščiai sumalkite aguonas moliniuose (makitros) arba rankiniuose kavos malūnėliuose, kol išsiskirs baltas aguonų pienas. Kad aguonos greičiau sumaltų, suminkykite jas su trupučiu cukraus.
- Į susmulkintą aguoną įpilkite medaus, įpilkite cukraus, susmulkintų riešutų, razinų ir viską užpilkite vandeniu, arba geriau džiovintais vaisiais. Mirkykite 5 minutes ir pagardinkite virta koše.
Ryžiai Kutia (memorialas)
Kutia arba kolivo yra stačiatikių atminimo patiekalas, simbolizuojantis gyvųjų tikėjimą dangaus karalystėje, amžinąjį gyvenimą ir prisikėlimą. Ryžių kutya virti atminimui, bet taip pat gali būti virti Kūčioms ir kitoms stačiatikių šventėms. Šiandien jis yra labai populiarus.
Ingridientai:
- Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
- Geriamasis vanduo - 2 šaukštai.
- Druska - žiupsnelis
- Razinos - 150 g
- Medus - 2 šaukštai
- Vaisių želė - 100 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Ryžius nuplaukite po keliais vandenimis, kad pašalintumėte krakmolą. Tada jis taps trapus.
- Užpildykite jį vandeniu, sandariai uždarykite dangtį ir uždėkite ant dujų. Virkite javus 3 minutes ant stiprios ugnies, po 6 minučių - ant vidutinės ir vėl 3 minutes ant silpnos ugnies.
- Tada po dangčiu 12 minučių pamirkykite javus. Ryžiai turi būti minkšti ir trapūs.
- Razinas iš anksto užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkti. Tada apverskite jį ant sieto, kad nuvarvėtų vanduo.
- Marmeladą supjaustykite 1 cm gabalėliais.
-
Į gatavus ryžius įpilkite razinų, marmelado ir medaus. Išmaišykite ir patiekite.
Pastaba: ryžius galima virti garuose arba virti piene. Tačiau reikia atsiminti, kad grūdai piene gali blogai virti. Ruošiant turtingą kutiją, naudojamas vandens ir pieno mišinys.
Kutia "kazokas" iš sorų kruopų
Kalėdinė kutia yra vienas iš 12 tradicinių Kalėdų šventės patiekalų. Jis ne mažiau skanus iš sorų kruopų, razinų ir migdolų pieno.
Ingridientai:
- Sorų kruopos - 2 šaukštai.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- Razinos razinos - 1 valgomasis šaukštas
- Maltas cinamonas - 2 šaukšteliai
- Migdolai - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 4 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti pusvalandį. Nusausinkite vandenį.
- Nuplaukite tamsią sorą po šaltu vandeniu, uždenkite vandeniu santykiu 1: 2 ir virkite 10 minučių, kol pusiau iškeps. Išleiskite skysčio perteklių ir vėl užpildykite šaltu vandeniu, bet mažiau vandens. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Vanduo turėtų visiškai išgaruoti, o košė nesudegs.
- Paruoškite migdolų pieną. Migdolus pamirkykite 3 šaukštuose. šaltu vandeniu 4 valandas. Pirmiausia galite nulupti riešutus ir užpilti verdančiu vandeniu, tada pienas bus smėlio spalvos. Tačiau ši parinktis yra neprivaloma.
- Riešutus sutrinkite trintuve iki vientisos masės.
- Supilkite pieną per kelis marlės sluoksnius ir sumaišykite su medumi. Laikykite jį stikliniame indelyje šaldytuve 5 dienas.
- Į gatavą kviečių košę įpilkite razinų, cukraus, cinamono ir išmaišykite.
- Prieš patiekdami apšlakstykite migdolų pienu.
Vaizdo įrašų receptai:
