Tradicinio prancūziško patiekalo paruošimo ypatybės. TOP 3 „Vichyssoise“receptai. Vaisių svogūnų sriubos vaizdo receptai.
„Vichisoise“yra tyrės svogūnų sriuba. Nepaisant prancūziško pavadinimo, patiekalą pirmą kartą paruošė vieno garsiausių Niujorko restoranų šefas. Louis Dia ne kartą yra sakęs, kad pirmą kartą tokios sriubos ragavo vaikystėje. Tai atsitiko visiškai atsitiktinai. Oras lauke buvo karštas, tada jis nusprendė svogūnų sriubą atskiesti šaltu pienu. Neįprastas ingredientų derinys jam taip patiko, kad bėgant metams jis tobulino receptą ir iš jo pagamino patiekalą, žinomą visame pasaulyje.
„Vichyssoise“svogūnų sriubos paruošimo ypatybės
Svogūnų sriuba yra tradicinis prancūzų patiekalas. Iš pradžių jis buvo laikomas vargšų maistu, nes buvo paruoštas tik iš trijų ingredientų. Tam buvo naudojami kepti svogūnai, likęs mėsos sultinys ir duonos pluta.
Yra daug legendų ir mitų apie tai, kur ir kada šis patiekalas pirmą kartą pasirodė. Viena iš „Vichyssoise“išvaizdos versijų sako, kad patiekalą išrado Liudvikas XV. Prancūzų karalius liko vienas medžioklės namelyje ir iš to, ką rado savo sandėliuke, išvirė sriubos. Tai buvo sviestas, svogūnai ir šampanas.
Porai ir kiti saldūs svogūnai naudojami „Vichyssoise“sriubai gaminti. Tam tiks net kartūs svogūnai. Bet šiuo atveju jį reikia kepti su pridėtu cukrumi.
Kaip žinote, svogūnai šiuo atveju yra pagrindinis ingredientas. Viena iš pagrindinių patiekalo paslapčių yra tinkamai iškeptas svogūnas, būtent jo pakepinimas. Supjaustykite jį smulkiais plonais gabalėliais. Ruošiant „Vichyssoise“sriubą, svogūnus reikia kepti su bulvėmis. Jį reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais. Kepimui naudojamas dviejų rūšių aliejus, būtent sviestas ir alyvuogės. Tokiu atveju reikia daug aliejaus. Taigi svogūnas yra dar aromatingesnis. Kepimui geriau pasiimti ketaus keptuvę.
Dar viena vichyssoise gaminimo paslaptis yra ta, kad iš pradžių reikia troškinti svogūnus ant stiprios ugnies. Taigi jis pradės išleisti vandenį. Be to, ugnis šiek tiek sumažėja ir toliau troškinama pusvalandį. Šiuo atveju pagrindinis dalykas yra neperdžiovinti svogūno. Jis turėtų pasirodyti gana rudas, bet ne perkeptas.
Tada į svogūną dedami miltai ir cukrus. Po to viskas pilama sultiniu. Kalbant apie sultinį sriubai, šiuo atveju galite naudoti tiek daržoves, tiek mėsą. Svarbu atsižvelgti į tai, kad sriuba bus aromatingesnė ir skanesnė su daržovių sultiniu. Su daržovių patiekalu patiekalas bus liesesnis, be ryškaus skonio. Norėdami suteikti tam tikrą pikantiškumą, galite įpilti šiek tiek baltojo vyno ar brendžio.
Taip pat galite pridėti tarkuoto lydyto sūrio arba fetos sūrio, kad prancūzų „Vichyssoise“sriubai suteiktų papildomo skonio. Paskutiniame posūkyje į jį įpilama grietinėlės, po to, naudojant maišytuvą, sriuba išplakama iki tyrės.
Kalbant apie patiekimą, vichyçoise gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Dažniausiai jis patiekiamas šaltas. Daugelis kulinarijos ekspertų tvirtina, kad sriuba turėtų būti gerai užpilta, ir tik po to paaiškės tikrasis jos skonis.
Svarbu žinoti! Sriubą galima atšaldyti pakankamai greitai. Norėdami tai padaryti, įdėkite puodą į kriauklę su šaltu vandeniu ir palikite maždaug pusvalandžiui.
Patiekite „Vichisoise“su smulkiai pjaustytu pankoliu, džiūvėsėliais ir keptomis krevetėmis česnako padaže. Papuošimui taip pat galite naudoti šviežias žoleles ir smulkiai tarkuotą sūrį.
Po virimo „Vichyssoise“sriuba dažnai papildomai kepama orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į specialius molio puodus. Ant viršaus pabarstykite daug sūrio ir palikite orkaitėje, kol jis visiškai ištirps. Taigi sriuba yra dar skanesnė ir turi neįtikėtiną aromatą.
TOP 3 „Vichyssoise“receptai
Yra daugybė svogūnų sriubos virimo variantų. Patiekalas turi gana lengvą kreminę tekstūrą ir neįtikėtiną aromatą. Pateikiame jūsų dėmesiui TOP-3 „Vichyssoise“sriubos receptus.
Klasikinė prancūziška „Vichyssoise“sriuba
Norėdami paruošti klasikinę „Vichyssoise“sriubą, jums reikia mažiausiai ingredientų. Jis paruoštas gana paprastai, tačiau vis tiek geriau jį virti likus kelioms valandoms iki patiekimo. Pirma, šią sriubą geriausia patiekti šaltai, todėl ji turi visiškai atvėsti. Ir, antra, per šį laiką vichyssoise gerai įsigers. Taigi bus atskleistas tikrasis šio patiekalo skonis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 95 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 40 minučių
Ingridientai:
- Vištienos sultinys - 1 l
- Porai - 500 g
- Bulvės - 300 g
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Žalieji svogūnai - 50 g
- Sviestas - 50 g
- Kremas - 200 ml
- Lydytas sūris - 2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Duona - skrebučiams
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
Klasikinio „Vichyssoise“paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Pirmiausia turite paruošti vištienos sultinį. Kad jis būtų aromatingesnis ir skanesnis, geriau naudoti mėsą ant kaulo. Vištienos kojos ar sparnai yra puikūs. Mėsą reikia gerai nuplauti ir užpilti šaltu vandeniu. Jums reikės apie 1,5 litro. Įpilkite druskos ir pipirų žirnelių. Į sultinį taip pat reikia įpilti nuluptų morkų ir svogūnų. Daržovių negalima pjaustyti, bet virti visas. Užvirkite sultinį, pašalinkite susidariusias putas. Virkite ant vidutinės ugnies dar 10-15 minučių. Tada nukoškite per marlę.
- Tuo tarpu nuplaukite visų trijų rūšių svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Gabalai turi būti kuo mažesni ir plonesni.
- Į gilų puodą įpilkite sviesto. Palikite ugnį, kol aliejus visiškai ištirps. Tada pridėkite smulkintą svogūną. Kepkite ant silpnos ugnies, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus. Tuo pačiu metu ji neturėtų degti, kitaip sriuba turės nemalonų karčią poskonį.
- Tada nulupkite bulves ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kepkite su svogūnais keletą minučių. Po to viską užpilkite iš anksto paruoštu sultiniu. Palikite troškintis ant silpnos ugnies, kol užvirs. Įpilkite druskos ir pipirų. Po to virkite dar 20 minučių.
- Pasibaigus laikui, sriubą užpildykite šaltu kremu ir įpilkite tarkuoto lydyto sūrio. Palikite jį ant ugnies dar 10 minučių. Tada sriubą nukelkite nuo viryklės ir palikite visiškai atvėsti. Tada maišytuvu išplakti iki tyrės.
- Tuo tarpu jums reikia paruošti skrebučius. Norėdami tai padaryti, supjaustykite baltą duoną į mažus gabalėlius. Pabarstykite juos ant viršaus alyvuogių aliejumi. Česnaką įtrinkite ant smulkios trintuvės ir juo įtrinkite skrebučius.
- Kepimo skardą uždenkite pergamentu, išdėliokite skrebučius. Kepame orkaitėje apie 10-15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
- Į lėkštes supilkite jau šaltą „Vichyssoise“sriubą, ant viršaus papuoškite kvepiančiais traškiais džiūvėsėliais ir šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
Vichyssoise sriuba su šonine
Norėdami paruošti vichyssoise su šonine, pirmiausia turite paruošti daržovių sultinį. Dėl tokio lengvo pagrindo sriuba pasirodys liesesnė, bet ne mažiau skani. Kitas šio patiekalo bruožas yra tas, kad jis turėtų būti patiekiamas karštas. Prieš patiekiant kreminę sriubą puošia keptos šoninės juostelės.
Ingridientai:
- Vanduo - 2 l (sultiniui)
- Morkos - 2 vnt. (sultiniui)
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt. (sultiniui)
- Salierų stiebas - 2 vnt. (sultiniui)
- Petražolių stiebas - pagal skonį (sultiniui)
- Česnakai - 4 gvazdikėliai (sultiniui)
- Juodieji pipirai - 5 vnt. (sultiniui)
- Lauro lapas - 2 vnt. (sultiniui)
- Druska pagal skonį (sultiniui)
- Sultinys - 600 ml (sriubai)
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt. (sriubai)
- Porai - 1 vnt. (sriubai)
- Sviestas - 20 g (sriubai)
- Bulvės - 400 g (sriubai)
- Pienas - 500 ml (sriubai)
- Muskato riešutas (maltas) - 1/4 šaukštelio (sriubai)
- Lauro lapas - 1 vnt. (sriubai)
- Druska pagal skonį (sriubai)
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį (sriubai)
- Šoninė - 10 juostelių (sriubai)
Žingsnis po žingsnio virkite višisą su šonine:
- Pirmiausia reikia išvirti daržovių sultinį. Daržoves reikia gerai nuplauti, nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Jums nereikia pjaustyti česnako. Įdėkite visas daržoves į gilų puodą. Užpildykite 2 litrais šalto vandens. Įpilkite šiek tiek druskos ir pipirų. Virkite sultinį ant vidutinės ugnies. Užvirus įpilkite lauro lapą ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Uždenkite sultinį dangčiu ir virkite dar 15-20 minučių. Po to jis turi būti filtruojamas per marlę.
- Toliau porus ir svogūnus reikia gerai nuplauti. Supjaustykite smulkiais gabalėliais. Į gilų puodą įpilkite sviesto ir ant silpnos ugnies padėkite svogūną. Be to, jis turi būti nuolat maišomas mediniu šaukštu. Jis turėtų būti minkštas ir skaidrus. Svarbu neperkepti svogūnų.
- Tuo tarpu bulves reikia nulupti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Kepkite keletą minučių su svogūnais. Užpylus daržovių sultiniu. Pridėti lauro lapų. Virkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Virkite dar 25 minutes, kol bulvės suminkštės. Bulvių pasirengimą galite patikrinti šakute ar peiliu. Jis turėtų būti minkštas viduje.
- Iš sriubos išimkite lauro lapą. Supilkite pieną, druską, įberkite pipirų ir malto muskato riešuto. Virkite dar 10 minučių. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Maišytuvu išplakite sriubą iki kreminės masės.
- Toliau reikia paruošti šoninę. Geriausia pirkti iš anksto supjaustytą, nes namuose ne visada įmanoma jį supjaustyti plonomis riekelėmis. Sausoje nelipnioje keptuvėje kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Supilkite sriubą dalimis, ant viršaus papuoškite lašinių griežinėliais. Įpilkite šviežių žolelių ir patiekite karštą.
Svarbu žinoti! Šoninę galima pakeisti krevetėmis. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite česnaką ant smulkios trintuvės. Tada keletą minučių pakepinkite alyvuogių aliejuje. Tada į keptuvę suberkite krevetes ir pakepinkite, kol suminkštės. Padėkite juos ant sriubos ir pabarstykite smulkiai pjaustytu šviežiu pankoliu.
Vichyssoise svogūnų sriuba su silke
Kitas „Vichyssoise“receptas, kuriame derinami ne visai sriubai būdingi ingredientai. Dėl jų priedo jis turi neįprastą skonį ir nepanašus į kitas kremines sriubas. Norėdami jį paruošti, jums nereikia iš anksto virti sultinio. Pirmiausia turite paruošti šiek tiek sūdytą silkę ir skrebučius.
Ingridientai:
- Porai - 250 g
- Svogūnai - 250 g
- Žalieji svogūnai - papuošimui
- Bulvės - 250 g
- Sviestas - 20 g
- Lengvai sūdyta silkės filė - 300 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Vichyssoise paruošimas žingsnis po žingsnio su silke:
- Pirmiausia reikia paruošti žuvį. Jums reikės šviesiai sūdytos silkės. Jis turėtų būti supjaustytas filė. Norėdami pašalinti sėklas, naudokite pincetą. Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais ir perkelkite į atskirą dubenį.
- Svogūnus gerai nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Jie turėtų būti kuo plonesni.
- Baltą poro dalį supjaustykite mažais žiedais. Į gilaus puodo dugną įpilkite sviesto ir palikite, kol jis visiškai ištirps. Tada į puodą įpilkite svogūnų. Jis turi būti virinamas ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Per tą laiką jis turėtų tapti minkštas, bet nesudegęs. Kepimo metu jis turi būti periodiškai maišomas mediniu šaukštu.
- Tuo tarpu bulves reikia nuplauti ir nulupti. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą su svogūnais. Viską sumaišykite ir palikite ant viryklės dar 5 minutes.
- Tada viską užpilti verdančiu vandeniu. Tai užtruks apie 1,5-2 litrus vandens. Pagardinkite druska, įberkite pipirų. Užvirkite, tada šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite dar 15-20 minučių, kol bulvės suminkštės.
- Tuo tarpu žalius svogūnus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Paruoštą sriubą sutrinkite trintuvu. Pagal konsistenciją jis turėtų pasirodyti kaip tiršta tyrė.
- Supilkite sriubą dalimis, ant viršaus uždėkite lengvai sūdytos silkės griežinėlius. Ant viršaus pabarstykite žaliais svogūnais.
Svarbu žinoti! Šią sriubą geriausia patiekti su juoda duona su kmynais. Jis taip pat gali būti naudojamas skrebučiams gaminti. Norėdami tai padaryti, duona turi būti supjaustyta vidutinio dydžio gabalėliais. Šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 10 minučių iš abiejų pusių. Silkės gabaliukus dėkite ant traškių skrebučių ir patiekite su „Vichyssoise“tyrėmis.
