Kas yra kokosų miltai, kaip jie gaminami? Kalorijų kiekis ir sudėtis, poveikis žmogaus organizmui, apribojimai patekti į dietą. Kepinių gaminimo pagal kokosų miltus rekomendacijos ir receptai.
Kokosų miltai yra maisto produktas, gaunamas iš likusių žaliavų gaminant pieną ir atogrąžų vaisių aliejų. Balta spalva; tekstūra - trapi, savo išvaizda primena smulkų cukrų arba maltą manų kruopą; kvapas ir skonis - saldus, būdingas šios rūšies riešutams. Pagaminta tik tose šalyse, kuriose auga kokoso medis.
Kaip gaminami kokosų miltai?
Pirmieji atogrąžų riešutų perdirbimo etapai, nepriklausomai nuo to, koks produktas gaunamas produkcijoje, yra panašūs. Kokosas supjaustomas mačete, ant specialaus prietaiso, primenančio tūrinę sulčiaspaudę su metaline šerdimi, minkštimas atskiriamas. Tada jis tiekiamas į presą, kad išspaustų sviestą, arba supilstomas į indus ir pripildomas vandens, kad gautųsi pieno.
Kitame etape gaminami kokosų miltai, pavyzdžiui, manna ar drožlės:
- Tortas arba netirpios liekanos po gėrimo pagaminimo yra šildomos ir iš dalies dehidratuotos.
- Sumalkite centrifugoje pulsacijos režimu, kad dalelės nesuliptų.
- Džiovinkite karštoje saulėje. Tam jie yra išdėstyti ant metalo lakštų vienu sluoksniu.
Kitame etape, naudojant malūną, išdžiovintos dalelės sumalamos iki cukraus pudros konsistencijos. Galimas antrinis džiovinimas - trumpalaikis apdorojimas nukreipta karšto oro srove.
Šiuo metu atsirado automatinės linijos, aprūpintos centrifuga, šlifavimo mašina su įmontuotais sieteliais. Tačiau dar visai neseniai produktas buvo gaminamas tik rankomis.
Kaip pasigaminti kokosų miltų namuose, jei turite šviežių šviežių atogrąžų riešutų:
- Korpusas nuplaunamas ir į jį įmušama skylė. Tam tinka bet koks aštrus daiktas: atsuktuvas, kamščiatraukis ir pan.
- Sultys nusausinamos - vėliau naudojamos kepimui, kokteiliams ar kulinariniams skanėstams gaminti.
- Supjaustykite lukštą plaktuku ir nulupkite minkštimą, atskirdami rudas vietas.
- Atskirtus gabalėlius sumalkite vandenyje, patogumui galite sumalti iš anksto (1 vaisiui užtenka 1 litro verdančio vandens), išmaišykite.
- Pieną nukoškite per kiaurasamtį, padengtą keliais sluoksniais sulankstyta marle. Ateityje galite jį pridėti prie patiekalų su kokosų miltais arba tiesiog gerti.
- Nuosėdos plonu sluoksniu paskleidžiamos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 30–40 ° C, paliekant duris atidarytas.
- Džiovinkite, kol tarpinė žaliava bus tokia trapi, kad ją galima sutraiškyti pirštais.
- Visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje. Būtinai saugokitės drėgmės.
- Kai viskas išdžius, supilkite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir sumalkite iki miltelių konsistencijos. Leidžiama įtraukti atskiras didesnes daleles, primenančias manų kruopas.
Namuose kokoso miltus galima pasigaminti iš drožlių. Turėtumėte pirkti tik pikantišką. Supilkite vandenį - 1: 4, leiskite įsigerti į skystį, palikite 4-5 valandas. Vienalytė masė sumalama kombaine, o tada pienas dekantuojamas, kaip jau aprašyta ankstesniame recepte. Likę procesai taip pat yra panašūs.
Naminiai kokosų miltai 2-3 mėnesius laikomi kambario temperatūroje, tamsioje vietoje, hermetiškai uždarytame inde. Pramoninis produktas išlaiko visas savybes ir savybes šešis mėnesius.
Kokosų miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje kokoso miltai
Produkto maistinė vertė priklauso nuo žaliavos rūšies. Jei minkštimas buvo naudojamas aliejui išgauti, jis yra mažesnis, pieno gamybai - didesnis dėl didelio lipidų kiekio.
Kalorijų kiekis kokosų miltuose yra 320-385 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 19 g;
- Riebalai - 18 g;
- Angliavandeniai - 18 g;
- Maistinės skaidulos - 38 g.
Gaminant ypatingas dėmesys skiriamas dehidratacijos procesui, todėl kokosų miltų sudėtyje nėra drėgmės. Palyginimui: kviečiuose leidžiama iki 14 g / 100 g, tačiau jei produktas iš atogrąžų sugeria skystį, jis iš karto virs klampia saldžia mase ir turės būti pašalintas.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,06 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,1 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 22,1 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,8 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,3 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 9 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis -1,5 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,44 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 0,3 μg;
- Vitaminas PP - 0,603 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 543 mg;
- Kalcis, Ca - 26 mg;
- Magnis, Mg - 90 mg;
- Natris, Na - 37 mg;
- Fosforas, P - 206 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 3,32 mg;
- Manganas, Mn - 2,745 mg;
- Varis, Cu - 796 μg;
- Selenas, Se - 18,5 μg;
- Cinkas, Zn - 2,01 mg.
Taip pat kokoso miltų sudėtyje yra 10 rūšių nepakeičiamų aminorūgščių ir 8 rūšių neesminių.
Produktas iš atogrąžų šalių turi daug riebalų. Sotieji riebalai (17 g 100 g) yra tokios rūgštys kaip lauro, miristinis, palmitino, kaprilo, kaprio, stearino, nailono, mononesočiųjų (2,8 g) - omega 9, oleino rūgštis ir polinesočiųjų (0,7 g) omega- 6.
Kai kurie šaltiniai nurodo padidėjusią kokoso miltų maistinę vertę - iki 460 kcal. Negalima pirkti pakuotės, jei ši vertė nurodyta ant pakuotės. Jis padidėja tik tuo atveju, jei galutiniame produkte yra stabilizatorių, konservantų ir kitų GMO grupės produktų. Galų gale, atogrąžų riešutų minkštimo kalorijų kiekis yra 354 kcal, ir net išdžiovinus jis padidėja 20–30 vienetų, ne daugiau.
Kokosų miltų nauda
Pagrindinė kokoso miltų vertė žmogaus organizmui yra didelis maistinių skaidulų kiekis, 4 kartus didesnis nei avižų sėlenose. Peristaltika pagreitėja, žarnynas išvalomas nuo toksinų ir išmatų akmenų kaupimosi, toksinai pašalinami natūraliai.
Kokosų miltų nauda yra tokia
- Skatina svorio metimą, neleidžia įsisavinti riebalų iš maisto produktų, kurie vartojami su kokoso miltų patiekalais.
- Skatina tulžies išsiskyrimą.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus ne tik žarnyne, bet ir cirkuliuoja jį maitinančioje kraujotakoje.
- Normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda ištirpinti nuosėdas, kurios jau susidarė kraujagyslių spindyje.
- Skatina energijos gamybą, turi bendrą tonizuojantį poveikį.
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, neleidžia vystytis aritmijoms ir krūtinės anginai. Sumažina sienų pralaidumą ir padidina kraujagyslių elastingumą.
- Sumažina kraujospūdžio lygį.
- Turi antimikrobinį poveikį, slopina patogeninių mikroorganizmų veiklą, didina bendrą imunitetą. Veiksmingiausias nuo kandidozės.
- Padidina lytinį potraukį ir skatina vyrų testosterono gamybą.
- Palengvina kaulų regeneraciją, stiprina dantis, gerina plaukų ir nagų kokybę.
- Pagerina skydliaukės funkciją.
Nepaisant didelio riebalų kiekio, kokosų miltų glikemijos indeksas yra žemas - 45 vienetai. Cukriniu diabetu sergantiems žmonėms nėra jokių kontraindikacijų įtraukti į dietą. Be to, padidėja jautrumas insulinui.
Kadangi gaminyje nėra glitimo, viską galite pasigaminti iš kokosų miltų, kurių nėra kito malimo būdu žmonėms, turintiems glitimo netoleravimo istoriją.
Iš jėgos sporto šakų užsiimančių sportininkų meniu galite saugiai pristatyti kepinius, pagamintus iš kokosų miltų. Raumenų masė didėja, o kūno riebalai nesusidaro aktyvių treniruočių fone.
Dėl lauro rūgšties kokosų miltų naudojimas teigiamai veikia odos būklę, padidina tonusą, sumažina jautrumą agresyviai ultravioletinei spinduliuotei ir sumažina uždegiminių procesų išsivystymo riziką. Dėl šio poveikio viršutiniams epitelio sluoksniams malta džiovinta graikinių riešutų minkštimas naudojamas ne tik maistui, bet ir kaip namų kosmetikos sudedamoji dalis.
