Kakavos be riebalų skirtumas nuo įprastos kakavos, gamybos būdas. Produkto maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala vartojant, receptai. Įdomūs faktai ir pasirinkimo taisyklės.
Kakava be riebalų yra miltelių pavidalo produktas, pagamintas iš džiovinto ir susmulkinto kakavos pyrago, kurio kakavos sviesto kiekis yra iki 1–2%. Jis daugiausia naudojamas desertams ir gėrimams gaminti. Produktas be riebalų naudojamas šokolado glazūrai ir gėrimams gaminti, jis įvardijamas kaip kvapioji medžiaga ir aromatinis priedas.
Kakavos be riebalų gamybos ypatybės
Žaliavos produkto gamybai yra kakavos pupelės - šokolado medžio vaisiai, augantys atogrąžų ir subtropikų regionuose abiejuose pusrutuliuose. Į maisto fabrikus pristatomos tik šokolado medžio sėklos.
Surinkti vaisiai išpjaustomi mačete ir dedami į medines statines, kur fermentuojama minkštimas ir pupelės praranda kartumą. Fermentacijos trukmė yra 10 dienų. Tada grūdai supilami į specialius šilumos mainų įrenginius (prieš 14–15 metų džiovinimas buvo atliekamas saulėje), supakuojami į maišus ir siunčiami į šokolado gamyklas.
Kakavos miltelių be riebalų gamybai naudojamas šarminis produktas. Pupelės susmulkinamos į pyragą, kuris vėliau apdorojamas šarmais (pavyzdžiui, kalio karbonatu E 501) ir išspaudžiamas, palaikant aukštesnę nei 230–250 ° C temperatūrą. Skirtingai nuo įprastos kakavos, riebios kakavos spaudimas atliekamas kruopščiau, likęs sviesto kiekis yra 14% viso produkto tūrio.
Nusausintas pyragas dedamas į džiovinimo įrenginį. Po 168 valandų masė paduodama į malūnus, kur sumalama iki disperguotos struktūros 8–12 ° C temperatūroje. Atvėsinti būtina, šlifavimo metu milteliai įkaista ir gali prarasti naudingas savybes. Be to, perkaitęs produktas įgauna pilkšvai bjaurų atspalvį. Po ekstrahavimo galutinio produkto riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 2%.
Prieš pakuojant kakavos miltelius galima sumaišyti su vanile ar kitais prieskoniais - kartais ji derinama su pieno milteliais, grietinėle ar cukrumi. Tokiu atveju tirpimas įvyksta greičiau, o gėrimo užvirinti nereikia - pakanka jį užpildyti pašildytu skysčiu.
Pakavimui naudojamas specialiai apdorotas popierius, plastikinė pakuotė, termoplastinės medžiagos. Drėgmės padidėjimas yra nepriimtinas.
Jei milteliai iš šokolado medžio vaisių gaminami be šarminimo, tada, atskyrus aliejų, tankūs pyrago sluoksniai ilgą laiką susmulkinami pyrago smulkintuve, kol galima gauti labai dispersinį malimą. dalelių dydis iki 15-16 nm. Be kakavos, pagamintos pagal panašų metodą, sudėtyje išlieka didelis teobromino kiekis - tonizuojanti medžiaga, dėl kurios gėrimas vertinamas.
Kakavos be riebalų sudėtis ir kalorijų kiekis
Sumažėjus svoriui, nerekomenduojama pirkti 5-15 g pakuočių su kakava be riebalų. Dažniausiai vienkartinis užvirimas gamybos sąlygomis sumaišomas su skonio gerintojais, o tai padidina maistinę vertę.
Kalorijų kiekis be riebalų kakavos 1-2%-20 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 0 g;
- Riebalai - 0,1-0,2 g;
- Angliavandeniai - 5 g;
- Organinės rūgštys - 0,1 g;
- Pelenai - 0,2 g;
- Vanduo - iki 1 g.
Kalorijų kiekis be riebalų kakavos 12% - 89 kcal, iš kurių
- Baltymai - 13 g;
- Riebalai - 2 g;
- Angliavandeniai - 5 g;
- Maistinės skaidulos - 35,3 g;
- Organinės rūgštys - 3,9 g;
- Pelenai - 6,3 g;
- Vanduo - 5 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 3 mikrogramai;
- Beta karotinas - 0,02 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,1 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,2 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,3 mg;
- Vitaminas PP - 6,8 mg;
- Niacinas - 1,8 mg
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 1509 mg;
- Kalcis, Ca - 128 mg;
- Magnis, Mg - 425 mg;
- Natris, Na - 13 mg;
- Fosforas, P - 655 mg.
Mikroelementai yra geležies - 22 mg 100 g.
Virškinami angliavandeniai 100 g
- Krakmolas ir dekstrinai - 8,2 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 2 g.
Sočiosios riebalų rūgštys - 9 g 100 g
Vitaminų ir mineralų kompleksas, kurio sudėtyje yra 1–2% nuriebalintų miltelių, yra toks pat kaip ir gėrime, kuriame yra 12–14% riebalų. Jį sudaro vitaminas A, beta karotinas, B kompleksas - tiaminas, riboflavinas, alfa tokoferolis, nikotino rūgštis ir niacinas, taip pat kalcis, kalis, natris, magnis ir fosforas. Yra didelis geležies kiekis - nuo 18 iki 22 mg 100 g, priklausomai nuo produkto gamybos technologijos.
Mažai riebalų turintys kakavos milteliai yra vertinami dėl šių maistinių medžiagų kiekio
- Epikatechinas - padidina miokardo tonusą ir apsaugo nuo vainikinių arterijų ligos, širdies priepuolio ir insulto vystymosi.
- Cocohil - skatina epitelio ląstelių regeneraciją.
- Teobrominas - sumažina bronchų raumenų, lygiųjų raumenų tonusą, gerina dantų emalio kokybę ir neleidžia vystytis ėduoniui.
- Melaninas - mažina UV žalą.
Šarminame be riebalų turinčiame produkte yra mažesnis purinų kiekis - šios medžiagos sukelia nuosėdų kaupimąsi inkstuose, tulžies pūslėje ir dideliuose sąnariuose.
Kakavos miltelių, kurių riebumas yra mažesnis nei 14%, glikemijos indeksas yra 20 vienetų. Tai leidžia ne tik jį naudoti svorio netekimui, bet ir diabetui.
Naudingos kakavos be riebalų savybės
Į racioną įtraukus sumažintos maistinės vertės produktą, galima ne tik pagerinti patiekalų skonį, bet ir papildyti maistinių medžiagų atsargas.
Kakavos be riebalų pranašumai:
- Padidina imuninę būklę ir padeda išgydyti peršalimą, atsikratyti komplikacijų po ARVI - užsitęsusio kosulio.
- Apsaugo nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, insulto ir vainikinių arterijų ligos vystymosi.
- Jis turi tonizuojantį poveikį, stimuliuoja nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemas.
- Normalizuoja kraujospūdį, stabdo hipertenzijos vystymąsi.
- Padidina atminties koncentraciją.
- Padeda atsigauti po fizinio ir emocinio streso.
- Paspartina gijimą po traumų, kai pažeistas odos vientisumas, įskaitant po operacijos.
- Karštomis dienomis ar terminių procedūrų metu jis padeda normalizuoti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą ir išvengti perkaitimo.
- Jis turi antioksidacinį poveikį ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų susidarymo epitelyje.
- Skatina serotonino - džiaugsmo hormono - gamybą, neleidžia vystytis depresijai, kovoja su stresu.
- Sumažina astmos priepuolių dažnumą ir trukmę.
- Normalizuoja kasos funkciją.
Gėrimas iš kakavos be riebalų yra naudingas vartotojams, sergantiems lėtiniu viduriavimu, alergija laktozei. Tai padeda protinio darbo žmonėms atkurti jėgas neapkraunant virškinimo sistemos. Vyrams jis skatina testosterono gamybą, o moterims - normalizuoja hormoninę sistemą ir sumažina priešmenstruacinio sindromo pasireiškimą.
Produktą su mažesniu kiekiu aliejaus galima įterpti į veido kaukes, kad išlygintų spalvą ir pašalintų pernelyg didelę pigmentaciją, o plaukams-atkurti blizgesį ir pašalinti trapumą.
Pereinant nuo senyvo amžiaus prie senatvės, patartina visiškai atsisakyti kavos ir pereiti prie mažos maistinės vertės šokolado gėrimo. Teobrominas yra mažiau pavojingas kraujagyslėms nei kofeinas. Beje, gėrime taip pat yra nedidelis kiekis kofeino.
Kakavos be riebalų kontraindikacijos ir žala
Produkto negalima įtraukti į jaunesnių nei 3 metų vaikų mitybą. Jei nuspręsite vaiką supažindinti su nauju skoniu, turėtumėte virti gėrimą, o ne ištirpinti miltelius, kad nesukeltumėte nervinio susijaudinimo ir padidėjusio raumenų tono.
Neriebi kakava gali pakenkti
- Pacientams, sergantiems podagra, piktnaudžiavimas sukelia ligos recidyvą dėl didelio purinų kiekio;
- Su polinkiu į urolitiazę ir tulžies akmenų ligą - skatina šlapimo rūgšties druskų nusėdimą;
- Nėštumo ir žindymo laikotarpiu - padidina kalcio išsiskyrimą iš organizmo.
Išimtis yra sunki toksikozė pirmąjį trimestrą. Šiuo atveju leidžiama išgerti pusę stiklinės gėrimo su pienu per dieną, kad būtų sustabdytas pykinimas ir atstatytas organizmo maistinių medžiagų rezervas. Šį kiekį geriau padalyti į dvi dalis - ryte ir prieš miegą.
Siekiant sumažinti žalą, pacientams, sergantiems hipertenzija, rekomenduojama nugriebtą kakavą praskiesti pienu, o hipotenzija sergantiems - vandeniu. Priešingu atveju slėgio normalizavimas neveiks.
Kad neprovokuotumėte sveikatos pablogėjimo, rekomenduojama apsiriboti 2 stiklinėmis - 450 ml per dieną. Jei kyla problemų dėl kraujospūdžio, dozę reikia sumažinti 2 kartus, o sergant bronchine astma - iki 600 ml.
Reikėtų nepamiršti, kad, nepaisant sumažėjusio riebalų kiekio, kakavos milteliai greitai sugenda. Jei pasikeičia skonis, atsiranda nemalonus kvapas, naudojimo, įskaitant pridėjimą prie tešlos, reikia atsisakyti. Sugedęs produktas gali išprovokuoti ūminį apsinuodijimą. Jei vaikai yra apsinuodiję, bus sunku atkurti būklę nepaskambinus greitosios pagalbos.
Mažo riebumo kakavos receptai
Jei įsigijote paprastus, o ne šarminius miltelius, gėrimą turėsite gaminti patys. Lengviausias būdas, tinkantis lieknėti ir vegetarams: 1-1,5 arbatinio šaukštelio be riebalų miltelių pirmiausia ištirpinkite 50 ml verdančio vandens, tada uždėkite ant ugnies, pakaitinkite ir supilkite reikiamą kiekį vandens. Kai tik atsiranda nedideli burbuliukai, indai nukeliami nuo ugnies. Ateityje galite pridėti cukraus ar pieno.
Jei gėrimas virinamas piene ir jie neatsisako saldinti, pirmiausia arbatos lapai sausai sumaišomi su granuliuotu cukrumi, tirštas šokoladas virinamas vandenyje, o tada plona srovele pilamas karštas pienas, energingai maišant turinį iš keptuvės su šluotele. Neužvirinkite. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, gėrimą galite pilti į puodelius.
Mažo riebumo kakavos receptai:
- Šokoladinis pyragas … Įmaišykite 4 šaukštus. l. kviečių ir avižų sėlenos, 2 šaukštai. l. pieno miltelių, 4 šaukštai. l. kepimo miltelių, 2 šaukšteliai. kakavos, reikiamo kiekio saldiklio. Į mišinį įmuškite 4 kiaušinius, supilkite 3-4 šaukštus. l. pasterizuoto pieno, įpilkite cinamono. Partija padalinta į 2 dalis ir pyragaičiai kepami 200-220 ° C temperatūroje 15 minučių. Palikite atvėsti ir išplakite grietinėlę. Į maišytuvo dubenį supilkite 330 g minkštos be riebalų varškės arba varškės pastos, užpilkite 125 ml nesaldinto jogurto be riebalų, jei reikia, įpilkite fruktozės. Plakti dideliu greičiu. Formuokite pyragą. Norėdami mirkyti pyragus, padėkite desertą į šaldytuvą 2-3 valandoms.
- Šokoladas … Greitas receptas. Produktai su sumažėjusiu riebalų kiekiu sumaišomi iki vientisos masės - 6 šaukštai. l. pieno miltelių, 2 šaukštai. l. kakavos miltelių, 6 šaukštai. l. saldiklis, 4 šaukštai. l. susmulkintas graikinis riešutas. Supilkite vandenį, kad gautumėte tirštą šokolado tešlą, ir padėkite į šaldytuvą. Po 40-50 minučių susidaro rutuliai ar lėkštės ir vėl dedami į šaldytuvą, kol visiškai sukietėja.
- Biskvitas … Gamybai naudojama mikrobangų krosnelė. Plakite 2 kiaušinius mikseriu su mikseriu - mažiausiai 2 šaukštai. l. Supilkite 2 šaukštus. l. kakavos miltelių, vėl sumaišykite, paeiliui įpilkite 6 šaukštus. l. pieno miltelių, 2 šaukšteliai. kepimo miltelių, 2 šaukštai. l. krakmolas - geriau nei kukurūzai, užpilkite 10 šaukštų. l. pieno. Tada įvedami miltai - tiek, kad gautųsi tiršta tešla. Reikėtų nepamiršti, kad reikia užpilti 2 šaukštelius. alyvuogių aliejus. Jei masė vėl tampa skysta, įberkite dar miltų. Paruošta tešla vėl stipriai maišoma. Kepkite silikoninėje formoje 4 minutes 800 vatų galia.
Nugriebtus kakavos patiekalus galima įtraukti į „Ducan“dietą visais etapais.
Svorio metimo principas yra staigus svorio kritimas pirmame ir antrame etapuose ir rezultato įtvirtinimas likusioje dalyje. Tačiau pasninkas laikantis šios dietos yra nepriimtinas. Pageidaujami parametrai įgyjami keičiant dietos pobūdį.
Dukano dietos kakavos su neriebumu iki 2% galima vartoti be apribojimų.
Gėrimas, kuris nesukelia svorio, puikiai dera prie dietos ir padės sugrąžinti gerą nuotaiką: kakavos milteliai leistina doze sumaišomi su pieno milteliais (leidžiamas neriebaus produkto kiekis yra daugiau nei 3 šaukštai), pilamas su verdančiu vandeniu. Cukrus neleidžiamas. Norėdami pagerinti skonį, galite naudoti stalo baltąjį vyną, bet ne daugiau kaip 3 šaukštus. l. per dieną.
Įdomūs faktai apie kakavą be riebalų
Pirmą kartą šarminamus riebius kakavos miltelius 1828 metais gavo chemikas iš Olandijos Konradas van Houtenas. Tačiau gėrimo istorija prasidėjo daug anksčiau - actekai ir meksikiečiai jį gėrė. Riebalų kiekis pradėjo mažėti daug vėliau - tik XX amžiuje, kai jie pradėjo galvoti apie sveiką gyvenimo būdą ir nustatė ryšį tarp daugelio ligų ir nutukimo.
Kakavos miltelių gamyba yra beveik be atliekų. Naudojama viskas - šokoladinis sviestas, pyragas ir net pupelių lukštai.
Prieš pirkdami kakavą be riebalų, turite atidžiai perskaityti, kas parašyta ant pakuotės, kad žinotumėte, kaip naudoti produktą. Nesurišti milteliai netirpsta skystyje - gėrimą reikia virti. Jis nededamas į kepinius, bet gaminant naudojamas glajui ruošti. Mažo riebumo produkto kaina priklauso nuo gamintojo.
Vertinant neriebios kakavos kokybę, vertinami šie parametrai
- Kvapas yra šokoladinis;
- Šlifavimas - gerai;
- Konsistencija trapi, jei trinama tarp pirštų, neturėtų susidaryti gumulėlių;
- Spalva - skirtingi rudos spalvos atspalviai.
Paragavus neturėtų likti nemalonus poskonis.
Parduodama keletas rūšių produktų su sumažėjusiu riebalų kiekiu, kuriuos įsigyti nereikia užsakyti internetinėse parduotuvėse. Ši kakava FitParad (1,5%), dr. „Oetker““(10, 8%),„ Nepakankamas užpildymas “(2%).
Jei skaitote atsiliepimus apie kakavą be riebalų iš tų, kurie numeta svorio laikydamiesi „Ducan“dietos, tuomet suprantate, kad pirmenybė turėtų būti teikiama milteliams, supakuotiems į stiklinius indelius, kurių etiketėje parašyta „Vaistinė“su raudona „A“raide. Šie milteliai ištirpsta ne tik karštame, bet ir šaltame vandenyje, suteikia desertams gražią spalvą ir skatina svorio metimą. Kas gali būti geriau - numesti svorio neatsisakant saldumynų.
Kaip pasirinkti kakavą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
