Baklažanų ikrai žiemai yra bene žinomiausias preparatas tarp konservavimo gerbėjų. Skanus užkandis, pagamintas pagal žemiau pateiktame straipsnyje siūlomus receptus, savo skoniu užkariaus visus, kurie jo ragauja.
Recepto turinys:
- Kaip virti baklažanų ikrus - niuansai ir paslaptys
- Paprasti baklažanų ikrai
- Skanūs baklažanų ikrai - paprastas receptas
- Baklažanų ikrai be sterilizacijos
- Naminiai baklažanų ikrai
- Video receptai
Skanūs baklažanų ikrai žiemai, kuriuos šeimininkės kasmet skina, neabejotinai yra pagrindinis užkandis populiariausių konservuotų maisto produktų sąraše. Jį dievina net tie, kurie nemėgsta baklažanų kituose maisto gaminimuose. Jis gali būti gaminamas pagal skirtingus receptus - šiandien jų yra daug. Šioje kolekcijoje mes pasidalinsime skaniausiomis ir paprastomis galimybėmis.
Kaip virti baklažanų ikrus - niuansai ir paslaptys
Baklažanų sezonas nėra labai ilgas - kažkur iki rudens vidurio, todėl turi būti išsaugotas nepakartojamas daržovės skonis ir baklažanų ikrai išvirti žiemai. Norėdami tai padaryti, turite žinoti ir stebėti kai kuriuos niuansus ir subtilybes.
- Be nepakeičiamų baklažanų, užkandžiams naudojamos papildomos daržovės: morkos, pomidorai, svogūnai, obuoliai, česnakai, pomidorai, imbieras, pievagrybiai, paprikos. Pagrindinė taisyklė - kiek įmanoma išsaugoti daržovių naudą - mažiau laiko joms termiškai apdoroti.
- Svarbi paslaptis yra kokybiško aliejaus naudojimas, nes tam reikia daug. Geriausias variantas - ypač tyras alyvuogių aliejus.
- Dietinei versijai galite naudoti lašą aliejaus, kad tik paruduotų svogūnai, o likusias daržoves troškinkite pomidorų sultyse.
- Kad užkandis taptų trapus, po presu išspauskite sultis iš nuluptų baklažanų.
- Jei norite ikrams suteikti saldumo, baltąjį svogūną pakeiskite raudonu.
- Geriausias laikas rinkti ikrus yra rugpjūtis ir rugsėjis (derliaus nuėmimo laikas).
- Konservavimui naudokite garintas, virtas, keptas arba orkaitėje keptas daržoves. Ypač skanios daržovės - visos ant grotelių.
- Baklažanų vaisiai turi būti parinkti teisingai: vidutinio dydžio, suapvalinti, nepažeisti, su tankiu ir minkštu minkštimu, vidutinio dydžio sėklomis, be tuštumų.
- Būdingas baklažanų kartumas pašalinamas tiesiog - nuluptos daržovės keliose vietose perveriamos šakute, pasūdomos ir paliekamos pusvalandžiui kambario temperatūroje. Tada nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Ikrams rekomenduojama naudoti keraminius peilius ir medinius pjaustytuvus, kaip geležiniai ašmenys ir mėsmalė gali suteikti nemalonų metalinį poskonį.
- Maksimalus maistinių medžiagų kiekis laikomas keptuose baklažanuose. Tačiau jų nereikia kepti ilgai ir aukštoje temperatūroje, kad minkštimas išliktų lengvas ir patrauklus.
- Kad ikrai nepasirodytų skysti, iš nuluptų vaisių reikia išspausti sultis.
Paprasti baklažanų ikrai
Baklažanų ikrai yra populiarus konservavimas, kuriuo namų šeimininkės užsiima nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio. Taip pat nepraleisime akimirkos.
- Kalorijų kiekis 100 g - 45, 8 kcal.
- Porcijos - 2 skardinės po 480 g
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Baklažanai - 0,5 kg
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Vanduo - 0,5 stiklinės
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - kepimui
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Morkos - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite baklažanus, nupjaukite stiebą ir snapelius. Supjaustykite juos į 1,5 cm storio lėkštes, pasūdykite, išmaišykite ir palikite 20 minučių.
- Tada nuplaukite baklažanus po tekančiu šaltu vandeniu ir supjaustykite kubeliais.
- Nuplaukite nuluptus svogūnus, morkas ir česnaką.
- Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi išsiųskite supjaustytus baklažanus, užpilkite vandeniu ir druska.
- Uždenkite keptuvę ir troškinkite iki minkštos 25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Jei reikia, įpilkite vandens.
- Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir išdėliokite visas supjaustytas daržoves.
- Išmaišykite ir įpilkite pomidorų pastos.
- Dar kartą viską sumaišykite ir kepkite daržoves 5 minutes, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos.
- Jei norite, prieš patiekdami apibarstykite ikrus smulkintomis žolelėmis.
- Jei nuimate derlių žiemai, į masę supilkite 2 šaukštus. acto, išmaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Uždarykite švariais dangteliais, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždėdami ant dangtelių, apvyniokite juos šiltu antklodėliu ir palikite visiškai atvėsti.
Skanūs baklažanų ikrai - paprastas receptas
Baklažanų ikrų receptų yra daug, tačiau ne visus juos lengva paruošti. Ši recepto versija neprivers jūsų ilgai dirbti ir gaišti daug laiko.
Ingridientai:
- Baklažanai - 10 vnt.
- Morkos - 5 vnt.
- Svogūnai - 5 vnt.
- Saldžiosios paprikos - 5 vnt.
- Pomidorai - 1 kg
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Stalo actas 9% - 3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplautus baklažanus supjaustykite kubeliais, gausiai apibarstykite druska ir palikite pusvalandžiui pastovėti, kad pašalintumėte visą kartumą.
- Nuplaukite daržovę po tekančiu vandeniu. Nulupkite (nulupkite arba sėklas) ir supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite.
- Įdėkite svogūną į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi ir padėkite į skaidrią būseną.
- Įpilkite morkų, baklažanų, paprikų ir pomidorų.
- Troškinkite daržoves, retkarčiais pamaišydami, pusvalandį.
- Virimo pabaigoje įpilkite druskos ir maltų pipirų, supilkite kąsnį ir išmaišykite.
- Paruoštus karštus ikrus paskleiskite į sterilizuotus stiklainius ir sterilizuokite 30 minučių. Tada susukite švariais dangčiais.
Baklažanų ikrai be sterilizacijos
Yra daug receptų, kaip paruošti baklažanų ikrus žiemai. Geriausio recepto pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų skonio nuostatų. Jūs negalite ignoruoti ikrų recepto be sterilizacijos.
Ingridientai:
- Baklažanai - 1,5 kg
- Morkos - 3 vnt.
- Pomidorai - 0,5 kg
- Svogūnai - 3 vnt.
- Česnakai - 2 galvutės
- Bulgarijos pipirai - 3-5 vnt.
- Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai
- Cukrus - 2-3 šaukštai
- Druska - 1, 5-2 šaukšteliai
- Stalo actas 9% - 4-5 šaukštai
- Maltų juodųjų pipirų - 1/3 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Pabarstykite juos druska ir atidėkite pusvalandžiui.
- Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Svogūną ir papriką supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais.
- Į 4 l puodą supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūną 10 minučių.
- Suberkite aitriąją papriką ir morkas, pakepinkite 5-10 minučių.
- Įdėkite kartumu nuplautus baklažanus ir uždenkite puodą dangčiu.
- Nupjaukite pomidorų stiebus, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą su smulkiai pjaustytu česnaku.
- Troškinkite produktus ant silpnos ugnies po dangčiu pusvalandį - kol baklažanai suminkštės. Kadangi baklažanai sugers daržovių sultis, periodiškai į ruošinį įpilkite virinto vandens, kad ikrai nesudegtų.
- Suberkite smulkintus žalumynus, troškinkite ir sutrinkite ikrus su blenderiu.
- Vėl uždėkite ikrus ant ugnies, supilkite actą ir virkite 3 minutes.
- Po 10 minučių ruošinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčius.
- Apvyniokite indą šiltais drabužiais, apverskite ir palikite 6-8 valandas, kol visiškai atvės.
Naminiai baklažanų ikrai
Baklažanų ikrai yra puikus daržovių užkandis žiemai. Jei neturite kur skubėti, palaukite, kol subręs skanios daržovių veislės ir galėsite pradėti gaminti naminius preparatus.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 kg
- Saldieji pipirai - 200 g
- Svogūnai - 200 g
- Pomidorai - 200 g
- Petražolių žalumynai - 1 krūva
- Česnakai - 1 galva
- Augalinis aliejus - 100 ml
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Baklažanus nuplaukite, perpjaukite per pusę, padėkite ant kepimo skardos ir sutepkite augaliniu aliejumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite visas daržoves, išskyrus pomidorus ir česnaką, maždaug pusvalandį.
- Išimkite daržoves ir atvėsinkite.
- Nulupkite visą maistą ir smulkiai supjaustykite.
- Pomidorus 1 minutę panardinkite į verdantį vandenį, nuimkite odelę ir sutrinkite trintuvu.
- Taip pat supjaustykite visas keptas daržoves.
- Į puodą suberkite daržovių masę, pomidorų tyrę ir pagardinkite česnaku, perleistu per spaudą.
- Užvirus ant silpnos ugnies maišykite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes.
- Į ikrus įpilkite nuplautų ir smulkiai supjaustytų žolelių, druskos, cukraus ir pipirų. Supilkite kąsnį, išmaišykite ir troškinkite 5-10 minučių.
- Karštus ikrus paskleiskite ant sterilizuotų stiklainių, uždenkite dangteliais ir sudėkite į dubenį su šiltu vandeniu. Užvirinkite vandenį ir sterilizuokite 10 minučių.
- Stiklainius su dangteliais susukite, apverskite, uždenkite šiltu antklode ir palikite atvėsti. Laikykite užkandį vėsioje vietoje.
Vaizdo įrašų receptai:
