Šiandien tyrnow.ru jums pasakys, kaip namuose iškepti prancūzišką batoną. Ir jis taip pat pasidalins mažais triukais, kurie leis jums įgyti nepakartojamą skonį, aromatą ir spalvą, dėl kurių ši duonos rūšis yra tokia garsi.
Recepto turinys:
- Bagetas - maisto gaminimo paslaptys
- Bagetės tešlos receptas
- Naminio batono receptas
- Bagetas - žingsnis po žingsnio receptas
- Video receptai
Prancūziškas batonas - tikra nacionalinė pailga prancūziškos virtuvės duona su apetitą sukeliančia šukute ir nuostabiai traškia plona plutele. Lengvai paspaudus, jis skleidžia neapsakomą garsą, o viduje paslėpta kvepianti erdvi trupinė. Jei kepsite, laikydamiesi visų taisyklių, galėsite išgauti neįtikėtiną šviežios bandelės skonį. Manoma, kad tikro prancūziško batono galima paragauti išskirtinai Prancūzijoje, tačiau amatininkai jį namuose ruošia jau seniai. Kadangi jo paruošimui nereikia egzotiškų produktų, viskas yra paprasta ir prieinama. Jis patiekiamas su daugybe makaronų, bulvių ar makaronų, gaminami sumuštiniai ir kanapės.
Bagetas - maisto gaminimo paslaptys
- Jei žinote tam tikras skanios batono kepimo subtilybes, tuomet ryte pusryčiams galite kepti šviežią duoną. Nes tai greitai paruošiama duona.
- Standartiniai batono ingredientai: miltai, druska, vanduo, mielės. Klasikiniame recepte neturėtų būti aliejaus. Kartais vanduo pakeičiamas išrūgomis ar pienu.
- Prancūzų kepėjas moko išsijotus miltus malti su šlapiomis mielėmis.
- Mielių gabalėlius sumalus su miltais, į gaminius pilamas šiltas vanduo ir minkoma tešla, pridedant druskos.
- Kepimui skirti miltai turėtų būti geri, aukščiausios kokybės ir daug glitimo (baltymų).
- Tešla minkoma tokiu būdu: ji paimama iš apačios, pakyla ir ištempiama, kad į vidų patektų oras. Procedūra kartojama 15 minučių, kol tešla pradeda nulupti nuo rankų.
- Išminkyta tešla apibarstoma miltais, uždengiama rankšluosčiu ir paliekama 2-3 valandoms pakilti, o tūris padidėja maždaug 2 kartus.
- Norėdami suformuoti batoną, tešla padengiama ant stalo paviršiaus dulkėtais miltais, ištempiama į stačiakampį ir susukama į ritinį.
- Klasikinis batono dydis: ilgis - 65-70 cm, plotis - 5-6 cm, aukštis - 3-4 cm, svoris - 250 g., Sulankstytas voke.
- Tešlos kraštai užsandarinami, kad kepimo metu vyniotinis neišsiskleistų.
- Ant duonos paviršiaus aštriu peiliu įstrižai labai greitai padaromos 5-7 išpjovos tuo pačiu atstumu viena nuo kitos, kad tešla neliptų prie ašmenų.
- Baigta bagetė paliekama 1 val.
- Duona paprastai kepama 10 minučių 250 ° C temperatūroje. Orkaitės durelės neatsidarys, nes duona bijo šalčio.
- Pramoninėje gamyboje prieš kepimą orkaitės sienelės apipurškiamos vandeniu iš purškimo buteliuko; gaminant namuose, dubuo su vandeniu dedamas po kepimo skarda su duona.
- Klasikiniai kepiniai, pagaminti iš mielinės tešlos, prieš kepant patepami kiaušiniu. Bet tai niekada nedaroma su batonu. Jį galima apibarstyti tik miltais ar sėklomis.
- Duonos pasirengimą lemia beldimas - jis turėtų skleisti tuščiavidurį, tuščiavidurį garsą.
- Kepalai laikomi lininiuose maišuose, todėl jie lėčiau sustingsta.
Bagetės tešlos receptas
Paprastas batonas yra žinomas dėl traškios plutos ir daugiasluoksnės struktūros, skiriančios jį nuo įprasto kepalėlio. Norėdami išsaugoti sluoksnį, yra specialus darbo su tešla metodas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 262 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 10 minučių minkyti tešlą, apie 2 valandas tešlai, 10 minučių kepti
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Vanduo - 300 ml (galima pakeisti pieno išrūgomis)
- Jūros druska - 1,5 šaukštelio
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Sausos mielės - 20 g (2 paketėliai)
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Sezamo arba saulėgrąžų sėklos - apibarstyti duona
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Sumaišykite miltus su mielėmis ir sumaišykite.
- Įpilkite druskos, cukraus ir vėl išmaišykite.
- Supilkite vandenį ir minkykite tešlą, kol taps elastinga ir iš rankų. Palikite jį po rankšluosčiu 2 valandas.
- Tada vėl minkykite tešlą ir rankomis ištempkite ją į stačiakampį sluoksnį.
- Tešlą susukite į ritinį ir padarykite keletą įpjovų.
- Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir padėkite duonos siūlę puse žemyn.
- Palikite pusvalandį.
- Praėjus šiam laikui, apibarstykite miltais ir pabarstykite sezamo sėklomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir nusiųskite duoną kepti 10 minučių.
Naminio batono receptas
Kulinarinis Prancūzijos simbolis yra batonas. Jį lengva įsigyti beveik bet kuriame prekybos centre, tačiau namuose jis yra daug geresnis, skanesnis ir įdomesnis.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Sausos mielės - 10 g
- Druska - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Šiltas vanduo - 400 ml
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į puodą supilkite 200 ml šilto vandens, suberkite cukrų, mieles ir porą šaukštų miltų.
- Išmaišykite maistą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių, kol pasirodys baltos putos.
- Į tešlą įpilkite likusio vandens, įberkite druskos ir miltų. Supilkite augalinį aliejų ir minkykite elastingą tešlą. Kuo mažiau jis suglamžytas, tuo akytesnis batonas pasirodys.
- Suformuokite ilgas ir siauras bandeles su daugybe įstrižų lygiagrečių išpjovų.
- Bagetę su siūle padėkite ant kepimo skardos, pabarstytos miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių pakilti. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir padėkite indą su vandeniu ant apatinės lentynos, kad susidarytų garai.
- Ant viršaus uždėkite batoną, kuris kepamas 10 minučių 250 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
Bagetas - žingsnis po žingsnio receptas
Nuostabūs kepiniai, subtiliausia ir traškiausia pluta, nesvarūs trupiniai - prancūziškas batonas orkaitėje. Su puodeliu ką tik išvirtos kavos ir sviesto jis yra nepaprastai skanus …
Ingridientai:
- Miltai - 1 kg
- Šiltas geriamasis vanduo - 650 ml
- Greitos mielės - 21 g (3 paketėliai)
- Druska - 1-2 šaukštai
- Cukrus - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Ant švaraus stalo per sietelį išsijokite miltus ir stiklelio viduryje padarykite mažą įdubimą.
- Supilkite pusę šilto vandens į miltus į šulinį.
- Įpilkite mielių, cukraus ir druskos.
- Maišykite turinį šaukštu, neliesdami miltų stiklelio sienelių. Darykite tai švelniai, kol turinys įgaus minkštą konsistenciją.
- Pradėkite minkyti maistą, palaipsniui supilkite likusį šiltą vandenį.
- Toliau minkykite, kol tešla taps elastinga ir nebelips prie rankų.
- Iš tešlos suformuokite rutulį. Norėdami tai padaryti, rankomis ištempkite tešlą į sluoksnį ir kraštus susukite į centrą. Apverskite gabalėlį siūle žemyn.
- Pabarstykite kepalą miltais, uždenkite rankšluosčiu ir valandą palikite šiltoje vietoje.
- Kai tešlos tūris padvigubės, dar kartą ją sutrupinkite ir suformuokite tą patį rutulį, kurį dedate ant kepimo skardos ir padarykite kuo daugiau seklių pjūvių.
- Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir nusiųskite batoną kepti orkaitės viduryje 10 minučių.
- Kai duona taps traški ir aukso rudos spalvos, perkelkite į groteles ir leiskite atvėsti.
Vaizdo įrašų receptai:
