Sultingi, saldūs arbūzai vasaros pabaigoje tampa mėgstamiausiu visos šeimos skanėstu. Jie yra nepaprastai naudingi, tačiau dėl tam tikrų priežasčių bijome jų nusipirkti. Kaip nuo to apsisaugoti? Skaityk. Šis vandeningas skanėstas yra kasmetinė moliūgų šeimos arbūzų genties žolė. Jo vaisiai - moliūgai - gali būti ovalūs, sferiniai, cilindriniai arba suploti. Žievė yra baltos, geltonos ir tamsiai žalios spalvos, su juostelėmis ir dėmėmis. Saldus minkštimas yra raudonas, rausvas, tamsiai raudonas, retai geltonas ir perlinis.
Sėklos gali būti skirtingos, priklausomai nuo jų formos, spalvos ir dydžio. Dažniau galite rasti rausvai rudos, juodos, baltos ir geltonos spalvos, rečiau - žalsvą. Tačiau yra arbūzai be sėklų - vadinamieji triploidiniai hibridai. Auginant juos, naudojami specialūs „moteriškų“ir „vyriškų“augalų apdulkinimo metodai. Taip gaunama vaisių karta, kuri vėliau neduoda palikuonių. Arbūzus be sėklų galima gauti naudojant kolkhetsiya metodą. Tiesą sakant, jose yra sėklų ir jos tinkamos vartoti, nes yra minkštos ir mažos.
Skaitykite apie naudingas arbūzų sėklų savybes
Būna ir atvirkščiai - arbūzų veislės su padidintu sėklų kiekiu yra specialiai auginamos, kaip, pavyzdžiui, Kinijoje, kur jos mėgsta kepti ir patiekti kaip atskirą patiekalą.
Struktūriškai moliūgai yra panašūs į uogas, todėl manoma, kad arbūzas yra didelė uoga. Baltarusių ir ukrainiečių kalbose jis vadinamas „kavun“, o žodis „arbūzas“kilęs iš Kypchak arbuz. Tėvynė yra Pietų Afrikos šalys - Lesotas, Botsvana, Pietų Afrika, Namibija, kur augalas vis dar randamas gamtoje.
Iš pradžių Rusijoje ši kultūra pasirodė Žemutinėje Volgoje. Šiuo metu labiausiai tai yra Amerikos, Kinijos, Rusijos, Turkijos, Uzbekistano ir Ukrainos šalyse. Yra tokių rūšių, kurių žievės storis yra tik 0,5 cm. Storai iškepti arbūzai iki 4 cm storio - jie laikomi ilgiau. Norėdami laikyti arbūzą iki gilios žiemos, turite pasirinkti tankiai iškeptą veislę ir pakabinti į tinklinį maišelį su didelėmis skylėmis rūsyje. Taigi jis gali kabėti be problemų iki sausio.
Arbūzų veislės
Labiausiai paplitusios yra 2 arbūzų veislės - Colocynth ir Arbūzas įprastas. Pirmojo iš jų minkštimas gali būti raudonas, geltonas, baltas arba rausvas, jis turi labai saldų ir sultingą skonį.
Kolocintas žinomas pavadinimais „Vine of Sodoma“, „Bitter Cucumber“arba „Bitter Apple“. Jis auginamas Šiaurės Afrikos šalių pusdykumėse ir stepėse, Arabijos pusiasalyje, Viduržemio jūros pakrantėje, Irane ir kai kuriuose Indijos ir Pakistano regionuose. Subrendusi Colocynth žievelė įgauna šiaudų geltoną spalvą. Vaisiaus vidus yra baltas minkštimas su daug kietų geltonų sėklų, kartaus skonio. Surinkti prinokę arbūzai naudojami kaip žaliava: jie nulupami peiliu nuo gelsvos žievelės ir išdžiovinami. Džiovinamos labai lengvos, 5–8 cm skersmens, sėklose yra daug riebaus aliejaus. Kolocynth vaisių minkštime yra dervų, glikozidų, pektinų, baltymų ir kitų naudingų medžiagų.
Arbūzas Colocynth turi stiprų vidurius laisvinantį poveikį, nes jame yra glikozidų. Vaisių ekstraktas arba milteliai naudojami kaip kepenų stimuliatorius. Šios rūšies vaisių perdozavimas sukelia neigiamas pasekmes, kurios bus aptartos „žaloje“.
Izraelyje Kolocintas auga laukinis. Ten jis lyginamas su „laukiniu moliūgu“, kuris minimas istorinėse Senojo Testamento knygose.
Karčiosios Colocynth sėklos turi riešutų skonį, jose yra baltymų ir riebalų. Dažniausiai jie naudojami aliejui gaminti dėl didelio riebalų kiekio (nuo 17 iki 19%).
Verbalsnuf nuotrauka Nenustebkite, jei pamatysite kvadratinius arbūzus - jie yra vienodos sudėties ir skonio, juos skiria tik jų forma, todėl juos labai patogu gabenti. Kvadratiniai arbūzai rečiau lūžta nuo kritimo, daugiau jų dedama į šaldytuvą, o toks „smalsumas“auginamas visiškai be jokių chemikalų. Pirmą kartą jie pasirodė Kinijoje. Jie auga kaip paprasti apvalūs, tačiau augant vaisiui, juos reikia sudėti į kvadratinę dėžę (20x20), gerai vėdinant. Dėžutės yra padengtos juodais dažais, kad sugautų saulės spindulius, ir padengtos dangčiu. Geriausi melionų arbūzai yra Astrachanė (balta Bykovsky), Monastyrsky (žalia su baltomis juostelėmis su pilkomis arba raudonomis sėklomis), Chersonas, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky ir kt. Kai kurios veislės yra sūdytos kaip agurkai, o kitos naudojamos medui gauti (bekmes), nardek) - virinant ir sutirštinant sultingą minkštimą.
Vaizdo įrašas apie veisles - geltonasis arbūzas:
Įdomūs faktai apie arbūzą:
Temryuko rajono ūkininkui Igoriui Likhosenko 2009 metais pavyko užauginti didžiausią 61,4 kg svorio arbūzą, kuris pranoko visus rodiklius Europoje. Tačiau pasaulio rekordas priklauso Carolina Cross veislei - vieno tokio vaisiaus svoris yra apie 122 kg.
Įdomu tai, kad uogos dugnas nurodo jos lytį: „mergaitės“turi lygesnį ir platesnį ratą nei „berniukai“, jos yra saldesnės ir turi mažiau sėklų.
Arbūzo sudėtis: vitaminai ir kalorijos
95% arbūzo minkštimo sudaro vanduo. 100 g minkštimo yra vitaminų, mineralų, skaidulų, vandens, pektino, organinių rūgščių, pelenų. Iš vitaminų yra daug folio rūgšties arba vitamino B9 (8 μg), askorbo rūgšties (7 μg), provitamino A, B1, B2. Dauguma makroelementų yra magnis (224 μg), kalis (64 mg), fosforas, natris, kalcis. Tarp mikroelementų galite rasti jodo, kobalto, mangano, fluoro, cinko, vario. Buvo užfiksuotas didelis geležies kiekis - 1000 μg.
Arbūzų sėklose yra linolo, palmitino ir linoleno rūgščių. Pastebėtina, kad pagal skonį arbūzų sėklų aliejus gali pakeisti Provanso aliejų, o pagal fizines ir chemines savybes - migdolų aliejų. Kai kurių veislių cukrus siekia iki 11%.
Kalorijų kiekis arbūzuose
100 g - 25 kcal:
- Baltymai - 0,6 g
- Riebalai - 0,1 g
- Angliavandeniai - 5,8 g
Naudingos arbūzo savybės
Arbūzo gėrimas turi didžiulę naudą sveikatai. Sultys ir minkštimas turi choleretinių ir diuretikų savybių. Minkštime yra folio rūgšties, kuri yra neįkainojama moterų sveikatai.
Mokslininkai nustatė, kad ilgalaikis skaidulų vartojimas gali išgydyti net lėtinį gastritą. Todėl, padidėjus rūgštingumui, gydymas atliekamas laikantis arbūzų dietos (valgoma su duona). Be terapinės dietos, dėl leistino kalorijų kiekio yra ir arbūzų dietos svorio metimui.
Nenuostabu, kad šie vaisiai rekomenduojami sergant artritu, ateroskleroze, podagra, nes jie sugeba iš organizmo pašalinti kenksmingą cholesterolį. Jie padeda sergant Botkino liga, tulžies pūslės ir kepenų ligomis, hipertenzija, mažakraujyste, širdies ydomis, nutukimu, kraujavimu iš nosies. Esant nutukimui, naudinga kasdien suvalgyti minkštimą po du tris kilogramus - figūrai jis yra saugus dėl mažo kalorijų kiekio. Derliaus nuėmimo laikotarpiu, norint pašalinti perteklinį svorį, patartina patiems surengti pasninko dienas, suvalgant 3 kg arbūzo per dieną, žinoma, nesant tam kontraindikacijų.
Taigi reguliarus arbūzo vartojimas - nesvarbu, koks jis yra - išvalo inkstus nuo smulkiausio smėlio ir akmenukų, pagerina virškinimo sistemos veiklą ir palengvina daugelį kitų negalavimų. Naudingos arbūzo savybės, be teigiamo poveikio organizmui, taip pat turi didžiulį poveikį veido ir kūno grožiui. Mes naudojame sausą / šviežią minkštimą ir plutą, iš kurių gaunama gydomoji arbata. Jie smulkiai supjaustomi ir užpilami verdančiu vandeniu (200 ml) 1–2 šaukštelių kiekiu. Gautas gėrimas pasižymi senėjimą stabdančiomis savybėmis: suteikia odai stangrumo, elastingumo ir pagerina veido spalvą.
Virimo programos
Pluta yra gera ne tik kaip gėrimo pagrindas, bet ir cukruotiems vaisiams gaminti. Šiuo tikslu arbūzai valomi iš minkštimo, pluta supjaustoma kubeliais, tada virinama paprastame vandenyje, kad suminkštėtų. Po to kubeliai panardinami į saldų sirupą (pusantro kg cukraus 800 ml vandens), paliekami per naktį, o ryte verdami 10 minučių. Po trumpos infuzijos vėl užvirkite ir pabaigoje įpilkite šiek tiek vanilino ir citrinos rūgšties. Įdėkite plutos į skardą, nusausinkite sirupą ir uždenkite cukrumi, tada išmaišykite ir išdžiovinkite orkaitėje.
Jie taip pat gamina arbūzų uogienę, tiksliau, jos žievę, pridėdami cukraus, vanilės, kreidos kardamono ir sodos. Populiariausias gėrimas yra „Cruchon“(arbūzas, sausas baltas vynas, baltas pusiau saldus vynas, konjakas, vaisių likeris, persikai, obuoliai, juodosios vynuogės, cukrus), taip pat „Gin Fizz“arbūzų kokteilis (arbūzų sultys, sirupas, šviežios kalkės ar citrinos, džinas, mėtos, kalkės).
Vaizdo įrašas apie didžiausios uogos naudą:
Arbūzo žala ir kontraindikacijos
Atsargus požiūris į arbūzo pirkimą yra visiškai pagrįstas. Nepaisant naudingų arbūzo savybių ir maistinių medžiagų, kenksmingos šiuolaikinio pasaulio atliekos labai neigiamai paveikė vaisių kokybę. Ne paslaptis, kad norėdami pagreitinti jų augimą, jie „pumpuojami“nitratais, o tai sukelia didžiulį apsinuodijimą, dažnai žmogus patiria irzlumą, nemigą, silpnumą, galvos svaigimą. „Iš akies“pasakyti, kur „švaru“, o kur nuodingas arbūzas, deja, neįmanoma - padės tik laboratorinė analizė. Ne mažiau pavojingi yra mikrobai, kurie vystosi nesilaikant banalių taisyklių auginimo, laikymo ir transportavimo metu. Kalbant apie „Colocynth“, verta paminėti, kad perdozavus jo, žarnyne atsiranda ūmus skausmas su tolesniu uždegimu.
Dėmesio! Arbūzas draudžiamas esant viduriavimui ir kolitui, sutrikusiam šlapimo nutekėjimui, lėtinėms žarnyno ligoms, sergant cukriniu diabetu, taip pat žmonėms, turintiems didelių akmenų organizme (gali atsirasti inkstų dieglių) ir moterims paskutinį nėštumo trimestrą.
Kaip išsirinkti tinkamą arbūzą ir jį valgyti?
Kad sumažintumėte neigiamas žemos kokybės produkto vartojimo pasekmes, patariame laikytis kelių saugos priemonių:
- Žemyn su įtrūkusiais ar supjaustytais arbūzais! Nepirkite parduotuvėje pirktų, supjaustytų skiltelėmis ir dailiai suvyniotų į foliją!
- Prieš pjaustydami „didžiąją uogą“, būtinai nuplaukite ją tekančiu vandeniu ir muilu!
- Ankstyvieji vaisiai yra pavojingiausi, nes jie „prikimšti“nitratų. Norėdami patikrinti šį faktą, išspauskite juos - jei jie neskilinėja, vadinasi, jie buvo auginami nenatūraliu būdu. Bakstelėjus prinokę arbūzai skamba aiškiai ir skambiai. Pluta neturėtų būti pradurta nagais, bet turi būti kieta ir blizgi. Dar keli brandos požymiai - ryškios kontrastingos juostelės, sausa uodega. Jei prinokęs arbūzas visiškai dedamas į vandenį, jis turėtų plaukti. Įsigiję ankstyvą vaisių, pabandykite įdėti minkštimo gabalėlį į skaidrų indą su vandeniu - jei jis pasidaro rausvai raudonas, produktas yra nitratas.
- Arbūzus geriausia pirkti sezono metu, kuris prasideda maždaug rugpjūčio 15 d. Rinkitės vidutinio dydžio vaisius, 6-7 kg, o ne labai didelius ar mažus. Paprastai maži yra dažnai neprinokę, o dideli gali būti veikiami nitratų, nors ir ne dažnai ir tik prieš sezono pradžią, nes esant oro sąlygoms taip pat nėra visiškai pelninga juos „prikimšti“chemija.
Vaizdo įrašas: kaip pasirinkti arbūzą be nitratų:
