Purpurinio jamo kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos savybės, žala ir kontraindikacijos ube. Kaip jis valgomas, receptai su šakninėmis daržovėmis. Įdomūs faktai apie jį.
Žala ir kontraindikacijos purpuriniam jamsui
Valgant saikingai ir tinkamai paruošus, ube yra visiškai saugus jūsų sveikatai. Jis yra mažai kaloringas ir maistingas, jame yra daug būtinų vitaminų ir mineralų. Nepaisant to, yra keletas funkcijų, kurias verta atsiminti, kad sumažintumėte purpurinio jamo žalą.
Piktnaudžiavimo produktu pasekmės:
- Odos dažymas … Violetinėje uogienėje yra daug vitamino A, kurį galima kaupti organizme. Kai lygis yra per didelis, oda ir nagai tampa oranžinės spalvos. Panašus poveikis gali atsirasti, jei ilgą laiką laikotės morkų dietos. Spalva išnyks savaime, jei sumažinsite šakniavaisių kiekį, tačiau nuolat naudojant, nepaisant simptomų, gali išsivystyti kepenų sutrikimai.
- Sunkumo pojūtis skrandyje, pilvo pūtimas … Persivalgius jamsus, kuriuose gausu augalinių skaidulų, kyla diskomfortas dėl pastarųjų patinimo. Jei blogai kramtyti tokį maistą, galimas perteklinis dujų susidarymas, vidurių pūtimas.
Tam tikros individualios kūno savybės ar įgytos ligos gali neleisti jums reguliariai naudoti ube. Tarp jų:
- Akmenys inkstuose … Medicininiai tyrimai rodo, kad žmonės, turintys inkstų ir kitų šlapimo takų akmenų, neturėtų vartoti per daug purpurinio jamo. Šakniavaisiuose yra kalcio oksalato, kuris skatina kietų pašalinių elementų susidarymą.
- Alerginė reakcija … Purpurinio jamo žala yra ta, kad jis gali sukelti bėrimus, niežulį ir kitus fiziologinio netoleravimo simptomus nedaugeliui žmonių. Paprastai ši problema lauks žmonių, alergiškų bulvėms ar krakmolui. Tokiu atveju turėtumėte susilaikyti nuo ube, pirmenybę teikdami kitam, sveikesniam maistui.
Kaip valgomas purpurinis jamsas?
Europoje ir Amerikoje įsišaknijęs „Ube“nėra egzotiškas ingredientas Filipinuose. Čia tai yra kasdienio valgio dalis, lygiavertė įprastoms bulvėms. Tačiau jis išsiskiria saldžiu skoniu ir sodriu violetiniu atspalviu. Nors jamsas yra šakninė daržovė, jo skonis yra sodresnis, derinant vanilės natas su riešutų pistacijų aromatu.
Kaip valgomas purpurinis jamsas? Taip, beveik kaip tau patinka! Jis keptas, virtas, keptas, konservuotas, naudojamas kaip įdaras, džiovinamas ir patiekiamas su bet kokiais šalutiniais patiekalais. Tačiau dėl saldaus skonio ube dažniausiai naudojamas šventiniuose patiekaluose ir desertuose.
Iš jo gaminami pyragai, sūrio pyragai, saldainiai, flanas, ledai, pieno patiekalai. Tai neatmeta purpurinių jamsų iš mėsos, žuvies ir daržovių garnyrų, kario, troškinių ir sriubų, salotų.
Nepainiokite šakniavaisių su saldžiomis bulvėmis, taro ir kitų rūšių saldžiomis bulvėmis. Jį lengva atskirti vizualiai, ypač dėl sodrios violetinės spalvos.
Norėdami paruošti patiekalą su ube, galite jį naudoti trimis lygiavertėmis formomis: dehidratuotais milteliais, skonio ekstraktu ir natūralia daržove. Taip pat prekybos centrų lentynose galite rasti uogienės ar jamo konservų, kuriuose gausu įvairių produktų, jau nekalbant apie daugybę maisto papildų. Norėdami pasirinkti skanų ir sveiką produktą, atidžiai ištirkite šakniavaisį - jis turi būti tvirtas, be įtrūkimų, dėmių, minkštų ir vangių dalių. Geriau neimti ube, kurie yra šaldymo skyriuose, nes žema temperatūra neigiamai veikia jamo skonį.
Daržoves laikykite tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje, kur ji gali išlaikyti šviežumą iki dešimties dienų. Nepalikite derliaus saulės spinduliuose, nes jis gali sudygti ar fermentuotis. Taip pat nevyniokite gumbų į plastikinius maišelius ar kitus hermetiškus indus.
„Purple Yam“receptai
Ube yra puikus ingredientas atostogoms ir kasdieniam maistui. Jį galima lengvai kepti, virti, troškinti garuose ar kepti, nereikalaujant ilgų manipuliacijų.
„Purple Yam“receptai:
- Daržovių troškinys su ube … Kaip valgyti purpurinį jamsą, kad jis harmoningai derėtų prie bet kokios dietos? Profesionalūs virėjai rekomenduoja jį kepti, kad būtų išvengta riebalų pertekliaus. Norėdami paruošti tokį ryškų patiekalą, paimkite 2 saldžiąsias bulves (saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais), 3-4 vidutinio dydžio purpurinių jamsų šaknis (taip pat nuluptas ir susmulkintas), vieną didelę morką (kapotą arba tarkuotą), 3 šaukštus. šaukštai kokosų arba augalinio aliejaus. Nepamirškime ir prieskonių: ketvirtadalis iki pusės šaukštelio Kajeno pipirų (priklausomai nuo to, kiek mėgstate aštrų), ketvirtadalis šaukštelio kmynų (miltelių), šaukštelis kmynų sėklų (atskirai), 2 šaukštai klevų sirupo, druska, juodieji pipirai pagal skonį, sauja šviežių kalendrų, 1 raudonasis čili (maltas, neprivaloma). Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus, visas daržoves sudėkite į plokščią indą, užpilkite aliejumi ir pabarstykite prieskoniais. Įpilkite 3 šaukštus vandens, įdėkite indą į orkaitę ir kepkite, kol iškeps. Pabarstykite gatavą patiekalą sirupu, maltais šviežiais pipirais ar žolelėmis, išimkite iš formos ir padėkite ant lėkštės.
- Uogienė iš Ubės … Šis purpurinio jamo receptas yra plačiai naudojamas Filipinuose ir vadinamas „Halayang ube“. Šį saldų desertą galima valgyti su kepiniais, vafliais, sausainiais arba atskirai. 8 porcijoms jums reikės: 450 g purpurinio jamo, ketvirtadalio puodelio sviesto, 300 ml kondensuoto pieno, ketvirtadalio šaukštelio vanilės ekstrakto, 250 ml pieno. Atskirame dubenyje virkite jamsus, kol suminkštės, nusausinkite vandenį, o šakniavaisius sutrinkite šakute, sutarkuokite arba sutrinkite trintuvu iki tyrės. Tada giliame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, supilkite kondensuotą pieną, vanilę, jamsus, pusę pieno. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir švelniai maišydami troškinkite apie 30 minučių (kol desertas bus „lipnus“ir pakankamai kietas). Supilkite antrąją pieno dalį ir pakartokite procedūrą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, padėkite į šaldytuvą. Saldžiųjų uogų uogienė yra paruošta valgyti.
- Avižiniai sausainiai su kokosu ir ube … Pakeliami purpuriniai sausainiai yra puikus malonumas vaikams ir gali lengvai papuošti suaugusiųjų šventinį stalą. Sunku patikėti, kad čia nėra dirbtinių spalvų! Norėdami pagaminti 12 pusių 6 sumuštiniams skirtiems sausainiams, naudokite 3/4 puodelio + 1 šaukštą (atskirai) miltų, vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, 1/4 šaukštelio soda, tą patį druskos kiekį, pusę puodelio greitai paruošiamų avižinių dribsnių, kiek nesaldžių kokoso drožlių, ketvirtadalio puodelio cukraus, ketvirtadalio puodelio klevų sirupo, šaukštelio vanilės ekstrakto, ketvirtadalio puodelio rapsų aliejaus, ube uogienės sausainiams laikyti, įsigytos arba pagamintos pagal ankstesnį receptą. Įjungiame orkaitę ir leidžiame įkaisti iki 180 laipsnių Celsijaus. Į didelį dubenį persijokite miltus, kepimo miltelius, soda ir druską. Suberkite dribsnius ir kokoso drožles, gerai išmaišykite. Atskirame inde sumaišykite cukrų, klevų sirupą, vanilę ir sviestą. Mes sujungiame visus mišinius į vieną indą, minkome šakute. Atskirkite mažus gabalėlius ir sudėkite į formą, išklotą pergamento lakštu. Kepkite apie 10 minučių, kol tešla taps auksinės rudos spalvos. Išimame iš orkaitės, atvėsiname. Sutepkite uogiene ir sujunkite per pusę.
- Ube pudingas … „Maja blanca“yra tradicinis filipiniečių desertas, pagamintas iš kokoso pieno, purpurinio jamo, ryžių ar kukurūzų krakmolo. Norėdami jį paruošti, paimkite nepilną stiklinę kukurūzų miltų, ketvirtadalį puodelio ryžių miltų, ketvirtadalį šaukštelio druskos, 325 ml vandens, 750 ml kokosų pieno, 50 ml kondensuoto pieno, 1 puodelį cukraus, vieną ir vieną pusės puodelio tarkuoto purpurinio jamo, 30 g sviesto. Originaliame recepte kepimo indas išdėstytas bananų lapais, tačiau šį niuansą galima lengvai pakeisti paprastu pergamentiniu popieriumi. Vidutiniame dubenyje sumaišykite kukurūzų ir ryžių miltus bei druską. Supilkite vandenį ir gerai išmaišykite šakute, kuriam laikui atidėkite. Gilioje keptuvėje sumaišykite kokosą ir kondensuotą pieną, cukrų, padėkite ant vidutinės ugnies. Maišykite skystį, kol užvirs ir pradės tirštėti. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir pridėkite uogienes. Palaipsniui į keptuvę įpilkite miltų mišinio. Kaitinkite ir maišykite, kol patiekalas įgaus pudingo konsistenciją. Pačioje pabaigoje supilkite ištirpintą sviestą. Paskirstykite į indus ir leiskite gerai atvėsti šaldytuve. Prieš naudojimą rekomenduojama apibarstyti skrudintu tarkuotu kokosu.
- Purpurinė jamo duona … „Ube“duoda kepiniams labai minkštos ir subtilios tekstūros, tešla nenusėda ir gerai iškepa. Paruoškite 200 g purpurinės jamso tyrės, 200 g pieno, 300 g miltų, 25 g cukraus, šaukštelį druskos, šaukštelį sausų mielių, 15 g augalinio aliejaus. Sumaišykite ube tyrę ir 2 šaukštus vandens, tada padėkite į mikrobangų krosnelę 5 minutėms. Jei lieka vandens perteklius, nusausinkite. Sumaišykite su likusiais ingredientais ir gerai minkykite 15-20 minučių. Tešlą dėkite į kepimo indą ir pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepti, kol degtukas prilips prie tešlos, išeis sausas.
Įdomūs faktai apie purpurinį jamsą
Liaudies medicinoje ube naudojamas kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas, vaistas nuo dermatito, karščiavimo, gonorėjos, navikų ir net raupsų. Uogienės kartais auginamos kaip dekoratyvinis augalas, naudojamas gėlių lovoms papuošti.
Tradicinės kinų gydymo sistemos naudoja ube greitai išgydyti žaizdas, gydyti depresiją, nuovargį, svorio netekimą, prastą apetitą ir virškinimo sutrikimus. Kartais jamsai šeriami gyvuliams, ube ekstraktas naudojamas saldikliuose ir gaminant įvairius kosmetikos, farmacijos ir kulinarijos gaminius.
Dioscorea alata tėvynė yra Pietryčių Azija, taip pat aplinkiniai rajonai - Taivanas, Ryukyu salos Japonijoje, Asamas, žemos Nepalo vietovės, Naujoji Gvinėja, Kalėdų sala. Ateityje šakniavaisiai pabėgo iš natūralios buveinės ir įsikūrė toli už jos sienų. Dabar laukinių jamsų galima rasti Kinijos centrinėje dalyje, Afrikoje, Madagaskare, įvairiose Indijos ir Ramiojo vandenyno salose, taip pat kai kuriose JAV valstijose (Luizianoje, Gruzijoje, Alabamoje, Floridoje, Puerto Rike, Haityje ir Mergelių salose). …
Ube, kaip maisto produkto, populiarumas nekelia jokių abejonių. Kepti jamo traškučiai valgomi per religinį pasninką Maharaštroje, ube desertai ruošiami Šri Lankos atostogoms Kalėdoms švęsti Filipinuose, visame pasaulyje žinomi konditeriai gamina triufelio pakaitalą iš šakniavaisių, kepa bandeles ir spurgas.
Pagal formą ir išvaizdą purpurinius jamsus galima lengvai supainioti su susijusiomis rūšimis, tokiomis kaip saldžiosios bulvės, taro, vandens uogienė ir kitos šakniavaisinės daržovės. Jei supjaustysite gaminį, viskas atsistos į savo vietas - tik ube gali pasigirti sodria violetine minkštimu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie violetinį jamsą:
Violetinis jamsas yra natūralus, sveikas ir skanus maistas. Šakninėje daržovėje gausu angliavandenių ir ji siūlo daug greitai išsiskiriančios energijos, beveik neturi riebalų. Purpurinio jamo nauda yra kovoti su depresija, pagerinti Urogenitalinės, kvėpavimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą, išspręsti virškinimo problemas ir kai kurias uždegimines ligas. Saldus ube skonis bus maloni premija desertų mėgėjams ir diabetikams. Tuo pačiu metu augalas yra turtingas daugybe vitaminų, antioksidantų, makroelementų ir retų vaistinių junginių. Iš pradžių Filipinuose populiari šakninė daržovė pamažu įgauna pripažinimą užsienyje, vis dažniau pasirodanti madingų kulinarinių žurnalų puslapiuose.
