Visa informacija apie valoise padažą, jo žalą žmogaus organizmui, naudingos savybės ir receptai. Kas įtraukta į degalinę? Kaip valgomas Valoise padažas?
Valoise padažas (Valois) - klasikinis prancūziškas sviesto ir kiaušinių užpilas užkandžiams ir pagrindiniams patiekalams, kurių pagrindiniai ingredientai yra daržovės ir mėsos sultinys. Idealiai tinka mėsai ir kiaušiniams. Įprasta patiekti šiek tiek šiltą. Tai patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Bet koks įprastas patiekalas tampa restorano patiekalu, jei jis patiekiamas su meistriškai paruoštu „Valoise“padažu. Išbandykite savo virtuvėje - pagal kulinarijos knygas tai yra vidutiniškai sunku.
Valio padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Į tradicinę „Valoise“padažo sudėtį įeina daugybė ingredientų:
- Sviestas (svarbu, kad šiame produkte būtų daug riebalų);
- Actas (pageidautina 3%);
- Koncentruotas raudonos mėsos sultinys;
- Baltasis vynas, pagamintas iš visiškai fermentuoto cukraus (sausas);
- Kiaušinių tryniai (pageidautina, kad kiaušiniai nebūtų pagaminti gamykloje - jie turi daugiau skonio);
- Daržovės ir pagardai: šviežios petražolių šakelės, juodieji pipirai, raudonieji pipirai, svogūnai, peletrūnai (pelyno rūšis, naudojama kaip prieskonis) ir vyšnia (žolė, panaši į petražoles).
Kalorijų padažo kalorijų kiekis 100 g yra 578 kcal
Cheminėje užpildo sudėtyje yra daug maistinių medžiagų:
- Vitaminai A, D, K, E, C;
- Mineralai: geležis, magnis, kalis, natris, fosforas, manganas, cinkas, selenas ir kt.
Naudingos valoise padažo savybės
Valiozo padažo nauda žmogaus organizmui slypi turtingoje vitamino ir mineralų sudėtyje. Sveikos maistinės medžiagos gaunamos iš acto, sultinio ir daržovių. Estragonas taip pat laikomas labai naudingu augalu, tačiau į padažą jis įtraukiamas itin mažu kiekiu ir negali visiškai paveikti organizmo.
Naudingos valoise padažo savybės:
- Jis yra optimalus subalansuotai mitybai ir neprisideda prie greito svorio padidėjimo - sunku atsigauti po padažo, nes įprasta jį naudoti ribotais kiekiais. Tuo pačiu metu produktas yra gana maistingas ir greitai prisotina kūną.
- Optimizuoja virškinimą. Valiozei ruošti naudojamas mėsos sultinys, kuris skatina didesnę skrandžio sulčių gamybą skrandyje. Dėl to maistas virškinamas greičiau ir geriau.
- Tai pagerina bendrą žmogaus būklę, kraujotakos sistemos darbą, valoise yra nedidelis kiekis peletrūno (pelyno rūšies), kuriame gausu naudingų vitaminų ir mineralų. Jis veikia kaip žmogaus kūno stimuliatorius, tonizuoja ir suteikia energijos.
Norėdami paruošti valoise, turite išvirti mėsos sultinį ir paimti tik skystą komponentą. Tačiau neskubėkite išmesti mėsos, kurią naudojote sultiniui, nes tokį produktą galima laikyti gana dietiniu. Faktas yra tas, kad virimo metu iš jo išsiskiria beveik visi riebalai ir kitos medžiagos, galinčios pakenkti jūsų organizmui arba išprovokuoti cholesterolio kiekio padidėjimą kraujyje. Todėl virtą mėsą galima valgyti be baimės.
Valioze padažo kontraindikacijos ir žala
Padažas valgomas ribotais kiekiais, todėl dažniausiai jis negali pakenkti žmogaus organizmui. Tačiau, jei turite problemų su kasa ar kepenimis, sumažinkite „valoise“vartojimą iki minimumo - produktas turi gana aukštą kalorijų kiekį.
Taip pat gali būti jaučiama valoise padažo žala naudojant žemos kokybės ingredientus. Pavyzdžiui, sultinys gali būti pripildytas toksinų, antibiotikų ir net hormonų. Išvardytos kenksmingos medžiagos patenka į jį iš gyvūnų, auginamų nenatūraliais pašarais arba ekologiškai užterštose vietose, mėsos. Toks padažas užkimš jūsų kepenis ir pablogins virškinamąjį traktą, o sutrikus virškinimui pablogės žmonių savijauta, lūžinės plaukai, atsiras spuogai ant odos ir kt. Štai kodėl, jei dažnai valgote „valoise“, gaminkite jį iš patikrintų ingredientų.
Kaip pasigaminti valoise padažą?
Jei jums patinka iš originalių patiekalų gaminti originalius kulinarinius šedevrus, jums tiesiog reikia išmokti patiems pasigaminti „Valoise“padažą. Būkite kantrūs, nes mėsos sultinys išvirs mažiausiai 2 valandas. Priešingu atveju manoma, kad padažą lengva paruošti; norint jį paruošti (jei yra paruošto sultinio), jums reikės apie 40–50 minučių.
Lengviausias žingsnis po žingsnio „valoise“padažo receptas:
- Susmulkinkite pusę svogūno ir keletą šakelių peletrūno (2–3 gabalėliai).
- Sumaišykite gautus ingredientus ir supilkite 70 ml baltojo vyno ir 3 šaukštus. l. actas (pasirinkite 3%).
- Gautą mišinį pagardinkite trimis vyšnių šakelėmis, keliais žirneliais juodųjų pipirų.
- Padažą troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Mišinys bus paruoštas, kai jo tūris sumažės 2 kartus.
- Gautą padažą perkoškite per marlę arba metalinį sietelį. Palikite mišinį šiltoje vietoje, kad infuzuotumėte.
- Atskirame dubenyje sumaišykite 3 kiaušinių trynius su žiupsneliu druskos.
- Supilkite padažą į dubenį su kiaušiniais. Padarykite tai palaipsniui ir visą laiką maišykite mišinį. Taip siekiama išvengti kiaušinių sutirštėjimo.
- Įdėkite indą į vandens vonią.
- Į mišinį palaipsniui supilkite iš anksto ištirpintą sviestą (200 ml).
- Virkite ir nuolat maišykite, kol padažas sutirštės iki tirštos grietinėlės.
- Į tirštą padažą supilkite 30 ml koncentruoto sultinio.
- Kruopščiai išmaišykite mišinį. Jei mėgstate petražoles, šiame virimo etape įpilkite jas į padažą.
Vienas iš pagrindinių „valoise“ingredientų yra raudonasis sultinys. Norint paruošti vieną tokio sultinio porciją, jums reikės 1,5 kg mėsos, tačiau nebūtina imti tik trupinių, tiks uodega, šlaunys ir pan. Geriau, kai mėsa yra su kaulu, nes kauluose yra daug maistinių medžiagų, būtinų sveikam žmogaus kūno funkcionavimui.
Pagrindinė raudonojo sultinio vertė yra ryškus ir sodrus skonis bei patvarus aromatas. Jo paruošimo būdas leidžia iš mėsos ir daržovių gauti maksimalų maistinių medžiagų kiekį ir skonį. Daugelis virėjų mėgėjų net nežino apie tokio patiekalo egzistavimą, nes jie daugiausia ruošia baltą ir geltoną sultinį. Todėl, kad jums būtų lengviau virti valoise, pateikiame trumpą maisto gaminimo vadovą.
Kaip pasigaminti raudonos mėsos sultinį:
- Prieš kepant, mėsa turi būti pakepinta orkaitėje 15 minučių.
- Mėsą ir kaulus užpilkite optimaliu vandens kiekiu - 1,7 litro. Sultinį išvirkite storu dugnu, sienelėmis puode.
- Į sultinį įpilkite vidutinio dydžio smulkintų papildomų ingredientų: 1 galvos svogūno ir 400 g įvairių rūšių šakniavaisių (tinka morkos, porai, petražolių šaknys, sodo salierai). Išvardytus ingredientus rekomenduojama kepti orkaitėje 10 minučių, prieš dedant į sultinį. Norėdami pagreitinti procesą, galite juos įdėti tiesiai į mėsos keptuvę.
- Nuolat pašalinkite visas putas, kurios susidarys verdant sultinį.
- Virkite indą ant silpnos ugnies mažiausiai 2,5 valandos. Optimalus kepimo laikas yra 3 valandos.
- Puodą laisvai uždenkite dangčiu, kad virimo metu garai galėtų laisvai išeiti iš sultinio.
- Pasūdykite patiekalą pagal savo skonį valandą prieš virimą.
Svarbu! Jei puodas su verdančiu sultiniu yra sandariai uždarytas dangčiu, visi kondensato lašeliai grįš į sriubą ir sugadins jos skonį.
Valoise receptai
Iš esmės namų virtuvėje maisto gaminimas su „Valoise“padažu imamas tik per šventes - toks gaminimas netinka eilinei darbo dienai, nes iš namų šeimininkės atima daug laiko ir pastangų.
Valoise padažo receptai:
- Kopūstų troškinys … Pagal šį receptą reikia paruošti vieną patiekalo porciją, kurios bendras svoris yra 250 g. 450 g svogūnų supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Kai svogūnas bus beveik paruoštas, į jį įpilkite 120 g smulkintų baltųjų kopūstų. Palikite daržoves troškintis ir sutvarkykite petražoles (10 g) bei obuolį (50 g) - žalumynus supjaustykite kuo smulkiau, o vaisius nulupę supjaustykite dideliais kubeliais. Į gautus ingredientus įpilkite kopūstų ir troškinkite keletą minučių. Tada sutepkite kepimo formą ir sluoksniais išdėliokite paruoštus ingredientus. Pirmasis sluoksnis yra kopūstų mišinys, tada 30 g valoise padažo. Kepkite patiekalą 6-8 minutes. Prieš patiekdami patiekalą papuoškite raudonųjų paprikų drožlėmis, šviežiomis petražolėmis ir citrinos griežinėliais. Gero apetito!
- Kiaulienos medalionai … Nusipirkite 2 kiaulienos nugarines ir nulupkite jas iš riebalų ir visų rūšių plėvelių. Mėsą supjaustykite ovaliais arba apvaliais gabalėliais, kad jie nebūtų storesni už pirštą (apie 2 cm). Tokio pjaustymo mėsa pasaulio virtuvėje paprastai vadinama medalionais. Kiekvieną mėsos gabalėlį truputį paspauskite delnu arba labai lengvai muškite plaktuku. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais. Keptuvėje su trupučiu sviesto pakepinkite 600 g žaliųjų pupelių (šį ingredientą prieš kepimą galima paimti šaldytą ir atšildyti kambario temperatūroje). Kepkite pupeles ne ilgiau kaip 10 minučių. Kai jis bus beveik paruoštas, į keptuvę įpilkite 25 g sviesto ir porą tarkuotų česnako skiltelių. Leiskite česnakui įkaisti ir nuimkite keptuvę nuo viryklės. Švarioje keptuvėje pradėkite kepti iš anksto paruoštą mėsą (augaliniame aliejuje). Svarbu jos neeksponuoti ant ugnies, optimalus tokios mėsos kepimo laikas yra 2 minutės iš kiekvienos pusės. Patiekite kiaulieną su pupelėmis ir valoise padažu.
- Benedikto kiaušiniai (supaprastintas receptas) … Šis patiekalas yra labai populiarus tarp anglų aristokratų. Įprasta jį valgyti pusryčiams. Šiam užkandžiui jums reikės angliškų bandelių, bandelių tipo. Tačiau vidaus parduotuvėse tokių bandelių rasti gana sunku - jas galima pakeisti, pavyzdžiui, sėlenų pyragais. Norėdami pagaminti tokius pyragus, turėsite sumaišyti 1 šaukštą. l. avižų sėlenos su žiupsneliu kviečių sėlenų, įpilkite 1 baltymo ir 2 šaukštus. l. kefyras. Pagardinkite druska, įberkite žiupsnelį kepimo miltelių ir kepkite orkaitėje kelias minutes. Ant paruošto angliškų bandelių pakaitalo uždėkite mėgstamo sūrio gabalėlį, agurko ar pomidoro gabalėlį, mėsos gabalėlį ar dešrelę (galite naudoti net žuvį). Ant tokio sumuštinio uždėkite mums labiau pažįstamą askaloninį kiaušinį arba keptus kiaušinius. Kiaušinį užpilkite gausiai valo ir patiekite pusryčiams! Jei neturite laiko gaminti tortilijų, naudokite įprastą duoną.
Pastaba virėjui! Atminkite, kad valoise reikia patiekti šiltą. Jei padažą virėte seniai ir jis atvėso, pašildykite vandens vonelėje.
Įdomūs faktai apie valoise padažą
Šiuolaikiniai virėjai mieliau eksperimentuoja su įvairių patiekalų ir padažų receptais, tačiau valoise paprastai ruošiama pagal standartinį receptą, kaip buvo prieš daugelį šimtų metų.
Kartais „Valoise“padažas ruošiamas pridedant kaulų sultinio, kaip ir „Béarn“padažas.
Daugelis prancūziškų padažų yra vienas kito dalis - į pilnavertį „Bearnaise“padažą įpilkite 2 šaukštus mėsos sultinio, ir įdaras įgaus naują pavadinimą - valoise!
Valoise padažas yra gana riebus padažas, kuris geriausiai tinka prie mėsos patiekalų ar kiaušinių. Norėdami paragauti išskirtinio prancūziško padažo, jums nereikia apsilankyti brangiame restorane - paruoškite jį savo namų virtuvėje! Sumažinkite produkto vartojimą, jei sergate sunkiomis virškinimo trakto ligomis.
