Tamari savybės, virimo būdas, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingas ir žalingas poveikis organizmui. Taikymas kulinarijoje, receptai.
„Tamari“yra sojos padažas be glitimo, nacionalinis Japonijos produktas. Antrasis vardas yra Iso Damar. Tai šalutinis miso pastos gamybos produktas, gaunamas natūraliai fermentuojant sojos pupeles. Konsistencija - stora, klampi; struktūra - vienalytė; spalva - tamsi, su seno grikių medaus atspalviu; skonis sūrus; aromatas - rūgščios mielės. Jis gali būti naudojamas kaip sojos padažo pakaitalas tradiciniuose Tekančios saulės šalies patiekaluose ir gali būti naudojamas kaip skonio stipriklis Europos virtuvėje.
Kaip gaminamas tamari sojos padažas?
Pažodinis padažo pavadinimo „tamari“vertimas yra „pudra“, tai yra skystis, likęs statinėse fermentuojant pupeles miso. Tačiau šiais laikais prieskoniai yra paklausūs alergiškiems glitimui žmonėms ir veganams, todėl jie buvo pradėti gaminti kaip atskiras produktas.
Tamari gaminamas kaip sojos padažas, bet nepridedant javų (kviečių ar miežių). Tačiau pagreitintas metodas - terminis apdorojimas hidrolizės įrenginyje (virimas druskos arba sieros rūgštyje, o po to gesinimas šarmu, siekiant sustabdyti rūgštinę reakciją) - nenaudojamas. Pirmenybė teikiama nacionalinėms tradicijoms.
Kaip gaminamas tamari padažas:
- Sojų pupelės mirkomos kubiluose 18 valandų, periodiškai skalaujamos, kad nesusirgtų ir nesusidarytų pelėsiai;
- Pakaitinkite iki virimo ir palikite troškintis, kol suminkštės (tam reikia mažiausiai 6 valandų);
- Skysčio paprastai nelieka, bet jei jis yra, jis nusausinamas;
- Koji grybai susmulkinami ir sumaišomi, pasūdomi.
- Sojų tyrė dedama spaudžiant ir paliekama ilgam laikui. Fermentacijos trukmė yra nuo 12 mėnesių iki 3 metų. Per tą laiką grybelis skaido baltymų struktūras, krakmolas virsta laisvaisiais angliavandeniais, cukrus - pieno rūgštimi, o mielės gamina etanolį.
- Skystis nusausinamas, sterilizuojamas vakuuminiame įrenginyje ir supakuojamas į butelius.
Lyginamosios sojos padažo ir tamario savybės:
| Tamari | Sojų padažas |
| Be glitimo | Su glitimu |
| Sudėtyje yra sojos, koji, nedidelis druskos kiekis | Sudėtyje yra sojos ir javų sėklų - 1: 1, druskos, koji, cukraus, vandens |
| Storas | Skystis |
| Dažnai fermentuotų sojų pupelių šalutinis produktas | Šalutinis produktas nėra |
Kaimuose, ruošiant tamari padažą, tarkuota sojos pasta su druska ir koji grybais dedama į maišelius ir dedama į padėklus po karšta saule. Pasirodžius rūgščiam ruginės duonos kvapui, maišeliai pakabinami, juose praduriant skyles. Tekantis skystis surenkamas, pasterizuojamas tiesiogiai kaitinant arba vandens vonioje ir filtruojamas. Galutinis produktas yra sojų pupelių prieskoniai.
Dabar tamari galima nusipirkti ne tik Japonijoje - jis tiekiamas visame pasaulyje. Ukrainoje 500 ml kaina - nuo 250 grivinų, Rusijoje - nuo 350 rublių už tą patį tūrį. Prieš pirkdami padažą, turite atidžiai perskaityti pakuotę: neturėtų būti paminėtos papildomos sudedamosios dalys - miežiai ar kviečiai, jei jie nurodyti, tada, nepaisant pavadinimo, prieskoniai neturi nieko bendra su originaliu produktu. sojų padažas.
Tamari sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje - tamari padažas
Prieskoniai klasifikuojami kaip sveiki produktai, tačiau neturėtumėte tikėtis, kad sudėtyje nėra genetiškai modifikuotų produktų. Jei padažas buvo pagamintas pramoninėmis sąlygomis, tada pradinis produktas yra veislės sojos pupelės. Siekiant padidinti derlių, apdorota sėkla sodinama, padidėja atsparumas vabzdžių kenkėjams ir ligoms.
Kalorijų tamari yra 60 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 10 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 5,3 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,1 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 38 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,4 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 18 mcg.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 209 mg;
- Kalcis, Ca - 20 mg;
- Magnis, Mg - 40 mg;
- Natris, Na - 5586 mg;
- Fosforas, P - 130 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 2,3 mg;
- Manganas, Mn - 0,5 mg;
- Varis, Cu - 0,1 μg;
- Selenas, Se - 0,8 μg;
- Cinkas, Zn - 0,4 mg.
„Tamari“sojų padaže yra daug nebūtinų ir nepakeičiamų aminorūgščių, daugiausia leucino, lizino, prolino, glutamo ir asparto rūgščių.
Prieskoniai gali būti įtraukti ne tik į žmonių, sergančių celiakija, mitybą, bet ir į žmonių, kurie atsigauna po virškinimo trakto ligų ar pilvo operacijų, mitybą. Gamybai naudojama tik natūrali fermentacija.
Naudingos tamari savybės
Šis prieskonis yra daug sveikesnis nei įprastas sojos padažas. Jame yra daug mažiau cukraus (gaminant naminį tamarį nepridedama saldiklio). Ilgalaikio fermentacijos metu sunaikinami fitatai-anti-maistinės medžiagos, blokuojančios vitamino-mineralų komplekso absorbciją iš paties produkto ir pagardinto maisto. Jei etiketėje parašyta „Ekologiškas padažas“, kompozicijoje nėra kancerogenų.
Tamari nauda
- Stiprina kaulinį audinį ir dantų emalį, neleidžia vystytis osteoporozei ir kariesui.
- Pagreitina odos epitelizaciją ir raumenų atsistatymą po traumų ar aktyvių treniruočių, kurių metu įvyko atskirų pluoštų lūžiai. Paspartina pieno rūgšties panaudojimą.
- Jis turi riebalų deginimo efektą.
- Pagreitina medžiagų apykaitą ląstelių lygiu, skatina toksinų ir toksinų pašalinimą.
- Jis gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, stiprina kraujagyslių sieneles ir didina tonusą, gerina periferinio kraujo tiekimą ir normalizuoja atminties funkciją.
- Padidina kraujo krešėjimą.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, slopina netipinių ląstelių gamybą ir sumažina neoplazmų susidarymo žarnyne riziką.
B grupės vitaminų dėka reguliariai vartojamas tamari padažas stiprina atmintį, gerina koordinaciją, gerina regėjimo funkcijas ir stabdo klausos aparato degeneraciją.
Normaliam gyvenimui būtinas kreatinas - azoto turinti karboksirūgštis, dalyvaujanti energijos apykaitoje, didina ištvermę ir atsparumą fiziniam krūviui, normalizuoja kraujo sudėtį ir padeda atsikratyti raumenų nuovargio. Jį organizmas sintezuoja nepriklausomai nuo aminorūgščių - metionino, glicino ir arginino. Tamari sudėtyje yra tiek daug šių medžiagų, kad jums nereikia „plakti“produkcijos specialios sportinės mitybos pagalba. Pakanka padažą įvesti į dietą 4 kartus per savaitę, kad organizmas pradėtų savarankiškai sintetinti šią medžiagą tiek, kiek reikia profesinei veiklai ir aktyviai treniruotei.
