Mėtų padažo, pramoninės gamybos ir namų gamybos aprašymas. Kalorijų ir vitaminų bei mineralų sudėtis, nauda ir žala. Taikymas kulinarijoje, receptai.
Mėtų padažas yra tradicinis airių ir anglų patiekalas, patiekiamas su riebiais karštais patiekalais, mėsa ar žuvimi. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš 3 ingredientų (mėtų, acto ir cukraus), tačiau vėliau receptas buvo sudėtingas. Skonis - gaivus, saldus su rūgštumu ir lengvu sutraukimu; aromatas - mentolis; konsistencija gali būti vienalytė ir nevienalytė; spalva - nuo šviesiai žalios iki tamsiai rudos, priklausomai nuo papildomų ingredientų. Šiuo metu padažas tvirtai pateko į nacionalinę Kaukazo, Graikijos, Artimųjų Rytų ir Indokinijos tautų virtuvę.
Kaip gaminamas mėtų padažas?
Pramoninėmis sąlygomis, gaminant mėtų padažą, pirmiausia gaminamas mišinys iš sausų komponentų - mėtų (dažnai džiovintų, bet kartais šviežių) su prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis. Maišymui naudojama centrifuga. Gavęs žaliavą, ant tos pačios mechanizuotos linijos gaminamas mėtų padažas, kaip ir majonezas. Koncentratas pilamas į maišymo reaktorių, skysti komponentai siurbiami per dujotiekį: acto-druskos tirpalas, mažai kaloringas kefyras, grietinė. Prieš įpilant acto druskos tirpalo, į emulsiją įvedami kvapiųjų medžiagų priedai. Maišytuvas veikia visų procesų metu, kad išvengtų sluoksnių išsiskyrimo. Homogeninis mišinys patenka į homogenizatorių, o iš ten - į užpildymo įtaisą. Jei produktas pilamas į skardines, sumontuojamas sterilizatorius ir dangtelių atsukimas. Pildant į maišus, naudojama vakuuminė mašina.
Labai sunku nusipirkti paruošto mėtų padažo. Produktai tiekiami iš JK ir nėra paklausūs dėl didelių išlaidų. Rusijoje 245 g padažo pakuotė siūloma už 260–300 rublių kainą, Ukrainoje ta pati talpa kainuoja nuo 500 grivinų. Internete kainos yra mažesnės, tačiau yra didelė tikimybė įsigyti klastotę.
Prieš pradėdami gaminti mėtų padažą namuose, turėtumėte nuspręsti dėl ingredientų. Mėtas galima naudoti su pipirmėtėmis, mentoliu, aromatinėmis ar šokoladinėmis mėtomis. Pirmenybė turėtų būti teikiama jūsų sode auginamai žolei (ją taip pat galite nusipirkti parduotuvėje). Padažui naudokite tik silpno aromato balzamiko, ryžių ar vyno actą, kuris neužgožia mėtų kvapo. Likę priedai yra jūsų nuožiūra.
Kaip patiems pasigaminti mėtų padažą:
- Klasikinė versija … Į maišytuvo dubenį supilkite 2 šaukštus. l. verdančio vandens, 8 šaukštai. l. balzaminio acto, įpilkite 1 valg. l. skaidrus cukranendrių cukrus ir 2 šaukštai. l. susmulkintų mėtų lapelių. Suplakite ir leiskite užvirti šaldytuve po dangčiu 3 valandas. Jei norite gauti anglišką versiją, maišytuvas nenaudojamas. Augalo dalys sumaišomos su cukrumi, įtrinamos peilio ašmenimis, užpilamos vandeniu ir tik tada pilamas actas. Iš šio ingredientų kiekio gaunamas 125 ml padažo.
- Japonų-kinų versija … Pusė citrinos supjaustoma kubeliais kartu su žievele (pašalinamos sėklos), užpilama 120 ml verdančio vandens. Smulkiai supjaustykite mėtų lapelius. Sumaišykite citrinos užpilą su medumi (2–3 šaukštai L.) ir sojų padažu (1, 5 šaukštai L.). Užvirkite, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, pašildykite, kol pasirodys burbuliukai, filtruokite per smulkų sietelį ir supilkite žalumynus. Po 40 minučių atvėsinkite. Patiekite su riebia kiauliena arba Pekino antimi.
- Kaukazo receptas … Šio mėtų padažo tekstūra turėtų būti vienoda, todėl geriausia naudoti maišytuvą. Dubenėlis pagardintas žolelėmis - mėtomis ir kalendra (po 30 g), česnaku (3 šakelės, geriau jas iš anksto supjaustyti), 1 valg. l. šilto vandens, balzaminio acto ir cukraus (po 1 šaukštelį), pusės citrinos su žievelėmis, alyvuogių aliejaus (80 ml). Išplakite, paragaukite, įberkite šiek tiek druskos. Atvėsęs, patiekiamas su ėriena.
- Universalus padažas … Maišytuve sumaišykite 1 šaukštelį. citrinos sulčių ir po 50 g mėtų bei pušies riešutų. Atskirai 1 skiltelė česnako labai smulkiai supjaustoma peiliu. Smulkintuvo nereikia, kitaip sultys ištekės. Sumaišykite ingredientus, supilkite pusę stiklinės nesaldinto jogurto (kefyro), reikalaukite ir atvėsinkite. Išplakti prieš pat patiekiant. Dažnai šis įdaras patiekiamas su jūros gėrybėmis, pridedant juodųjų pipirų.
Naudingi patarimai naminiam mėtų padažui gaminti:
- Geriau naudoti šviežius jaunus žalius lapus, tačiau leidžiama naudoti ir džiovintas žaliavas.
- Smulkinant peiliu, stiebų viršūnės nenaudojamos, tačiau maišytuve galite sumalti visą šaką.
- Mentolio skonis puikiai dera su visų rūšių riešutais, špinatais, petražolėmis, kalendra ir avietėmis.
- Balzaminį actą galima pakeisti vynu, citrinos sultimis ir sausu vynu.
- Nepatartina ingredientų termiškai apdoroti.
Taip pat skaitykite, kaip pasigaminti austrių padažo.
Mėtų padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje mėtų padažas
Klasikinis padažas turi mažą maistinę vertę, jame nėra riebalų ir angliavandenių. Tiems, kurie numeta svorio, tai yra idealus produktas.
Klasikinio mėtų padažo kalorijų kiekis yra 16 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 3, 9 g.
Kalorijų kiekis mėtų padaže su fermentuotu pieno padažu yra 54,3 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 2,9 g;
- Riebalai - 1,9 g;
- Angliavandeniai - 7 g;
- Maistinės skaidulos - 2,4 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 77,3 mcg;
- Beta karotinas - 0,006 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,05 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,187 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 27,04 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,302 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,076 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 39,036 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,251 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 9,96 mg;
- Vitaminas PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacinas - 0,063 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 262,16 mg;
- Kalcis, Ca - 148,53 mg;
- Magnis, Mg - 32,83 mg;
- Natris, Na - 40,78 mg;
- Siera, S - 18,31 mg;
- Fosforas, P - 78,4 mg;
- Chloras, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 1,584 mg;
- Jodas, I - 5,66 mcg;
- Kobaltas, Co - 0,629 μg;
- Manganas, Mn - 0,3585 mg;
- Varis, Cu - 104,83 μg;
- Molibdenas, Mo - 3,144 μg;
- Selenas, Se - 1,257 μg;
- Fluoras, F - 19,76 μg;
- Chromas, Cr - 1,26 μg;
- Cinkas, Zn - 0,5838 mg.
Mėtų padaže yra 10 nepakeičiamų amino rūgščių ir 8 neesminės - daugiausia leucino ir asparto rūgšties.
Riebalai 100 g:
- Cholesterolis - 5,03 mg;
- Fitosteroliai - 3,892 mg;
- Sočiosios riebalų rūgštys - iki 1 g;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 0,01 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,15 g.
Nepaisant to, kad klasikiniame mėtų padaže vitaminų ir mineralų sudėtis yra prastesnė, jame yra organinių rūgščių, eterinių aliejų ir jis turi beveik tokį patį poveikį kaip ir prisotintieji.
Mėtų padažo privalumai
Užpylimo tikslas yra sujungti pagrindinio patiekalo skonį ir pagreitinti gyvūninių riebalų įsisavinimą.
Mėtų padažo privalumai
- Pagreitina peristaltiką, apsaugo nuo stagnuojančių virškinamojo trakto procesų, pagerina blogą burnos kvapą.
- Jis turi antispazminį ir lengvą analgezinį poveikį.
- Palengvina kvėpavimą ARVI grupės ligų komplikacijų atveju.
- Sustabdo stomatito vystymąsi ir slopina faringito ir tonzilito atsiradimą.
- Pagreitina reakcijas ir impulsų laidumą, normalizuoja įsiminimo savybes.
- Slopina nemigą, skatina gerą nakties poilsį.
- Pagerina apetitą, skatina virškinimo fermentų gamybą.
- Pagerina vitaminų ir mineralų įsisavinimą iš produktų, su kuriais jis naudojamas.
- Mažina kraujospūdį.
- Jis turi antiseptinį poveikį, slopina patogeninių mikroorganizmų gyvybinę veiklą.
Subalansuota universalaus mėtų padažo sudėtis ne tik skatina virškinimo procesus, bet ir apsaugo gležną gleivinę nuo agresyvaus druskos rūgšties poveikio.
Mėtų padažo nauda moterims yra PMS ir menopauzės simptomų sunkumo sumažinimas, karščio bangos dažnio sumažinimas, dirginimo slopinimas ir depresijos vystymosi prevencija.
Be to, jį galima vartoti nėštumo metu: nepaisant to, kad jame yra peletrūno, jis nekelia jokio pavojaus nėštumui. Ypač naudinga į I patiekalą į patiekalus įpilti mentolio skonio padažo. Šiuo metu dažnai atsiranda toksikozė, dėl pykinimo ir vėmimo moteris pradeda mesti svorį, o tai neigiamai veikia vaisiaus būklę - jai trūksta maistinių medžiagų. Mėtų padažas palengvina nemalonių simptomų pasireiškimus ir papildo organizmo vitaminų ir mineralų atsargas.
