Ožkos pienas: nauda, žala, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Gėrimo savybės ir cheminė sudėtis. Kodėl ožkos pienas yra naudingas, gali pakenkti vartojant. Receptai ir įdomūs faktai.

Ožkos pienas yra fiziologinis skystis, kurį gamina naminės ožkos pieno liaukos. Gyvūnas buvo prijaukintas ir prijaukintas Artimuosiuose Rytuose daugiau nei prieš 9 milijonus metų. Produktas daugiau naudojamas medicininiais tikslais nei maistas. Populiarumo trūkumas paaiškinamas kasdienėmis prielaidomis dėl kvapo buvimo ir gyvūno laikymo sunkumų. Ožkoms reikia daugiau priežiūros nei karvėms, o melžimo mechanizavimas yra daug sunkesnis. Be to, ožkų pieno skonis labai priklauso nuo pašaro kokybės: vasarą jis yra saldesnis ir minkštesnis ant žolių, o kietesnis - nuo šakelių pašaro. Spalva balta arba gelsva, konsistencija vienoda. Jei gyvūnas nėra tinkamai prižiūrimas, gali atsirasti nemalonus poskonis.

Ožkos pieno sudėtis ir kalorijų kiekis

Yra nuomonė, kad tai yra padidinto riebumo produktas, palyginti su karvės pienu, ir jei norite numesti svorio, turite atsisakyti jo naudoti. Tai, kad konsistencija atrodo tiršta, lemia riebalų struktūra - jie suformuojami į mažus rutuliukus ir tolygiai pasiskirsto visame tūryje.

Ožkos pieno kalorijų kiekis nėra daug didesnis nei karvės pieno - 68 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 3 g;
• Riebalai - 4,2 g;
• Angliavandeniai - 4,5 g;
• Pelenai - 0,8 g;
• Vanduo - 87,3 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 60 mcg;
• Retinolis - 0,06 mg;
• Beta karotinas - 0,04 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,14 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 14,2 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,3 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,05 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 1 mcg;
• Vitaminas B12, kobalaminas - 0,1 μg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 2 mg;
• Vitaminas D, kalciferolis - 0,06 mcg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,09 mg;
• Vitaminas H, biotinas - 3,1 mcg;
• Vitaminas PP - 1 mg;
• Niacinas - 0,3 mg

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 145 mg;
• Kalcis, Ca - 143 mg;
• Magnis, Mg - 14 mg;
• Natris, Na - 47 mg;
• Fosforas, P - 89 mg;
• Chloras, Cl - 35 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Aliuminis, Al - 22 μg;
• Geležis, Fe - 0,1 mg;
• Jodas, I - 2 μg;
• Manganas, Mn - 0,017 mg;
• Varis, Cu - 20 μg;
• Molibdenas, Mo - 7 μg.

Virškinami angliavandeniai 100 g:

• Mono- ir disacharidai (cukrus) - 4,5 g;
• Laktozė - 4,5 g.

Nepakeičiamos amino rūgštys ožkos piene - 1,295 g 100 g, 12 vnt. Daugiausia lizino, leucino, izoleucino, fenilalanino + tirozino komplekso.

Pakeičiamos amino rūgštys - 1,784 g 100 g:

• Alaninas - 0,121 g;
• Asparto rūgštis - 0,249 g;
• Glicinas - 0,046 g;
• Glutamo rūgštis - 0,594 g;
• Prolinas - 0,271 g;
• Serinas - 0,154 g;
• Tirozinas - 0,105 g;
• Cisteinas- 0,03 g.

Cholesterolis - 30 mg 100 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Omega -3 - 0,08 g;
• Omega -6 - 0,13 g.

Sočiosios riebalų rūgštys - 2,64 g 100 g, 8 vnt. Labiausiai miristinis ir stearinis.

Mononesočiosios riebalų rūgštys - 1,14 g 100 g:

• Miristoleic - 0,03 g;
• Palmitoleic - 0,1 g;
• Oleinas (omega -9) - 0,93 g.

Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,21 g 100 g:

• Linolo rūgštis - 13 g;
• Linolenas - 0, 08 g.

Nustatant produkto kokybę dideliuose ūkiuose, atsižvelgiama ir į kitus parametrus. Rūgštingumas pH - 6, 4-6, 7 vienetai, tankis - 1033 kg / m³.

Įtraukdami gėrimą į dietą, turėtumėte sutelkti dėmesį į šiuos duomenis:

Ožkos pienas	Kalorijų kiekis
Arbatos šaukštas	3.4 kcal
Šaukštas	12,2 kcal
Plonasienis stiklas, 200 ml	136 kcal
Fasuotas stiklas, 250 ml	170 kcal

Naudingos ožkos pieno savybės išsaugomos trumpai kaitinant dėl didelio jonizuoto kalcio kiekio. Be to, produktas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki 3 dienų. Dėl ypatingos sudėties rūgštėjimas neįvyksta.

Naudingos ožkos pieno savybės

Produkto kokybę galima įvertinti melžimo stadijoje, filtruojant per marlę. Jei atsiranda gabalėlių, gyvūnas turi sveikatos problemų, tokių kaip mastitas. Šiuo atveju pienas neturi gydomųjų savybių, todėl jo valgyti nepageidautina.

Ožkos pieno naudą pastebėjo senovės Graikijos gydytojas Hipokratas. Jis patarė jį gerti gydant ligas, susijusias su širdies ir kraujagyslių, kvėpavimo ir nervų sistemų sutrikimais.

Naudingos ožkos pieno savybės:

1. Ryškus antimikrobinis poveikis. Gyvybinė patogeninių mikroorganizmų veikla yra visiškai užblokuota.
2. Stiprina imunitetą, normalizuoja cholesterolio kiekį ir turi antisklerozinį poveikį.
3. Pagerina kepenų funkciją, apsaugo nuo nutukimo.
4. Sumažina skrandžio turinio rūgštingumą, neleidžia atsirasti rėmeniui, išsivysto gastritas ir pepsinė opa, palengvina uždegiminius gerklų, virškinamojo trakto ir organų gleivinės procesus.
5. Mažina mažų vaikų rachito, suaugusiųjų osteoporozės ir osteochondrozės riziką.
6. Atkuria raumenų ir kremzlių audinių kokybę, padidina sinovinio skysčio gamybą, pagreitina kūno regeneracines savybes patempimų ir raumenų skaidulų bei raiščių plyšimų metu.
7. Jis normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, gerina kraujodaros sistemos funkcionavimą ir papildo kalio atsargas.
8. Atkuria endokrininės sistemos ir ypač skydliaukės funkcijas.
9. Jis turi antioksidacinį poveikį, apsaugo nuo piktybinių navikų, stabdo esamų navikų augimą.
10. Jis turi lengvą diuretikų ir choleretinį poveikį.
11. Paspartina detoksikaciją po radijo, radiacijos ir chemoterapijos, gydymo antibiotikais, apsinuodijimo sunkiųjų metalų druskomis ir kai kuriais nuodais - oficialiai įrodyta, kad arsenas yra iš dalies neutralizuotas.
12. Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir papildo organizmo maistinių medžiagų atsargas.

Rekomenduojama įtraukti į dietą gydant tuberkuliozę, daugiavalentę alergiją ir šienligę, įvairių etiologijų kolitą ir bronchinę astmą, artritą ir artrozę, migreną.

Suaugusiesiems, kuriems yra laktazės trūkumas, rekomenduojama 2 mėnesius pereiti nuo karvės pieno prie ožkos pieno. 80% pacientų liga praeina.

Naminis ožkos pienas (4: 1), praskiestas vandeniu, labiau tinka kūdikiams nei karvės pienas, jame yra mažiau laktozės. Dėl ypatingos baltymų ir lipidų struktūros skrandyje esantis produktas sutirštėja į purią krešulį, todėl lengviau virškinamas. Asimiliacija baigta. Tačiau gryna forma kūdikius galima duoti tik nuo 9 mėnesių amžiaus.

Rauginti pieno produktai, pagaminti iš ožkos pieno, neleidžia vystytis disbiozei ir sukuria palankias sąlygas naudingos žarnyno mikrofloros aktyvumui didinti.

Ožkos pieno žala ir kontraindikacijos

Nebuvo atlikta jokių tyrimų, rodančių šio produkto keliamą pavojų. Jei gėrimas yra pažįstamas, galite ir toliau jį gerti bet kurioje būsenoje ir padėtyje. Yra tik viena absoliuti kontraindikacija - individualus netoleravimas.

Reikėtų vengti piktnaudžiavimo padidėjus svoriui ir gastroenterokolito ūminėje stadijoje dėl padidėjusio riebalų kiekio ir didelio virškinamumo.

Alerginė reakcija gali pasireikšti keičiant gyvūno maistą. Tačiau iš vienkartinių apraiškų negalima daryti išvados, kad produkto reikia visiškai atsisakyti.

Ožkos pieno žala kūdikiams keičiant motinas gali atsirasti dėl mažo geležies kiekio produkte. Jei neužpildysite dietos maisto produktais, kuriuose yra daug šio mikroelemento, išsivysto geležies stokos anemija (anemija). Kad nepablogintumėte būklės, pagal pediatro rekomendaciją turėtumėte naudoti specialius vaistus.

Per dažnas produkto vartojimas gali išprovokuoti hipervitaminozę. Padidėjęs kalcio ir kalio kiekis organizme sukelia dirglumą, nuolatinį troškulio jausmą ir hormoninius sutrikimus, urolitiazę ir tulžies akmenų ligą.

Verta apriboti arba atsisakyti laikytis dietos sergant lėtiniu pankreatitu, nuo insulino nepriklausomu cukriniu diabetu, sergant varikoze ir tromboflebitu - dėl savybės padidinti kraujo krešėjimą.

Ožkos pieno receptai

Jei paruošimo metu pradinis produktas kaitinamas ne aukštesnėje kaip 130 ° C temperatūroje ir ne ilgiau kaip 7 minutes, naudingos savybės išlieka visiškai.

Įvairių patiekalų receptai su ožkos pienu:

• Grietinė … Žaliavos pilamos į plokščią plačią talpyklą - geriausiai tinka emaliuotas baseinas. Šviežias ožkos pienas (galite pasterizuoti, bet jei esate tikras dėl gamintojo, pakanka perkošti) yra fermentuotas rūgštus. Proporcijos: nuo 2 litrų iki 0,15 litro. Uždenkite marle, sulankstyta į kelis sluoksnius arba švariu drobės audiniu, palikite 4 dienas 25 ° C temperatūroje. Kai ant paviršiaus susidaro sluoksnis, jis pašalinamas šaukštu. Grietinė sumaišoma ir dedama į šaldytuvą.
• Ožkos sūris … 0,1 g pepsino peilio gale atskieskite 50 ml virinto atšaldyto vandens. 5 l pieno, pašildyto iki 35 ° C, supilkite raugą ir palikite 45 minutes. Apie pasirengimą galima spręsti pagal nuoseklumą - jis turėtų priminti želė. Varškę labai aštriu peiliu supjaustome kubeliais 2 cm kraštais, įkaitiname iki 38-40 ° C, nuolat maišydami, kad nesuliptų ankstyvoje stadijoje. Po 3-4 valandų kubeliai turėtų tapti „erdvesni“. Prieš išjungdami druską, sutelkdami dėmesį į savo skonį, įmeskite turinį į kiaurasamtį, padengtą marle. Tada marlės pakabinamos, kad serumas būtų kruopščiau atskirtas. Kai gaunamas kietas varškės gabalėlis, sūris džiovinamas popierine servetėle, o tada, pakeičiant marlę, ant viršaus sumontuojamas presas. Galite valgyti per dieną, bet galite įdėti į šaldytuvą, kad vėliau subręstų. Šiuo atveju baigta galva bus per 2 savaites.
• Ožkos kondensuotas pienas … Šviežias pienas dedamas ant ugnies virti, įpilamas cukrus ir virinama, kol įgauna rusvą atspalvį. Jei pradinė medžiaga nėra labai šviežia, prieš kepdami įpilkite šiek tiek sodos. Proporcijos: 1 litras pieno, 2 stiklinės cukraus. Namų kondensuotas pienas laikomas šaldytuve.
• Sviestas … Virtas pienas pašalinamas iš grietinėlės, kuri susidarė atvėsus. Tada jie supilami į maišytuvo dubenį, pasūdomi, įpilama sauja šafrano, plaka ilgai, periodiškai pilant atskirtą skystį. Procesas yra ilgas. Kuo kruopščiau produktas bus atvėsintas, tuo lengviau jį mušti.

Kulinarijos receptuose ožkos pieną galima saugiai pakeisti karvės pienu. Jums tiesiog reikia prisiminti: rūgštynėms turėsite naudoti raugą. Jei produktas sutirštėjo pats, jame atsiranda nemalonus kartumas.

Įdomūs faktai apie ožkos pieną

Vaisto gydomosios savybės buvo taip vertinamos, kad tai atsispindėjo literatūroje ir mitologijoje. Pasak graikų legendos, pats Dzeusas, aukščiausiasis Olimpo Dievas, buvo šeriamas dieviškosios ožkos Amaltėjos ožkos pienu.

Remiantis kronikomis, jaunoji Avicenna savo šlovę taip pat skolina ožkos pienui. Buharos emyras pamažu nyko, apetitas dingo, jis nebegalėjo pakilti iš lovos. Po dietos, kurią paskyrė pradedantysis gydytojas, būklė greitai atsigavo. Pacientas buvo perkeltas į vaistinį pieną ir šviežias daržoves.

Senovės gydytojų receptai išliko iki šių dienų. Kurdamas mišinius, skirtus pagerinti vaistines savybes, pienas buvo virinamas su jūros akmenimis ir gintaru, primygtinai reikalaujant aukso, kartu su gyvačių nuodais ir nuodingais augalais.

Kadangi tokio gydymo nauda pasirodė abejotina, viduramžiais ožkos buvo beveik visiškai išnaikintos, paskelbtos velnio nerštu.

Pakartotinis atmetimas prasidėjo XX amžiaus pradžioje. To meto pediatrai aktyviai ragino atsisakyti karvės pieno, nes ožkos neserga pavojingomis ligomis (tuberkulioze ir brucelioze), baltymai lengviau virškinami. Iš tiesų kūdikių mirtingumas papildant šios rūšies maistą labai sumažėjo. Tačiau kai jie pradėjo visiškai pereiti prie ožkos pieno, kūdikiai pradėjo silpti ir mirti - kaip jau minėta, dėl geležies trūkumo. O ožkos nepelnytai „paskirtos“būti to, kas vyksta, kaltininkais.

Šiuolaikiniai ožkų pieno receptai yra daug saugesni nei seni:

1. Migrenos atveju minkykite baltą molį su gėrimu ir užmaskuokite kaktą tvarsčiu.
2. Alergijos atveju reikalaukite ožkos pieno ant beržo medžio anglies ir gerkite 100 ml 3 kartus per dieną.
3. Kosuliui atskiesti avižų sultinį santykiu 1: 1, kiekvieną rytą ir vakarą išgerti po 1 stiklinę, prieš tai pašildant. Tuo pačiu tikslu 1 valgomasis šaukštas praskiedžiamas 200 ml gėrimo. l. kakavos sviesto arba tiek pat medaus.

Išrūgų vaistinės savybės, išlikusios po fermentuotų pieno produktų paruošimo, yra ryškesnės. Jei nuvalysite veidą, galite sustabdyti spuogus ir sustabdyti galimą pūlingumą. Douching pašalina kandidozę, uždėjus po tvarsčiu, nudegimai ir įtrūkę kulnai gali greičiau išgydyti.

Namų kosmetika su ožkos pienu atkuria natūralų švytėjimą, maitina ir drėkina bei stiprina vietinį imunitetą. Ledas iš šaldyto produkto sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius ir padidina kraujagyslių tonusą.

Namų kosmetikos receptai:

• Norėdami pagerinti odos reljefą, sumaišykite 50 ml pieno ir 1 šaukštelį. citrinos sulčių ir brendžio. Taikyti 10 minučių. Patogiau mirkyti marlę mišiniu, prieš tai išpjovus skylutes akims ir nosiai, ir atsigulti procedūros metu.
• Norint paruošti maistingą kaukę, gaminama tyrė iš ožkos pieno ir avižinių avižų. Prieš tepdami, šiek tiek pašildykite virš kūno temperatūros.
• Bananų tyrė sumaišoma su citrinų sultimis ir praskiedžiama pienu nuo galvos odos uždegimo ir minkština plaukus. Pirmiausia įtrinkite į šaknis, tada paskirstykite per visą ilgį. Palikite 30 minučių.

Perkant turguje iš nežinomo pardavėjo, ožkos pienas verdamas. Nepaisant antimikrobinio aktyvumo, turite žaisti saugiai. Nereikia bijoti, kad naudingos medžiagos suirs - kaip jau minėta, šis produktas yra atsparus karščiui.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie ožkos pieno naudą: