Kondensuotas pienas: receptai, sudėtis, nauda ir žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Kas yra kondensuotas pienas, kaip jis ruošiamas? Produkto maistinė vertė ir kalorijų kiekis, nauda ir žala įvedus į dietą. Kokius patiekalus galima virti iš kondensuoto pieno, kilmės istorija.

Kondensuotas pienas yra koncentruotas pienas, į kurį įpilama cukraus, kad pailgėtų galiojimo laikas ir pagerėtų skonis. Spalva - balta, konsistencija - vienalytė ir tiršta, skonis - saldus. Aukštos kokybės kondensuotas pienas yra tirštas, srautas, jei bandote jį pilti, nenutrūksta.

Kaip gaminamas kondensuotas pienas?

Kondensuoto pieno gamyba yra ilgas ir brangus procesas. Žaliavos - karvės pienas - supilamos į specialius katilus, padidinamas riebalų kiekis, pasterizuojamas ir atšaldomas iki 70 ° C. Tada jis išgarinamas naudojant vakuuminį įrenginį.

Sirupas verdamas atskirai, cukraus koncentracija iki 70%. Tada jam leidžiama užvirinti 20 minučių ir dujotiekiu paduodamas į bakus su išgarintu pienu, įpilama laktozės ir taip pat tiekiama per vamzdyną į pildymo liniją. Pakavimas atliekamas pakuotėse, plastikiniuose maišeliuose ir skardinėse.

Žmogiškasis faktorius visiškai neįtrauktas, visi procesai mechanizuoti. Jei gamybos metu atsiranda slėgis, visi produktai turi būti visiškai pašalinti. Norint padidinti galiojimo laiką, leidžiama pridėti kalcio chlorido ir askorbo rūgšties.

Neįmanoma gaminti kondensuoto pieno, kaip ir gaminant, namuose. Naudojama kita technika:

1. Iš įprasto pieno … Žaliavos, 1 litras, supilamos į puodą storu dugnu, išgarinamos ant silpnos ugnies. Maždaug įpusėjus procesui, kai jis užvirs ketvirtadaliu, įpilkite stiklinę cukraus ir toliau virkite. Kai spalva įgauna rusvą atspalvį, galite ją išjungti.
2. Su pieno milteliais … Žaliava išgarinama vandens vonioje, sumaišant vienodą kiekį įprasto pieno, sauso pieno ir cukraus. Kai tik garsumas sumažėja trečdaliu, galite jį išjungti.
3. Iš ožkos pieno … Norėdami pagaminti naminį kondensuotą pieną, į metalinį puodą pilamas 1 litras žaliavos, įpilama trečdalis šaukštelio sodos, įpilama 2 puodeliai cukraus ir virinama ant silpnos ugnies, kol gaunamas auksinės spalvos produktas.
4. Kondensuotas pienas su kakava … Sirupas virinamas iš 400 g cukraus. Tada užvirinamas 1 litras pieno, kaip jau aprašyta, įpilamas atvėsintas cukraus sirupas. Virkite, kol produkto tūris sumažės trečdaliu, įpilkite 2 šaukštus. l. kakavos ir išmaišykite iki vientisos masės.
5. Su sviestu … Paimkite 0, 4 l pieno ir įpilkite 60 g sviesto. Nebūtina ilgai virti, pakanka virti 10 minučių. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir padėkite į šaldytuvą 8 valandoms. Per tą laiką skystis sutirštėja.

Įdomus! Yra koncentratas, kuriame vietoj cukraus naudojama druska. Bet kadangi pats pienas yra saldus, sūrus skonis praktiškai neutralizuojamas. Tačiau namuose negalėsite virti kondensuoto pieno su druska. Konservuotas neraugintas kondensuotas pienas gaminamas tik gamykloje.

Kondensuoto pieno sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė su cukrumi ir be jo labai skiriasi.

Saldinto kondensuoto pieno kalorijų kiekis yra 328 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 7,2 g;
• Riebalai - 8,5 g;
• Angliavandeniai - 55,5 g;
• Vanduo - 54,44 g;
• Pelenai - 1,8 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 47 mcg;
• Retinolis - 0,042 mg;
• Beta karotinas - 0,03 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,06 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,38 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 30 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,8 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,13 mg;
• Vitaminas B12, kobalaminas - 0,5 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1 mg;
• Vitaminas D, kalciferolis - 0,05 μg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,2 mg;
• Vitaminas H, biotinas - 3,2 μg;
• Vitaminas PP - 1,8 mg;
• Niacinas - 0,2 mg

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 365 mg;
• Kalcis, Ca - 307 mg;
• Magnis, Mg - 34 mg;
• Natris, Na - 130 mg;
• Siera, S - 70 mg;
• Fosforas, P - 219 mg;
• Chloras, Cl - 238 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 0,2 mg;
• Jodas, I - 7 mcg;
• Kobaltas, Co - 2 μg;
• Manganas, Mn - 0,007 mg;
• Varis, Cu - 30 μg;
• Selenas, Se - 3 μg;
• Fluoras, F - 35 μg;
• Cinkas, Zn - 1 mg.

Virškinami angliavandeniai 100 g:

• Mono- ir disacharidai (cukrus) - 55,5 g;
• Laktozė - 12,5 g;
• Sacharozė - 43,5 g.

Nepakeičiamosios amino rūgštys - 2,833 g 100 g, dominuoja:

• Valinas - 0,453 g;
• Izoleucinas - 0,418 g;
• Leucinas - 0,538 g;
• Lizinas - 0,54 g;
• Fenilalaninas + tirozinas - 0,66 g.

Nepakeičiamosios amino rūgštys - 4,512 g 100 g, daugiausia:

• Glutamas - 1,591 g;
• Prolinas - 0,78 g.

Cholesterolis kondensuotame piene 100 g - 30 mg.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Omega -3 - 0,06 g;
• Omega -6 - 0,26 g;
• Sočiosios riebalų rūgštys - 5,2 g;
• Mononesočiosios riebalų rūgštys - 2,58 g.

Polinesočiosios riebalų rūgštys 100 g - 0,32 g:

• Linolo rūgštis - 0,18 g;
• Linolenas - 0,06 g;
• Arachidoninė - 0,08 g.

Kondensuoto pieno naudą ir žalą lemia maistinių medžiagų kompleksas ir didelė maistinė vertė. Didelis kalcio, kalio ir fosforo kiekis teigiamai veikia organizmą, stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą, pagreitina nervinių impulsų laidumą ir stiprina kaulinį audinį. Tačiau reguliariai įvedant dietą, svoris padidėja, o riebalinis sluoksnis gali susidaryti ne tik po oda, bet ir aplink vidaus organus.

Šviežio kondensuoto pieno kalorijų kiekis yra 136 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 5,3 g;
• Riebalai - 8,7 g;
• Angliavandeniai - 9 g.

Nesaldinto kondensuoto pieno cheminė sudėtis nedaug skiriasi. Cukraus kiekis yra 4,7 g / 100 g. Druska naudojama kaip konservantas, tačiau jos mažai, skonis praktiškai nejaučiamas - 190 mg / 100 g.

Svarbu! Kad nenusiviltumėte šviežio sutirštinto pieno skoniu, įsigijus rekomenduojama bent porą valandų pastovėti šaldytuve. Po to konsistencija sutirštėja, o druskos skonis išnyksta.

Naudingos kondensuoto pieno savybės

Produktas negali būti laikomas vaistiniu, tačiau teigiamas poveikis žmogaus organizmui yra oficialiai įrodytas.

Kondensuoto pieno nauda

1. Papildo kalcio atsargas, neleidžia vystytis osteoporozei, gerina kaulų ir kremzlių audinių kokybę.
2. Padeda formuoti reikiamą raumenų tūrį, pagreitina masės augimą. Naudodami šį produktą galite greitai atsikratyti distrofijos ir anoreksijos.
3. Papildo energiją po varginančio fizinio krūvio.
4. Stabilizuoja nervų sistemos būklę, stiprina kraujagysles.
5. Sustabdo gyvybinę patogeninės žarnyno floros veiklą, stabdo puvimo procesų vystymąsi.
6. Pagerina fosforo ir magnio absorbciją.
7. Stiprina imunitetą.
8. Tai padeda moterims žindymo laikotarpiu padidinti pieno srautą. Be to, pieno liaukų gaminamas produktas bus skanesnis.
9. Pagerina nuotaiką. Saldumynai padidina laimės hormono - serotonino - gamybą, o tai padeda atkurti emocinį stabilumą ir užkirsti kelią depresijos vystymuisi.

Šis produktas yra naudingiausias vyrams. Padidina libido, atkuria potenciją.

Naudingos kondensuoto pieno be cukraus savybės šiek tiek skiriasi. Produktas greitai atkuria vandens-elektrolitų ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą, leidžia jaustis sotiems nepridedant svorio. Jis gali būti įtrauktas į diabeto ir nėštumo dietą be apribojimų.

Kondensuoto pieno kontraindikacijos ir žala

Kondensuoto pieno paros dozė nėščioms moterims yra ne daugiau kaip 2-3 šaukštai. Jei nekontroliuojamai persivalgysite, galite greitai priaugti svorio, o tai šioje būsenoje yra nepageidautina.

Saldinto kondensuoto pieno žala:

1. Neribotai naudojant atsiranda dantų ėduonis. Oficialūs tyrimai įrodė, kad pieno baltymų ir cukraus derinys sukuria idealias sąlygas padidinti patogeninių mikroorganizmų, kurie nuolat yra burnos ertmėje, aktyvumą.
2. Su cukriniu diabetu ir laktazės trūkumu. Šios ligos yra absoliučios kontraindikacijos patekti į dietą.
3. Su nutukimu. Skatina greitą svorio padidėjimą.
4. Mažiems vaikams. Jei dieta įvedama iki 1, 5 metų, galite išprovokuoti atopinės diatezės vystymąsi.
5. Esant šlapimo sistemos disfunkcijai.

Kondensuoto pieno be cukraus vartojimo kontraindikacijos skiriasi tik šiek tiek. Taip pat nerekomenduojama jo duoti kūdikiams - be druskos, gamykloje pagamintame produkte gali būti ir kitų konservantų, kurie neigiamai veikia besivystantį organizmą.

Kondensuoto pieno receptai

Gaminant saldų sutirštintą pieną galima naudoti tik desertus ir padažus. Tačiau nesaldintas konservuotas pienas gali pakeisti įprastą pagal visus receptus ir patiekalus.

Kondensuoto pieno receptai:

1. Zebra Pie … Sviestas, 150 g, yra kruopščiai sumaltas su 100 g cukraus. Kiaušiniai, 3 vnt., Važiuokite po vieną, nenustojant kruopščiai maišyti. Jei pridėsite visą kiaušinių masę iš karto, būsimoji tešla sulips. Supilkite 150 g kondensuoto pieno, įberkite žiupsnelį vanilino, kepimo miltelius - plokščią šaukštelį, šiek tiek mažiau nei stiklinę miltų. Tešlos struktūra turėtų būti panaši į tirštą grietinę arba grietinę. Padalinkite partiją į dvi dalis, supilkite kakavą į vieną. Orkaitė įkaitinama iki 180 ° C, forma įkaitinama, patepama saulėgrąžų aliejumi. Dabar išdėliokite tešlą: vieną šaukštą baltos spalvos, vieną su kakava, kol užpildysite visą formą. Kepkite, kol pyragas pradūręs dantų krapštukas ar degtukas išdžius. Gatavą zebrą galima užpildyti šokolado glajumi. Bus skaniau, jei į šokolado tešlą įdėsite riešutų, o į baltą - razinų ar žievelės.
2. Ledų desertas … Stiklinė grietinėlės išplakama maišytuve arba išplakama su puse stiklinės kondensuoto pieno iki žemų smailių. Įmaišykite smulkintą šokoladą, 100 g ir keletą braškių, supjaustytų gabaliukais. Išmaišykite ir paskleiskite ant silikoninių sausainių formelių. Įdėkite jį į šaldiklį. Šaldytas desertas prieš patiekiant užpilamas juodu ir baltu šokoladu.
3. Grietinės desertas … Želatina, 15 g, užpilama puse stiklinės virinto vandens ir paliekama išbrinkti. Pakuotė sausainių susmulkinama į trupinius, sumaišoma su bet kokiais grūstais riešutais ir sudedama į maistinę plastikinę ar silikoninę formą. Grietinę, nelabai riebią, 0,5 kg, plaktą su kondensuotu pienu, 100 g, galima išvirti. Kelios braškės supjaustomos gabalėliais. Sausainius užpilti grietine ir ant viršaus užspausti uogas. Įdėkite jį į šaldiklį. Po 3 valandų išimkite iš formos, prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu šokoladu.
4. Skruzdėlyno pyragas … Kondensuotas pienas, 2 skardinės, virkite iš anksto. Ištirpinkite pusę pakelio kreminio margarino, sumaišykite su 4 valg. l. grietinės, įpilkite pusę stiklinės cukraus ir 1-2 kiaušinius, įpilkite miltų. Jums reikia gauti tankią tešlą. Partija padalinta į kelias dalis, suvyniota į plastikinę plėvelę ir dedama į šaldiklį. Po 2 valandų įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, paskleiskite pergamentą ant kepimo skardos, sutepkite plonu saulėgrąžų aliejaus sluoksniu. Tešlą dalimis įtrinkite ant trintuvės (galite naudoti mėsmalę), trupinius paskirstykite lygiu sluoksniu, kepkite apie 10 minučių, kol apskrus. Visa tešla sumalama į trupinius, kepama, supilama į gilų indą. Galite įdėti susmulkintų graikinių riešutų (apie stiklinę) ir išmaišyti. Skruzdėlyną galite sutvarkyti virintu kondensuotu pienu arba pasigaminti kremą - pieną sumaišykite su puse pakuotės sviesto ir užpilkite 4-5 šaukštais brendžio. Nepageidautina pilti trupinius iš karto. Geriau kremą įpilti po truputį. Gatavą pyragą paskleiskite skruzdėlyno pavidalu, palikite 3–4 valandoms šaldytuve.

Nesaldintas kondensuotas pienas gali būti naudojamas pieno padažui gaminti. Džiovinkite keptuvėje 2, 5-3 šaukštai. l. miltų nelaukdami, kol paruduos. Supilkite į puodą ir įpilkite 100 g kondensuoto pieno ir 70 g sviesto. Sūdyta pagal skonį, išmaišykite, kad neatsirastų gabalėlių. Kai tik keptuvės turinys taps visiškai vienalytis, įpilkite dar 300 g pieno, virkite, kol sutirštės - apie 5-8 minutes. Kai jis šiek tiek atvės, įmaišykite smulkintas žoleles ir česnaką. Padažas puikiai tinka prie žuvies ar mėsos patiekalų.

Įdomūs faktai apie kondensuotą pieną

Paryžiaus vyno prekybininkas ir konditerijos šefas Nicolas François Apperis XVIII amžiaus pabaigoje pradėjo galvoti apie ilgalaikio saugojimo produktų ruošimą. Išsaugojimo receptas visų pirma buvo būtinas karinio jūrų laivyno departamentui - kaip tik tuo metu Napoleonas kūrė planus užkariauti pasaulį.

Pirmasis kondensuotas pienas buvo supakuotas į stiklinius indelius. Nepaisant saldiklio trūkumo, jis buvo saldesnis už įprastą pieną ir buvo labai paklausus. Tačiau patentą gavo daug vėliau - 1810 metais anglas Peteris Durandas. Jis jau pasiūlė pakuoti į skardines, o tada pradėjo dėti cukraus.

Produktą patobulino amerikiečių pramonininkas Bordenas, išradęs virtą kondensuotą pieną. Ir kad pienas nesudegtų, pradėtas tepti vidinis skardinių paviršius.

SSRS kondensuotas pienas pirmą kartą buvo gaminamas tik kariniams poreikiams, o tik 1952 m. Buvo atidaryta gamybos linija Korenovskio gamykloje. Tada jie pradėjo jį parduoti parduotuvėse, o bent skardinės įsigijimas buvo laikomas sėkme. Vartotojai išmoko virti kondensuotą pieną namuose, verdant uždarytą stiklainį verdančiame vandenyje.

Yra ir kita kondensuoto pieno kilmės versija - ispaniška. Bet tai nėra taip svarbu - svarbiausia, kad dabar galite nusipirkti panašų produktą bet kurioje parduotuvėje arba pasigaminti patys namuose.

Pasigaminę kondensuoto pieno namuose, galite būti tikri dėl kokybės. Deja, pastaraisiais metais gamintojai dažnai į kompoziciją prideda palmių aliejaus, neatlaiko reikiamo pieno riebumo ir naudoja žemos kokybės cukrų. Kad nenusiviltumėte skoniu, turite įsitikinti, kad tai tikras produktas - „visas kondensuotas pienas su cukrumi“. Taip pat turėtumėte sutelkti dėmesį į kainą - nuo 48 rublių už skardinę. Kondensuotas pienas negali būti pigesnis.

Rusijoje šis produktas yra toks populiarus, kad net pastatė jam paminklus. Pirmasis - Rogačiovo, antrasis - Surgute, o trečiasis - Jekaterinburge. Apsilankę šiuose miestuose galite nusifotografuoti su atrakcija ir išbandyti tikrai aukštos kokybės produktą.

Kaip pasigaminti kondensuoto pieno - žiūrėkite vaizdo įrašą: