Kas yra karvės pienas, maistinė vertė ir sudėtis. Nauda ir žala vartojant. Receptai, pagrįsti šiuo produktu ir įdomiais faktais apie jį.
Karvės pienas yra maistingas skystis, kurį gamina karvės, stambių žinduolių ar naminių jaučių patelės. Gyvūnų prijaukinimas ir platinimas prasidėjo neolito epochoje, net tada produktas vaidino svarbų vaidmenį genčių, pasirinkusių sėdimą gyvenimo būdą, gyvenime. Gėrimas yra baltas arba gelsvas, vidutinio tirštumo, saldaus skonio, vienalytės konsistencijos. Pagrindinės produkto savybės priklauso nuo gyvūno sveikatos ir mitybos bei melžimo laikotarpio. Jei susidaro nepalankios laikymo sąlygos, galima rauginti - stratifikuoti į išrūgų ir varškės grūdus.
Karvės pieno sudėtis ir kalorijų kiekis
Gėrime yra tiek daug naudingų medžiagų, kad jį galima laikyti vaistiniu. Ne veltui valstiečiai Rusijos kaimuose karvę vadino „motina, slaugytoja ir geriančia“.
Kalorijų kiekis karvės piene yra 65 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 3,2 g;
- Riebalai - 3,6 g;
- Angliavandeniai - 4,8 g;
- Pelenai - 0,7 g;
- Vanduo - 87,3 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 30 mcg;
- Retinolis - 0,03 mg;
- Beta karotinas - 0,02 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,15 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 23,6 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,38 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,05 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 5 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,4 μg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1,5 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,05 μg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,09 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 3,2 μg;
- Vitaminas PP - 1,23 mg;
- Niacinas - 0,1 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 146 mg;
- Kalcis, Ca - 120 mg;
- Magnis, Mg - 14 mg;
- Natris, Na - 50 mg;
- Siera, S - 29 mg;
- Fosforas, P - 90 mg;
- Chloras, Cl - 110 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Aliuminis, Al - 50 μg;
- Geležis, Fe - 0,067 mg;
- Jodas, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobaltas, Co - 0,8 μg;
- Manganas, Mn - 0,006 mg;
- Varis, Cu - 12 μg;
- Molibdenas, Mo - 5 μg;
- Alavas, Sn - 13 μg;
- Selenas, Se - 2 μg;
- Stroncis, Sr - 17 μg;
- Fluoras, F - 20 μg;
- Chromas, Cr - 2 μg;
- Cinkas, Zn - 0,4 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Galaktozė - 0,016 g;
- Gliukozė (dekstrozė) - 0,02 g;
- Laktozė - 4,8 g.
Nepakeičiamos amino rūgštys - 1,385 g 100 g, daugiausia karvės pieno:
- Valinas - 0,191 g;
- Izoleucinas - 0,189 g;
- Leucinas - 0,283 g;
- Lizinas - 0,261 g;
- Treoninas - 0,153 g;
- Fenilalaninas - 0,175 g.
Pakeičiamos amino rūgštys - 1,759 g 100 g, savybes lemia:
- Asparto - 0,219 g;
- Glutamas - 0,509 g;
- Prolinas - 0,278 g;
- Serinas - 0,186 g;
- Tirozinas - 0,184 g.
Cholesterolis karvės piene - 10 mg 100 g.
100 g sočiųjų riebalų rūgščių:
- Aliejus - 0,11 g;
- Nailonas - 0,08 g;
- Kaprilas - 0,04 g;
- Kapris - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarinas - 0,02 g;
- Stearinas - 0,35 g;
- Arachidinis - 0,04 g.
Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:
- Miristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleinas (omega -9) - 0,78 g.
100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:
- Linolo rūgštis - 0,09 g;
- Linolenas - 0,03 g;
- Arachidoninė - 0,09 g.
Karvės pieno naudą ir žalą lemia toksiški junginiai, kurių kiekis priklauso nuo gyvūno laikymo sąlygų. Tai radionuklidai - gyvsidabris, arsenas, švinas ir sunkiųjų metalų druskos, kurios kaupiasi pašaruose; plovikliai ir dezinfekavimo priemonės, naudojamos tešmeniui ir indams gydyti; antibiotikai ir vaistai, naudojami gyvūnui gydyti; bakterijos; hormonai, tarp kurių vyrauja estrogenas.
Karvės pieno kokybę lemia šie parametrai:
| Indeksas | Reikšmė |
| Rūgštingumas | pH = 6, 68 |
| Redokso potencialas | E = 0,25-0,35 V |
| Baktericidinės savybės | Priklauso nuo fermentų, leukocitų ir imunoglobulinų kiekio bei aušinimo, išlieka 24-48 valandas |
| Tankis | Ne mažesnis kaip 1,027 g / cm3 |
| Klampumas | Priklauso nuo riebalų kiekio ir kaitinimo temperatūros ir yra 0, 0018 Pa * s |
Yra ir kitų parametrų: paviršiaus įtempimas, priklausomai nuo apdorojimo režimo ir temperatūros, elektros laidumas - galimybė praleisti elektrą. Į visus šiuos rodiklius atsižvelgiama pieninėse, norint gauti kokybišką produktą.
Naudingos karvės pieno savybės
Gydomosios gėrimo savybės leidžia jį įtraukti į pacientų, atsigaunančių po sunkių ligų, mitybą ir naudoti kaip vaistą.
Karvės pieno nauda
- Pagerina virškinimo organų gleivinės būklę, padidina laktobacilų skaičių plonojoje žarnoje, sukuria palankias gyvenimo sąlygas. Sumažina skrandžio turinio rūgštingumą, sumažina rėmens dažnį, neleidžia vystytis gastritui ir pepsinei opai.
- Kalcio šaltinis. Gerina kaulų būklę ir kraujagyslių elastingumą, mažina širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę, stabdo osteoporozę.
- Pagreitina vaikų augimą, apsaugo nuo rachito.
- Stabilizuoja miokardo darbą.
- Padeda atkurti centrinės nervų sistemos veiklą, normalizuoja psichines reakcijas.
- Atkuria sveiką miegą. Tradicinė medicina rekomenduoja kiekvieną dieną prieš miegą išgerti stiklinę šilto pieno su šaukšteliu medaus.
- Papildo energijos atsargas.
- Padeda kontroliuoti svorį. Jei įvedate dietą, o ne bet kurį maistą, kūno riebalai nesikaupia.
- Gerina maistinių medžiagų įsisavinimą organizme tuo pačiu metu.
- Turi antimikrobinį poveikį.
- Padeda formuoti sportininkų raumenis.
- Jis turi lengvą diuretikų poveikį.
- Sumažina migrenos priepuolių dažnumą. Pieno ir kiaušinių mišinys turi analgezinį poveikį.
- Mažina kraujospūdį.
- Jis turi priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių.
Nėštumo metu karvės pienas padeda moters organizmui palaikyti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, papildo kalcio ir kalio atsargas, reikalingas kaulų sistemai ir vaisiaus nerviniam vamzdeliui susidaryti, neleidžia kauptis akmenims inkstuose.
Naudingos karvės pieno savybės gali būti įvertintos naudojant išorėje. Kosmetologijoje kaukės su šiuo ingredientu turi atjauninantį poveikį, stabdo spuogų vystymąsi, stabdo gyvybinę grybelinės floros - Candida - veiklą.
Egipto karalienė Kleopatra išsimaudė pieno voniose ir užkariavo visus savo odos grožiu. Žinoma, šiuolaikinės moterys vargu ar galės sau leisti vonią iš vien tik pieno, tačiau oficialūs tyrimai įrodė, kad 3 litrai vienai voniai gali pašalinti perteklinę pigmentaciją ir atkurti kūno minkštumą.
Kontraindikacijos ir karvės pieno žala
Daugelis suaugusiųjų anksčiau netoleruoja šio produkto. Su amžiumi mažėja naudingų bakterijų, kurios padeda įsisavinti.
Karvės pieno pažeidimas gali sukelti:
- Su laktazės trūkumu;
- Daugiavalentės alergijos atveju organizmas gali gaminti pieno antigeną „A“, šiuo atveju perėjimas prie fermentuotų pieno gėrimų su ta pačia pradine žaliava leidžia išvengti histamino išsiskyrimo.
Jei piktnaudžiaujama, gėrimas padidina aterosklerozės išsivystymo riziką ir sukelia virškinimo sutrikimus.
Kompozicijoje yra hormonų, ypač šviežio pieno. Dėl to gali sulėtėti berniukų seksualinis vystymasis ir paspartėti mergaičių kūno formavimasis - išprovokuoti ankstyvą menstruacijų pradžią.
Siekiant neutralizuoti kenksmingą produkto poveikį žmogaus organizmui, pirmenybė turėtų būti teikiama pasterizuotam karvės pienui, kuris buvo iš anksto paruoštas. Hormonų perteklius pašalinamas iš gėrimo, išvalomas nuo kenksmingų bakterijų, antibiotikų ir metalų druskų. Pasterizuotame piene yra mažiau maistinių medžiagų, tačiau jį lengviau toleruoti nei šviežią pieną.
Karvės pieno receptai ir gėrimai
Produktas plačiai naudojamas maisto pramonėje ir kulinarijoje. Jis dedamas į tešlą, naudojamas kaip žaliava fermentuotų pieno produktų, desertų ir skanėstų gamybai.
Įvairių patiekalų receptai su karvės pienu:
- Košė … Labiausiai paplitęs patiekalas. Šiame recepte ryžiai laikomi ingredientu. Kruopos plaunamos tol, kol pašalinamos dulkės ir lukštai. Supilkite vandenį - 2 pirštai virš ryžių paviršiaus, padėkite ant silpnos ugnies, kol skystis beveik išvirs. Patartina maišyti, kad nesudegtų. Supilkite pieną į puodą ir virkite, kol sutirštės. Supilkite druską ir cukrų. Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę įpilkite gabalėlį sviesto.
- Grybų sriuba … 0,5 kg grybų supjaustykite griežinėliais, smulkiai supjaustykite 2 skilteles česnako ir nedidelį svogūną. Keptuvėje, svieste, pakepinkite svogūną ir česnaką, o tada grybus atskirai. Visi produktai dedami į emaliuotą keptuvę, užpilami 0,5-0,7 litro pieno, virinami 3 minutes ant silpnos ugnies. Išjunkite, įmaišykite į homogeninę konsistenciją su panardinamuoju trintuvu, supilkite į lėkštes ir kiekvieną porciją pabarstykite tarkuotu parmezanu. Rekomenduojama valgyti su skrebučiais.
- Kremas desertams … 2 kiaušinius išplakite su stikline cukraus, įpilkite 2 šaukštus. l. persijoti miltai, gaunami iki vienalytės konsistencijos. Padėkite indą su 2 stiklinėmis pieno ant ugnies, įkaitinkite iki burbuliukų. Trečdalis atsargiai supilamas į cukraus mišinį, nuolat maišant, o tada vėl viskas pilama į keptuvę. Virkite grietinėlę iki tirštos masės.
Karvės pieno gėrimai:
- Kissel … Įkaitinkite pieną ant ugnies, išpilkite nedidelį kiekį - kelis šaukštus. Krakmolas praskiedžiamas šaltu pienu. Kai keptuvės turinys įkaista iki pirmųjų burbuliukų, įpilkite 1-2 šaukštus. l. cukraus, šiek tiek vanilino ir praskiesto krakmolo. Leiskite užvirti ir nukelkite nuo ugnies.
- Bananų kokteilis … Subrendęs bananas, 50 g ledų dedami į maišytuvo dubenį ir pilami 0,25 litro pasterizuoto pieno. Maišykite dideliu greičiu 2-3 minutes. Vartojama iškart po paruošimo.
Įdomūs faktai apie karvės pieną
Šis produktas yra geriausiai parduodamas produktas pasaulyje. Per pastaruosius 20 metų atsirado teorija, kad ji yra kenksminga kūdikiams, nepriklausomai nuo sveikatos būklės. Tačiau sunku suskaičiuoti, kiek kartų kūdikiai užaugo su praskiestu karvės pienu.
Vidutiniškai kiekviena karvė per dieną duoda nuo 10 iki 22 litrų pieno. Per metus išpilama iki 400 milijonų litrų. Rankiniu būdu žmogus gali melžti 3–6 gyvūnus per valandą, o melžimo aparato pagalba - iki 100!
Gebėjimas įsisavinti laktozę suaugusiesiems susiformavo dėl genetinių mutacijų „tik“prieš 10 milijonų metų, o žmonės atsirado daug anksčiau. Pieno baltymų netoleravimas gali būti laikomas atavizmu.
Dėl savo antioksidacinių savybių produktas plačiai naudojamas apsinuodijimui. Štai kodėl jis buvo suteiktas pavojingų pramonės šakų darbuotojams.
Valomosios gėrimo savybės gali būti naudojamos buityje. Pavyzdžiui, tai gali padėti pašalinti variklio alyvos dėmes nuo drabužių ir patamsinti auksinius daiktus.
Šiuo metu vartotojams siūlomos šios pieno rūšys:
- Suporuotas … Galima įsigyti tik kaime. Pasirengimas pardavimui apima filtravimą ir kartais aušinimą. Ant paviršiaus gali likti net putos. Sudėtyje yra ingredientų kompleksas - naudingas organizmui ir ne tiek daug.
- Visas … Visiškai natūralus produktas, filtruojamas specialia marlės kišene po trumpo nusistovėjimo ir atvėsinimo. Leidžia pašalinti didelį kiekį kenksmingų medžiagų.
- Pasterizuotas … Terminis apdorojimas atliekamas kaitinant. Temperatūra priklauso nuo gamybos sąlygų. Galimi režimai: 97–98 ° С keletą sekundžių, 90 ° С - 50–55 sekundės, 65 ° С - 40 minučių. Tai sustabdo gyvybinę mikroorganizmų, įskaitant Kocho lazdeles ir bruceliozės sukėlėjus, esančius gėrime, veiklą ir leidžia išlaikyti visas maistines medžiagas nepakitusias.
- Itin pasterizuotas … Terminis apdorojimas yra trumpalaikis - trumpesnis nei 3 sekundės, tačiau kadangi kaitinimas atliekamas iki 150 ° C, ingredientai, dėl kurių gėrimas vertinamas, beveik suyra. Šį produktą galima laikyti kartoninėse tetra pakuotėse 6 savaites be šaldytuvo. Išsaugomas patiekalų, į kuriuos įvedamas toks pienas, skonis.
- Virtas … Tokiu būdu kenksmingi mikroorganizmai namuose neutralizuojami. Produkto nauda sumažėja perpus.
- Atnaujinta … Jūs neturėtumėte tikėtis pagerinti savo sveikatą, jei nusipirkote tokio gėrimo pakuotę. Pradinė žaliava jo gamybai yra pieno milteliai. Maistinė ir maistinė vertė yra maža, o pradiniam skoniui atkurti pridedama cukraus, krakmolo, įvairių miltų ir net kreidos.
- Hidrolizuotas … Jau taikant gamybos metodą tampa aišku, kad gautas produktas mažai kuo panašus į originalų produktą. Natūralus pienas praskiedžiamas vandeniu iš čiaupo santykiu 1: 2, rūgštingumas nustatomas dirbtinai, atliekama hidrolizė su pankreatinu (kasos fermentu), filtruojama ir sterilizuojama. Pieno milteliai taip pat gali būti naudojami kaip žaliava.
Ką virti iš karvės pieno - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Perkant produktą tiesiai iš gamintojo - iš ūkininko, patartina melžimą aplankyti bent kartą. Jei laikomasi visų sanitarinių ir higienos priemonių, pienas filtruojamas, galite saugiai tartis su savininku ir nusipirkti pieno ištisus metus.
