Kuo skiriasi kumis nuo kitų fermentuoto pieno gėrimų, kaip jis ruošiamas? Kalorijų kiekis ir sudėtis. Naudingos savybės ir žala naudojant. Receptai ir įdomūs faktai. Mini ūkiuose kumelės pienas pilamas į statines, primenančias kaušus sviestui plakti. Toks konteineris pats yra į viršų siaurėjantis cilindras, kurio skersmuo 20-40 cm ir aukštis apie metrą. Dangtis yra sandarus, centre yra skylė, į jį įmontuota šluotelė su kryžiumi arba diskas. Jei planuojate padidinti riebalų kiekį, plakdami įpilkite šviežios grietinėlės, pagamintos iš karvės pieno. Kartais grietinėlė pakeičiama sūdytais arklių taukais. Tokiu atveju skonis šiek tiek pasikeičia - dingsta saldumas.
Kad patogeninės bakterijos nepatektų į naminį kumį, kas dvi savaites statinė kruopščiai nuplaunama, nuplikoma verdančiu vandeniu, patepama sviestu ir vėl rūkoma iš vidaus. Kad nepažeistumėte skonio, naudokite pievines šakeles ar šviežią beržo žievę.
Anksčiau kumis buvo maišomas ir plakamas odinėse vyno odelėse - sabai (dideliame inde) arba torsuke (mažas). Tuo metu proceso pabaiga įvyko tiesiai kelyje: prie balnelių buvo pritvirtinti odiniai maišai, o kumis palaipsniui fermentuojamas. Žinoma, toks gėrimas nebuvo atšaldytas prieš geriant.
Kumiss sudėtis ir kalorijų kiekis
Pramoniniu būdu pagaminto produkto maistinė vertė yra praktiškai ta pati, nepriklausomai nuo etilo alkoholio kiekio. Kumio nauda ir žala daugiausia priklauso nuo šio komponento.
Gėrimas, pagamintas pagal tradicinį receptą, yra 0, 2–3% stiprumo, priklausomai nuo senėjimo laipsnio. Silpnas labiau panašus į kefyrą, tačiau šiek tiek graužia liežuvį, vidutiniškai iki 2% galima pavadinti „gazuotu“. Jei perkant netyčia supurtote butelį, jis „sprogsta“kaip šampanas, išmušdamas dangtelį. 3% kumių nebeputoja, skonis rūgštus. O Kazachstane jie gamina 40% stiprumo gėrimą. Nerekomenduojama produkto naudoti sveikatos gerinimui ar svorio metimui.
Tradicinio kumiss kalorijų kiekis yra 50 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 2,1 g;
- Riebalai - 1,9 g;
- Angliavandeniai - 5 g;
- Etilo alkoholis - 1,9 g;
- Organinės rūgštys - 1,4 g;
- Vanduo - 89,1 g;
- Pelenai - 0,5 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 32 mcg;
- Retinolis - 0,03 mg;
- Beta karotinas - 0,01 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,02 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,04 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 23,5 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,2 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,03 mg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,22 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 9 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,1 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 1 μg;
- Vitaminas PP - 0,6 mg;
- Niacinas - 0,1 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 77 mg;
- Kalcis, Ca - 94 mg;
- Magnis, Mg - 25 mg;
- Natris, Na - 34 mg;
- Siera, S - 21 mg;
- Fosforas, Ph - 60 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,1 mg;
- Kobaltas, Co - 1 μg;
- Manganas, Mn - 0,003 mg;
- Varis, Cu - 22 μg;
- Cinkas, Zn - 0,21 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g: cukrus - 5 g, laktozė - 5 g.
Nepakeičiamos amino rūgštys - 0,895 g 100 g:
- Argininas - 0,135 g;
- Valinas - 0,106 g;
- Histidinas - 0,052 g;
- Izoleucinas - 0,085 g;
- Leucinas - 0,173 g;
- Lizinas - 0,185 g;
- Metioninas - 0,045 g;
- Metioninas + cisteinas- 0,09 g;
- Treoninas - 0,104 g;
- Triptofanas - 0,032 g;
- Fenilalaninas - 0,165 g;
- Fenilalaninas + tirozinas - 0,27 g.
Pakeičiamos amino rūgštys - 1,213 g 100 g:
- Alaninas - 0,12 g;
- Asparto rūgštis - 0,18 g;
- Glicinas - 0,046 g;
- Glutamo rūgštis - 0,29 g;
- Prolinas - 0,127 g;
- Serinas - 0,113 g;
- Tirozinas - 0,106 g;
- Cisteinas- 0,044 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kaprilas - 0,01 g;
- Kapris - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearinas - 0,01 g;
- Miristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleinas (omega -9) - 0,2 g;
- Linolo rūgštis - 0,06 g.
- Linolenas - 0,05 g.
Cholesterolis - 5 mg 100 g
Kumio sudėtis buvo kruopščiai ištirta nuo V a. NS. Jis buvo naudojamas plaučių ligoms, įskaitant tuberkuliozę, virškinimo trakto patologijas, endokrininę, nervų ir hormoninę sistemas, gydyti. Buvo skleidžiamos legendos apie stebuklingąsias gėrimo savybes, todėl jos numetė svorio, pagerėjo, pataisė figūrą ir net išvaizdą. Prieš pradedant sveikimą, patartina susipažinti su terapiniu poveikiu ir galimomis kontraindikacijomis.
Naudingos kumio savybės
Didžiojo Tėvynės karo metu, kai nebuvo pakankamai vaistų, šiltinė ir dizenterija, pūlingos žaizdos ir furunkuliai buvo gydomi kumiais, įveikė anemijos, išsekimo pasekmes ir atkūrė disbiozės būklę.
Kumiss privalumai:
- Kumis alkoholiai padidina skrandžio sulčių rūgštingumą, skatina peristaltiką. Paspartinamas toksinų ir toksinų pašalinimas iš žarnyno, sudaromos palankios sąlygos normalizuoti plonosios žarnos florą.
- Normalizuoja organinius medžiagų apykaitos procesus.
- Stiprina kaulinį audinį, neleidžia vystytis osteoporozei.
- Stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, pašalina anemiją.
- Padeda atsikratyti blogojo cholesterolio, ištirpindamas jau susidariusias nuosėdas ant kraujagyslių sienelių.
- Pašalina kraujagyslių spazmus ir plečia bronchų spindį.
- Jis turi antimikrobinį, ypač antibakterinį, analgetinį ir priešuždegiminį poveikį. Sustabdo patogeninių mikroorganizmų gyvybinę veiklą.
- Jis turi lengvą diuretikų, choleretinį ir vidurius laisvinantį poveikį.
- Padeda susidoroti su pagiriomis.
- Greitai pašalina apsinuodijimą po gydymo vaistais, padeda atsigauti po sekinančių ligų.
- Stiprina imunitetą, turi antioksidacinį poveikį.
Priklausomai nuo gamybos technologijos, gėrimo gėrimas gali sukelti susijaudinimą, padidinti bendrą tonusą ir profesinę koncentraciją arba turėti raminamąjį poveikį ir padėti susidoroti su nerviniu jauduliu.
Naudingos kumio savybės taip pat pasireiškia naudojant išorėje. Padažai su juo pagreitina nudegimų, pūlingų žaizdų ir virimo gijimą, gydo neurodermitą, egzemą ir mažina psoriazės apraiškas. Kosmetika su šiuo ingredientu kovoja su su amžiumi susijusiais pokyčiais, šviesina odą ir gerina plaukų kokybę.
Būtina atskirai apsvarstyti svorio netekimą naudojant kumį. Jei geriate valandą prieš valgį, poveikis bus priešingas. Padidės apetitas, padidės virškinimo fermentų gamyba, o maistas bus beveik visiškai absorbuojamas.
Norėdami numesti svorio, išgerkite gėrimą (po pusę stiklinės) prieš pat valgį kaip aperityvą. Dėl jame esančių dujų susidaro skrandžio užpildymo jausmas ir sumažėja maisto kiekis, kurį buvo planuota suvalgyti. Bet jūs turite atsižvelgti į individualų jautrumą. Dėl per didelio vidurių pūtimo kumiss dieta netinka visiems.
Kumis kontraindikacijos ir žala
Gėrimas gali išprovokuoti alerginių reakcijų vystymąsi, todėl „susipažindami“su nauju skoniu turite išanalizuoti savo būseną.
Kumiss žalą gali sukelti:
- Su laktozės netoleravimu - nepriklausomai nuo naudojamų žaliavų.
- Vaikams iki 12 metų, nėščioms moterims ir kūdikiams gali atsirasti apsinuodijimas alkoholiu dėl etilo alkoholio kiekio. Šių kategorijų pacientams galima skirti silpną gėrimą, kuris geriamas ligoninėje „Kumis“.
- Ūminėje pepsinės opos ligos stadijoje, gastritas su dideliu rūgštingumu, inkstų, kepenų ir tulžies pūslės uždegiminiai procesai.
Įtraukdami į dietą pacientus, kuriems yra buvęs inkstų ar kepenų nepakankamumas, podagra, reumatoidinis artritas, turėtumėte kreiptis į gydytoją.
Kumis patiekalų ir gėrimų receptai
Gėrimas gerai malšina troškulį. Jį galima gerti atskirai ir pridėti prie įvairių patiekalų.
Skanių patiekalų su kumiais receptai:
- Okroshka … Kumis atšaldomas, kad nustotų putoti. Šiuo metu virkite bulves ir kiaušinius. Supjaustytos bulvės, kiaušiniai, ridikai, švieži agurkai sumaišomi. Druskos, pagal skonį įpilkite žalumynų - krapų, svogūnų, petražolių, galite kalendros. Supilkite šviežią kumį. Jei norite riebesnio, galite įdėti grietinės.
- Kebabas su kumiu … Avinėlis supjaustomas kubeliais. Stiprus rūgštus kumis sumaišomas su prieskoniais pagal skonį ir druską, įpilama sojų padažo ir mėsa marinuojama 3 valandas. Jie suveria jį ant iešmo, pakaitomis su svogūnų apskritimais ir pomidorais, paskleidžia ant grotelių. Būkite pasirengę, nuolat vartydami. Patartina sultis surinkti į kepimo skardą ir nuolat laistyti ant mėsos.
- Riešutų sriuba … Kumis veisiamas per pusę su mineraliniu vandeniu. Supjaustykite agurkus, krapus, petražoles, viską sumaišykite. Graikiniai riešutai susmulkinami ir taip pat dedami į patiekalą. Supilkite praskiestą kumį ir įberkite šiek tiek druskos.
- Kopūstų sriuba … Kopūstus išvirkite šiek tiek vandens, įpilkite kmynų ir druskos. Įpilkite rūgštaus kumio, leiskite užvirti ir nedelsdami išjunkite. Leiskite užvirinti mažiausiai 2 valandas. Atvėsinkite, supjaustykite virtas bulves, įpilkite prieš patiekiant.
- Kumis su svarainiais … Svarainiai supjaustyti į 2-3 dalis, užpilti verdančiu vandeniu, reikalauti. Tada vanduo nusausinamas (jį galima panaudoti kompotui), o vaisiai užpilami šaltu kumiu.
Daugelis gėrimų gaminami fermentuoto kumelės pieno pagrindu:
- Aštrios arbatos sriuba … Stipri juoda arbata verdama katile. Pusę praskieskite kumiais, vieną minutę virkite svarainių, slyvų ir obelų žievę, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir taip pat supilkite į katilą. Virinama 15 minučių, filtruojama. Supilkite į puodelius ir į kiekvieną įpilkite juodųjų pipirų ir šiek tiek grietinėlės pagal skonį.
- Riešutų kumis … Supilkite susmulkintus graikinius riešutus su vandeniu, kad gautumėte riešutų pieno, tada įpilkite kumio ir vėl plakite. Filtruojama per marlę. Prieš naudojimą įpilkite medaus.
- Vitaminų gėrimas iš vaisių … Džiovinti vaisiai susmulkinami ir reikalaujami, pilant kumį, kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Pageidautina proporcija 1: 4. Po 25 valandų atvėsinkite, supilkite į porcijas, suberkite susmulkintus graikinius riešutus.
- Kissel … Į stiklinę šalto kumelės pieno praskieskite pusę stiklinės bulvių krakmolo. Virimui paruošti 4 puodeliai kumių. Kai tik užvirs, supilkite krakmolo mišinį ir nuolat maišydami virkite 4-5 minutes. Įpilkite cukraus pagal skonį. Prieš patiekdami, užtepkite uogienę ant atvėsusios želė paviršiaus.
Norėdami greitai numesti svorio, galite pasigaminti žalią kokteilį iš kumio. Supjaustykite petražoles ir krapus, į maišytuvą supilkite kumelės pieną, suberkite skilteles. Jums reikia išgerti 1,5 litro per dieną. Vienos dietos galima laikytis ne ilgiau kaip 2–3 dienas.
Įdomūs faktai apie koumiss
Archeologinių kasinėjimų metu, apskaičiuotais 5000 metų senumo sluoksniais, buvo rasta odinių vyno odelių fragmentų su kumių liekanomis. Iš to išplaukia, kad Mongolijos ir Azijos teritorijoje klajojančios tautos jau pamelžė kumeles ir iš pieno gėrė troškulį numalšinti.
Istorikas Herodotas, gyvenęs V amžiuje prieš Kristų, savo raštuose kalbėjo apie stebuklingą produktą, „sugrąžinusį sužeistus karius iš kito pasaulio“. Tačiau apie tai, kaip jį paruošti, nieko nesakoma. Skitai niekam neatskleidė, kaip pasigaminti kumį, ir grasino išmušti akis, kad atskleidė paslaptį ar slapta stebėjo procesą. Sprendžiant iš to, kad europiečiai gamybą įvaldė tik XIII amžiuje, drąsuolių nebuvo.
Guillaume de Rubruck, prancūzų misionierius ir vienuolis, pirmasis aprašė kumelės pieno fermentacijos procesą. Jis susipažino su gėrimu, padaręs pavojingą kelionę per šiuolaikinės Eurazijos teritoriją ir aplankęs šalį, kaip jis pavadino, „Tartaria“. 1253 metais klajoklių genčių lankymas atėmė daug drąsos. Rusijoje pirmieji produkto paminėjimai yra Ipatievo vienuolyno kronikose.
Žmonės, paminėję produkciją, aprašė naudingas kumio savybes, atjauninančias, gydančias ir tonizuojančias savybes. Kazachai ir turkmėnai patobulino technologiją ir kaip žaliavą pradėjo naudoti kupranugarių pieną, o rusų valstiečiai - ožkų ir karvių pieną.
Koranas draudžia musulmonams gerti alkoholį, tačiau nieko nekalbama apie fermentuotą kumelės pieną. Todėl kirgizai ir turkmėnai išmoko į degtinę įnešti gėrimo stiprybės ir taip išspręsti savo problemas.
Nuo XIV amžiaus kumio paruošimas nebėra paslaptis, o gėrimas buvo aktyviai įtrauktas į visų profilių pacientų mitybą. Dažniausiai naudojamas tuberkuliozei gydyti. SSRS buvo populiari kumio terapija.
Žinodami, kaip kumis yra naudingas, galite pagerinti savo sveikatą. Bet jūs turite atsižvelgti į vieną niuansą. Parduotuvėje nėra visų aukščiau išvardytų vaistinių savybių. Kumisoterapija yra efektyviausia, jei esate specializuotoje sanatorijoje ir geriate fermentuotą kumelės pieną be konservantų ir skonio gerinimo priemonių.
Gydymo trukmė yra mažiausiai 2 savaitės, gydomąsias savybes sustiprina klimato veiksniai ir natūralių produktų naudojimas. Ligoninės yra ekologiškai švariose teritorijose Baškirijos, Mari El, Altajaus, Tatarstano, Čeliabinsko, Novosibirsko, Volgogrado, Kurgano ir Uljanovsko regionuose. Visada galite nusipirkti bilietą į sanatoriją, atsipalaiduoti ir pagerinti savo sveikatą.
Kas yra koumiss - žiūrėkite vaizdo įrašą:
63% unikalių savybių turinčio gėrimo gaminama Baškirijoje. Netoli Uškos, Baškirijos sostinės, yra Dema. Netoli šios upės esančių kaimų gyventojai gamina savo naminius koumišus. Jei sanatorija nėra prieinama, galite ten nuvykti 2–3 savaitėms ir ne tik gydytis, bet ir susipažinti su nuostabia gamta, kvėpuoti švariu oru. Svečiai visada laukiami.
