Keptas pienas: receptai, nauda ir žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Kepto pieno ypatybės, maisto gaminimo namuose receptai. Maistinė vertė ir naudingos savybės. Galimybė pakeisti racione nenugriebtą pieną. Receptai su šiuo gėrimu ir įdomūs faktai apie jį.

Iškeptas pienas yra produktas, pagamintas iš nenugriebto pieno, ilgai kaitinant (verdant), neužvirinant. Kvapas malonus, primena kreminę irisą, kepto pieno skonis yra saldus, spalvą galima apibūdinti kaip šviesiai rudą, auksinę ar rausvą. Tinkamumo laikas, palyginti su originalia žaliava, padidėja. Gėrimas yra plačiai paplitęs tarp sėslių žmonių, kurių trobelėse iš pradžių buvo sumontuotos ypatingo dizaino - rusų - krosnys. Jis gali būti laikomas nacionaliniu Rusijos, Baltarusijos ir Ukrainos virtuvės patiekalu.

Kepto pieno gaminimo ypatybės

Produktų gamybai pramoninėje aplinkoje įrengiamos specialios technologinės linijos. Apsvarstykite, kaip ruošiamas keptas pienas:

1. Žaliavų surinkimas ir pasterizavimas - kaitinimas iki 85-90 ° С.
2. Ištrauka 95-98 ° C temperatūroje 3 valandas, neužvirinama. Norint išvengti produktų atsiskyrimo, būtina nuolat maišyti.
3. Aušinimas iki 40 ° C tame pačiame bake, nuolat maišant.
4. Tada gautas produktas per pieno liniją siunčiamas į aušintuvą, kur jis pašildomas iki + 5–8 ° C.
5. Išsilieti į pakuotes.

Įpakavimas atliekamas sandariuose plastikiniuose maišeliuose, plastikiniuose puodeliuose, tetrapak pakuotėse.

Kaip pasigaminti keptą pieną namuose:

1. Klasikinis receptas, panašus į virimą rusiškoje orkaitėje … Orkaitė įkaitinama iki 180 ° C. Iš pradžių žaliava supilama į mažus molinius puodus ir dedama ant kepimo skardos. Palikite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite temperatūrą iki 100 ° C. Nereikia jo išimti, kol vyksta aušinimas. Pienas šiuo metu turi laiko užvirti, patogeniniai mikroorganizmai sunaikinami. Laikykite šį režimą, kol pasirodys aukso rudos spalvos. Tada temperatūra sumažinama iki 70 ° C ir paliekama 6-7 valandoms.
2. Pagreitintas būdas … Žaliavos virinamos ant viryklės, ir tik tada supilamos į keraminius indus. Norėdami padidinti riebalų kiekį, galite įpilti 33% grietinėlės, 0,5 puodelio už 1 litrą. Kruopščiai sumaišytos žaliavos dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 80–90 ° C, ir paliekamos, kol gėrimas įgaus gražią rusvą spalvą. Kad struktūra taptų vienodesnė, pluta kelis kartus kaitinama.
3. Multivarke … Nustatykite režimą „Gesinimas“arba „Virimas“. Dubenėlio paviršius, kuris nėra padengtas pienu, patepamas sviestu, kad nesudegtų. Daugialypės virtuvės patogumas yra tas, kad jie nustato režimą ir laiką bei vykdo savo verslą. Ruošdami keptą pieną, turite būti šalia: nuimkite putas, periodiškai maišykite, šiek tiek atidarykite, jei prasideda purslai. Praėjus 6 valandoms nuo darbo režimo, jie persijungia į šildymą ir palieka dar 2 valandas.
4. Termose … Tokiu būdu gautas produktas primena katiko žaliavą. Nėra putų, pieno karamelės spalvos. Supilkite verdantį pieną į patikimą termosą ir palikite 8-10 valandų.
5. Slėginėje viryklėje … Pradinė medžiaga sandariai uždarytoje talpykloje kaitinama iki virimo, temperatūra sumažinama taip, kad garai išeitų plona srovele ir paliekami 20–25 minutėms. Išjunkite, leiskite atvėsti, tik tada atidarykite.

Kad naminis keptas pienas būtų skanesnis, troškinimo stadijoje į jį pilami susmulkinti graikiniai riešutai. Šis priedas praturtina skonį ir sustiprina naudingas savybes. Išimtis yra slėginės viryklės naudojimas.

Indai darbo metu neatidaromi. Galite sudeginti.

Iškepto pieno sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė padidėja, palyginti su originalia žaliava. Riebalų kiekis padidėja 6%.

Iškepto pieno kalorijų kiekis yra 360 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 23 g;
• Riebalai - 29 g;
• Vanduo - 54,44 g;
• Pelenai - 1,32 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 366 mcg;
• Retinolis - 0,359 mg;
• Beta karotinas - 0,088 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,02 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,125 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 27,2 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,57 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,035 mg;
• Vitaminas B9, folatas - 11 mcg;
• Vitaminas B12, kobalaminas - 0,25 mcg;
• Vitaminas D, kalciferolis - 0,6 μg;
• Vitaminas D3, cholekalciferolis - 0,6 μg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,29 mg;
• Gama tokoferolis - 0,04 mg;
• Vitaminas K, filochinonas - 2,9 mcg;
• Vitaminas PP - 0,145 mg;
• Betainas - 0,7 mg

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 138 mg;
• Kalcis, Ca - 98 mg;
• Magnis, Mg - 9 mg;
• Natris, Na - 321 mg;
• Fosforas, P - 106 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 0,38 mg;
• Manganas, Mn - 0,011 mg;
• Varis, Cu - 19 μg;
• Selenas, Se - 2,4 μg;
• Cinkas, Zn - 0,51 mg.

Virškinami angliavandeniai 100 g:

• Krakmolas ir dekstrinai - 0,35 g;
• Mono- ir disacharidai (cukrus) - 3,21 g;
• Laktozė - 3,21 g.

Nepakeičiamos amino rūgštys kepintame piene:

• Valinas - 0,395 g;
• Izoleucinas - 0,324 g;
• Leucinas - 0,657 g;
• Lizinas - 0,567 g.

Pakeičiamos amino rūgštys 100 g:

• Asparto rūgštis - 0,514 g;
• Glutamo rūgštis - 1,304 g;
• Prolinas - 0,665 g.

Cholesterolis kepintame piene - 110 mg.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Omega -3 riebalų rūgštys - 0,173 g;
• Omega -6 riebalų rūgštys - 1,09 g.

100 g sočiųjų riebalų rūgščių:

• Aliejus - 0,998 g;
• Kapris - 0,825 g;
• Lauric - 0,919 g;
• Myristic - 3,042 g;
• Palmitic - 8,497 g;
• Stearino rūgštis - 3,823 g.

Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:

• Palmitoleic - 0,448 g;
• Oleinas (omega -9) - 7,923 g.

100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:

• Linolo rūgštis - 1,032 g;
• Linolenas - 0,173 g;
• Omega-3, alfa-linoleno-0,173 g;
• Arachidoninė - 0,058 g.

Kepto pieno naudą ir žalą, palyginti su nenugriebtu pienu, lemia maistinių medžiagų sudėties pasikeitimas:

• Padidėja kalcio, kaulų audinio statybinės medžiagos, kiekis.
• Geležies, medžiagos, skatinančios raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir neleidžiančios išsivystyti geležies stokos anemijai, yra daug mažiau.
• Retinolis, naudingas regėjimo sistemai, užkertantis kelią su amžiumi susijusių pokyčių vystymuisi, yra didesnis.
• Sumažėja tiamino, kuris gliukozę paverčia energija, lygis. O jei šio vitamino nepakanka, išsivysto beriberi liga, kurios metu pažeidžiama širdies ir kraujagyslių sistema, sutrinka periferinių nervų laidumas, atsiranda paralyžius.
• Askorbo rūgštis, dalyvaujanti visuose redokso procesuose, yra beveik visiškai suskaidyta.

Pieno cukrus, kuriame yra laktozės ir kazeino (pieno baltymų), pramoninio kepamo pieno gamybos metu nesuyra neužviręs. Pieno riebalų dispersija padidina ne tik paties produkto, bet ir kartu su juo į organizmą patekusio maisto įsisavinimą ir įsisavinimą.

Jei gaminate gėrimą iš mažai riebalų turinčių žaliavų, galite nebijoti svorio. Produkto kalorijų kiekis yra tik 86 kcal 100 g. Tačiau šiuo atveju kepto pieno spalva tampa šiek tiek rausva, todėl neturėtumėte tikėtis tirštos konsistencijos ir sodraus skonio, taip pat naudos.

Naudingos kepto pieno savybės

Gydomosios produkto savybės leidžia jį įtraukti į pacientų mitybą gydant ūmines kvėpavimo takų virusines infekcijas ir pasveikus po lėtinių ligų paūmėjimų - artrozės, artrito, reumato.

Kepto pieno nauda

1. Visiškas kalcio įsisavinimas padeda išvengti osteoporozės vystymosi ir stabdo osteochondrozę ir artrozę.
2. Teigiamai veikia nervų sistemą, ramina, gerina miegą.
3. Skatina regos nervo darbą, pašalina sutemų regėjimo pažeidimą. Kai atsiranda ptozė, rekomenduojama naudoti išoriškai - sutepkite akiduobę, kad sustiprintumėte regos raumenis.
4. Padidina kraujagyslių tonusą, normalizuoja miokardo funkciją. Sumažėja insulto, širdies priepuolio, tachikardijos rizika.
5. Kai šalta, jis padidina kūno tonusą ir stabilizuoja emocinę būseną.
6. Pagerina odos, nagų ir plaukų kokybę, apsaugo nuo rachito vystymosi vaikams iki 3 metų.
7. Pagerina vyresnio amžiaus žmonių atmintį.
8. Pagreitina peristaltiką, padeda sumažinti vidurių užkietėjimą.
9. Jis turi antioksidacinį poveikį, pagreitina laisvųjų radikalų pašalinimą iš žarnyno spindžio ir valo kepenis po alkoholio ar apsinuodijimo.
10. Normalizuoja rūgščių-šarmų ir vandens-elektrolitų pusiausvyrą.
11. Palaiko sinovinio skysčio gamybą. Reguliariai naudojant, kremzlės audinys tampa stiprus ir elastingas.
12. Padeda atsikratyti rėmens.

Viena iš naudingų kepto pieno savybių yra jo neutralus poveikis skrandžio turinio rūgštingumui. Tai leidžia jį įtraukti į dietą paūmėjus virškinimo trakto ligoms.

Pastaba! Vyrams keptas pienas gali padidinti potenciją ir sustiprinti raumenis.

Kepto pieno kontraindikacijos ir žala

Šis produktas nėra alternatyva nenugriebtam pienui ir negali būti visiškai pakeičiamas mažiems vaikams dėl geležies ir tiamino trūkumo. Jei vaikas yra kaprizingas ir sutinka gerti tik gražų ir saldų „karamelinį“gėrimą, turite įsitikinti, kad racione yra produktų, kurie papildo šių maistinių medžiagų atsargas.

Kepto pieno žala gali atsirasti piktnaudžiaujant:

1. Reprodukcinės sistemos vėžio - vyrų prostatos ir moterų kiaušidžių - tikimybė padidėja atitinkamai 33% ir 44%.
2. Lėtinis pankreatitas pablogėja.
3. Gali atsirasti viduriavimas.
4. Svoris sparčiai didėja ir susidaro kūno riebalai.

Jūs negalite gerti gėrimo, jei netoleruojate laktozės. Kaip jau minėta, verdant pienas nesuyra, o neigiami simptomai pasireiškia labai greitai. Absoliuti kontraindikacija patekti į dienos meniu yra individualus netoleravimas.

Kepto pieno receptai

Šis gėrimas yra skanus savaime. Tačiau jis gali būti naudojamas kaip įvairių patiekalų ingredientas.

Kepto pieno receptai:

1. Ao-sūrio sūrio sriuba … Supjaustyti svogūnai pakepinami ghee iki skaidrumo, suberkite šaukštą miltų ir palikite dar 1 minutę. Virkite verdančiame vandenyje 200 g šaldytų krevečių, pašalinus stemplę, su lauro lapu, druska ir pipirais. Supilkite vandenį iš krevečių, užpilkite stikline kepto pieno, puse stiklinės 33% grietinėlės, ištirpinkite gabalėlį „Do-Blue“sūrio. Naudojant panardinamąjį maišytuvą, viskas susmulkinama iki vientisos masės. Prieš patiekiant, sriuba pašildoma mikrobangų krosnelėje.
2. Košė su keptu pienu … Stiklinė sorų plaunama tol, kol tekantis skystis tampa skaidrus, o po to virinama, užpilant stikline vandens 10 minučių. Kai vanduo užvirs, supilkite iškeptą pieną ir paruoškite, įpilkite druskos ir pasaldinkite. Prieš patiekdami įpilkite sviesto.
3. Citrusinis pudingas … Apelsinai (3 vnt.) Arba mandarinai (4-5 vnt.) Nulupkite, nuimkite baltas plėveles. Patiekalą galite paruošti iš citrusinių vaisių - saldžių apelsinų ir karčiųjų greipfrutų mišinio. Kiaušiniai, 2 vnt., Plakite su cukranendrių arba palmių cukrumi - 3 šaukštai. l., supilkite, nenustodami purtyti, 2 šaukštai. l. kukurūzų krakmolo, užpilkite šaltu keptu pienu, 350 ml. Pudingų formos (ugniai atsparios taurės ar silikoniniai puodeliai) iš vidaus sutepamos plonu sviesto sluoksniu. Orkaitė įkaitinama iki 180 ° C, ant viryklės užvirinama 1,5 litro vandens. Džiovinta duona supjaustoma gabalėliais pagal formą, kiekviena iki 2 cm storio. 1 porcijai - 2 gabalėliai. Skrebučiai iš anksto mirkomi pieno mišinyje. Įdėkite po 1 gabalėlį į kiekvieną formą apačioje, citrusinių vaisių skilteles ant viršaus, supilkite pieno mišinį, pakartokite procesą. Ant viršaus pabarstykite 1 valg. l. rudas cukrus. Įdėkite pudingo formeles į verdantį vandenį, kad vanduo 2 pirštais nepasiektų paviršiaus, ir viską dėkite į orkaitę. Pudingas yra paruoštas, kai ant paviršiaus atsiranda karamelės plėvelė. Galite valgyti karštą ar šaltą.

Kepti pieno gėrimai:

1. Uogų bananų kokteilis … Į maišytuvo stiklinę supilkite 300 ml pieno gėrimo ir užpilkite sauja šaldytų mėlynių, aviečių ir juodųjų serbentų, pusė banano, supjaustyto gabalėliais. Pasiekti homogeniškumą. Prieš patiekdami atvėsinkite.
2. Braškių kokteilis … Gerkite, 250 ml, supilkite į purtyklę, įpilkite 5-6 uogas didelių braškių, supjaustytų per pusę, įpilkite 100 g ledų ir 2 šaukštus brendžio. Išmaišykite. Pristatymo metu pabarstykite tarkuotu šokoladu. Vietoj purtyklės galite naudoti maišytuvą. Jei planuojate gydyti vaikus, alkoholis į kompoziciją nepridedamas.

Įdomūs faktai apie keptą pieną

Dar visai neseniai šis produktas buvo praktiškai nežinomas Anglijos, JAV ir Australijos gyventojams. Susipažinus su naujuoju skoniu atsirado kulinarinis terminas - keptas pienas, pažodinis vertimas - keptas pienas, tačiau patiekalas nesulaukė populiarumo. Turkų tautų nacionalinėje virtuvėje yra naminio kepto pieno, tačiau jis gaminamas pagal kitą metodą ir yra naudojamas kaip žaliava populiariam fermentuotam pieno gėrimui - katyk.

Slavai pradėjo gaminti šį produktą nuo tada, kai pasirodė rusiškos orkaitės. Pradinis kasdienio silpno pieno tikslas yra nuolat šiltas gėrimas, skirtas vaikams ir sergantiems žmonėms maitinti. Kol žaliava buvo orkaitėje, rūgštėjimas neįvyko.

Dabar keptas pienas ruošiamas retai. Taip yra dėl proceso trukmės ir mažo gėrimo populiarumo. Jei tikrai norite išbandyti produktą, jie jį perka parduotuvėje. Ant pakuotės turi būti nurodytas tikslus pavadinimas ir riebalų kiekis - paprastai 2,5%. Neverta virinti gėrimo - jis jau paruoštas naudojimui.

Kaip pasigaminti keptą pieną - žiūrėkite vaizdo įrašą: