Grybas Grybas - savybės, nauda ir žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Smagračio savybės: naudingos savybės, sudėtis ir kalorijų kiekis, kontraindikacijos naudoti. Virimo būdai ir nuostabiausi faktai apie grybus.

Smagratis yra grybas, priklausantis vamzdinių genčiai, Boletovye šeimai. Jis turi sausą ir aksominį dangtelį, kuris tampa lipnus šlapiu oru. Laikui bėgant oda gali įtrūkti. Daugumos grybų išpjovos minkštimas dažnai tampa mėlynas, nors dažniausiai būna baltos arba geltonos spalvos. Kojos gali būti skirtingos: lygios ir susiraukšlėjusios, tačiau žiedo ir „Volvo“nėra. Sporų milteliai dažnai būna giliai rudos spalvos. Posovietinės erdvės teritorijoje auga 7 samanų rūšys, o pasaulyje jų yra 18. Dažniausiai jas galima pamatyti abiejų pusrutulių vidutinio klimato zonoje.

Kaip atskirti netikrą smagratį nuo valgomojo?

Nuotraukoje - raudonas smagratis

Yra apie 18 musmirių rūšių, todėl labai sunku nustatyti jų tipą. Suaugęs stiprus grybas atrodo kaip baravykas, o jaunas dažnai painiojamas su baravyku. Laimei, jis neturi nuodingų kolegų, keliančių pavojų žmonėms, tačiau su kai kuriais netikrais grybais muselinės kirmėlės vis dar turi tam tikrą panašumą.

Pagrindinis skirtumas tarp tikro smagračio ir netikrų kolegų yra augimo vietose. Pirmasis daugiausia gyvena miškuose, daubų šlaituose, ant kelmų ir nukritusių medžių tarp samanų, todėl gavo atitinkamą pavadinimą. Jis gali augti po spygliuočių ir lapuočių medžiais.

Pagal išvaizdą galite atskirti tikrą smagratį nuo netikro. Dangtelio skersmuo, kaip taisyklė, neviršija 10 cm, minkštimas turi geltoną atspalvį ant pjūvio, tačiau susilietus su oru jis greitai tampa mėlynas. Jei paspausite vamzdinį paviršių, taip pat lieka melsvas ženklas.

Nepaisant to, nepaisant tokių ypatingų bruožų, kai kurie grybautojai painioja valgomuosius grybus su netikrais. Jie apima:

Parazitinis smagratis

Tai atrodo kaip žalias smagratis, bet yra mažesnis. Kepurės skersmuo neviršija 5 cm, o valgomieji grybų karalystės atstovai yra didesni ir siekia 10 cm.

Parazitinė musmirė mėgsta sausrą, sausas vietas ir smėlingą dirvą, ji daugiausia sutinkama tose vietose, kur auga netikri lietpalčių grybai: ji mieliau įsikuria ant jų vaisių kūnų, sugeria maistines medžiagas, iš čia ir kilęs pavadinimas.

Keista, kad parazitinis smagratis yra visiškai valgomas grybas, tačiau dėl savo nemalonaus skonio jis nėra naudojamas maiste. Nėra ryškaus grybų kvapo.

Gyroporus kaštonas

Skiriamasis grybų bruožas yra raudonai rudos spalvos dangtelis, ant kurio karštu oru atsiranda įtrūkimų. Žinant, kad jo gelsvas pjūvis ore netampa mėlynas, galite atskirti netikrą smagratį nuo valgomojo.

Kaštonų gyroporus taip pat nėra nuodingas, tačiau dėl terminio apdorojimo jis tampa labai kartokas, todėl netinkamas vartoti žmonėms. Kartumas dingsta išdžiūvus, todėl grybas dažnai nuimamas tokiu būdu.

Tulžies grybas

Jo matmenys viršija tikrų samanų standartą - iki 15 cm. Minkštimas yra baltas, niekada nėra kirminų, o kontaktuojant su oru tampa raudonas.

Mėgstamiausia klaidingų musių kirmėlių buveinė yra spygliuočių miškai, kuriuose vyrauja rūgštus derlingas dirvožemis. Dažniausiai jį galima rasti medžių pagrinde arba ant supuvusių kelmų ir jų liekanų.

Tai labai kartokas grybas, todėl ir gavo antrąjį pavadinimą - gorchak. Įdomu tai, kad terminis apdorojimas tik sustiprina kartumą. Norint jo atsikratyti, įprasta iš anksto mirkyti tulžies grybelį sūriame vandenyje ir tada virti.

Pipiriniai baravykai

Jie yra mažesni, palyginti su tikru smagračiu - iki 7 cm. Grybas mėgsta pušynus, rečiau jį galima rasti eglynuose.

Pipirų samanos gavo savo pavadinimą dėl jam būdingo aštraus pipirinio skonio. Kartais jis netgi naudojamas gaminant maistą vietoj pipirų! Kartumas yra mažiau ryškus nei tulžies grybelio; jį visiškai pašalinti galima tik ilgai termiškai apdorojant.

Pastaba! Netikros musės kirmėlės nėra nuodingos, jų negalima apsinuodyti. Tačiau dėl žemo jų skonio ir kartaus skonio jie vis dar nevalgomi.

Smagračio sudėtis ir kalorijų kiekis

Samaninis ratas priskiriamas pirmos klasės grybams dėl savo gydomųjų savybių, didelio kiekio makro-, mikroelementų ir vitaminų. Jis įtrauktas į siaurą produktų, kuriuose yra vitamino A, asortimentą.

Smagračio kalorijų kiekis 100 g produkto yra 19 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 2,5 g;
• Riebalai - 0,7 g;
• Angliavandeniai - 1, 3 g.

Smagračio sudėties ypatybės:

1. Gamta neatėmė šio grybų vitaminų, būtent A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, o tai lemia jo panašumą į javus.
2. Smagračio sudėtyje yra išgaunamų elementų, įvairių fermentų, eterinių aliejų, pelenų, naudingų cukrų ir maistinių skaidulų.
3. Jame yra didžiulis baltymų kiekis, jis yra lengvai virškinamas, todėl šiomis savybėmis jį galima saugiai prilyginti mėsai.
4. Chitino smagračio praktiškai nėra.
5. Tai ne paskutinė vieta esant molibdenui, kuris savo ruožtu stabilizuoja skydliaukę.
6. Virtuose smagračiuose yra daug cinko ir vario.

Jei į savo racioną įtraukite smagračius, nesigailėsite, nes jame yra visų esamų amino rūgščių ir vitaminų, mikro- ir makroelementų. Ir jie paskatins ląstelių atsinaujinimą ir atjaunins jūsų kūną.

Naudingos smagračio savybės

Šis grybas išsiskiria ne tik dideliu derlingumu, bet ir gydomosiomis savybėmis bei nuostabia kompozicija, kuri teigiamai veikia organizmą. Tai puiki alternatyva raudonai mėsai dėl savo įspūdingo amino rūgščių kiekio. Dėl šios priežasties jį labai vertina vegetarai ir pasninkaujantys žmonės.

Šis grybas teigiamai veikia kūną:

• Natūralus antibiotikas … Smagratis yra stiprus gydant daugelį uždegiminių procesų, nes jame yra daug įvairių vitaminų ir toks mikroelementas kaip kalcis.
• Mažas kalorijų kiekis … Žmonės, besilaikantys dietos, tikrai vertina mažą kalorijų kiekį šiuose grybuose ir jo gebėjimą greitai prisotinti organizmą. Todėl grybai plačiai naudojami dietologijoje.
• Lengvas kūno įsisavinimas … Dėl to, kad jame yra daug išgaunamųjų medžiagų (grybams suteikiamas savitas skonis ir kvapas), fermentai, eteriniai aliejai, grybai virškinami greitai ir be problemų.
• Skatina geresnį regėjimą … Šiuose grybuose esantys vitaminai, ypač vitaminas B2, pagerina žmogaus regėjimo aparato veikimą.
• Integralinės sistemos stiprinimas … Dėl įspūdingo kiekio naudingų vitaminų ir amino rūgščių, esančių smagračiuose, plaukai, oda ir nagai yra apsaugoti.
• Raminamosios savybės … Kadangi smagračiuose yra B grupės vitaminų, atsinaujina kūno nervinės ląstelės, o tai prisideda prie gero žmogaus darbo.
• Puiki priemonė numesti svorio … Žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, šis grybas duos teigiamą rezultatą atsikratyti antsvorio. Mitybos specialistai dažnai rekomenduoja tiems, kurie svajoja deginti nepageidaujamas kalorijas.
• Naudingų mikroelementų buvimas … Smagmačių ratuose esantys mineralai, tokie kaip cinkas, varis, geležis, teigiamai veikia bendrą organizmo būklę.
• Sumažinti aterosklerozės išsivystymo riziką … Šiuose grybuose esantys vitaminai sumažina atminties sutrikimo galimybę ir pagerina protinę veiklą.
• Atsikratyti kūno toksinų … Tokio komponento kaip chitino buvimas smagračiuose padeda pašalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo. Tai ir toksiški elementai, ir sunkiųjų metalų druskos. Grybas yra puikus natūralus antioksidantas.
• Kūno tonizavimo priemonė … Smagratis veikia kaip universali priemonė palaikyti kūną, ji padės panaikinti neigiamą kenksmingų bakterijų įtaką.

Atsižvelgdami į ypatingą grybų sudėtį, ypač į sunkiai virškinamų aminorūgščių buvimą, smagračio naudą, mitybos specialistai rekomenduoja reguliariai juos įtraukti į savo kasdienį meniu. Patiekalai, kurių sudėtyje yra šio produkto, padės ne tik atnaujinti kūną, bet ir pagerinti virškinimą. Smagračių medžiagos padės pagerinti smegenų veiklą, atmintį ir palengvins nuovargį.

Smagračio naudojimo žala ir kontraindikacijos

Jei sergate alerginėmis ligomis ar turite polinkį į jas, tuomet turėtumėte būti atsargūs rinkdamiesi patiekalus su grybais, grybai šiuo atveju nėra išimtis.

Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, turėtų saugotis reguliaraus grybų vartojimo. Vaikai neturėtų dažnai įtraukti grybų į savo mitybą. Kūdikiams iki 3 metų griežtai draudžiama juos valgyti, jie jiems draudžiami.

„Tylios medžioklės“gerbėjams šalia šlaitų, didelių renginių, prie kelių reikėtų priminti, kad toks bjaurus noras gali turėti blogų pasekmių. Šie grybai turi savybę kaupti kenksmingas medžiagas.

Naudojant grybus reikia atsižvelgti į kai kurias funkcijas:

1. Neigiamai veikia virškinimo trakto darbą … Kadangi grybai vis dar yra sunkus maistas, gydytojai nepataria jų vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Jei turite noro vaišintis kvepiančiais grybais, virimo metu gerai juos sumalkite.
2. Kepenų liga … Dėl sunkių organizmo įsisavinimo kepenys išleidžia didžiulį energijos kiekį, dėl to pablogėja jo darbas.
3. Individuali netolerancija … Žmonės, linkę į alergiją, neturėtų nusivilti smagračiais. Jei netoleruojate tam tikrų medžiagų, taip pat turite polinkį į virškinimo sutrikimus, atsisakykite šio skanėsto.
4. Urolitiazės liga … Jei turite problemų su šlapinimusi, skauda inkstus, o šlapime yra smėlio ir kraujo, būtina iš raciono pašalinti grybus.

Smagračiai, kaip ir dauguma grybų, negali būti priskiriami naudingiausiems ir dietiniams produktams. Tam yra priežasčių: prastas virškinimas, gebėjimas kaupti kenksmingas medžiagas, galimybė supainioti su nuodingomis. Mitybos specialistai rekomenduoja suaugusiems apriboti grybų vartojimą, o vaikai visiškai neįtraukti jų į racioną.

Grybų receptai

Nepaisant to, kad grybai yra mažai žinomi grybai, jie užima ypatingą vietą gaminant maistą. Jų išorinis panašumas į baravykus dažnai klaidina „ramios medžioklės“gerbėjus, kurie net nežino, su kokiais grybais susiduria. Bet kas bent kartą paragavo jų skonio, niekada neatsisakys.

Smagračiai yra aukščiausios klasės grybai ir gali būti virti įvairiais būdais: džiovinti, virti, marinuoti, kepti. Pirmasis iš šių metodų yra vienas populiariausių. Tačiau nepamirškite apie rekomendaciją dėl nepageidaujamo jų kepimo su lengvais grybais, nes patiekalas tokiu atveju įgauna sodrią tamsią spalvą ir neatrodo estetiškai patrauklus, nors skonis nepablogėja.

Čia yra įdomiausi, lengvai paruošiami patiekalai:

• Troškinti grybai … Net išradingiausi gurmanai nustebs, kaip lengvai ir paprastai paruošiamas šis patiekalas, kuriam reikės 2 valandas virti iš anksto paruoštus grybus (patogiausia katile), o paskui kepti augaliniame aliejuje. Po kurio laiko juos reikia užpilti vandeniu ir trupučiu grietinės (200 g). Po to, kai visas vanduo išgaruoja ir padažas tampa tirštas, galite patiekti grybus ant stalo. Gero apetito!
• Klasikinė sriuba … Šis pirmasis patiekalas turi naudingų organizmui savybių ir turi puikų skonį. Ši sriuba yra maistinga ir mažai kaloringa. Norėdami jį paruošti, grybus reikia susmulkinti ir apkepti svieste, sudėti į puodą ir užpilti vandeniu. Tada nulupkite ir supjaustykite bulves, sudėkite į anksčiau paruoštą sultinį su grybais. Į sriubą įpilkite petražolių šaknų, svogūnų ir morkų, išsaugotų svieste. Nepamirškite pipiruoti pagal savo skonį ir virkite dar pusvalandį, kol bulvės iškeps. Prieš pradžiugindami artimuosius šiuo patiekalu, papuoškite jį grietine.
• Kiauliena su grybais … Šis receptas bus naudingas bet kuriai namų šeimininkei, tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam maistui. Jums reikės molio puodų. Jiems reikia įdėti kiaulienos šonkaulių (1 kg), kurie turi būti kruopščiai nuplauti. Įpilkite ten svogūnų, grybų ir pagal skonį dėkite prieskonių, nepamirškite apie gvazdikėlius pikantiško skonio. Tada uždarykite dangčius ir valandą užgesinkite. Mėgautis!
• Rudens salotos … Norėdami paruošti šį lengvą patiekalą, turite išvirti bulves uniformomis ir susmulkinti, tada supjaustyti obuolius, marinuotus grybus ir kumpį (150 g). Sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus ir įpilkite salierų, petražolių ir pagardinkite padažu pagal skonį. Leiskite užvirinti ir galite pabandyti.
• Želė kalakutiena … Šiam išskirtiniam patiekalui reikia išvirti šviežius grybus ir užpilti vandeniu, tada leiskite šiam sultiniui atvėsti ir įpilkite želatinos, kad sutirštėtų (2 šaukštai 1 stiklinei sultinio). Kai želatina išbrinks, sriubą užvirkite. Šiuo mišiniu užpildykite paruoštas formeles, apačioje - kalakutieną ir žoleles, taip pat grybus. Formas dedame į šaldytuvą ir palaukiame porą valandų. Ir jūs galite pradžiuginti savo svečius tokiu įdomiu ir skaniu šaltu užkandžiu.
• Sūrio pyragai … Šiam sotiam patiekalui pirmiausia reikia pasigaminti mielinę tešlą. Tam reikės pusės litro pieno, 100 gramų sviesto, 2 kiaušinių, 1 maišo sausų mielių ir 1 kg miltų. Visa tai sumaišykite, leiskite tešlai pakilti, padėkite ant stalo, apibarstykite miltais. Tada padalinkite jį į mažus kumštelio dydžio gabalus. Kiekvienoje dalyje padarykite įdubimą ir užpildykite įdaru, kurį sudaro bulvių košė, sumaišyta su virtais grybais. Sūrio pyragaičius aptepame kiaušiniu ir dedame ant riebalais išteptos skardos. Kartais galite palepinti save ir artimuosius tokiu ne visai mažai kaloringu, bet skaniu patiekalu.

Įdomūs faktai apie smagračius

Šie grybai mažai žinomi „ramios medžioklės“mėgėjams, o tik tikri gurmanai juos žino ir vertina dėl savo skonio ir naudingų savybių. Smagračiai slepia daug paslapčių: nuo jų buveinės iki maisto gaminimo būdų.

Jie gali augti vidutinio klimato zonoje abiejuose pusrutuliuose, yra apie 18 porūšių. Rusijoje ir posovietinės erdvės šalyse yra 7 rūšys. Dažniausi iš jų: akyti baravykai, geltonai rudi alyvuotojai, aksominiai, sumedėję, žali, kaštoniniai, raudoni, Moravijos, parazitiniai, margi musė.

Dažniausiai grybus galima rasti spygliuočių ir lapuočių miškuose. Be to, šiuos grybus galima auginti dirbtinėmis sąlygomis - jiems gerai sekasi laboratorijose.

Šie grybai išoriškai primena baravykus ir baravykus, tačiau sausas dangtelio paviršius iš karto išduoda smagratį. Trūksta „Volvo“ir žiedo. Atminkite, kad jie neturi nuodingų atitikmenų.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie smagračius:

Samaniniai ratai, nors ir nėra populiarūs ir žinomi tarp grybautojų, jau tapo mėgstamiausiais tarp tikrų gurmanų. Dėl naudingų savybių ir pikantiško patiekalų skonio juos vertina tie, kurie juos kartą išbandė. Su jais galite daryti ką tik norite: marinuoti, kepti, virti, džiovinti, jie dera su beveik kiekvienu produktu, kas gali patikti namų šeimininkėms. Todėl patariame nepraeiti pro šalį ir atkreipti dėmesį į šiuos gražius vyrus.