Menkių kepenų sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos savybės ir kontraindikacijos. Atrankos taisyklės ir produkto naudojimo gaminant maistą ypatybės. Įdomūs faktai.
Menkės kepenys yra sveikas, sotus ir skanus produktas. Jis dedamas ant stalo kaip užkandis, patiekiamas kaip nepriklausomas patiekalas, dedamas į salotas ir kitus patiekalus. Kepenose gausu vertingų medžiagų, galinčių sustiprinti ir palaikyti organizmą, tačiau yra ir kontraindikacijų. Pažvelkime atidžiau į šį produktą.
Menkių kepenų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje menkių kepenys
Menkė laikoma viena svarbiausių komercinių žuvų, o jos kepenys sutelkė didžiausią naudą. Šis produktas yra pripažintas gurmanišku, jis vartojamas mažomis porcijomis. Tačiau net mažas gabalėlis suteikia sotumo jausmą, nes jame yra daug riebaluose tirpių vitaminų ir mineralų.
100 g produkto menkių kepenų kalorijų kiekis yra 613 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 4, 2 g;
- Riebalai - 65,7 g;
- Angliavandeniai - 1,2 g;
- Vanduo - 26 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 4400 mcg;
- Retinolis - 4,4 mg;
- Vitaminas B1 - 0,05 mg;
- Vitaminas B2 - 0,41 mg;
- Vitaminas B6 - 0,23 mg;
- Vitaminas B9 - 110 mcg;
- Vitaminas C - 3,4 mg;
- Vitaminas D - 100 mikrogramų;
- Vitaminas E - 8,8 mg;
- Vitaminas PP - 2,7 mg;
- Niacinas - 1,8 mg
Menkių kepenyse yra rekordinis vitamino A kiekis. 100 g produkto yra 488,9% šio elemento paros vertės.
Vitaminas D taip pat muša visus rekordus: norint gauti normą, pakanka suvalgyti 10 g delikateso per dieną.
Mineralai 100 g:
- Kalis - 110 mg;
- Kalcis - 35 mg;
- Magnis - 50 mg;
- Natris - 720 mg;
- Siera - 42 mg;
- Fosforas - 230 mg;
- Chloras - 1015 mg;
- Geležis - 1,9 mg;
- Kobaltas - 65 mcg;
- Manganas - 0,21 mg;
- Varis - 12 500 mcg;
- Molibdenas - 14 mcg;
- Nikelis - 14 mcg.
Svarbiausi yra vario ir kobalto rodikliai. Pakanka 8 g menkių kepenų, kad būtų galima papildyti dienos vario normą, 15 g - papildyti kobalto atsargas.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Omega -3 riebalų rūgštys - 16, 51 g;
- Omega -6 riebalų rūgštys - 1, 856 g.
Menkių kepenyse taip pat yra cukraus - 1, 2 g 100 g produkto. Jame yra cholesterolio - 250 mg (100 g).
Svarbu žinoti! Rekomenduojama paros norma yra vidutinė norma, reikalinga normaliam organizmo funkcionavimui užtikrinti.
Naudingos menkių kepenų savybės
Menkių kepenų nauda buvo žinoma nuo seniausių laikų. Dėl vertingiausios sudėties produktas kompleksiškai veikia organizmą, stiprindamas ir gydydamas įvairias sistemas:
- Priešuždegiminis poveikis … Dėl didelio omega-3 riebalų rūgščių kiekio kepenys padeda sumažinti prostaglandinų gamybą. Todėl produktas padeda greitai atsigauti. Vitaminai A ir D. Taip pat prisideda prie uždegiminių procesų pašalinimo. Pirmasis yra galingas antioksidantas. Sumažindamas oksidacinį stresą, jis slopina uždegimą. Dėl aukščiau išvardytų privalumų menkių kepenys yra veiksmingas artrito gydymas. Jis yra alternatyva farmacijos vaistams-nesteroidiniams vaistams nuo uždegimo.
- Širdies ir kraujagyslių stiprinimas … Polinesočiosios riebalų rūgštys neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Produkto naudojimas padės atsikratyti aritmijų ir sumažinti kraujospūdį.
- Vėžio prevencija … Delikatesas turi antiproliferacinį ir proapoptotinį poveikį ląstelėms. Paprasčiau tariant, menkių kepenys neleidžia susidaryti vėžiniams navikams ir palaiko organizmą kovojant su jais.
- Diabeto prevencija, mažinant rimtų šios ligos komplikacijų riziką … Gyvybiškai svarbūs riebalai padeda kontroliuoti atsparumą insulinui. Produktas taip pat dalyvauja reguliuojant cukraus kiekį kraujyje. Jei pacientui diagnozuotas cukrinis diabetas, naudojant kepenis, galima išvengti komplikacijų, pvz., Išskyrimo sistemos patologijų, išsivystymo.
- Smegenų mityba … Visos tos pačios riebalų rūgštys gerina smegenų veiklą, o tai ypač svarbu vaikystėje ir senatvėje (siekiant išvengti senatvinės regresijos). Reguliarus produkto vartojimas garantuoja gerą dėmesio koncentraciją. Tai skatina atminties vystymąsi.
- Skeleto sistemos stiprinimas … Poveikis pasiekiamas dėl vitamino D, kurio delikatesas yra labai turtingas. Todėl jis yra labai naudingas vaikams augimo ir vystymosi metu. Padedant skaniai menkių kepenims, menopauzės išvakarėse galite gauti kalciferolio ir moterų dienos normą. Kai kurie gydytojai net rekomenduoja tokį patiekalą įtraukti į meniu sportininkams, kurie nuolat maksimaliai apkrauna kūną. Tai bus naudinga atsigavimo laikotarpiu po traumos, lūžio.
- Virškinimo trakto palaikymas … Galima dėl citoprotekcinio poveikio. Produktas padeda pagerinti gastrito būklę ir atsigauti. Nikotino rūgštis taip pat yra profilaktinė priemonė nuo virškinimo trakto ligų.
- Reprodukcinės sveikatos gerinimas … Be to, menkių kepenys yra naudingos tiek moterims, tiek vyrams. Delikatesas yra labai vertingas nėštumo metu, nes palaiko normalią lytinių hormonų gamybą. Tai dvigubai naudinga naudoti ruošiantis pastojimui. Kadangi jis praturtins organizmą folio rūgštimi, jis papildys vitaminų atsargas, kurių reikės tiek motinai, tiek vaisiui. Produktas palaiko kiaušides reguliuodamas sėklidžių funkciją. Kepenyse esančių medžiagų kompleksas yra nepaprastai svarbus sveikam antinksčių, hipofizės ir pagumburio funkcionavimui. Tai savo ruožtu teigiamai veikia vaisingumą ir lytinį potraukį. Vyrai pastebi, kaip patiekalai iš menkių kepenų padeda pagerinti potenciją. Jie inicijuoja testosterono gamybą, gerina spermos kokybę ir teigiamai veikia spermatozoidų judrumą.
- Odos ir plaukų būklės gerinimas … Vitaminas A skatina ląstelių regeneracijos procesus, sumažina riebalinių liaukų dydį, o tai normalizuoja riebalų gamybą. Polinesočiosios riebalų rūgštys yra labai svarbios plaukų folikulų mitybai. Sruogos gauna paramą, kurios dėka jos tampa stiprios, suskaidytų galų problema išnyksta.
Atskirai reikėtų pažymėti, kad menkių kepenys, kuriose gausu vitamino D, yra naudingos net mažiems kūdikiams, kurie yra maitinami krūtimi. Jei mama periodiškai ir saikingai pasilepina skanėstu, kūdikis vertingiausių medžiagų gauna ir su pienu. Visi jie kartu padeda pagerinti psichinį ir fizinį kūdikio vystymąsi.
Taip pat verta prisiminti, kad vitaminas A yra nepaprastai reikalingas regėjimo organams. Todėl kepenims rekomenduojama palaikyti akis. Jis gali ir turėtų būti įtrauktas į moksleivių, biuro darbuotojų, kurie visą dieną praleidžia prie kompiuterio, mitybą.
Kontraindikacijos ir žala menkių kepenims
Nepaisant tokios vertingos sudėties, ne visi gali valgyti šį delikatesą. Verta susipažinti ne tik su menkių kepenų nauda, bet ir su jos daroma žala.
Visų pirma, svarbu žinoti, kad šiuo produktu negalima piktnaudžiauti! Per didelis įvairių medžiagų, esančių dideliais kiekiais, perteklius kupinas sveikatos problemų. Pavyzdžiui, jis gali išprovokuoti hipervitaminozę, kuri yra pavojingesnė nei vitaminų trūkumas. Riebalų perteklius sukelia nutukimą, o tai savo ruožtu neigiamai veikia beveik visų organų ir sistemų veiklą.
Menkių kepenys kenkia žmonėms, sergantiems kepenų ir inkstų, tulžies pūslės ligomis. Esant hipotenzijai, jis vartojamas atsargiai, nes produktas sumažina slėgį. Nerekomenduojama šio maisto įtraukti į urolitiazės meniu.
Svarbu žinoti, kad skanėstas skystina kraują! Todėl vartoti antikoaguliantus draudžiama. Dėl tos pačios priežasties jo negalima vartoti nėščioms moterims nepasitarus su gydytoju. Būtent šios rekomendacijos pateikiamos astma sergantiems žmonėms ir žmonėms, kurie geria vaistus nuo hipertenzijos.
Labiausiai tikėtina, kad specialistas jums patars leisti sau skanų užkandį tik retkarčiais, nepersistengiant. Bet vis tiek geriau konsultuotis individualiai: tik gydytojas gali priimti pagrįstą sprendimą, žinodamas apie visas paciento savybes.
Menkės kepenys gali pakenkti organizmui, jei tai yra prastos kokybės produktas. Parduodami įvairūs konservai, o ne visi gamintojai yra atsakingi už šio delikateso gamybą. Kartais į stiklainius patenka gyvsidabriu, polichlorintais bifenilais ir bifenilais (PCB ir PCB) užterštos kepenys. Šis organas veikia kaip filtras žuvų organizme, atitinkamai, jis kaupia pavojingas medžiagas, kurios dėl to patenka ant stalo.
Siekiant sumažinti nemalonių pasekmių riziką, rekomenduojama patiekti prie stalo delikatesą, išleidžiant iš stiklainio aliejų. Dėl to galite atsikratyti riebalų pertekliaus.
Atskirai verta paminėti, kad nėštumo laikotarpiu moterys kepenis turėtų naudoti labai saikingai, nes jose yra daug retinolio. Šio riebaluose tirpaus vitamino perteklius neigiamai veikia vaiko vystymąsi iki įvairių patologijų ir nukrypimų.
Kaip išsirinkti menkių kepenėles?
Kad nebūtų įdomu, ar menkių kepenys jums tinka, geriau teikti pirmenybę patikrintiems prekių ženklams. Svarbu žinoti, kad aukščiausios kokybės konservai renkami tiesiai jūroje. Gamintojas tikrai apie tai pažymės ant stiklainio. Jei kepenys pirmiausia pristatomos į žemę, o po to konservuojamos gamykloje, jos automatiškai priklauso pirmajai klasei.
Šie ženklai yra įrodymas, kad bankas yra puikus delikatesas:
- Produktas pagamintas Archangelsko arba Murmansko regionuose - tai menkės buveinės regionai;
- Banke nėra defektų, įlenkimų;
- Tinkamumo laikas ir pagaminimo data antspauduojami iš vidaus;
- Kompozicijoje yra tik kepenys ir druska, jokių priedų, tokių kaip stabilizatoriai, pieno milteliai;
- Ant pakuotės yra užrašas, kad prekės atitinka GOST.
Kokybiškam produktui nereikia pridėti aliejaus. Jei jis yra, kokybės klausimas kelia abejonių. Be to, dėl aliejaus pertekliaus delikatesas pasirodo per riebus, nes pačiose kepenyse yra daug riebalų.
Atidarę konservus, turėtumėte atidžiai ištirti turinį. Kepenys turėtų užimti ne mažiau kaip 85 proc. Likusi dalis pašalinama iki riebalų, kurie turėtų būti skaidrūs.
Delikatesas yra labai švelnus ir sultingas konsistencijos. Pripažinkime šviesių atspalvių spalvą - nuo baltos iki gelsvai rudos. Jei indelyje yra tamsios kepenys, kuriose aiškiai jaučiamas kartumas, geriau neeksperimentuoti - tai akivaizdžiai netinkamos būklės produktas.
Kad neapsinuodytumėte, ilgai negalite laikyti atidarytų konservų! Menkių kepenų savybės pažodžiui išsaugomos 1-2 dienas. Geriau jį pastatyti ant lentynos arčiau sienos, toliau nuo durų. Svarbu vengti tiesioginių saulės spindulių. Be to, saugojimui delikatesas turėtų būti perkeltas į stiklinį indelį ir uždarytas dangčiu.
Menkių kepenų naudojimo kulinarijoje ypatybės
Šis produktas yra labai savitas, todėl verta laikytis tam tikrų jo derinimo su kitais ingredientais taisyklių. Lengviausias būdas atpažinti tikrąjį grynąjį skanėsto skonį yra, jei jis su niekuo nesumaišytas. Jame yra žuvingos natos, o konsistencija yra labai subtili, sviestinė. Galima tepti ant duonos ir taip patiekti.
Tačiau galite pasigaminti skanių menkių kepenų salotų, pašteto, garnyro ar net kepinių. Visų pirma, produktą gerai atstoja įvairūs žalumynai - petražolės, mėtos, salierai, krapai. Patiekalai yra įdomūs savaip, kur šis delikatesas yra greta agurkų ir morkų, kitų sultingų daržovių.
Jei norite pridėti pikantiškumo, į patiekalą galite pridėti česnako ir imbiero, svogūnų. Verta atkreipti dėmesį į receptus su menkių kepenėlėmis, kuriose taip pat yra citrinos. Šie citrusiniai vaisiai palankiai išryškina žuvies ir jūros gėrybių skonį, ir šis delikatesas nėra išimtis. Arba naudokite kalkes.
Ingredientą galite derinti su alyvuogėmis, žaliais žirneliais, grybais. Elementarus ir labai skanus - patiekiamas su bulvėmis, kurias geriau virti ar kepti, bet ne kepti, nes reikia atsižvelgti į menkių kepenų kalorijų kiekį.
Atskirai reikėtų paminėti, kad geriau atidžiai išbandyti bet kokius receptus, pridedant aliejaus, nes pats produktas yra labai riebus. Tačiau kartais tai yra priimtina. Pavyzdžiui, skanėstas įdomiai skamba kartu su sviestu. Taip pat naudojamos alyvuogių ir sezamo sėklos.
Įdomūs faktai apie menkių kepenis
Nors senovėje mokslininkai negalėjo nuodugniai ištirti produkto sudėties, įvardinti visų menkių kepenų vitaminų, legendinė Avicenna dažnai šį delikatesą išrašydavo kaip vaistą. Jau tada jis ypač pažymėjo, kad jis duoda didelę naudą regėjimui.
Įdomu tai, kad šis produktas yra ne tik priimtinas, bet netgi rekomenduojamas moterims, norinčioms sulieknėti. Kadangi menkių kepenys su nesočiaisiais omega riebalais suteikia organizmui reikiamą paramą, nesukeldamos riebalų atsargų. Patiekalas garantuoja sotumo jausmą, jame esantys riebalai greitai įsisavinami. Be to, tai padeda pagerinti medžiagų apykaitos procesus, o tai savo ruožtu gali netgi sumažinti celiulitą. Tiesa, tik su sąlyga, kad delikatesas bus vartojamas saikingai!
Šiaurinių regionų gyventojai ypač vertina menkes ir jų kepenis. Faktas yra tas, kad tokiose vietose labai sunku iš maisto gauti visas reikalingas maistines medžiagas ir mineralus su vitaminais. Dažnai Šiaurės gyventojai kenčia nuo didelio vitamino D trūkumo, kurį, kaip žinote, gamina organizmas veikiamas saulės spindulių. Todėl menkių kepenys vyrams, moterims ir vaikams tampa gyvybiškai svarbių elementų šaltiniu.
Beje, Murmanske yra net skulptūra, skirta šiai žuviai. Pagrindinėje miesto aikštėje pastatytas paminklas, kuriame realiomis proporcijomis pavaizduota menkė - 1 m 20 cm ilgio. Žuvis yra pagerbta tokia garbe, nes Pomorai su ja elgiasi labai pagarbiai. Patys miestiečiai sugalvojo, kaip atrodys kompozicija. Iš viso buvo pasiūlyta daugiau nei 20 eskizų.
Islandai vadinami tauta, auginama ant menkės. Čia iš kepenų ruošiamas labai neįprastas patiekalas: žuvies skrandis prikimštas subproduktų. Tada ruošinys virinamas ir valgomas kaip dešra.
Kodėl menkių kepenys yra naudingos - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Susipažinus su neįtikėtinai skaniu ir labai maistingu žmogui gamtos dovanotu produktu ir išmokus išsirinkti menkių kepenėles, svarbiausia prisiminti proporcingumo jausmą. Tai atvejis, kai piktnaudžiavimas gali padaryti realios žalos sveikatai!
