Naudingos kukurūzų sirupo savybės ir jo cheminė sudėtis. Saldiklių, skirtų virti namuose, receptai. Kokiuose produktuose yra dirbtinio medaus ir ar jis gali pakenkti žmonių sveikatai?
Kukurūzų sirupas yra tirštas medaus skonio sirupas, galintis pasaldinti bet kokius kepinius ar gėrimus. Pagal GOST, melasa priklauso krakmolo produktams. Jis gali būti tiek skystas, tiek miltelių pavidalo. Sausas saldiklis gaunamas džiovinant sirupą. Abiejų rūšių melasa naudojama konditerijos pramonėje, gaminant daugybę alkoholinių gėrimų ir rengiant subalansuotą mitybą. Natūralų medaus pakaitalą savo virtuvėje galite paruošti vos per kelias minutes. Šio produkto vartojimui praktiškai nėra kontraindikacijų.
Kukurūzų sirupo sudėtis ir kalorijų kiekis
Saldus sirupas yra pilnas angliavandenių, praktiškai neturi baltymų, maistinių skaidulų ir vandens.
Kalorijų kiekis kukurūzų sirupe yra 316 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0 g;
- Riebalai - 3 g;
- Angliavandeniai - 3 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 21 g.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 29 mg;
- Kalcis, Ca - 25 mg;
- Magnis, Mg - 13 mg;
- Natris, Na - 80 mg;
- Fosforas, P - 48 mg.
Mikroelementus vaizduoja geležis, iš kurių 1,2 g yra 100 g kukurūzų sirupo.
Be to, cheminėje kukurūzų sirupo sudėtyje yra tokių elementų kaip beta karotinas, vitaminai B, E, P ir PP.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Krakmolas ir dekstrinai - 35 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 3 g.
Ant pastabos! Kukurūzų sirupas dažnai vadinamas pusgaminiu, nes tai yra nepilnos krakmolo hidrolizės produktas.
Naudingos kukurūzų sirupo savybės
Pagrindinis kukurūzų sirupo privalumas yra didelis sacharozės procentas, kurį žmogaus organizmas pasisavina greičiau nei mums įprastą cukrų. Štai kodėl jis dažnai įtraukiamas į dietą ar sportinę mitybą.
Kai kurie mokslininkai priėjo prie išvados, kad dėl didelio sacharozės kiekio melasa gali sukelti nutukimą. Tuo pačiu metu jie patvirtina jo naudingas savybes ir pataria naudoti saldumą ribotais kiekiais.
Kitas medaus sirupo pranašumas yra jo maža kaina. Maisto pramonėje naudinga naudoti kukurūzų pusgaminius, o ne cukrų.
Kiti kukurūzų sirupo privalumai sveikatai:
- Mažas kristalizacijos greitis … Produktas yra nepakeičiamas gaminant konservus, uogienę, marmeladą ir tt Melasos dėka šie saldainiai ilgai nesukietėja, išlieka minkšti ir klampūs.
- Ilgas galiojimo laikas … Melasa yra natūralus natūralus konservantas, todėl gali pailginti maisto galiojimo laiką.
- Sumažintas užšalimo taškas … Pusfabrikačiai praktiškai nesukietėja esant minusinei temperatūrai, todėl dedama į ledus ir visų rūšių šaldytas sultis, kad jos nevirstų ledu, bet būtų tinkamos vartoti.
- Panašumas į medaus skonį … Daugeliui šiuolaikinių žmonių diagnozuojama alergija natūraliam medui, sprendimas alergiškiems žmonėms bus ne mažiau skanios melasos naudojimas.
- Didelio kiekio maistinių medžiagų kiekis … Periodiškas kukurūzų sirupo vartojimas teigiamai veikia žmogaus savijautą, padeda normalizuoti visų vidaus organų darbą, pagreitina medžiagų apykaitą.
Pastaba! Žmonės, saikingai vartojantys kukurūzų sirupą, žymiai padidina imunitetą.
Kontraindikacijos ir žala kukurūzų sirupui
Mokslinėje literatūroje apie kukurūzų sirupo pavojus beveik nieko nesakoma - produktas yra visiškai saugus žmonių sveikatai, jei vartojamas protingomis dozėmis.
Draudžiama vartoti saldiklius į maistą žmonėms, kurie netoleruoja kukurūzų, o tai yra labai reta. Be to, ekspertai nerekomenduoja per daug saldumo vartoti tiems, kurie turi aukštą cukraus kiekį kraujyje.
Kaip pasigaminti kukurūzų sirupo?
Šio saldiklio beveik neįmanoma nusipirkti paprastame prekybos centre. Jį galite rasti specializuotose parduotuvėse arba paruošti patys. Interneto erdvė ir kulinarijos knygos yra perpildytos patarimais, kaip pasigaminti kukurūzų sirupo.
Toliau patikrinkite, kaip lengviausiai paruošti medaus medžiagą:
- Paimkite 300 ml karšto virinto vandens, įpilkite į jį 700 g kukurūzų krakmolo ir maišydami gautą masę užvirinkite.
- Į krakmolo vandenį įpilkite 2 g citrinos rūgšties ir virkite 45 minutes. Laikykite ugnį saikingai.
- Paruoštą sirupą šiek tiek atvėsinkite ir į jį įpilkite paruošto soda (1, 5 g) ir vandens tirpalo. Nenustebkite, kai į keptuvę įdėję kepimo sodos pamatysite putų. Maišykite medžiagą ir palikite infuzuoti 15 minučių. Po to melasa bus paruošta naudoti. Jei pastebėsite, kad ant jo paviršiaus vis dar yra putų, tai nesvarbu. Surinkite likučius šaukštu.
- Supilkite gatavą produktą į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.
Įdomus faktas! Krakmolo sirupas plačiai naudojamas gaminant maistą ir farmakologijoje. Jis dažnai pridedamas prie vaistinių sirupų kaip natūralus saldiklis.
Treacle receptai ir gėrimai
Jei nereikia, melasa nevartojama gryna forma; ji dedama į įvairius patiekalus kaip natūralus saldiklis, plastifikatorius ar konservantas.
TOP 4 paprastų patiekalų iš kukurūzų medaus pakaitalų receptai:
- Greita glazūra … Patiekalas ruošiamas vandens vonioje. 3/4 puodelio cukraus sumaišykite su 1 valg. l. melasa ir 3 šaukštai. l. vandens. Į gautą masę įpilkite žiupsnelį druskos ir 3 baltymus. Geriau rinktis didesnius kiaušinius. Medžiagą virkite ne ilgiau kaip 4 minutes (kol cukrus ištirps). Tada į kremą įpilkite vanilės ekstrakto (0,5 šaukštelio) ir plakite mikseriu. Nustatykite plaktuvą maksimaliu greičiu. Plakite, kol kremo paviršiuje pasirodys storos ir aukštos smailės. Glazūra paruošta! Prie išėjimo turėtumėte turėti 4 puodelius storo ir oro apledėjimo.
- Šokoladinis kremas arba ganache … Metaliniame inde sumaišykite 3 šaukštus. l. kukurūzų sirupo ir 1 puodelio riebios grietinėlės (200 ml). Gautą masę užvirinkite ant silpnos ugnies ir į ją įpilkite 350 g kapoto šokolado (rinkitės tamsias veisles). Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite vanilino (0,5 šaukštelio). Dėl to turėtumėte gauti 1,5 puodelio kvepiančio kremo.
- Marshmallow kremas … Įkaitinkite 90 ml vandens su praskiesta melasa (1, 25 šaukštai) ir cukrumi (180 ml). Tuo pačiu metu kitame dubenyje išplakite 4 kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos. Kai masė suputos, į ją įpilkite šaukštą cukraus ir vėl plakite mikseriu. Supilkite gautą sirupą į gatavą kremą, įpilkite 2 šaukštus. l. vanilės ir dar kartą išmaišykite iki tirštos ir purios masės. Patiekalas paruoštas!
- Vaisių alkoholinis ledas ant pagaliuko … Alkoholiui naudokite 750 ml ispaniškos sangrijos ar kitos rūšies silpno vaisių vyno. Įkaitinkite skystį ir leiskite jam šiek tiek išgaruoti iš keptuvės. Kai indelyje lieka 2,5 stiklinės vyno, į jį įpilkite 1 stiklinę granatų sulčių, 2 valg. l. apelsinų sulčių ir tokio paties kiekio vynuogių, 25 g cukraus sirupo ir 2 valg. l. melasa. Tada supjaustykite mažais kubeliais 2 kriaušes, obuolį ir apelsiną. Sumaišykite vaisius su skysčiu ir nukelkite nuo ugnies. Gautą gėrimą reikia užpilti, todėl palikite jį šaldytuve per naktį. Ryte perkoškite mišinį, supilkite į specialias formas, iš kurių gaminami ledai, ir palikite jas šaldiklyje. Po kelių valandų šaldytos sultys bus paruoštos gerti.
Žvejai aktyviai naudoja kukurūzų sirupą, kad sukurtų efektyvų papildomą maistą. Saldus mišinys dedamas į sauso maisto ir stiprintuvo mišinį, kad masalas būtų kuo patrauklesnis žuviai.
Keletas alkoholinių gėrimų receptų, kuriems paruošti reikės džiovinto kukurūzų sirupo:
- Kissel … 400 g melasos ištirpinkite vandenyje (8 puodeliai) ir užvirkite. Į karštą mišinį įpilkite 1 puodelį šalto vandens su ištirpintu bulvių krakmolu (nepilnas 100 gramų puodelis). Palaukite, kol sirupas užvirs ir pradės tirštėti. Atvėsinkite želė ir patiekite!
- Alus … 2 kg melasos ištirpinkite 30 litrų vandens ir gautą mišinį virkite 40 minučių. Tada įpilkite susmulkinto imbiero ir virkite dar 20 minučių. Gautą mišinį nukelkite nuo ugnies, į jį įpilkite lauro lapų, 10 g cinamono ir 50 g apynių. Palikite atvėsti po dangteliu. Iš gautos masės paimkite litrą skysčio ir jame atskieskite 50 g alaus mielių. Paruoštą starterį sumaišykite su likusiu sirupu. Skystis turėtų fermentuotis 2-3 dienas, po to jį galima išpilstyti į butelius. Atkreipkite dėmesį, kad išsiliejusio alaus šiame paruošimo etape dar negalima naudoti. Jis turėtų būti paliktas vėsioje vietoje savaitę, ir tik tada galėsite mėgautis originaliu naminio alaus skoniu.
Norėdami pagaminti alų ar želė, galite naudoti parduotuvėje nusipirktą melasą arba naminį produktą.
Gera žinoti! Kukurūzų sirupas pakeičia cukrų daugelyje populiarių gazuotų gėrimų. Tai yra visų „Coca-Cola“ir „Pepsi“mylimųjų.
Įdomūs faktai apie kukurūzų sirupą
Melasos gamybai naudojama daug produktų, įskaitant: bulves, burokėlius, kviečius, miežius, sorgus ir kt. Tačiau Rusijoje populiariausias yra saldus sirupas, pagamintas kukurūzų krakmolo pagrindu.
Amerikoje kukurūzų sirupas laikomas pigesniu cukranendrių cukraus pakaitalu, todėl jis aktyviai naudojamas gaminant konditerijos gaminius, saldžius gėrimus ir kitus produktus, kuriuose pagal receptą turi būti cukraus.
Kai kurie bitininkai, kuriems priklauso dideli medaus ūkiai, į bičių pašarus prideda kukurūzų sirupo. Šis maisto papildas žymiai padidina medaus gamybos apimtis.
Šio tipo saldikliai naudojami gaminant daugumą importuojamų saldumynų. Tai netgi galima rasti mėsainiuose ir mėsos restorano patiekaluose. Todėl, kad nepersotintumėte savo kūno gliukoze, atidžiai perskaitykite valgomo maisto sudėtį.
Kas yra kukurūzų sirupas - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Apibendrindami kukurūzų sirupo žalos ir naudos temą, ekspertai pabrėžia: produktas gali pakenkti žmogaus organizmui tik tuo atveju, jei jis vartojamas per daug. Jei nuspręsite jį reguliariai naudoti savo namų virtuvėje, kreipkitės į dietologą. Jūsų dietologas nustatys jums optimalų melasos vartojimo greitį.
