Kas įeina į padažą, kokie yra padažo gaminimo receptai? Naudingos salsos savybės ir kontraindikacijos vartoti.
Salsa yra gana aštrus daržovių padažas iš Meksikos virtuvės, pasižymintis neįprastai ryškiu skoniu ir spalva. Jis įtrauktas į kitus meksikietiškus padažus ir patiekiamas daugiausia prie pagrindinių patiekalų. Jame yra daug naudingų medžiagų, todėl jis gali tonizuoti kūną ne tik dėl jo plikymo skonio! Nepaisant visų naudingų savybių, yra vartotojų kategorijų, kurios turėtų atsisakyti aštraus produkto.
Salsos padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Į standartinę salsos padažo sudėtį įeina nedaug komponentų, svarbiausia, kad būtų labiausiai prinokę, raudoni ir sultingi pomidorai, taip pat aitriosios aitriosios paprikos. Kaip papildomi padažo paruošimo ingredientai naudojami svogūnai, šviežios kalendros, druska ir rūgščios laimų sultys.
Salsa yra kilusi iš Meksikos, čia padažas dėl savo sodrios raudonos spalvos vadinamas „Salsa Roja“- ši frazė iš ispanų kalbos verčiama kaip „raudonas padažas“.
Pagal tradicinės meksikietiškos virtuvės taisykles salsą galima patiekti dviejų rūšių: žalios arba virtos. Taukų padažo ingredientus galima supjaustyti mažais arba dideliais gabalėliais. Karštas padažas dažniausiai naudojamas ne patiekiant kaip padažą, o ruošiant užkandžius, pagrindinius patiekalus ar kitus padažus.
100 g salsos padažo kalorijų kiekis yra 29 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 1,5 g;
- Riebalai - 0,2 g;
- Angliavandeniai - 6,7 g;
- Maistinės skaidulos - 1,8 g;
- Vanduo - 89, 18 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1: 0, 1: 4, 5.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas C - 4 mg;
- Vitaminas B1 - 0,1 mg;
- Vitaminas PP - 1,1 mg;
- Vitaminas B6 - 0,1 mg;
- Vitaminas A - 28 mcg
Mineralai 100 g salsos padažo:
- Kalcis, Ca - 12 mg;
- Geležis, Fe - 2,2 mg;
- Magnis, Mg - 16 mg;
- Fosforas, P - 30 mg;
- Kalis, K - 270 mg;
- Natris, Na - 430 mg;
- Cinkas, Zn - 0,2 mg;
- Varis, Cu - 0,1 mg;
- Selenas, Se - 0,4 μg.
Ant pastabos! Į vieną arbatinį šaukštelį telpa 6 g salsos padažo, o į šaukštą - 25 g.
Salsos padažo privalumai
Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš šio padažo, turite jį valgyti žalią. Taigi daržovės išlaikys ne tik turtingą skonio paletę, bet ir platų vitaminų ir mineralų kompleksą.
Salsa yra gana mažai kalorijų turintis produktas, kuriame nėra gyvulinių riebalų ir blogojo cholesterolio. Štai kodėl beveik neįmanoma nuo to pasveikti. Taip pat įrodyta, kad tinkamai paruoštas padažas prisideda prie žmogaus organizmo endorfinų (džiaugsmo hormonų ir tuo pat metu skausmą malšinančių medžiagų) gamybos.
Salsos nauda sveikatai yra dažna mitybos specialistų ir kitų sveikatos priežiūros specialistų diskusijų tema. Pagrindinės vaisto savybės:
- Optimizuoja virškinimą, gerina apetitą … Padaže yra kapsaicino, kuris skatina kraujotaką virškinimo sistemoje. Dėl to padidėja skrandyje išsiskiriančių virškinimo sulčių tūris, optimizuojamas kasos ir kepenų darbas. Be to, alkaloidas yra tam tikra priemonė vidurių užkietėjimo prevencijai.
- Padeda sergant bronchų ligomis … Tas pats kapsaicinas aktyviai dalyvauja retinant gleives, kurios kaupiasi bronchuose. Beje, šis alkaloidas salsoje atsirado dėka vieno iš degančių ingredientų - čili pipirų.
- Suteikia bendrą gydomąjį poveikį visam kūnui … Padaže yra daug vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, kurios optimizuoja kraujotakos sistemos veiklą, stiprina imuninę sistemą, gerina kūno, plaukų ir nagų būklę.
Įdomus! Žodis „salsa“turi dvi reikšmes: pažodžiui išvertus iš ispanų kalbos reiškia „padažas“, taip pat yra populiaraus Lotynų Amerikos šokio pavadinimas.
Salsos padažo kontraindikacijos ir žala
Nereikėtų nusivilti padažu ir jį valgyti beveik kiekvieną dieną - dietologai ir gastroenterologai kartu su naudingomis savybėmis aktyviai diskutuoja apie salsos padažo žalą.
Vitaminų padažas yra gana aitraus skonio, todėl gali rimtai pakenkti skrandžiui, ypač jei retai valgote karštą maistą (čili pipirus, garstyčias ir kt.). Dėl tos pačios priežasties padažas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems uždegiminėmis ir erozinėmis skrandžio ligomis.
Daugelis vartotojų nesuvokia, kad reguliariai vartojant salsos padažą dideliais kiekiais, galite prarasti burnoje esančių skonio receptorių jautrumą. Tokiomis aplinkybėmis žmogus nustoja jausti maisto skonį, todėl bet kokie patiekalai jam atrodo nuobodūs.
Be to, gydytojai pabrėžia, kad salsa, kaip ir bet kuris kitas aštrus produktas, gali sukelti podagros, urolitiazės ir hipertenzijos paūmėjimus. Todėl, jei turite išvardytų patologijų, sumažinkite padažo vartojimą arba visiškai jo atsisakykite.
Kaip pasigaminti salsos padažą?
Visiškai kiekvienas, neturintis specialių kulinarinių žinių ir įgūdžių, gali pasigaminti salsos padažą namuose. Darbo procesas trunka ne ilgiau kaip 15-20 minučių.
Klasikinis salsos padažo receptas:
- Nulupkite 0,5 kg labiausiai prinokusių ir sultingų pomidorų. Tada supjaustykite juos mažais kubeliais. Jei norite, kad padažas būtų vientisos konsistencijos, sumalkite pomidorus iki tyrės.
- 2 svogūnus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Šviežią kalendrą supjaustykite kuo smulkiau (kelias šakeles).
- Sumaišykite visus paruoštus ingredientus ir pagardinkite druska bei pipirais pagal savo skonį.
- Nulupkite vieną čili pipirą iš sėklų, nepamirškite, kad jo vidines pertvaras reikia nupjauti kartu su sėklomis. Įpilkite šio ingrediento jums tinkamiausiu kiekiu - nepamirškite, kad čili padažas labai karštas.
- Kai maistas beveik baigtas, pagardinkite trupučiu laimo sulčių. Šis ingredientas padažui suteiks malonaus rūgštumo.
- Padažas yra paruoštas valgyti! Atminkite, kad įdarą visada galite išsaugoti žiemai, tam paruoštą padažą turėtumėte išvirti ir susukti į sterilizuotus stiklainius.
Pirmasis degalų papildymo receptas egzistuoja daugelį metų. Bėgant metams keitėsi ir tobulėjo salsos paruošimo būdas ir jo ingredientai. Taigi, šiuolaikiniai virėjai mieliau į standartinį salsos receptą prideda visokių papildomų ingredientų - daržovių ir net vaisių. Kombinuotas vaisių ir uogų padažas yra labai populiarus.
Pateikiame jūsų dėmesiui vieną iš šių originalių konservuotų vyšnių salsos receptų:
- Nuplaukite 1 citriną ir smulkiai supjaustykite geltoną žievelę. Kad tai būtų lengviau, naudokite daržovių skustuką.
- Supilkite žievelę ir konservuotas vyšnias į didelį dubenį (pasirinkite 670 ml stiklainį).
- Į šį mišinį įpilkite pusę raudonojo svogūno, supjaustyto mažais gabalėliais.
- Nulupkite nedidelį imbiero gabalėlį ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Įpilkite šį mišinį į padažą.
- Paruoštą padažą pagardinkite 2 šaukštais. l. šviežio baziliko (iš anksto supjaustyto).
- Karštas ir saldus padažas yra paruoštas valgyti! Šis padažas idealiai tinka prie mėsos patiekalų ar kepenų. Bendras padažo virimo laikas yra 10-15 minučių.
Ne visi žino apie tokio augalo kaip daržovių fizalis egzistavimą. Solanovų šeimos narys yra artimas pomidorų giminaitis, todėl iš jo taip pat galima pasigaminti salsos padažo namuose.
Salsos receptai
Remiantis meksikietiškomis tradicijomis, salsą visada gardina tartiliniai pyragai, nachos ir kiti nacionaliniai užkandžiai. Padažas puikiai tinka prie salotų ir mėsos patiekalų.
Pateikiame jūsų dėmesiui keletą paprastų patiekalų iš salsos receptų:
- Meksikos ryžių salotos … Virkite 2, 5 šaukštus. ryžių. Nuplaukite po šaltu vandeniu (kad neliktų trupinių) ir palikite išdžiūti ant pergamento. Paruoškite 100 g salsos padažo ir sumaišykite su 2 šaukštais. l. žaliųjų citrinų sultys. Į mišinį įpilkite itališko salotų padažo (100 g) ir virtų ryžių. Smulkiai supjaustykite 1 raudonąją papriką ir 220 g šviežių kukurūzų branduolių (prieš naudojimą patartina branduolius šiek tiek pavirinti). Į mišinį įpilkite keletą šakelių kalendros ir laiškinio česnako (smulkiai pjaustytų). Salotos yra paruoštos, dabar jam reikia virti šaldytuve hermetiškame inde.
- Mėsos suktinukai … Smulkiai supjaustykite 1 svogūną ir 1 vidutinę česnako skiltelę. Skrudinkite ingredientus 1 valg. l. daržovių aliejus. Kai daržovės beveik iškeps, į jas įpilkite 340 g maltos jautienos. Kepdami mentele aktyviai suskaidykite mėsos gabalėlius. Mėsą palaikykite keptuvėje 3 minutes, tada supilkite 0,5 šaukšto. salsos ir pabarstykite: 2 šaukšteliai. čili miltelių, druskos ir pipirų. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 10 minučių. Pirkite tortilijas iš parduotuvės ir pašildykite mikrobangų krosnelėje. Uždėkite gatavą maltą mėsą ant pyragų taip, kad susidarytų plonas sluoksnis. Svarbu, kad torto kraštai liktų nepažeisti. Faršą pabarstykite tarkuotu Čederio sūriu. Pyragėlius susukite į vamzdelius. Dabar jie turėtų būti siunčiami į orkaitę. Norėdami tai padaryti, padėkite užkandžius ant kepimo skardos, padengtos folija. Ant vamzdelių apšlakstykite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite 10 minučių. Patiekite pyragus, kai jie bus aukso rudos spalvos. Grietinės ritinėliai skanesni.
- Žuvis folijoje … Įsigykite baltos žuvies filė - šiam patiekalui paruošti reikės apie 900 g produkto. Aptepkite žuvį augaliniu aliejumi, druska ir pipirais. Paruoškite žuvies marinatą: salsą užpilkite trupučiu citrinos sulčių, smulkiai pjaustytų svogūnų, 2 sultingais pomidorais ir 2 šaukštais. l. kapotų petražolių. Uždėkite gatavą marinatą ant jau paruoštos žuvies filė. Suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje 15-18 minučių.
- Karšti sūrio sumuštiniai … Sumaišykite 45 g sviesto su tarkuotu parmezano sūriu (sūrio kiekį pasirinkite savo nuožiūra). Į mišinį įpilkite salsos padažo ir smulkiai pjaustytų petražolių. Dabar pradėkite ruošti batoną. Vėliau kepsite orkaitėje, todėl supjaustykite duoną taip, kad peilis nepasiektų pagrindo, o kepalas iš vienos pusės liktų sveikas. Įdėkite paruoštą įdarą tarp duonos riekelių ir įdėkite batoną į orkaitę. Kepkite užkandį 15 minučių. Gatavą patiekalą papuoškite žolelėmis.
- Jautiena su aštriu padažu … Augaliniame aliejuje pakepinkite 1 svogūną ir 1 papriką (kapotą). 0,5 kg jautienos supjaustykite pailgais gabalėliais ir suberkite į keptuvę su daržovėmis. Kepkite mėsą, kol suminkštės. Į beveik gatavą patiekalą įpilkite 1 šaukštą. salsos padažas, 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse. Troškinkite visus ingredientus ant silpnos ugnies 3-5 minutes. Jautiena paruošta! Patiekite su bet kokiu garnyru.
Įdomūs Salsos faktai
Žinoma, kad salsos receptas yra gimtoji Meksikoje. Jį į Europą atvežė ispanų užkariautojai tolimoje XVI a. Įdaras iš karto patiko europiečių skoniui, tačiau jo pramoninė gamyba buvo sukurta tik dvidešimto amžiaus pradžioje Naujajame Orleane.
Šiuo metu užsienio parduotuvėse parduodami įvairūs padažo variantai. Tai ypač populiaru Amerikoje. Tačiau vidaus rinkos šių produktų praktiškai neperka. Salsa galite mėgautis tik Meksikos restoranuose.
Kaip pasigaminti salsos padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Populiarus Lotynų Amerikos padažas yra sveikas maistas, kurį reikėtų valgyti ribotais kiekiais. Praleiskite degalų papildymą, jei turite rimtų virškinimo trakto problemų ar aukštą kraujospūdį. Jei nerasite salsos vietinių parduotuvių lentynose, paruoškite ją namuose - užtruksite ne ilgiau kaip 20 minučių!
