Tradicinių uzbekiškų pyragų veislės. Sluoksniuotos tešlos paruošimas, įprastas ir „greitas“mėsos įdaras, formavimas ir kepimas. Receptas su uzbekų samsos nuotrauka skubant.
Recepto turinys su nuotrauka:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio uzbekų samsos paruošimas
- Video receptai
Uzbekų samsa yra tradiciniai nacionaliniai pyragaičiai, pagaminti iš neraugintos sluoksniuotos tešlos su skirtingais įdarais, dažniausiai yra mėsa ar moliūgai.
Seniausia šio kepinio rūšis yra tandūrinė samsa, kurią uzbekų namų šeimininkės kepė be jokių padėklų ar kepimo skardų tandūrinėse orkaitėse. Formuotas pyragas buvo priklijuotas prie karštos tandūro sienos, kur jis buvo kepamas tokiu būdu. Žinoma, dabar toks maisto gaminimo būdas yra toks retas kaip tikri senoviniai židiniai, juolab kad paprasčiausioje namų krosnyje samsą galite iškepti lygiai taip pat gerai - nebent galbūt be dūmo aromato.
„Samsa“yra labai paprastas patiekalas, gimęs kaimuose, o ne rūmuose, todėl jį sudaro paprasti, prieinami ir nebrangūs maisto produktai. Nerauginta tešla minkoma iš miltų, vandens ir druskos, dažnai net be kiaušinių; pjaustant (sluoksniuojant) naudojamas augalinis aliejus ar kiti riebalai.
Ferganos slėnyje, garsėjančiame melionais, labai populiari samsa su moliūgu: įdarui skirta daržovė susmulkinama, sumaišoma su svogūnais ir smulkiai supjaustytais riebiais uodegos riebalais, pagardinama kmynais, kalendra ir pipirais, dedama šviežių žolelių.
Smulkinta mėsa su svogūnais ir prieskoniais tradiciškai dažniausiai buvo gaminama iš ėrienos, tačiau dabar leidžiama bet kokia kita - iki paukštienos ir net kiaulienos. Svarbiausia, kad mėsa neturėtų būti per liesa, tada paruošti pyragaičiai bus labai sultingi.
Dažniausiai samsos forma yra trikampė, tačiau jei šeimininkė ruošia pyragus su keliais skirtingais įdarais, jie suformuojami į kvadratinius, apvalius ir pailgus, kad nesusipainiotų.
Šiandien mes skubėsime gaminti uzbekų samsą namuose, tai yra, ne „nuo nulio“, o naudodami pusgaminius: jau maltą maltą mėsą ir paruoštą neraugintą tešlą. Klasikiniam uzbekų samsos receptui mėsa aštriu peiliu supjaustoma į razinų dydžio gabalėlius. Jei mėsa liesa, būtinai įpilkite riebalų, dažniausiai smulkiai supjaustytų riebalų uodegos riebalų. Naudojant šį malimo būdą, drėgmės praradimas bus minimalus, o įdaras pasirodys sultingesnis.
Mes naudojame paruoštą sumaišytą rupią maltą mėsą, kurią reikia sumaišyti su svogūnais ir pagardinti, tai yra visiškai priimtinas greito kepimo variantas. Įdare esantis svogūnas turėtų būti bent trečdalis. Į ėrieną kartais dedama pora skiltelių česnako, sezono metu, jei įmanoma ir pageidaujama, sauja smulkintų šviežių petražolių, kalendros ar žaliųjų svogūnų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 219 kcal.
- Porcijos - 8 gabalėliai po 100 g
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Nerauginta tešla (galima filo) - 400 g
- Malta mėsa (jautiena + kiauliena) - 300 g
- Svogūnai - 160 g
- Zira - 1 šaukštelis
- Pipirų mišinys - 1 šaukštelis
- Rupi saldi paprika - 1 šaukštelis
- Adyghe druska (akmuo su aštriomis žolelėmis) - 1 šaukštelis.
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Įdegio miltai - 2-3 šaukštai.
- Kiaušinis (trynys) tepimui - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio Uzbekistano samsos paruošimas „skubant“
1. Svogūnus reikia smulkiai supjaustyti peiliu arba susmulkinti trintuvu.
2. Į atšildytą maltą mėsą įpilkite susmulkintų svogūnų, druskos, saldžiosios paprikos ir kmynų, supjaustytų skiedinyje, ir pipirų mišinio.
3. Suminkykite maltą mėsą ir padėkite kelioms minutėms vėsioje vietoje, kad subręstų, ir mes patys pereiname prie tešlos. Uzbekų virtuvės pūstos samsos pagrindas yra paprasčiausia nerauginta tešla, ją galima minkyti iš 500 g miltų, 200 ml vandens, vieno kiaušinio ir žiupsnelio druskos. Bet mes jau turime paruoštą tešlą, todėl pradedame ne minkyti, o nuo to momento, kai jau gerai subrendusi ir prinokusi tešla išimama iš šaldytuvo ir paruošiama sumuštiniams.
4. Pirmiausia ant miltais pabarstytos lentos rankomis, kiek galite, ištraukite tešlos gabalėlį tiesiai į daugiau ar mažiau stačiakampį sluoksnį. Pabarstykite tešlą miltais, sulenkite į keturias dalis ir vėl pradėkite ją ištiesti rankomis. Patartina šią operaciją pakartoti bent porą kartų, tai yra tam tikras preliminarus „sausas“sluoksniavimas.
5. Toliau tešlos gabalėlį, kuriame jau pradeda atsirasti sluoksniuota struktūra, susukite į ploną, beveik skaidrų lakštą. Ant tešlos užpilkite augalinio aliejaus ir plonu sluoksniu tiesiai ranka paskleiskite visą torto paviršių. Susukame tvarkingą sandarų ritinėlį aliejuota puse į vidų.
6. Aštriu peiliu padalijame dešrelę į porcijas, šio tešlos kiekio mums užtenka 8 pyragams. Mes suspaudžiame gautus ruošinius iš vieno galo. Sluoksniuota struktūra aiškiai matoma ant tešlos pjūvio. Kiekvieną ruošinį susukame į ploną pyrago plokštelės dydžio pyragą.
7. Maltą mėsą padalinkite į 8 lygias dalis ir išleiskite sultis.
8. „Samsa“iš greitos sluoksniuotos tešlos labai paprasta formuoti. Faršo rutulį uždenkite laisvu tešlos galu, lengvai paspauskite. Ruošinį atlenkiame 120 laipsnių kampu, kampo tešlos perteklių sulenkiame į vidų, uždengiame laisvą pyrago trečdalį. Mes vėl pasukame ruošinį 120 laipsnių kampu ir galiausiai suformuojame trikampį pyragą, šiek tiek išlygindamas jį delnu. „Samsa“yra paruošta, ji puikiai laikysis, neišsikabins ir neištekės kepant.
9. Kepimo skardą uždenkite silikoniniu kilimėliu, šiek tiek pabarstykite miltais ir išdėliokite pyragus siūle žemyn. Sutepkite samsą plaktu kiaušiniu arba tryniu, kad galėtumėte tonuoti, ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių. Kepkite 20-25 minutes, kol paruduos.
Paruošta samsa net ir šioje „greitoje versijoje“yra sultinga, švelni, sluoksniuota tešla truputį traškėja ant dantų ir tiesiogine prasme tirpsta ant liežuvio.
„Samsa“tinka ir karšta, ir šalta, su žolelėmis, daržovių salotomis, dubeniu „shurpa“ar tiesiog dubeniu šviežios žaliosios arbatos.
Na, ir galiausiai, keletas mažų kulinarinių gudrybių. Jei iškepus koldūnus, štrudelį ar lazaniją, lieka neraugintos tešlos gabalėlis, apvyniokite ją maistine plėvele ir nusiųskite sustingti. Jį galima bet kada ištraukti, atšildyti ir iš jo paruošti daugybę skirtingų patiekalų, įskaitant greitąją samsą.
Jei sumaišius maltą mėsą atrodė sausa, ją pataisyti nesunku, pridedant truputį lašinių, sviesto ar vos porą šaukštų riebios grietinės. Tokie įdaro koregavimo būdai puikiai tinka pyraguose, pyraguose, jie taip pat tinka samsai.
Vietoj silikoninio kilimėlio galite naudoti kepimo popierių, pergamentą arba tiesiog lengvai patepti kepimo skardą augaliniu aliejumi ir apibarstyti miltais.
Video receptai uzbekų samsa
1. Kaip virti uzbekų samsa:
2. Uzbekų samsos virimo receptas:
