TOP-4 receptai su nuotraukomis, kaip kepti osetinų pyragus ant kefyro namuose su skirtingais įdarais. Maisto gaminimo paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Skanūs ir sotūs osetinų pyragaičiai, turintys tūkstančio metų istoriją Kaukaze, lydi bet kokią šventę. Anksčiau toks skanėstas buvo ruošiamas iš neraugintos tešlos, nenaudojant mielių, kiaušinių ir pan. Tešlos ingredientai buvo miltai, druska ir vanduo arba išrūgos. Šiandien šie papločiai iš Kaukazo virtuvės yra pritaikyti prie šiuolaikinių tradicinių receptų. Pavyzdžiui, yra daug osetinų pyragų gerbėjų, kur vietoj vandens naudojamas jogurtas, pienas ir kefyras. Be to, didžiulė įdarų įvairovė tiesiog sužavi įmantriausią gurmaną. Nacionalinio osetinų pyrago tešla gaminama ir be mielių, ir su mielėmis. Žinoma, galite užsisakyti gatavą produktą, tačiau skanūs pyragai yra gana sėkmingai gauti labai skanūs namuose. Šiame straipsnyje mes išsiaiškinsime TOP 4 geriausius receptus, kaip gaminti osetinų pyragus ant kefyro.
Maisto gaminimo paslaptys ir patarimai
- Dažniausiai sūris, bulvės, žolelės, burokėlių viršūnės, laukiniai česnakai ir kopūstai naudojami kaip įdaras kaukazietiškam pyragui. Mėsos gaminiai gaminami tik iš jautienos ar ėrienos. Kiaulienos negalima naudoti.
- Į bet kokį osetinų kepimo įdarą galite įdėti šviežių smulkiai supjaustytų žalumynų (krapų, petražolių, kalendros, baziliko, žaliųjų svogūnų, burokėlių viršūnių).
- Įdaras turėtų būti dvigubai didesnis už tešlą.
- Kaukazo žmonėms skaniausias receptas yra burokėlių viršūnės ir minkštas sūris.
- Kaip tešlos minkštiklis naudojamas tik sviestas. Tada pyragas bus riebus, lengvo pieno skonio. Kuo daugiau aliejaus, tuo minkštesnė tešla. Jūs negalite naudoti margarino, nes gatavas produktas turės specifinį kvapą.
- Osetijos pyragaičiai kepami ne ilgiau kaip 10 minučių ir labai karštoje orkaitėje.
- Po kepimo aukso rudos spalvos pluta patepama sviestu, kad gautųsi traški tortilija su švelniausios traškios plutos ir skanaus įdaro.
- Osetijos pyragaičiai patiekiami tik karšti.
- Paprastai paruošti pyragai sukraunami į tris krūvas vienas ant kito. Perpjaukite juos per pusę keturis kartus, kad gautumėte aštuonias dalis.
- Nors šviežiai pagamintos tortilijos su sūriu negalima pjaustyti, bet sulaužyti rankomis ir pamerkti į lydyto sūrio įdarą. Tačiau pyragai su mėsa visada supjaustomi į 8 dalis.
Pyragas su sūriu ir žolelėmis
Osetijos pyrago ant kefyro su sūriu ir žolelėmis receptas namuose žingsnis po žingsnio. Kepiniai yra erdvūs, sotūs ir tinkami bet kokiai progai. Sultingas sūrio įdaras, kuris ištempiamas, daro pyragą tikrai patrauklų ir skanų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 236 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 pyragas
- Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Ingridientai:
- Kefyras - 0, 3 šaukštai.
- Kvietiniai miltai - 1, 5 šaukštai.
- Cukrus - 1/3 šaukštelio
- Sviestas - 30 g
- Gyvos mielės - 13 g (sausos mielės - 1 šaukštelis)
- Naminis sūris - 250 g
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Šviežios žolelės - 1 krūva
- Druska - 1/3 šaukštelio
Osetijos pyrago virimas ant kefyro su sūriu ir žolelėmis:
- Mieles sumaišykite su kefyru, cukrumi ir druska. Į mieles įpilkite miltų ir minkykite minkštą tešlą. Supilkite augalinį aliejų ir apvyniokite rankas aplink jį. Išimkite tešlą, kad pakiltų šiltoje vietoje.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės ir sumaišykite su žolelėmis.
- Rankomis išlyginkite tešlą į apvalų sluoksnį ir uždėkite įdarą. Surinkite kraštus centre ir atsargiai suspauskite kraštus.
- Ant kepimo skardos, išteptos sviestu, uždėkite pyrago siūlę puse žemyn ir rankomis paskleiskite, kad tešla būtų plona.
- Pyrago centre padarykite mažą skylę, kad išeitų oras.
- Pyragą nusiųskite kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C apatiniame lygyje 10 minučių, tada perkelkite į viršutinį lygį ir kepkite dar 15 minučių.
- Gatavą pyragą gausiai sutepkite sviestu.
Vištienos kefyro pyragas
Kefyro tešla osetinų vištienos pyragams visada yra daugiau nei tik kasdienis patiekalas. Tokio produkto paruošimas visada buvo moters reikalas, tk. vyrui buvo gėda tepti tešlą. Virimo technologija nėra sudėtinga, todėl pyragas visada pasirodo sėkmingas.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 250 g
- Kefyras - 250 ml
- Sausos mielės - 0,5 šaukštelio
- Augalinis aliejus - 1, 5 šaukštai
- Druska - 0,25 šaukštelio
- Vištienos filė - 300 g
- Kalendra - kelios šakelės
- Sūris - 100 g
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska pagal skonį
Osetijos kefyro pyrago virimas su vištiena:
- Įkaitinkite kefyrą iki 35–40 laipsnių ir sumaišykite su mielėmis bei 1 valg. miltai. Palikite užvirinti 15 minučių.
- Likusius miltus persijokite su druska, kad praturtintumėte deguonimi, ir sumaišykite su tešla (kefyras su mielėmis). Minkykite nelabai lipnią tešlą. Jei reikia, įpilkite daugiau miltų.
- Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus, kad ji taptų elastinga ir minkšta, uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1,5 valandos.
- Ant darbinio paviršiaus su dulkėtais miltais rankomis minkykite tešlą į plokščią pyragą ir įdėkite įdarą į vidurį.
- Įdarui smulkiai supjaustykite vištienos filė ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Ant grotelių keptą mėsą sumaišykite su smulkiai supjaustyta kalendra, tarkuotu sūriu, druska ir pipirais.
- Pakelkite tešlos kraštus, sujunkite vidurį, uždengdami įdarą, ir suspauskite.
- Padėkite pyragą ant kepimo skardos, siūle puse žemyn, ir padarykite nedidelę skylutę priekinėje pusėje, kad garai galėtų išeiti. Siųskite pyragą kepti įkaitintoje orkaitėje iki 220 ° C 15 minučių.
- Gatavą Osetijos kefyro pyragą gausiai sutepkite vištiena.
Pyragas be mielių su varške
Osetijos pyragas ant kefyro be mielių kepamas orkaitėje. Varškė ir žalumynai naudojami kaip įdaras. Kepiniai yra aromatingi ir vidutiniškai patenkinti. Puikiai tinka prie sriubų, karštų patiekalų ar tiesiog susibūrimams su svečiais. Dėl uždaro viršaus gaminį patogu nešiotis su savimi kelyje.
Ingridientai:
- Miltai - 450 g
- Kepimo tešla - 2 žiupsneliai
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kefyras - 1 valgomasis šaukštas.
- Varškės sūris - 200 g
- Druska pagal skonį
- Švieži krapai - pagal skonį
- Sviestas - tepimui
Osetijos pyrago be mielių kepimas ant kefyro su varške:
- Supilkite kiaušinius į stiklinį indą ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Į trynius įpilkite šilto kefyro ir gerai išmaišykite, kol susidarys burbuliukai.
- Įpilkite druskos ir kepimo miltelių ir pusvalandžiui palikite indą šiltoje vietoje.
- Tada suberkite persijotus miltus ir minkykite minkštą tešlą, uždenkite folija ir palikite šiltai 30 minučių.
- Įdarui varškę sumaišykite su druska ir smulkintais krapais, kad pasirodytų šiek tiek sūrus.
- Pailsėjusią ir šiek tiek pakilusią tešlą padalinkite į 3 dalis ir apibarstykite miltais.
- Ištieskite kiekvieną tešlos dalį rankomis, sudarydami plokščią apskritimą.
- Į tešlos vidurį dėkite sūdytos varškės įdarą su žolelėmis.
- Surinkite tešlos kraštus viduryje ir suspauskite.
- Sutrinkite tortą, pasukite siūlę žemyn, kad gautumėte apvalų ir ploną osetinų pyragą. Centrinėje dalyje išimkite nedidelę skylę.
- Tortiliją perkelkite į plokščią kepimo formą ir kepkite iki 220 ° C įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.
- Išimkite gatavą produktą iš orkaitės ir sutepkite sviestu.
Mielinis pyragas su bulvėmis ir fetos sūriu
Tiesiog neįmanoma ignoruoti osetinų pyrago ant kefyro su mielėmis plokščio pyrago-saulės formos su skyle. Jis visada pasirodo sotus, skanus, su puikiai plonu tešlos sluoksniu ir gausiu įdaru.
Ingridientai:
- Sausos granuliuotos mielės - 7 g
- Miltai - 500 g (minkymui) ir 100 g (kočiojimui)
- Augalinis aliejus - 1, 5 šaukštai
- Kefyras - 250 ml
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
- Vanduo - 100 ml
- Bulvės - 5 vnt.
- Sūris - 600 g
- Sviestas - pagal skonį
Osetijos mielių pyrago virimas ant kefyro su bulvėmis ir fetos sūriu:
- Į dubenį supilkite pusę persijotų miltų. Į vieną iš dalių įpilkite sausų granuliuotų mielių, šilto kefyro, druskos ir cukraus. Šaukštu atlaisvinkite gaminius ir išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad pakiltų.
- Po kurio laiko į padidintą tešlą suberkite likusius išsijotus miltus, supilkite augalinį aliejų, kambario temperatūros vandenį ir kiaušinius.
- Rankomis minkykite minkštą, elastingą ir nelipnią tešlą, kurią padalinkite į 3 lygias dalis. Kiekvieną jų padėkite ant miltais pabarstyto stalo, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
- Bulves nulupkite, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite bet kokios formos griežinėliais nuo 2 iki 2,5 cm. Įdėkite į gilų puodą, užpildykite vandeniu taip, kad jis būtų 5 cm aukštesnis už lygį, ir virkite gumbus ant vidutinės ugnies, o ne sūdymas, kol visiškai iškeps apie 20 minučių.
- Iš gatavų bulvių nusausinkite visą skystį, sutrinkite daržoves iki tyrės ir atvėsinkite.
- Sūrį šakute sutrinkite į mažus gabalėlius, suberkite į bulves ir gerai išmaišykite.
- Suformuokite Osetijos kefyro pyragą. Norėdami tai padaryti, delnais apskritimo forma išminkykite pakilusios tešlos gabalėlį ir 1/3 įdaro įdėkite į pyrago vidurį.
- Sujunkite sluoksnio kraštus, pakeldami juos aukštyn ir suspausdami. Gautą produktą lengvai iškočiokite kočėlu, kad pyrago skersmuo padidėtų iki 30 cm.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir perkelkite pyrago siūlę puse žemyn. Viršuje padarykite mažą skylę.
- Siųskite mielinį osetinų pyragą ant kefyro ir kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
- Kai pyragas iškeps, paviršių patepkite gausia sviesto doze.
