„Esrom“sūrio aprašymas ir sudėtis, jo gamybos ypatybės. Naudojimas ir žala. Virimo receptai.
Esrom yra pusiau kietas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Skiriasi nuolatiniu pikantišku aromatu. Pirmą kartą jis buvo pagamintas Danijoje, iš kur jis išplito visame pasaulyje ir įgijo populiarumą. Galvos svoris yra 1,5 kg. Jis supakuotas stačiakampio formos ir suvyniotas į aliuminio foliją. Minkštimas riebus ir smėlio spalvos, o žievė šviesiai ruda. Jis trinamas parafinu, kad padidėtų galiojimo laikas. Atitinkamai prieš naudojimą žievelę reikia nuimti. Pieno produktas turi daug „akių“, tačiau jos yra mažos. Jauno sūrio skonis kreminis ir sūrus. Laikui bėgant jis įgauna aštrią natą.
Kaip gaminamas „Esrom“sūris?
Šios rūšies sūrio nokinimo laikotarpis yra maždaug 10-15 savaičių. Per tą laiką sūris turi būti reguliariai plaunamas, kad susidarytų palankios sąlygos raudonam pelėsiui augti ant paviršiaus.
„Esrom“sūrio paruošimo etapai (skaičiavimas 2 kg):
- Įkaitinkite 16 litrų pieno iki 32 laipsnių. Įpilkite 1/8 šaukštelio. bakterijos, skirtos sūriui greitai subręsti, ir 1/2 šaukštelio. pieno rūgšties kultūros. Švelniai padėkite juos ant dugno. Stenkitės nekratyti pieno. Palikite puodą pusvalandžiui.
- 3/4 šaukštelio praskieskite kalcio chloridą 50 ml šalto vandens. Įpilkite mišinio į pieną. Kruopščiai suplakite skystį, vėl pašildykite rankšluosčiu ir leiskite užvirinti 40 minučių 32 laipsnių temperatūroje.
- Varškę pradurkite peiliu ir pakelkite į paviršių. Jei jis įtrūksta, supjaustykite mažais kubeliais. Tačiau su nedidele pertrauka turėtumėte palaukti dar 5-10 minučių.
- Išleiskite 1/3 išrūgų. Vietoj to supilkite vandenį, pašildytą iki 32 laipsnių. Pradėkite kaitinti varškę 35 laipsnių temperatūroje. Maišykite nesustodami ketvirtį valandos. Puodą nukelkite nuo ugnies ir toliau maišykite dar 15 minučių. Leiskite nusistovėti apačioje.
- Varškę ir išrūgas praleiskite per marlės sluoksnį. Į 30 litrų talpos indą su kepimo skarda įdėkite kepimo skardą. Uždenkite jį marle. Paskirstykite varškę ir surinkite į maišelį. Uždenkite ir paspauskite svoriais. Palikite jį 6 valandas.
- Išimkite sūrį iš marlės ir pakeiskite jo vietą. Atsukite maišelį ir prispauskite svoriais. Leiskite pastovėti dar 6 valandas.
- Pradėkite ruošti sūrymą: sumaišykite vandenį ir druską santykiu nuo 5 iki 1. Kaitinkite vandenį, kol druska ištirps, ir leiskite jam atvėsti iki 13 laipsnių. Įdėkite sūrį į sūrymą 12 valandų. Pakeiskite jo padėtį po 6 valandų.
- Išimkite sūrį ant kepimo lentynos. Palikite vieną dieną išdžiūti kambario temperatūroje.
- Į indą sudėkite bambuko suši vytelę, užberkite sūrio ir uždenkite. Pieno produktą reikia laikyti 16 laipsnių temperatūroje ir 90% drėgmės maždaug 60 dienų. Pirmą savaitę vartykite sūrį kasdien, o vėliau kas antrą dieną. Reguliariai nuvalykite paviršių šluoste, sudrėkinta druskos tirpalu.
- Pasibaigus nustatytam laikui, sūris bus kreminės tekstūros, o žievė įgaus sodrią oranžinę spalvą. Supakuokite Esrom į aliuminio foliją.
Taip pat skaitykite, kaip gaminamas „Blue Castello“sūris.
Esrom sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Šiuo metu „Esrom“sūrio kalorijų kiekis ir tikslus BJU kiekis nežinomi. Tačiau, remiantis tuo, kad produktas yra paruoštas karvės pieno pagrindu, akivaizdu, kad sudėtyje yra tokių mineralų kaip geležis, kalis, kalcis, magnis, chromas, fosforas, chloras, natris, aliuminis, jodas, fluoras, kobalto, mangano, vario, molibdeno, alavo, seleno, sieros, stroncio ir cinko. Jie reguliuoja visų kūno sistemų veiklą, dalyvauja vandens ir druskos apykaitoje, yra būtini fizinei ir protinei veiklai.
Tarp Esrom sūrio vitaminų yra retinolis, tiaminas, riboflavinas, cholinas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, folio rūgštis, cianokobalaminas, askorbo rūgštis, vitaminas D, vitaminas E ir B grupės vitaminai. Jie gerina regėjimą, stiprina tarpląstelines membranas, spartina kaulų augimą ir neleidžia raumenų distrofija.
Tarp esromo sūrio esminių ir neesminių amino rūgščių yra valinas, asparto rūgštis, metioninas, izoleucinas, serinas, lizinas, tirozinas, alaninas, histidinas, argininas, treoninas, leucinas, triptofanas, glutamo rūgštis, fenilalaninas, prolinas, glicinas ir cisteinas. Jų dėka vitaminai ir mineralai pasisavinami greičiau, pagreitėja antikūnų gamyba, ląstelės gauna reikiamą deguonies kiekį.
Pieno produktas taip pat apima laktozę, galaktozę ir dekstrozę. Jie tarnauja kaip kūno kuras. Šie virškinami angliavandeniai pagreitina medžiagų apykaitos procesus, atkuria palankią virškinimo trakto mikroflorą, teigiamai veikia centrinę nervų sistemą ir neleidžia atsirasti širdies ir kraujagyslių ligoms.
„Esrom“sūrio nauda
Sūryje yra daugiau baltymų nei mėsoje. Todėl rekomenduojama jį įtraukti į nėščių ir žindančių moterų, taip pat vaikų, racioną. Mažas gabalas gali patenkinti kasdienį kūno poreikį.
Be to, „Esrom“sūrio nauda yra tokia:
- Pažeistų odos sričių gijimo pagreitis - pieno produkto komponentai aktyviai dalyvauja formuojant naujas ląsteles, skatina kraujo krešėjimą, suteikia epidermiui elastingumo ir atkuria lipidų sluoksnį.
- Teigiamas poveikis virškinimo sistemai - mineralai skatina medžiagų apykaitą, gerina maistinių medžiagų įsisavinimą ir pašalina toksinus. Kėdė tampa stabili.
- Nervų sistemos normalizavimas - „Esrom“sūrio gabalas užtikrins tvirtą ir ramų miegą. Maistinės medžiagos veikia centrinės ir periferinės nervų sistemos neuronų laidumą.
- Jungiamojo ir kaulinio audinio stiprinimas - į produktą įtrauktas kalcis ir fosforas aktyviai dalyvauja raumenų struktūroje, pagreitina jų augimą ir atkuria ląsteles. Sūris apsaugo nuo trapių kaulų, artrito, osteoporozės, podagros ir sausgyslių uždegimo.
- Darbingumo gerinimas ir smegenų procesų aktyvinimas - dėl vitamino B12 buvimo pieno produktas pagreitina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. Jie savo ruožtu perneša deguonį į visas ląsteles.
- Metabolinių procesų pagreitis - „Esrome“yra naudingų bakterijų, kurios padeda greičiau suskaidyti maistinius junginius ir sudeginti nepageidaujamas kalorijas.
- Teigiamas poveikis epidermiui - sūrio komponentai stiprina plaukų struktūrą, skatina nagų augimą ir išlygina smulkias raukšles. Aminorūgštys atkuria vandens ir druskos pusiausvyrą ir apsaugo nuo dehidratacijos.
- Imuninės sistemos stiprinimas - mikro ir makro elementai palengvina kovą su virusais, infekcijomis ir bakterijomis, dezinfekuoja žaizdas.
- Kraujotakos sistemos stabilizavimas - sūrio komponentai išmuša iš kraujagyslių indus, padaro juos elastingus ir padidina tonusą. Produktas žymiai sumažina aterosklerozės, perikardito, insulto ir endokardito riziką.
Esrom sūriuose esantys mineralai skatina tam tikrų hormonų gamybą ir pagreitina baltymų sintezę.
Skaitykite daugiau apie sviesto sūrio naudą
Kontraindikacijos ir žala Esrom sūriui
Be teigiamo poveikio organizmui, pieno produktas gali turėti ir neigiamą poveikį. Stenkitės neviršyti paros normos (ji yra 50 g), kad išvengtumėte apsinuodijimo, sunkumo skrandyje ir pykinimo.
Esrom sūris gali būti žalingas tokiomis sąlygomis:
- Individualus komponentų netoleravimas - galimi virškinimo trakto sutrikimai, išmatų sutrikimai, odos paraudimas, dirglumas, dažnas šlapinimasis ir kraujospūdžio pokyčiai.
- Opos ar gastritas - cheminė sudėtis gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą, pilvo pūtimą, pykinimą ir rėmenį. Skausmingi pojūčiai pablogins apetitą ir greitai sumažės kūno svoris.
- Hipertenzija - pacientui skauda galvą, širdies plakimas, spengimas ausyse, padidėja prakaitavimas ir veido paraudimas. Dėl to sumažės našumas, pablogės regėjimas ir padidės dirglumas.
- Inkstų problemos - didelis produkto sudėtyje esančių fosforo ir natrio kiekis gali sutrikdyti inkstų veiklą. Bus nugaros skausmas, pykinimas, lydimas vėmimo, sausa oda, karščiavimas ir šlapimo pokyčiai.
Prieš naudojant šios rūšies sūrį patartina pasitarti su kvalifikuotu specialistu. Jums gali pasireikšti alerginė reakcija.
Esrom sūrio receptai
„Esrom“sūris patiekiamas kaip nepriklausomas raudonųjų ir baltųjų vynų, šampano, tamsaus alaus ar sidro užkandis. Iš jo galima gaminti sumuštinius, kanapes, picas, omletus ir karštus patiekalus.
Žemiau yra keletas neįprastų „Esrom“sūrio receptų, kurie patiks jūsų šeimai:
- Bulvių krepšeliai … 300 g nuluptų bulvių perkoškite per rupią trintuvę ir pašalinkite krakmolą. Įpilkite vištienos kiaušinio, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos ir sutarkuokite 50 g Esrom sūrio. Kruopščiai išminkykite bulvių tešlą ir paskleiskite ant silikoninių formelių. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 40-50 minučių. Tuo tarpu užsiimkite įdaru. 80 g askaloninių česnakų supjaustykite plonais griežinėliais, apšlakstykite balzamiko actu ir pabarstykite cukrumi. Prisiminkite rankomis, kad pašalintumėte kartumą. Įdėkite svogūnus į pirmąjį sluoksnį į krepšelius. Nulupkite 200 g sūdytos silkės filė ir supjaustykite kubeliais. Paskirstykite juos kitu sluoksniu. Išvirkite 2 vištienos kiaušinius ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite juos su tarkuotu marinuotu agurku, maltais 2 skiltelėmis česnako ir 2 šaukštais. l. majonezas. Sutarkuokite 50 g „Esrom“sūrio ir 30 g varškės. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Paskirstykite juos į krepšelius ir pabarstykite kapotomis žolelėmis.
- Vištienos kepenėlės su kreminiu padažu … Morkos ir svogūnai nulupami ir perpilami per trintuką. Keptuvę apšlakstykite gausybe alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ir išdėliokite svogūną. Kepkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes ir reguliariai maišykite. Tada sudėkite morkas ir pakepinkite dar 5 minutes. 700 g vištienos kepenų nuplaunama po tekančiu vandeniu, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Kepkite mėsą su daržovėmis apie 7 minutes. Pirštinės ir druska savo nuožiūra. Tada keptuvę uždenkite dangčiu, uždėkite ant nedidelės ugnies ir troškinkite 10 minučių. Tuo tarpu įtrinkite 70 g Esrom sūrio. Sumaišykite jį su 50 g grietinės, 100 ml grietinėlės, 1 šaukštelis. universalūs prieskoniai ir 100 ml filtruoto vandens. Į keptuvę supilkite sūrio-grietinėlės padažą ir gerai išmaišykite. Troškinkite ingredientus ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Patiekite giliuose dubenėliuose.
- Caprese salotos … 2 didelius pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Rankomis nuplėškite krūvą šviežio žalio baziliko. Įpilkite 200 g tarkuoto Esrom sūrio. Sudedamąsias dalis apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska, raudonėliu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite ir patiekite.
- Osetijos pyragai … Įkaitinkite 400 ml kefyro, įpilkite 1,5 šaukštelio. mielės, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir 1 šaukštelis. druskos. Supilkite šaukštą ištirpinto sviesto ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Į skystį persijokite 500 g kvietinių miltų ir pradėkite minkyti tešlą 10 minučių. Uždenkite plastikine plėvele, apvyniokite šiltu antklode ir palikite pusantros valandos. 250 g Esmer sūrio ir 250 g avies sūrio perkoškite per trintuvę. Tešla padidės kelis kartus. Šiek tiek sutrinkite ir padalykite į 3 lygias dalis. Kiekvieną susukite į pyragą ir viduryje paskirstykite tarkuotą sūrį. Sulenkite ir suspauskite kraštus, taip suformuodami suspaustus rutuliukus. Paskirstykite juos ant kepimo skardos ir aštriu peiliu padarykite nedidelius gabalus. Leiskite tešlai sėdėti 10 minučių. Tada aptepkite plaktu tryniu ir ketvirtį valandos pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Raudonus pyragus aptepkite sviestu ir sudėkite į rietuvę. Palikite 5-7 minutes, kad įsigertų į sultis ir patiekite šiltą prie stalo.
- Lavašo pyragas … Per rupią trintuvę pertrinkite 500 g nesūdyto fetos sūrio ir 100 g Esrom sūrio. Įmuškite į juos kiaušinį, įpilkite 30 g smulkintų žalumynų, druskos ir pipirų. Kruopščiai sumaišykite ingredientus. Išvyniokite pitos duoną ir paskleiskite sūrio įdarą ant viso paviršiaus. Susukite į ploną ritinį ir supjaustykite mažais gabalėliais (po 4-5 cm). Kepimo indą uždenkite pita duona, o ant viršaus paskirstykite vyniotinius (supjaustykite). Ant patiekalo pabarstykite likusį tarkuotą sūrį, įpilkite 40 g sviesto. Įdėkite į orkaitę pusvalandžiui 190 laipsnių temperatūroje.
- Žuvis su pomidorų sūrio plutele … 300 g pomidorų supjaustykite mažais griežinėliais. 100 g Esrom sūrio perkoškite per trintuvę. Į ingredientus įpilkite 50 g grietinės ir 50 g majonezo. Pagardinkite druska ir pipirais savo nuožiūra. Maišykite mišinį iki vientisos masės. 500 g baltos žuvies filė supjaustykite smulkiais gabalėliais. Paskirstykite juos ant aliejumi išteptos kepimo formos dugno. Ant viršaus uždėkite pomidorų sūrio masę. Indą pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių.
- Pitos duona … Smulkiai supjaustykite svogūnus. Šviežius agurkus, 50 g „Esrom“sūrio ir virtus kiaušinius pertrinkite per rupią trintuvę. Supjaustykite krūvą šviežių žolelių. Iš silkės filė išimkite kaulus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Išskleiskite pitos duonos lakštą ir aptepkite 180 g grietinėlės sūrio. Užpildą paskleiskite per visą paviršių. Apvyniokite pitos duoną į ritinį. Supjaustykite mažomis porcijomis, uždenkite plastikine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
Pastaba! Esrom sūris vaisių ir daržovių salotoms suteiks pikantiškų natų.
Įdomūs faktai apie „Esrom“sūrį
Manoma, kad sūrio receptas buvo išrastas 12 šaukštų. Cistersų vienuoliai. Pieno produkto pavadinimas kilęs iš jų vienuolyno pavadinimo, esančio šiauriniame Danijos kaime. Reformacijos metu jis buvo sunaikintas, o Esrom nustojo gaminti.
Originalų receptą 1937 m. Atkūrė Valstybinis pieno tyrimų institutas mažame Danijos mieste Hillerød. Pradinis kontroliuojamas nominalas buvo paskirtas 1952 m.
Yra įvairių šio sūrio rūšių. Į jį galima įdėti peletrūno, kmynų, baziliko, šalavijo, rozmarino, mairūno, česnako ir svogūnų.
Pirkdami sūrį, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Esrom laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius. Kad ir koks skanus jis būtų, nereikėtų persistengti. Nepamirškite apie tolesnius skausmingus simptomus.
