Kas yra citrinos rūgštis, gamybos ypatybės. Naudingos savybės ir žala. Virimo būdai, konservavimo receptai.
Citrinos rūgštis yra ryškaus rūgštaus skonio medžiaga, kuri gali būti plačiai naudojama. Gamtoje jis randamas natūralia forma, daugiausia citrusiniuose vaisiuose ir uogose. Sintetiniu būdu jis dažniausiai gaminamas iš kukurūzų fermentuojant. Pasaulio apyvarta yra daugiau nei 1,5 milijono tonų - beveik pusė šios apimties pagaminama Kinijoje. Populiariausias produktas maisto pramonėje, kaip priedai E330-E333, atlieka rūgštingumo reguliatoriaus ir konservanto vaidmenį. Dažniausiai jis naudojamas lydyto sūrio varškės, įvairių gėrimų ir sausų mišinių gamybai. Citrinų rūgštis priklauso nekenksmingiems priedams ir leidžiama neribotą laiką. Namuose jis pirmiausia naudojamas išsaugojimui.
Citrinos rūgšties gamybos ypatybės
Alchemikas Jabiras ibn Hayyanas laikomas citrinų rūgšties atradėju, tačiau pirmasis, sugebėjęs išskirti šią medžiagą, yra vaistininkas iš Švedijos - Karlas Scheele. XVIII amžiaus pabaigoje, panaudodamas nusodinimo reakciją, jis gavo citrinos sulčių rūgštį kalcio citrato pavidalu. Tačiau gryna forma ją atskirti nuo citrato jau buvo galima tik praėjus beveik šimtmečiui.
Prasidėjus pramoniniam produkto kūrimui, iš pradžių jis buvo gaminamas tiesiai iš citrinos sulčių. Pastarasis buvo derinamas su negesintomis kalkėmis, dėl to nusėdo kalcio citratas, kuris buvo toliau apdorojamas ir dėl to buvo gauta citrinos rūgštis.
Tačiau XIX amžiaus pabaigoje Vokietijoje buvo atrastas būdas gauti produktą fermentacijos būdu, kuriam buvo naudojami penicillus genties grybai. Tačiau ilgą laiką šis metodas negalėjo būti įgyvendintas, nes galutinės medžiagos valymo mechanizmai nebuvo derinami, tačiau 1919 m.
Tai buvo labai naudinga, nes produkto paklausa didėjo nepaprastai greitai, o patogesnis fermentinis metodas atvėrė naujas galimybes pramonei. Iki šiol citrinos rūgštis gaunama iš angliavandenių produktų, kuriuos fermentuoja pelėsiai Aspergillus niger.
Originalūs komponentai skiriasi priklausomai nuo regiono. Taigi Amerikoje ir Europoje medžiaga gaunama iš kukurūzų hidrolizato, Azijoje - iš manijos ir saldžiųjų bulvių hidrolizato, kristalinės sacharozės, melasos (pašarų sirupas yra šalutinis cukraus gamybos produktas) ir įvairių žemės ūkio atliekų taip pat dažnai naudojami.
Citrinos rūgšties sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje citrinos rūgštis
Medžiagos formulė yra HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH arba (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Cheminė citrinos rūgšties sudėtis yra viena hidroksilo ir trys karboksilo grupės, todėl ji vadinama tribaze karboksirūgštimi.
Kalorijų kiekis citrinos rūgštyje yra 0 kcal, jis neatspindi maistinės vertės, tačiau vaidina svarbų vaidmenį žmogaus kūno biochemijoje.
Naudingos citrinos rūgšties savybės
Citrinos rūgštis yra vienas iš Krebso ciklo elementų, kuris yra reakcijų, lemiančių energijos mainus ląstelėse, sąrašas. Krebso ciklas yra vienas iš svarbiausių mūsų kūno procesų. Visas metabolizmas ir energijos lygis priklauso nuo to, kaip efektyviai jis praeina. Tačiau tai nėra vienintelis medžiagos pranašumas, išsamiai apsvarstykime citrinos rūgšties naudą:
- Skatina virškinimo procesą … Rūgštus produkto skonis stimuliuoja skrandžio sulčių išsiskyrimą, o tai leidžia geriau virškinti maistą.
- Pagerėjęs apetitas … Be to, rūgštus skonis sukelia apetitą ir leidžia valgyti daugiau, nei norite, tai svarbu žmonėms, kurie kenčia nuo išsekimo ar patyrė sunkių ligų, operacijų ir pan.
- Akmenų susidarymo prevencija … Citrinos rūgštis gali ne tik užkirsti kelią galimam inkstų akmenų susidarymui, bet ir ištirpinti jau esančius mažus.
- Kūno šarminimas … Yra žinoma, kad mūsų organizme reikia išlaikyti tam tikrą pastovų pH lygį, tačiau tradicinė dieta, kurioje gausu gyvūninės kilmės produktų ir trūksta daržovių, gali sukelti acidozę - organizmo rūgštėjimą, kuris išprovokuoja daugelio rimtų ligų vystymąsi.. Citrinos rūgštis yra vienas iš produktų, kurie perkelia rūgščių ir šarmų pusiausvyrą į šarminimą.
- Diuretinis poveikis … Produktas turi lengvą diuretikų poveikį, leidžia gerai pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir apsaugo nuo patinimo.
- Antioksidacinis poveikis … Be to, medžiaga yra antioksidantas, atsparus laisviesiems radikalams. Pastarosios mūsų organizme susidaro veikiamos nekokybiškos mitybos, užteršto oro, buitinių chemikalų ir kt. Laisvieji radikalai organizme kaupiasi dideliais kiekiais ir puola mūsų kūno ląsteles. Kita vertus, antioksidantai sugeba priimti smūgį ir neutralizuoti ataką. Tai apsaugo nuo ankstyvo senėjimo ir daugelio sunkių ligų.
- Anestezijos efektas … Citrinos rūgštis turi antiseptinį poveikį, todėl, pavyzdžiui, jei skauda gerklę, ją galima nedideliu kiekiu ištirpinti vandenyje ir išgerti, todėl malšins skausmą.
Citrinų rūgštis garsėja balinančiu poveikiu, todėl ji aktyviai naudojama kosmetologijoje. Ir namuose galite jo pagrindu paruošti, pavyzdžiui, veido kaukę, kuri paryškins ir išlygins odos atspalvį, pašalins amžiaus dėmes ir normalizuos riebalinių liaukų darbą.
