Jarlsbergo sūris: receptai, nauda ir žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Jarlsberg sūrio gamybos būdas, sudėtis ir maistinė vertė. Nauda ir žala vartojant. Indai su subtiliu ir aštriu produktu, įdomūs faktai apie tai.

Jarlsberg yra norvegiškas pusiau minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Tekstūra plastiška, lengva, blizgesys panašus į šilko žaismą; konsistencija - minkšta; spalva - šviesiai geltona; skonis - saldus, kreminis riešutas, primenantis emmentalį. Pjaunant matosi daug gerai apibrėžtų suapvalintų akių. Galvos suplotų cilindrų, didelio dydžio, lygios plutos, padengtos geltonu vašku, pavidalu. Galvų svoris siekia 10–12 kg. Šis produktas yra plačiai naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Jis gerai tirpsta ir netrukdo papildomų ingredientų skoniui.

Kaip gaminamas Jarlsberg sūris?

Karvės pienas naudojamas kaip žaliava, kuri pasterizuojama tiesiogiai gaminant sūrį ir atšaldoma iki 37 ° C. „Jarlsberg“sūrio gaminimas yra gana sunkus procesas, be specialių įgūdžių ir sūrio pieno neįmanoma pakartoti recepto.

Originaliam skoniui sukurti įvedami fermentai - mezofilinės ir propiono rūgšties bakterijos, rauginimui - fermentai, rūgštingumui sumažinti - kalcio chloridas. Išeiga: 1,7 kg sūrio iš 17 litrų pieno.

Jarlsbergo sūrio receptas:

1. Pirma, žaliava praturtinama, tada rauginimui pridedama raugo ir fermento, o kopūstai supjaustomi sūrio grūdeliais. Aktyvi fazė trunka 3, 5-4 valandas.
2. Pasyvi fazė - spaudimas - užtruks 12-15 valandų. Pirmajame etape būsimos galvutės prispaudžiamos po išrūgų sluoksniu, tada dedamos ant drenažo kilimėlio ir apverčiamos kas 1,5 valandos.
3. Pluta džiovinama kambario temperatūroje 2-4 dienas. Turi būti užtikrintas vėdinimas arba reguliarus kondensato nutekėjimas. Kai paviršius visiškai išdžiūsta, jis padengiamas vašku su ištirptais natūraliais annatto dažais 2-3 sluoksniais.
4. Brandinimas vyksta 2 etapais. Per pirmąsias savaites būtina užtikrinti 10 ° C temperatūrą ir 80–85%drėgmę. Tik ypatingomis sąlygomis, 2-3 kartus per dieną pasukdami galvą, galite gauti būdingą elastingą tekstūrą.
5. Antrame etape galvos brandinamos 18-22 ° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis aktyvinamos propiono rūgšties bakterijos, gaminančios anglies dioksidą. Šiuo metu įdomu stebėti sūrį. Susidarius akims, galva kiekvieną dieną keičia formą - „išsipučia“, pasislenka. Jei vaškas yra trapus, ant paviršiaus susidaro įtrūkimai.
6. Toliau ruošiamas „Jarlsberg“sūris, kaip ir kitos veislės, jis dedamas į šaltą kamerą arba rūsį.

Vartotojams siūlomas jaunas neriebus „Jarlsberg“sūris, kurio riebumas yra iki 15% - brandinimo laikotarpis yra mažiausiai 3 mėnesiai; klasikinis - 4-10 mėnesių; amžiaus - 10-18 mėnesių. Ragautojai gali nustatyti senėjimo laiką pagal skonį: pradiniame etape jaučiamos citrinos ar laimo natos, brandžios galvos minkštime aiškiai jaučiami migdolai.

Skaitykite daugiau apie „Banon“sūrio gaminimo ypatumus

Jarlsberg sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Veislės riebumą galima dirbtinai pakeisti praturtinus arba nugriebiant karvės pieną. Kuo ilgiau galvos laikomos vėsioje kameroje, tuo didesnis angliavandenių ir neorganinių medžiagų kiekis.

Vidutiniškai klasikinio Jarlsberg sūrio kalorijų kiekis yra 351-392 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 27 g;
• Riebalai - 27 g;
• Neorganinės medžiagos - 6,04 g;
• Angliavandeniai - 3,22 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 270 mcg;
• Vitaminas B2 - 0,38 mg;
• Vitaminas B12 - 2,1 mcg;
• Vitaminas E - 0,22 mg;
• Cholinas - 15,4 mg

Makroelementai 100 g:

• Kalcis, Ca - 800-1184 mg;
• Fosforas, P - 580-694 mg;
• Magnis, Mg - 44 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Jodas, I - 49 mcg;
• Cinkas, Zn - 4,3 mg;
• Geležis, Fe - 0,82 mg;
• Selenas, Se - 22,5 mcg;
• Varis, Cu - 0,032 mg.

Riebalai 100 g:

• Sočiosios riebalų rūgštys - 16,41 g;
• Mononesočiosios riebalų rūgštys - 7,515 g;
• Cholesterolis - 68 mg

Jarlsbergo sūryje yra turtingas aminorūgščių kompleksas, sudarytas iš 18 junginių. Vyrauja šios amino rūgštys, kurios yra labai svarbios normaliam žmogaus kūno funkcionavimui:

• Leucinas - tiekiamas tik su maistu ir yra būtinas raumenų skaidulų formavimui.
• Lizinas - reikalingas baltymų transformavimui iš maisto.
• Fenilalaninas - stimuliuoja hormoninę sistemą, jis reikalingas tirozino gamybai.
• Tirozinas - be jo neurotransmiterių dauginimasis neįmanomas.
• Valinas - skatina amino rūgščių absorbciją.
• Asparto rūgštis - dėl jos trūkumo sutrinka gebėjimas mokytis, sumažėja gebėjimas įsiminti.
• Glutamo rūgštis - sulaiko drėgmę ląstelių lygiu.
• Glicinas - būtinas normaliam centrinės nervų sistemos funkcionavimui ir darbingumo palaikymui.
• Prolinas - yra atsakingas už odos ir audinių kokybę su keratinu, skatina kolageno gamybą.
• Serinas yra būtinas nervų membranoms ir baltymų struktūroms formuotis.

Kadangi šis fermentuotas pieno produktas gaminamas keliomis formomis, mažai riebalų turintis sūris gali būti įtrauktas į dietą svorio metimui ir į pacientų mitybą reabilitacijos laikotarpiu.

Naudingos Jarlsberg sūrio savybės

Dėl didelio kalcio kiekio fermentuotas pieno produktas neleidžia vystytis osteoporozei ir padidina kaulinio audinio stiprumą. Tačiau tai nėra vienintelis teigiamas poveikis žmogaus organizmui.

„Jarlsberg“sūrio privalumai:

1. Skatina lytinių hormonų dauginimąsi.
2. Pagerina regos nervo veiklą, stabdo kataraktą ir glaukomą, palengvina perėjimą iš šviesos į tamsą.
3. Padidina organizmo apsaugą.
4. Normalizuoja vandens ir elektrolitų bei rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
5. Padeda greitai atsigauti po anemijos ir disbiozės.
6. Pagerina skydliaukės hormonų sintezę.
7. Normalizuoja kraujospūdį ir stabilizuoja širdies susitraukimus.
8. Valgymas 3–5 kartus per savaitę padės įveikti emocinį nestabilumą ir lengviau užmigs.

Šlapimo sistemos ligų metu jį galima įtraukti į dietą, nes sudėtyje esantis natrio kiekis yra vidutinis. Jei valgote kąsnelį prieš valgį, druskos rūgšties gamyba padidėja. Tai pagreitina maisto virškinimą, apsaugo nuo puvimo procesų žarnyne ir pašalina blogą burnos kvapą.

Kasdienio meniu papildymas Jarlsbergo sūriu sezoninių epidemijų metu sustiprina organizmo apsaugą ir sumažina peršalimo galimybę.

Skaitykite apie Tom de Savoie sūrio naudą sveikatai

„Jarlsberg“sūrio kontraindikacijos ir žala

Verta atsisakyti tokio tipo produkto dėl laktozės netoleravimo ir alergijos, kurią sukelia mikrobiologinės kultūros, naudojamos pradinei kultūrai.

Jarlsbergo sūrio žala persivalgymui gali pasireikšti paūmėjus podagrai, hipertenzijai, cholecistitui ir dažnai pasireiškiant tachikardijai.

Jei esate nutukęs, turėtumėte atsisakyti produkto, kurio riebumas yra didesnis nei 15%.

Jarlsbergo sūrio receptai

Ši veislė patiekiama su lengvais ir stiprintais raudonais ir baltais vynais, naudojama kaip salotų, karštų patiekalų ir sriubų ingredientas. Pusryčių sumuštiniai su sūriu - puiki dienos pradžia.

Jarlsbergo sūrio receptai:

1. Purus omletas … Kol orkaitė įkaista iki 160 ° C, įmuškite kiaušinius su trupučiu pieno ir įberkite šiek tiek druskos. Sūrį įtrinkite ir įmaišykite į kiaušinių mišinį. Viską supilkite į sviestu pateptą keraminę formą, pašaukite į orkaitę ir palaukite, kol viskas sustings. Patiekdami pabarstykite žolelėmis. Saugus mikrobangų krosnelėje. Jums tiesiog reikia žinoti, kad patiekalo tūris padvigubės. Virtuvės indai, tinkami naudoti mikrobangų krosnelėje, turi būti pusiau pilni. Atvira galia yra 700 W.
2. Šparagų pyragas … Minkymui paimkite 180 ml šilto vandens, nedidelį kiaušinį, šiek tiek mažiau nei 1 valg. l.augalinis aliejus, 1/2 šaukštelio. druskos ir cukraus, 1/2 šaukšto. l. 9% acto. Actas praskiedžiamas vandeniu, tada sumaišomi visi birūs ingredientai ir kiaušinis sulaužomas. Supilti į miltus, sulankstytus į skaidrę, išminkyti minkštą tešlą, suvynioti ją į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 30 minučių. Tada supjaustykite gabalėlį į 4 dalis, iškočiokite kiekvieną iš jų, sutepkite paviršių sviestu. Sluoksniai dedami vienas ant kito, vėl iškočiojami - plonesni. Žaizda ant kočėlo, sutepta aliejumi, tada padaromas šoninis pjūvis, vėl iškočiojama. Išimkite atvėsti 15 minučių, vėl suvyniokite į plastiką. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Dar kartą iškočiokite tešlą ir paskleiskite ją ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, šakute perkoškite visą paviršių. Įdėkite tešlą į orkaitę 15 minučių, kad paruduotų. Išimkite lapą iš orkaitės, paskleiskite smidrus vienu sluoksniu, iš anksto nuvalydami galą. Pabarstykite tarkuotu Jarlsbergu - reikia 2–2,5 puodelio, pipirų ir druskos. Pyragą vėl pašaukite į orkaitę. Išimkite, kai sūris ištirps. Nereikia laukti, kol susidarys traški plutelė. Patiekite šiltą, supjaustytą smulkiais gabalėliais.
3. Paprastos sūrio salotos … Maži makaronai yra virti - jei makaronai yra po ranka, juos reikės supjaustyti. Patiekalui geriausiai tinka mažos garbanos, pavyzdžiui, trumpi ragai. Nuplaukite šaltu vandeniu, kad nesuliptų, atvėsinkite. Mėsingi pomidorai panardinami į verdantį vandenį, nulupami. Salotų dubenyje sumaišykite 300 g kubelių sūrio ir neriebaus kumpio, tiek pat konservuotų kukurūzų, supjaustytų pomidorų ir saldžiųjų paprikų - po 2 gabalėlius. Geriau pasiimti daugiaspalvę, pavyzdžiui, geltoną ir oranžinę, arba žalią ir raudoną, ne itin aštraus skonio. Supilkite makaronus. Padažas pagal skonį - majonezas arba alyvuogių aliejus. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis arba mėtų lapeliais.
4. Zrazy … Kol orkaitė įkaista iki 180 ° C, 100 g pasenusių baltų ritinėlių užpilama pienu. Turite apskaičiuoti, kad jis būtų visiškai absorbuojamas. Gastronomo inde sumaišykite 800 g maltos vištienos filė, 3-4 sutrintas česnako skilteles, duoną, iš anksto išspaustą, druską ir pipirus. Pasiekiamas visiškas homogeniškumas. Mesti mėsą iš rankų į rankas galite nugalėti daug maltos mėsos. 100–150 g nesaldintų kukurūzų dribsnių sumalama kavos malūnėlyje arba sumalama į miltus, sūrį, 150 g, supjaustoma pailgais stačiakampiais. Kepimo skarda ištepama augaliniu aliejumi. Pyragaičiai formuojami iš maltos mėsos, kiekvieno viduryje paskleidžiamas sūrio gabalas, taip pat galite pridėti pjaustytų žalumynų, petražolių ar krapų. Susukite maltą mėsą, suformuodami „zraz“, apvoliokite duonkepėje, kepkite 40–45 minutes. „Zrazy“patiekiamas karštas, su kečupu ar grietine.

Taip pat žiūrėkite „Asiago“sūrio receptus.

Įdomūs faktai apie Jarlsberg sūrį

Remiantis istoriniais archyviniais dokumentais Norvegijoje, veislę išrado ūkininkas Larsenas Bakke 1848 m. Jis ilgai eksperimentavo su olandiškais ir šveicariškais receptais, kol gavo švelnaus skonio hibridą. Atradimo santrauka pateikiama Jarlsberg-Larvik amt administracijos metinėse ataskaitose. Sūrio gamintojas nenorėjo niekam pasidalinti savo paslaptimi, o fermentuoto pieno produkto gamyba nutrūko jam mirus.

Yra ir kita teorija. Larsenas Bakke pats nepasiekė norimo rezultato, tačiau perėmė Šveicarijos sūrių gamintojų receptą. Norėdamas sužinoti paslaptį, jis paprasčiausiai išgėrė šalies svečius. O paslapties išsaugojimą lėmė tik noras praturtėti - sūris turėjo unikalių skonio savybių ir iškart įgijo populiarumą tarp šalies bajorų.

Veislės atgimimas įvyko jau XX a. Jungsgårdo žemės ūkio universiteto profesorius iš Os miesto kartu su savo studentais sugebėjo atkurti šilkinės tekstūros ir riešutų skonio fermentuoto pieno produkto receptą. Ši veislė greitai išpopuliarėjo ne tik tarp vartotojų savo šalyje, bet ir visame pasaulyje. Šiuo metu jis ne tik gaminamas eksportui, renkamas pienas iš visos šalies, bet ir parduodamos licencijos, leidžiančios gaminti. Pramoninė linija jau buvo įrengta JAV ir Australijoje.

Jaunas sūris greitai genda, o laikymas yra problemiškas. Todėl jis nėra gaminamas eksportui. Parduotuvėse galite nusipirkti porūšį su antspaudu ant etiketės „Jarlsberg Special Reserve“(norint padidinti galiojimo laiką, galvos rūkomos). Didžiausias gamintojas išlieka Norvegijos pieno kooperatyvas „Tine“- sūrinė, esanti Elnesvogeno mieste.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Jarlsbergo sūrį:

Pirkdami „Jarlsberg“, turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą ir tekstūrą. Nupjauto gabalo paviršius turi būti lygus, geltonas, su daugybe apvalių akių. Trupėti pjovimo metu neleidžiama. Jei sūris šveičia, jame matomos baltos dėmės, geriau atsisakyti pirkti. Nepaisant paruošimo sudėtingumo, ši veislė klastojama daug dažniau nei kitos.