Kmynų, kaip prieskonių ir augalų aprašymas, sudėtis ir naudingos savybės. Ar tinka visiems naudoti prieskonius. Prieskonių receptai ir įdomūs faktai apie ją. Virimui naudojamos ne tik sėklos, bet ir augalo šaknis. Į desertus dedama tarkuota šaknis. Tačiau medicininiais tikslais pirmenybė teikiama kmynams.
Naudingos kmynų savybės
Kmynų sėklos vis dar naudojamos tradicinės medicinos receptuose, o jų ekstraktai pridedami prie vaistų.
Teigiamas poveikis organizmui
- Padidinti imunitetą ir pagerinti atminties funkciją;
- Neleidžia vystytis anemijai, gerina periferinio kraujo tiekimą;
- Pašalinti vidurių pūtimą, pagreitinti medžiagų apykaitos procesus žarnyne, stabilizuoti peristaltiką ir pašalinti žarnyno spazmus;
- Sumažinti skausmą, kurį sukelia hemorojus, pašalinti niežulį apatinėje tiesiojoje žarnoje ir užkirsti kelią antrinei infekcijai;
- Žindymo laikotarpiu padidėja pieno kiekis ir pagerėja jo kokybė;
- Peršalimo atveju jie skiedžia skreplius ir palengvina jų išsiskyrimą;
- Padidinti skrandžio sulčių rūgštingumą;
- Sumažinti kraujospūdį;
- Jie neleidžia vystytis urolitiazei, ištirpina inkstų akmenis;
- Jie turi antiseptinį ir antibakterinį poveikį, slopina limfoidiniame audinyje slypinčių patogeninių mikroorganizmų veiklą;
- Pagerinti regėjimo funkciją, pašalinti padidėjusį ašarojimą;
- Padidinkite kūno tonusą ir nesukelkite jaudulio;
- Pašalinkite nemigą, padidinkite atsparumą stresui;
- Izoliuoja ir pašalina laisvuosius radikalus.
Indijos alternatyvioje medicinoje Ajurvedoje kmynai naudojami kepenims valyti ir jų funkcijoms atkurti. Oficialiame tinktūrose naudojamos priešvėžinės augalo savybės: kmynų ekstraktas efektyviausias gydant gaubtinės žarnos vėžį.
Kmynai naudingi moterims. Jis stabilizuoja menstruacinį ciklą, mažina menstruacijų srautą, malšina skausmą, skatina moteriškų hormonų, progesterono ir estrogeno gamybą. Dėl jų gamybos senėjimas sulėtėja, padidėja odos tonas, išlyginamos smulkios raukšlelės.
Žala ir kontraindikacijos naudoti kmynus
Kmynų žala, vartojama maiste, yra minimali, jo naudojimas yra ribotas iki 0,5-1 šaukštelio. Tačiau vis tiek verta apsvarstyti šias kontraindikacijas:
- Nėštumas - peristaltikos ir vidurius laisvinančio poveikio stimuliavimas gali išprovokuoti gimdos tonusą ir sukelti persileidimą;
- Cukrinis diabetas - padidėja cukraus kiekis kraujyje;
- Širdies priepuolis ar išeminė liga - dėl padidėjusio kraujagyslių tonuso sukuriama širdies ir kraujagyslių sistemos apkrova;
- Rūgštus gastritas;
- Tulžies akmenų liga - kepenų funkcijos stimuliavimas skatina tulžies akmenų pašalinimą, dėl kurio atsiranda skausmingų tulžies kolikų.
Absoliuti kmynų sėklų kontraindikacija yra vidaus organų persodinimo operacija. Jis turi ryškų imuninį poveikį, skatina natūralaus imuniteto gamybą. Šis veiksmas gali sukelti implanto atmetimą.
Kmynų receptai
Kmynai derinami su ėriena ir kiauliena, pridedama, kai žiemai nuimamos daržovės - kopūstai, agurkai ir marinuoti obuoliai, ji naudojama desertų, kepinių ir pieno produktų skoniui pagerinti. Jei į savo racioną pridėsite prieskonių, norėdami numesti svorio, galite nebijoti riebalų nusėdimo.
Kmynų receptai
- Svorio netekimo salotos … Pridėję kmynų, galite pagerinti burokėlių salotų skonį, be kurio neišsivers jokia svorio metimo dieta. Burokėlius išverdame, sutarkuojame ant smulkios trintuvės, pagardiname augaliniu aliejumi, sutarkuojame su trupučiu marinuoto agurko ir susmulkiname 1 skiltelę česnako. Į 0,5 kg virtų burokėlių įpilkite 0,5 šaukštelio kmynų sėklų.
- Dietinė morkų sriuba … 1 kg nuluptų morkų susmulkinama trintuvu arba ant smulkios trintuvės, iš šviežio apelsino išspaudžiamos sultys - reikia 1/3 puodelio. Iš vištienos krūtinėlės virinamas vidutinio prisotinimo sultinys, panardinant mėsą į verdantį vandenį, įberiant druskos ir įmaišius svogūną, tada išmeskite. Jums reikia gauti 1 litrą sultinio. 2 arbatiniai šaukšteliai kmynų sumalami kavos malūnėlyje. Šaukštas su sviesto viršumi ištirpinamas gilioje keptuvėje, susmulkintas svogūnas pakepinamas. Praėjus 2-3 minutėms po svogūnų kepimo, į keptuvę sudėkite morkas ir krūvą smulkintų petražolių. Troškinkite morkas 15 minučių, nuolat maišydami, tada supilkite sultinį ir apelsinų sultis. Viskas turėtų suminkštėti ant silpnos ugnies. Kai visi ingredientai taps minkšti, nukelkite sriubą nuo ugnies, pertraukite maišytuvu, vėl padėkite ant ugnies ir, nuolat maišydami, įpilkite kmynų ir druskos.
- Ryžių pupelės … Taip patiekalas vadinamas Taityje. Česnakai (6 dideli dantys) supjaustyti plonais žiedlapiais, išilgai. Didelis pomidoras užpilamas verdančiu vandeniu ir padalijamas į gražius lygius kubelius. Geriausia naudoti konservuotas pupeles iš stiklainio, nes ilgai virti reikės savarankiškai. Indelis atidaromas, pupelės sudedamos į kiaurasamtį, nuplaunamos švariu vandeniu ir skysčio perteklius paliekamas stiklinei. Įkaitintoje gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir palaipsniui paskleiskite: česnaką (keptą minutę), pomidorus (troškinkite 3 minutes), 1 puodelio nuplautus ryžius, virkite, kol javai įgaus vienodą auksinį atspalvį.. Be to, jums reikės šių prieskonių: trečdalio šaukštelio čiobrelių, pusės kmynų ir visos ciberžolės. Pridėjus pupelių, iš karto viską užpilkite virintu karštu vandeniu. Vanduo turi būti 4-5 cm virš keptuvės turinio lygio. Druska pagal skonį, atsižvelgiant į tai, kad ryžiai sugeria druską, uždenkite dangčiu ir, netrukdydami, paruoškite. Prieš patiekdami į kiekvieną porciją įpilkite susmulkintų žolelių pagal skonį. Patiekalas neskanus atvėsus.
- Vištiena su kmynais … Vištiena supjaustoma, kaulai atskiriami, mėsa supjaustoma porcijomis. Sumaišykite marinatą: pusę stiklinės sojos padažo, 2 šaukštus majonezo, šaukštelį kmynų, druskos ir pipirų pagal skonį. Mėsa supilama į keraminį dubenį ar stiklinį indelį, užpilama marinatu, sumaišoma taip, kad marinatas padengtų kiekvieną gabalėlį. Uždenkite vištieną dangčiu ir palikite ją šaldytuvo lentynoje per naktį. Kepti ant grotelių arba orkaitėje ant kepimo skardos 180 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Patiekalas nekepamas lėtoje viryklėje - mėsa duos sulčių, tačiau atvėsusi pasirodys sausa.
- Medus cimes … 2 šaukštai aliejaus, saulėgrąžų ir sviesto, įkaitinami keptuvėje. Originaliame recepte vietoj saulėgrąžų aliejaus naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau tokiu atveju patiekalas gali sudegti. Porų kotelis supjaustomas 0,5 cm gabalėliais ir karamelizuojamas rudame cukruje. 800 g morkų iš pradžių perpjaunamos išilgai per pusę, tada supjaustomos plonomis riekelėmis. Troškinkite puode su vandeniu apie 8-10 minučių. 5 vidutinio rūgštumo obuoliai, nulupti, perpjauti per pusę, išskobti, tada supjaustyti kubeliais, sumaišyti su 10 smulkintų džiovintų abrikosų ir puse vienos citrinos žievelės. Viską dėkite ant morkų, pašalinkite vandens perteklių, įpilkite razinų pagal skonį, sumaišykite. Tada į patiekalą pagal skonį dedami prieskoniai: čiobreliai, kmynai, juodieji pipirai, cinamonas, muskato riešutas. Įpilkite morkų į tyrės būseną, nukelkite nuo ugnies ir viską sumaišykite. Obuoliai gali likti vidutiniškai minkšti, todėl jų skonis geresnis. Šiek tiek atvėsinkite, išdėliokite karamelizuotus svogūnus, medaus ir likusios žievelės pagalba patobulinkite skonį. Jei „tsimes“planuojamas kaip garnyras prie mėsos, cukraus ir medaus kiekis sumažėja perpus.
- Paprastas slapukas … Ištirpintą sviestą (100 g) kambario temperatūroje ir suminkykite tešlą į stiklinę miltų, įpilkite apie 2 šaukštus cukraus ir įmuškite 1 kiaušinį. Įpilkite apie 1 arbatinį šaukštelį druskos ir įpilkite 2 arbatinius šaukštelius didelių kmynų sėklų. Tešla minkoma, paliekama 15 minučių. Kepimo skarda padengta pergamentu, sutepta saulėgrąžų aliejumi. Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, perkelkite į lakštą, sausainių kontūrus supjaustykite eglutėmis. Kepkite iki 180-200 ° C įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Paruošti sausainiai lengvai išpilami iš lakšto. Pabarstykite cukraus pudra ant karšto deserto.
Kmynų gėrimai
- Arbata … Arbatinis šaukštelis prieskonių užplikomas verdančiu vandeniu, leidžiama 10 minučių stovėti suvyniotoje vietoje, prieš naudojimą įpilama medaus pagal skonį.
- Lietuviška tinktūra … Ingredientai: pusė šaukštelio kmynų sėklų ir tiek pat cukraus, sausų mielių ir citrinos rūgšties ant peilio, balzamo ar konjako galiuko - 50 g, 2/3 puodelio vandens. Kmynai supilami į kaušą, užpilami labai šaltu vandeniu (skystį geriau pirmiausia atvėsinti šaldytuve), kaitinama ant silpnos ugnies, užvirinama ir palaikoma 30 minučių. Perkoškite sėklas, atvėsinkite skystį iki kambario temperatūros, įpilkite cukraus ir maišykite, kol ištirps. Įpilkite mielių ir citrinos rūgšties, palikite šiltai 12 valandų, kad viskas fermentuotųsi. Prieš naudojimą supilkite balzamą ar brendį. Norėdami pagerinti skonį, galite naudoti citrinų sultis.
- Lieknėjimo kokteilis … Prieskoniai sumaišomi: pusė šaukštelio cinamono ir šaukštelis tarkuoto imbiero bei kmynų šaknų. Užpilkite stikline verdančio vandens, su žievele pamirkykite storą citrinos skiltelę. Leiskite jam užvirti 20 minučių, tada filtruokite. Gerkite per dieną, padalydami į 3 lygias dalis, prieš valgydami.
Ruošiant patiekalus, būtina tiksliai laikytis prieskonių dozės! Verta per daug naudoti sumą, o vidurius laisvinantį poveikį turėsite patirti patys.
Įdomūs faktai apie kmynus
Kmynų gėrimai buvo patiekiami vestuvėse Senovės Romoje ir Babilone, ir buvo tikima, kad tai užkirs kelią sukčiavimui ateityje.
Indijoje jis vis dar laikomas vienu iš pagrindinių muilo gaminimo ingredientų.
Pranašui Mahometui priskiriami žodžiai: „Kmynai gydo visas ligas, išskyrus mirtį“. Nežinia, ar pranašas taip sakė, ar nieko nesakė, tačiau tarp musulmonų kmynai plačiai naudojami gaminant mėsos patiekalus.
Hipokratas ir Avicena kmynus naudojo lėtinėms kepenų ir žarnyno ligoms gydyti, taip pat stabdė dizenteriją.
Olandai sukūrė kmynų veislę, kurią galima nuimti palaipsniui, nes išdžiūvus sėklos nesubyra. Brandą galima atpažinti ne tik džiovinant sėklą, kuri išdžiūvus suyra į 2 skilteles. Senstant eterinio aliejaus sudėtis keičiasi. Neprinokusios sėklos yra aštresnės, jose yra D-limoneno, o visiškai prinokusiose sėklose dominuoja karvonas, kuris suteikia prieskonio, rytietiško skonio.
Kmynų savybių tyrimai pradėti 1959 m. Nuo to laiko buvo atlikta daugiau nei 200 tyrimų ir parašyta apie 160 įvairaus lygio mokslinių darbų.
Verdant rūgščių kopūstų sriubą, užtenka įdėti žiupsnelį kmynų, kad būtų pašalintas nemalonus kvapas. Kad jis visiškai išryškintų savo aromatą, prieš naudojimą jį reikia kepti sausoje keptuvėje.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kmynus: